суббота, 17 октября 2015 г.

Magic cake

Если вы следите за зарубежными кулинарными ресурсами, то могли заметить появление очень интересного рецепта под названием "magic cake". Я впервые наткнулась на этот рецепт в испанском блоге http://kanelaylimon.blogspot.ru и не могла оторваться от картинки. Судя по ней, с кексом в процессе выпечке действительно происходило что-то магическое - из одного теста получается три слоя:


Естественно, я не могла пройти мимо такого интригующего рецепта и сразу же решила приготовить, поломав немного голову над странным переводом от Google. Результат меня действительно удивил, поэтому я хочу поделиться с вами адаптированным вариантом со своими примечаниями.

И с самого начала хочу вас предупредить - очень важно для получения желаемого результата правильно выбрать форму для выпечки. Я, например, пекла в трех разных имеющихся у меня, и  в каждой получилось по-разному. В идеале это должна быть антипригарная или силиконовая форма с очень высокими бортиками, вроде как для выпечки большого кекса, но тогда нужно уменьшить в два раза рецептуру или взять две такие формочки. В форме с низкими бортиками не получится четко выраженных слоев, а в керамической не получится нужного подъема, поскольку верх запечется гораздо быстрее, чем тепло пройдет через толстые стенки и начнет поднимать середину. И нужно наполнить форму на 2/3 или максимум - на 3/4, иначе кекс слишком поднимется, потеряет форму и, возможно, подгорит.

Еще один очень важный момент. В оригинальном рецепте используется ванильный экстракт, который очень распространен в европе, но практически недоступен у нас. Однако это очень важный ингредиент - без него у кекса будет отчетливый яичный привкус. Ваниль - это действительно настоящее волшебство (если вы хоть раз готовили английский заварной крем, то понимаете, как натуральная ваниль влияет на вкус). Так что если у вас нет настоящей стручковой ванили или хотя бы ванильного сахара (причем я настоятельно рекомендую ванильный сахар из метро, а не в маленьких пакетиках), то отложите рецепт до лучших времен - вряд ли вам придется по вкусу яичный пудинг. Ванилин или ванильный ароматизатор - тоже не лучшие варианты, поверьте мне на слово.

Итак, наша задача - приготовить тесто таким образом, чтобы оно в процессе выпечки за счет перераспределения плотности разделилось на три части с разными текстурами. Четко следуйте за мной по рецепту, и у вас все получится!

Ингредиенты: 

  • 4 яйца (комнатной температуры)
  • 500 г молока
  • 125 г сливочного масла
  • 140 г сахара
  • 112 г муки
  • цедра 1/2 лимона
  • 1 ч. л. ванильного экстракта/ 1 стручок натуральной ванили/ 30 г ванильного сахара (не забудьте тогда уменьшить количество обычного)
Необходимый инвентарь: 
  • миксер с насадками для взбивания яиц
  • кухонные весы
  • 2 миски для взбивания и еще одна - для растапливания масла
  • терка для цедры лимона
  • форма для выпечки (см примечания выше) 
  • желательно - маленькое сито
Приготовление:
  1. Подготовьте и взвесьте все ингредиенты. 
  2. Растопите сливочное масло, но не дайте ему слишком нагреться. Включите духовку на 170 градусов. Подготовьте форму для выпечки, если вы не очень уверенны в свойствах антипригарного покрытия: смажьте ее небольшим количеством масла и присыпьте мукой. 
  3. Отделите желтки от белков. Взбейте белки в большой миске до полужестких пиков с половиной сахара, затем в отдельной миске - желтки с оставшимся сахаром и ванилью (если используете натуральную, то разрежьте ее пополам и выскребите тонким ножом семена, а стручок сохраните - положите в банку с сахаром для легкого аромата). Затем постепенно добавьте во взбивающиеся желтки масло, влейте молоко и перемешайте на минимальной скорости миксера или вручную. 
  4. Начните постепенно всыпать муку с помощью маленького сита - так вы избежите образования комочков. С последней порцией муки добавьте цедру лимона. Затем аккуратно, в 3 приема, введите вручную яичные белки, перемешивая лопаткой круговыми движениями сверху вниз. Слишком долго не перемешивайте, иначе белки осядут!
  5. Вылейте получившуюся массу в форму для выпечки (если у вас силиконовая форма, то сначала поставьте ее на решетку, а уже затем вливайте тесто - иначе вы просто ее не перенесете) и сразу отправьте в духовку. 
  6. Отпекайте 10 минут, затем убавьте до 150 градусов и пеките еще 30-40 минут до готовности (проверяя периодически зубочисткой). Когда кекс будет готов, дайте ему хорошенько остыть, и только после этого аккуратно извлеките из формы. При подаче можно присыпать сахарной пудрой. 
Очень надеюсь, что у вас все получится с первого раза! И если вам это волшебный кекс понравится так же, как и мне, можете продолжать экспериментировать и попробовать другие рецепты из упомянутого испанского блога (google переводчик вам в помощь!). У меня на очереди шоколадный и тыквенный magic cake! 

пятница, 16 октября 2015 г.

My place, my space

Для тех, кто любит немножко подумать о жизни, сидя на кухне с чашкой чая в холодный осенний вечер... осторожно много букв


воскресенье, 13 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 7

Заключающий рецепт пятой недели моего проекта немного опоздал, поскольку сезонная простуда не обошла меня стороной и нарушила все планы. Поэтому пусть и немного позже, но рецепт я вам даю, а вот с фотографиями последних дней буду разбираться по мере возможности.

Начнем мы с галет с курицей и овощами. Для того, чтобы вы понимали, как должна выглядеть галета, я прикреплю  фото с Pinterest, а потом по возможности заменю на собственные.




Ингредиенты: 
  • для теста:  1 ст цельно-зерновой муки, 1 ст г пшеничной муки, 1/2 ст оливкового (или другого растительного) масла, 1/2 ст кипятка, по небольшой щепотке соли и соды
  • для начинки:  1 готовая куриная грудка (оставшаяся с начала недели), остатки кабачка или других овощей (свекла, морковь, баклажан - если есть), оливковое масло - 1-2 ст л, грецкие орехи - небольшая горсть, итальянские травы - по вкусу
Необходимый инвентарь: миска среднего размера для замешивания теста, пищевая пленка, противень для выпечки, скалка, сковорода-гриль или электрический гриль - по возможности

Приготовление: 
  1. В миске смешать все сухие ингредиенты. В центре сделать углубление и влить туда кипяток и масло, все смешать до однородной консистенции. Убрать в пленку и в холодильник на 15-10 минут.
  2. В это время подготовить овощи: нарезать их небольшими ломтиками, смазать оливковым маслом и присыпать специями, подрумянить на гриле (но не до готовности). Курицу нарезать пластиками. Если у вас еще останется время - займитесь подготовкой овощей для стир-фрая.
  3. Когда тесто будет готово, разделите его на небольшие шарики (около 6-8 шт) и раскатайте из каждого кружочек, чтобы толщина теста составляла около 0,5 - 0,7 мм (края ровнять сильно не нужно, в этом особая прелесть галет). Переложите тесто на противень и собирайте галеты сразу там: в середину выложите по несколько ломтиков курицы и овощей, закройте свободным краем внахлест, чтобы серединка осталось открытой. 
  4. Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте галеты 12-15 минут до готовности теста, затем достаньте и посыпьте грецкими орешками. 
Примечания: необязательно делать несколько маленьких галет, можно сделать одну большую и не только круглую, но любой удобной для вас формы.

Ну а теперь - стир фрай. Изначально я хотела приготовить его с гречневой лапшой, по потом передумала - ведь в сочетании с галетами углеводов и белков получается вполне достаточно, да и в списке покупок я забыла указать гречневую лапшу... Но если вы уже настроились, никто не помешает вам отварить ее отдельно и добавить в конце к стир фраю! С фото - история такая же, так что не обращайте внимание на лапшу. Источник - Pinterest



Ингредиенты: 
  • болгарский перец - 1/2
  • морковь - 1 шт
  • лук - 1 шт
  • чеснок - 2 зубчика
  • имбирь - кусочек около 1 см
  • оставшийся в пачке зеленый горошек (около 50 г)
  • пекинская капуста (если осталась) - зеленая часть вилка
  • проростки маша - 2-3 ст л
  • соевый соус - 3 ст л
  • кунжутное масло - 1 ст л
  • любое растительное масло - 2 ст л
  • свежемолотый перец
  • перец чили - по желанию
Необходимый инвентарь: сковорода с высокими стенками или сотейник (а в идеале - вок и газовая плита), нож и разделочная доска.

Приготовление:
  1. Все овощи почистить и нашинковать: лук - перьями, капусту, морковь и болгарский перец - соломкой, имбирь и чеснок - мелкой соломкой. Здесь важна характерная шинковка - соломка должна быть достаточно длинной, поэтому на терке получится совсем не то, что нужно, и придется немного попрактиковаться в нарезке
  2. Сковороду разогреть на сильном огне с растительным маслом. Добавить туда чеснок и имбирь, обжарить 1-2 минуты, постоянно помешивая, и всыпать овощи - лук, болгарский перец и морковь. Постоянно их помешивая, жарить еще 2-3 минуты до золотистого цвета (огонь для этого должен быть достаточно сильный). 
  3. Затем добавить зеленый горошек, прогреть. Огонь убавить до минимума, добавить пекинскую капусту и проростки, полить соевым соусом и кунжутным маслом, приправить перцем и оставить на 2-3 минуты на плите. При подаче можно посыпать кинзой и полить соком лимона. 
Примечания: казалось бы, о каком здоровом питании идет речь, если мы жарим? Но тут все не так просто, на мой взгляд. Если мы добавляем совсем небольшое количество масло относительно общего объема блюда, оно позволяет нам лучше сохранить все вкусовые эфирные масла, а так же способствует образованию легкой корочки, которая препятствует потере сока. А именно с соком и выходит все самое полезное в овощах. Поэтому слегка подрумянить, но не пережаривать и даже оставить немного "аль денте" (хрястящими внутри) - очень даже рационально, на мой взгляд. Как всегда - важна мера. Но если вы категорически против жарки и масла - делайте все тоже самое с небольшим количеством воды.

суббота, 12 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 6

Сегодня у нас на очереди коричневый рис с лимоном и имбирем и салат с пророщенным машем.

Начнем с коричневого риса. Чтобы он сварился побыстрее, то лучше замочить его в холодной воде заранее, как я уже вам советовала. И тогда вместо 30-40 минут, которые обычно занимает приготовление необработанных сортов риса, нам понадобится всего 20-25. Можете замочить его с утра, а можете хотя бы за полчаса до начала приготовления.

Ингредиенты: 

  • Коричневый рис (или любой другой необработанный сорт) - 1 стакан 
  • Лимон - 1/2
  • Имбирь - кусочек около 1-2 см
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Куркума - 1 ч л
  • Оливковое масло - 2-3 ст л
  • Соль, перец - по вкусу
Необходимый инвентарь: кастрюля или сотейник объемом 1-1,5 л, сковорода среднего размера, разделочная доска и нож

Приготовление:
  1. Воду из-под риса слить. Вскипятить в чайнике 2 стакана воды, влить в кастрюлю. Всыпать рис, посолить и довести до кипения. Затем огонь убавить до среднего и варить до готовности около 20-25 минут. (В это время можно сделать салат)
  2. Почистить и мелко нарезать имбирь и чеснок. Лимон порезать крупными дольками. 
  3. Разогреть сковороду с маслом, выложить туда чеснок и имбирь, затем всыпать куркуму и слегка поджарить, постоянно помешивая. Затем добавить лимон и еще немного пассеровать.
  4. Рис переложить в сковороду и перемешать с лимоном и специями, накрыть крышкой, отключить огонь и дать специям пропитать рис. Через пять минут попробовать и по необходимости посолить и приправить. 
Салат с пророщенным машем, как и предыдущий рецепт,  был взят мною из индийской кухни, хотя я и внесла, как всегда, некоторые изменения. Надеюсь, опыт проращивания у всех удался, и вам вкус сладких ростков придется по вкусу так же, как и мне. Скорее всего, маш у вас еще останется, и вы можете как добавлять его к любым другим салатам, так и есть просто так. И пусть вас не смущает использование сырого кабачка в этом рецепте - он немного замаринуется и придаст удивительный акцент!

Ингредиенты: 
  • Проростки - 3-4 ст л
  • Пекинская капуста - верхняя часть оставшегося вилка
  • Кабачок - небольшой кусочек около 2-3 см
  • Оливковое масло - 2 ст л
  • Кунжутное масло - 1 ст л
  • Соевый соус - 1 ст л 
Приготовление: 
Кабачок почистить и удалить семена. Натереть на крупной терке. Пекинскую капусту мелко нашинковать. Смешать в миске кабачок, проростки и капусту, затем заправить оливковым и кунжутным маслом и соевым соусом.



пятница, 11 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 5

У кого как, а для меня пятница - день тяжелый... Накапливается усталость и разные недоделанные за неделю дела, а впереди - выходные, которые для работников сферы общественного питания самые загруженные и рабочие, как правило. Поэтому неудивительно, что я сегодня немного перепутала дни, и приготовила то, что изначально планировала на субботу - лазанью из кабачков с соусом болоньезе и салат с запеченной свеклой и сыром фета. Но это ничего страшного, я просто рис с лимоном и имбирем и салат из маша приготовлю завтра. 

Начнем с салата в этот раз.

Ингредиенты: 

  • свекла - 2-3 шт
  • сыр фета - около 50 г (все, что осталось в упаковке)
  • грецкие орехи - небольшая горсть
  • оливковое масло - 2 ст л
  • бальзамический уксус - 1 ст л
  • соль, свежемолотый перец
Необходимый инвентарь: фольга, противень для запекания, нож и разделочная доска, небольшая миска и венчик для взбивания соуса

Приготовление:
  1. Свеклу моем, но совсем не чистим, духовку включаем на 180 градусов. Заворачиваем свеклу по одной в фольгу и ставим на 20-30 минут (в зависимости от размера) запекаться до мягкости. На пару минут отправьте в духовку грецкие орехи на противне, чтобы они подрумянились. Пока свекла печется, займитесь лазаньей.
  2. Когда свекла приготовиться, достаньте ее, разверните и дайте немного остыть. В это время порежьте или поломайте сыр фета и сделайте заправку: взбейте в миске оливковое масло и бальзамический уксус. Орехи поломайте, слегка придавливая ножом.
  3. Затем почистите свеклу и нарежьте ее пластиками, сверху посыпьте сыром фета и грецкими орехами. Перед подачей полейте заправкой

Теперь рецепт лазаньи, в которой вместо листов пасты мы будем использовать кабачок - таким образом никаких лишних углеводов, зато хорошее сочетание белков и клетчатки. 

Ингредиенты:
  • мясной фарш - 300-400 г
  • небольшой кабачок или пара цуккини
  • лук - 1 шт
  • 4-5 помидор
  • 2 зубчика чеснока
  • оставшийся пучок базилика (в том числе стебли)
  • фасоль в с/с - оставшаяся с понедельника половина банки
  • оливковое масло
  • соль, перец, итальянские травы
Необходимый инвентарь: сковорода с высокими бортиками, кастрюля или миска, небольшая форма для выпечки, нож и разделочная доска, погружной блендер или процессор
Приготовление
  1. Лук и чеснок почистить и нашинковать. Разогреть сковороду на сильном огне, влить небольшое количество масла и отправить вскоре туда лук и чеснок. Обжаривать до равномерной золотистой корочки. Вскипятить чайник воды.
  2. Затем отправить на сковороду фарш и обжаривать его на среднем огне до равномерного цвета. Помидоры залить кипятком в миске или кастрюле и оставить на некоторое время.
  3. Кабачок почистить и порезать на тонкие пласткик, длиной совпадающие с длинной формы. Помидоры очистить от пленки и превратить в пюре блендером, залить фарш, оставив немного соуса.
  4. Базилик помыть и пошинковать, отправить к фаршу, туда же - фасоль. Приправить и собрать лазанью, чередуя кабачок и мясо. Сверху залить оставшимся соусом. Отправить запекаться на 25-30 минут.  

четверг, 10 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 4

Сегодня у нас снова два оригинальных рецепта из недавно появившейся у меня книги Джейми Оливера, и это куриные "конвертики" в китайском стиле и хрустящий мавританский салат.

Я просто ничего не могу с собой поделать - как только у меня появляется новая книга, новый журнал или выходит новая передача от Джейми, то ближайшие несколько недель я не могу упокоиться, пока не перепробую все заинтересовавшие меня рецепты. И ни разу я не пожалела об этом! Надеюсь, вы тоже оцените. 

Итак, снова будем готовить параллельно, чтобы сэкономить время: пока наши конвертики будут запекаться, сделаем салат. Но рецепты я дам все равно по отдельности, так что сначала все внимательно прочитайте (до конца!) и спланируйте свои действия.

Ингредиенты:
  • пекинская капуста - 1 кочан (но используем мы только верхние листья) 
  • куриный фарш - 500 г
  • чеснок - 2 зубчика
  • имбирь - кусочек около 2-3 см (но 1/3 его пойдет на салат!!)
  • сок и цедра 1/3 лимона
  • соевый соус - 2-3 ст. л
  • свежая кинза - небольшой пучок
  • перчик чили - по желанию, для любителей поострее
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
Необходимый инвентарь: если хотите сделать это блюдо на пару - пароварка или мантоварка, но можно и просто запечь в духовке, тогда вам потребуется противень; кастрюля объемом 2,5-3 л, дуршлаг, терка, нож и разделочная доска

Приготовлние:
  1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, пусть она закипает. Подготовьте капустные листья - снимите штук 7-8 аккуратно с вилка, сполосните.  Если у вас кочан капусты небольшой, то листьев по количеству понадобится больше, поскольку листья меньшего размера вместят меньшее количество начинки, а фарш останется.  Подготовьте пароварку, если будете использовать ее или включите духовку на 180 градусов.
  2. Тем временем почистите чеснок и имбирь, помойте и нашинкуйте зелень. Если останется время - займитесь овощами для салата. 
  3. Как только вода закипит, посолите ее и положите капустные листья (если войдут легко - то все, если тесновато, то отваривайте в 2-3 партии). Отварите их совсем немного, буквально - 1-2 минуты (они готовятся гораздо быстрее, чем листья белокочанной капусты), затем откиньте на дуршлаг. 
  4. Замешайте фарш - добавьте в него зелень, соевый соус, натрите цедру, имбирь и чеснок сразу в миску, приправьте перцем, выдавите лимонный сок, вымешайте. 
  5. У остывших капустных листов слегка подрежьте толстые основания и уложите фарш на один край листа, затем заверните его "конвертиком". Затем уложите все наши "европейские голубцы" в форму или пароварку и готовьте около 15-25 минут до готовности (в зависимости от размера). 
Примечания: наверняка, многи из вас, прочитав рецепт, подумали о наших голубцах. Но я настоятельно рекомендую вам попробовать такую альтернативу. Во-первых, все используемые нами специи заставят куриный фарш заиграть по-ковому. А во-вторых, пекинская капуста готовится гораздо быстрее, и снимать листы гораздо проще. Еще один важный момент - я специально не стала добавлять внутрь фарша какие-либо овощи, поскольку в паре с этим блюдом я даю овощной салат, а для меня свежие овощи всегда гораздо лучше приготовленных. 

Приступим к салату с очень интригующим названием

Ингредиенты:
  • 1 крупная морковь
  • редис - 4-5 шт
  • яблоки - 2 шт
  • свежая мята - небольшой пучок
  • имбирь - оставшийся от предыдущего рецепта кусочек (около 1 см)
  • бальзамический уксус - 2-3 ст л
  • оливковое масло - 2 ст л
  • кунжут - 2-3 ст л
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
Необходимый инвентарь: если есть кухонный комбайн - самое время его достать, насадки нужны будут разные - терка и ломтерезка; если нет - берем обычную крупную терку; небольшая сковорода. небольшая миска для соуса, венчик

Приготовление
  1. Все овощи моем, чистим и удаляем ненужное (плодоножки, семечки и т д). Мяту моем и шинкуем, имбирь чистим (если не сделали этого раньше). 
  2. На терку отправляем морковь и часть яблок, ломтиками шикуем редиску и оставшиеся яблоки. Кунжут слегка подрумяниваем на сковороде. Смешиваем все овощи и мяту.
  3. Для заправки взбиваем оливковое масло и бальзамический уксус до состояния эмульсии, приправляем солью и перцем
  4. Заправляем салат непосредственно перед подачей, сверху присыпав кунжутом. 
Примечание: возможно, этот салат напомнил вам старый добрый "витаминный". Но пара секретов, и мы получаем блюдо, достойное даже праздничного стола, а именно - по-разному режем овощи, чтобы получить разные текстуры, делаем оригинальную заправку и придаем нотку свежести с помощью мяты. Сюда отлично подойдет так же сок и цедра лимона, апельсина или лайма, мед, кинза, сельдерей и любые семечки - от подсолнечника и тыквенных, до кедровых и лепестков миндаля. Но заряд бодрости и хорошего настроения вам обеспечен в любом случае!

ЗАГОТОВКА! Замачиваем сегодня 3-4 столовых ложки маша для проращивания! Ничего сложного: возьмите противень или миску с широким дном, насыпьте на дно маш, чтобы он лежал слоем примерно около 0,5 см и залейте прохладной водой еще на пару см, можно слегка прикрыть марлей. На следующий день воду можно сменить или просто подлить новую и далее следить за тем, чтобы воды было достаточно. Как только ростки появятся, убираем их в холодильник.

А еще сегодня или завтра утром достаньте из морозилки мясной фарш, чтобы он успел разморозиться естественным путем, а не экстренно в микроволновке.

вторник, 8 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 3

На третий день нашей здоровой экономной недели я выбрала для вас два рецепта из совершенно разных источников. Первый - томатный суп с коричневым рисом - я взяла из итальянской кухни, а второй - крокеты из моркови с сыром - по мотивам индийской кухни. И лучше всего готовить эти два блюда одновременно - так получается гораздо быстрее, поэтому в рецептах я буду давать вам подсказки, как лучше организовать свой процесс. Но вы можете готовить и по своему плану.

СОВЕТ! Если вы готовите не ранним утром, как я, а в обед или вечером, то можете заранее замочить рис и убрать в холодильник - так в супе он сварится гораздо быстрее. 

Итак, начнем с супа. 


Ингредиенты

  • хрящик от куриной грудки (или готовый куриный бульон, если вы до этого делали заготовки)
  • коричневый рис (так же подойдет и другой не полностью очищенный рис, например "здоровье") - 3-4 ст л 
  • томаты - 4-5 шт
  • лук - 1 шт
  • кабачок - небольшой кусочек, около 3-4 см в толщину
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • базилик - небольшой пучок
  • сухие итальянские травы, соль, перец - по вкусу
  • по желанию (и если осталось со вчерашнего дня) - куриная грудка 

Необходимый инвентарь - противень для запекания, погружной блендер с удобной чашей, кастрюля объемом 1,5-2 л, нож и разделочная доска, сито

Приготовление
1. Хрящик положить в кастрюлю и залить 1-1,5 л холодной воды, туда же всыпать рис. Как только вода закипит, огонь убавить до среднего.
2. Включить духовку на 180°. Помидоры порезать пополам, выложить на противень, присыпать солью, перцем и итальянскими травами и запечь в течение 15-20 минут.
3. Тем временем почистите и порежьте лук и кабачок, а так же можно почистить и натереть морковь для крокет. 
4. Когда рис станет достаточно мягким, добавьте в бульон лук, дайте ему провариться 2-3 минуты. В это время достаньте помидоры из духовки и пюрируйте с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока. Затем протрите через сито в кастрюлю и поварите еще несколько минут.
5. Помойте и порежьте базилик. Добавьте в кастрюлю кабачки, затем базилик, соль, перец, травы и отключите огонь, но оставьте на плите - таким образом кабачки приготовятся, а приправы раскроются нужным образом.

Теперь наши крокеты:
Ингредиенты

  • 3-4 средних морковок
  • 2 белка (оставшихся от приготовления супа)
  • сыр Фета (или любой другой рассольный или домашний, вроде адыгейского) - 50 г
  • грецкий орех - небольшая горсть
  • мука нутовая - 3-4 ст л
  • мускатный орех, соль и перец

Необходимый инвентарь:мелкая терка или кухонный комбайн с подходящей насадкой (мелкой теркой), противень для запекания, миска, разделочная доска и нож

Приготовление
1. Духовку разогрейте до 170-180°. Морковь очистить и натереть (тот самый момент, когда труднее всего решить, что дольше - тереть вручную или собирать-разбирать-мыть комбайн).
2. Орехи измельчить, сыр порезать мелким кубиком. Смешать в миске морковь и белки, потом добавить орехи и сыр и все вымешать, постепенно всыпая муку. С последней порцией добавьте мускатный орех и другие приправы (можете добавить так же корицу или куркуму). 
3. Из массы сформируйте шарики (если форму держат плохо, можете добавить еще нутовой или пшеничной муки), выложите их на противень и запеките в течение 15-20 минут. Подавать можно с натуральным йогуртом. 

Примечание: если вам не по вкусу приготовленная морковка, возьмите кабачок или тыкву, если нет нутовой муки - возьмите обычную или ц/з. Экспериментируйте с сыром и специями, но принцип везде - один и тот же!



понедельник, 7 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 2

Сегодня мы с вами возьмемся за приготовление продукта, который у всех, наверное, ассоциируется с правильным питанием. При этом, само сочетание "запеченная куриная грудка" скорее всего вызывает у вас представление о чем-то сухом и невкусном. Но я очень надеюсь, что после сегодняшнего рецепта этот стереотип будет разрушен. Итак, куриная грудка, запеченная с томатами и сыром фета



Ингредиенты:
- куриная грудка (на кости) - 2 шт
- помидор - 1 шт
- сыр фета - 50 г
- сухие итальянские травы - небольшая горсть
- оливковое масло
- соль, свежемолотый перец

Необходимый инвентарь - противень для запекания, фольга или пергамент, нож и разделочная доска

Приготовление:
1. Духовку включить на 180°
2. Куриные грудки отделить от кости. Косточки убираем в морозилку, потом используем для бульона. Слегка полить оливковым маслом и приправить специями и солью.
3. Помидорку помыть - порезать на ломтики. Выложить грудку на фольгу, сверху прикрыть ломтиками. Фольгу завернуть, выложить на противень и запекать в течение 20 минут.
4. Затем противень достать, фольгу приоткрыть и посыпать сверху сыром фета (который можно поломать вручную). Отправить в духовку еще на 7-10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Примечания: обязательно проверяйте готовность курицы, слегка надрезая ее, поскольку в зависимости от размера грудки и характера вашей духовки время приготовления может сильно варьироваться. Не следует как недопекать, так и пересушивать.

Ну а пока курица запекается, мы сделаем салат - гарнир из зеленого горошка.

Ингредиенты:
- зеленый горошек (с/м) - примерно 150 г
- небольшой пучок свежей мяты
- сыр фета - 50 г
- чеснок - 1-2 зубчика
- сок и цедра 1/3 лимона
- тимьян, соль и свежемолотый перец

Необходимый инвентарь: сковорода или сотейник, измельчитель или погружной блендер

Приготовление:
1. Горошек выложить на сковороду или в сотейник и дать полностью прогреться на огне. Мяту помыть и просушить, чеснок почистить.
2. Часть (примерно 1/4) горошка и выделившуюся жидкость переложить в измельчитель. Туда же отправить мяту и сыр фета, взбить до однородного состояния (или превратить в пюре погружным блендером в удобной миске).
3. Получившийся соус вылить обратно в сковороду, дать прогреться. Натереть цедру, выдавить сок и приправить по вкусу.

Примечания - здесь очень важно не переготовить горошек, чтобы он не потерял своего вкуса и цвета. Лимон с мятой отлично подчеркивают свежесть этого блюда, так что по желанию можно добавить побольше и того, и другого. А сыр фета в данном случае выступает отличной альтернативой сливкам, но не добавляет большого количества калорий и жира.

ЗАГОТОВКА - хотя бы одну половинку куриной грудки оставьте на воскресенье для галет, то есть остудите и уберите в холодильник в контейнере.

Экономная кулинария - неделя 5, день 1

Начнем неделю мы с вами с очень интересного супа из печеного чеснока с грибами и миндалем, а так же приготовим замечательный овощной салат с фасолью и тунцом.



Но прежде немного об изменениях. Теперь я буду рассказывать вам, откуда я взяла идею каждого блюда, чтобы вы могли, например, взять оригинальный рецепт и приготовить по нему, да и просто не боялись экспериментировать. А еще я добавила в описание перечень необходимого инвентаря, чтобы вы могли подготовить все заранее, а не доставать что-то с самой верхней полки самого дальнего шкафа в самый неподходящий момент.

Ну а пока начнем с рецепта. Он достаточно необычен из-за большого содержания в нем чеснока, но пусть вас это не пугает - из-за длительной температурной обработки ничего похожего на классический чесночный запах не останется и в помине.  Другое дело - я не могу обещать вам, что запах печеного чеснока вас устроит, он тоже довольно специфический. Так что если вдруг в процессе запекания вы поймете, что печеный чеснок - совсем не ваш вариант, можно заменить его на карамелизированный (я как-нибудь обязательно расскажу об этом замечательном процессе).

Идею такого супа я взяла у Джейми Оливера в книге "Кухня Джейми", но убрала из состава белый хлеб и добавила грибы. Меня результат полностью устроил, надеюсь, вам тоже понравится!

Ингредиенты:

  • белые или другие лесные грибы (свежие или с/м) - 100-150 г; но если нет возможности купить, подойдут и шампиньоны
  • чеснок - 5 головок
  • лук - 1 шт
  • миндаль - 100 г 
  • желтки - 3 шт
  • молоко - 50 мл
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый перец, мускатный орех - по вкусу
Необходимый инвентарь: кастрюля объемом 2-2.5 л, небольшая сковородка или сотейник, блендер погружной или измельчитель (фуд-процессор), миска и венчик для взбивания, нож и разделочная доска, дуршлаг, 2 противня для запекания (или две небольшие жаропрочные формы)

Приготовление: 
  1. Чеснок, не очищая и не разделяя на зубчики, выложите на противень и запекайте 20-30 минут при температуре 170 градусов до мягкости (начинайте проверять даже раньше, поскольку нам совсем не нужен превратившийся в уголек чеснок). 
  2. В это время поставьте на огонь кастрюлю с 1 литром холодной воды, посолите, положите туда грибы и доведите до кипения. Обязательно снимите образующуюся пену и убавьте огонь до среднего или минимума, чтобы с приоткрытой крышкой процесс кипения шел умеренно. 
  3. Вскипятите чайник воды и залейте кипятком миндаль на 3-5 минут, затем воду слейте и очистите орешки от кожицы. Если вам этот процесс покажется долгим и нудным, то миндаль можно заменить на кешью. Затем очищенные ядра высыпьте на противень и отправьте в духовку слегка подрумяниться на несколько минут. 
  4. Поставьте разогреваться сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Почистите и нарежьте средним кубиком лук, спассеруйте его на среднем огне до слегка золотистого цвета, уберите с огня.
  5. Если у вас еще осталось свободное время, можете приготовить салат или хотя бы подготовить (помыть и почистить) для него овощи 
  6. Когда чеснок станет мягким, достаньте его из духовки и дайте слегка остыть. В это время достаньте из кастрюли грибы и процедите бульон через самое мелкое сито (а лучше - через сито с марлей). Верните кастрюлю с бульоном на плиту, добавьте туда лук и дайте повариться еще 2-3 минуты. А в это время выдавите (можно сразу в кастрюлю) получившуюся пасту из головок чеснока, предварительно срезав верхушку.
  7. Миндаль измельчите в фуд-процессоре (если есть) или добавьте в кастрюлю, а затем взбейте суп погружным блендером. В таком случае, правда, вам нужно будет пробивать суп достаточно долго, чтобы миндаль хорошо измельчился. 
  8. Желтки с молоком слегка взбейте венчиком и тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая. После этого помешивайте еще в течение 2-3 минут до легкого загустения. Снимите с огня, верните в суп грибы, приправьте перцем и мускатным орехом, при необходимости - еще посолите. При подаче можно украсить зеленью, пряными орешками или семечками, а так же тертым сыром.
Примечания: Джейми в своем рецепте предлагает добавить в суп мякоть белого хлеба для более густой консистенции, а в конце - влить еще добрую порцию сливок, но это не совсем вписывается в мою концепцию правильного питания. Поэтому я решила использовать желток с молоком, что тоже позволит сделать суп более густым, не добавляя при этом большое количество калорий и углеводов. Но если вы, например, ставите целью своего питания немного набрать в весе (и такое бывает, да!), то можете смело добавить и хлеб, и сливки. 

Ну а теперь - простой, но оригинальный салат. Идейный вдохновитель - снова Джейми, но на этот раз рецепт из книги "Министерство питания". 



Ингредиенты: 
  • примерно 300 г спелых томатов
  • 2-3 листа пекинской капусты (можно использовать и листовой салат)
  • 1/2 банки белой фасоли в с/с
  • 1/2 банки консервированного тунца в с/с
  • зелень по вкусу (например, базилик и петрушка) - 1 пучок
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • оливковое масло
  • бальзамический уксус
  • соль, свежемолотый перец
Необходимый инвентарь: измельчитель, миска для салата, разделочная доска, нож, центрифуга для сушки зелени.
Приготовление: 
  1. Помидоры помойте и нарежьте ломтиками. Зелень промойте и просушите. Чеснок почистите. У листьев пекинской капусты вырежьте жесткие части, затем оставшееся нашинкуйте или порвите руками. 
  2. В измельчитель положите зелень, чеснок, влейте 2-3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. бальзамического уксуса, добавьте соль и перец, взбейте до однородной консистенции. Залейте получившимся соусом помидоры.
  3. Сверху выложите фасоль и кусочки тунца. Перевешивайте непосредственно перед подачей. 
Примечания: как вы можете заметить, я использую в рецепте только по половине банки фасоли и тунца. Можно, конечно, увеличить количество ингредиентов вдвое, чтобы ничего не оставалось, но тогда салат рискует "раскиснуть" от долгого хранения, а главное - потерять все свои полезные свойства. Поэтому лучше готовьте его небольшими порциями на один раз. А оставшиеся фасоль и рыбу переложите в стеклянный (лучше всего) контейнер с крышкой и уберите в холодильник, а в следующий раз у вас уже будет наготове отличный вариант быстрого, но полноценного перекуса.  

На этом пока все, но вечером вас будет ждать пост о пользе тех продуктов, которые мы использовали в сегодняшних рецептах!


воскресенье, 6 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5 (меню и список продуктов)

После длительного перерыва в проекте (который был вызван множеством важных событий, отнимавших все свободное время), я возвращаюсь в экономной кулинарии вновь, да еще и с новой темой - здоровое питание!



понедельник, 13 июля 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 4, день 7

Давайте завершим нашу вегетарианскую экономную неделю еще одним интересным блюдом из нутовой муки - нутовыми блинами со шпинатом.
История этого рецепта такова - мы частенько покупаем кефир, но не всегда успеваем выпивать его до истечения срока годности. И чаще всего в таком случае я готовила заварные блины на кефире. Но злоупотреблять блинами не очень хочется, поэтому я долго искала другой вариант использования кефира, и в итоге нашла его в любимом журнале Russian Foodie. Поскольку цуккини у меня в холодильнике есть почти всегда, то я сразу же решила попробовать приготовить по этому рецепту, заменив мангольд на шпинат. В результате я получила еще одно любимое блюдо в копилку, которое отвечает всем моим требованиям: полноценность (за счет белка в нутовой муке), отличный вкус и удобство приготовления (занимает совсем немного времени и сил). Естественно, не могу не поделиться такой находкой!



Ингредиенты:

  • 1 цуккини
  • 2 ст. л. нутовой муки
  • 1 "шайбочка" шпината (если берете большими упаковками) или около 50 г (если из небольшой пачки, замороженной пластом)
  • 1 яйцо
  • 1/2 ст кефира (у меня всегда обезжиренный)
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/2 ч. л. соли
  • разрыхлитель или сода - на кончике ножа
  • растительное масло для жарки
  • натуральный йогурт или сметана - для подачи
Приготовление: 
  1. Цуккини (не очищая!) трем на мелкой терке вместе с чесноком. Смешать с яйцом до однородной консистенции. Шпинат обдать кипятком через дуршлаг, порезать (если он не измельченный) и добавить к кабачкам.
  2. Смешать все сухое (муку, соль и разрыхлитель), ввести аккуратно к овощам, тщательно и быстро вымешать. Аккуратно влить кефир и сразу же начать жарить на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Если ваша плита разогревается долго, включите ее заранее.  Жарить лучше на среднем огне, но если золотистой корочки не образуется, можно слегка прибавить огонь. Блинчики не должны быть слишком тонкие, иначе их будет сложно переворачивать, и лучше делать их по размеру поменьше, чем традиционные блины. Так что если у вас есть небольшая сковорода, например, для жарки яиц и омлета, она подойдет в самый раз. Если блины будут слегка сыроваты внутри, можете сначала жарить их без крышки, а потом, перевернув, ненадолго закрыть. В общем, как с любыми блинами, тут главное - приноровится к своей плите и сковородке, и все получится!
  3. Подавайте блины со сметаной, натуральным йогуртом или свежими томатами - на ваш вкус!

пятница, 10 июля 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 4, день 6

Сегодняшний суп-пюре с машем и овощами на самом деле можно готовить и как обычный суп. Я даже настоятельно порекомендую вам сначала попробовать его до превращения в пюре и решить, стоит ли пробивать его блендером до однородного состояния. К тому же не все любят супы пюре, да и на этой неделе он у нас с вами уже был из чечевицы. Так что пробуйте и решайте.




Но сначала, как всегда, поговорим об ингредиентах, которые мы будем использовать. Здесь главный из них - маш. Маш относится к бобовым и является богатейшим источником растительного белка. Очень любят его в индийской кухне, готовя с ним разнообразные супы ("далы"), причем смело смешивают с чечевицой, рисом и другими крупами в одном блюде. Еще маш очень здорово проращивать - во-первых, он очень быстро дает побеги, а во-вторых - это очень вкусно и полезно, можно добавлять в различные салаты или есть прямо так. Не буду здесь описывать технику проращивания - этой информации сейчас очень много в интернете, но могу сказать, что однажды я просто замочила маш чуть больше чем на ночь, и он у меня пророс =)

Что касается его стоимости и доступности. Если честно, я редко вижу маш в супермаркетах в отделах с крупой, а даже если он там есть, то довольно дорогой. Поэтому всегда покупаю его на рынке или в овощных ларьках на вес - там гораздо дешевле и можно взять ровно столько, сколько нужно. Бобовые вообще все лучше покупать на вес, нужно только найти добросовестного продавца, который не будет обсчитывать или обвешивать, тогда вы точно сэкономите.

Теперь о приготовлении. Считается, что маш замачивать необязательно, но так он варится быстрее. Я уже рассказала, что однажды мой опыт замачивания закончился прорастанием, и мне было жалко пускать проростки на суп. Так что мой вам совет такой - если однозначно хотите суп-пюре, то можете предварительно замочить маш на 2-4 часа до приготовления, а если хотите сохранить структуру зернышка в супе, то замачивать не надо.

Ингредиенты:

  • маш - прим. 100 г
  • зеленый горошек - 1/4 пачки
  • лук - 1 шт
  • чеснок - 2 зубчика
  • помидор - 1 шт
  • соль, свежемолотый перец
  • оливковое или растительное масло для жарки
  • по желанию: бульон, индийские специи
Приготовление:
  1. Если решили замачивать маш - то оставьте его в холодной воде при комнатной температуре на пару часов. Вскипятите воду или разогрейте бульон (примерно 1 л). Налейте в кастрюлю и всыпьте маш. Варите на среднем огне под крышкой до готовности 10-15 минут замоченный маш и 25-30 минут, если не замачивали.
  2. Лук и чеснок почистите, нарежьте (лук - мелким кубиком, чеснок - пластиками). Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте вместе лук и чеснок до слегка золотистого цвета на среднем огне, постоянно помешивая. Если вы любите индийскую кухню, то у вас наверняка есть традиционные специи - добавьте их к пассеровке. Затем добавьте к машу, когда он будет почти готов.
  3. Помидорку залейте кипятком на 1-2 минуты и снимите кожицу, нарежьте кубиком. В суп добавьте зеленый горошек и помидорку, дайте повариться еще 2-3 минуты. Затем отключите огонь, приправьте по вкусу солью и перцем и по желанию - взбейте блендером до однородного состояния. После этого обязательно попробуйте еще раз на вкус. Подать этот суп можно с сухариками, орешками, сметаной или сливками.


Экономная кулинария - неделя 4, день 5

Сегодня у нас с вами марроканский салат с кускусом и овощами! Интригует название? Сейчас все расскажу!


(фото опять не мое, к сожалению, а с ресурса https://www.pinterest.com но максимально приближено к сегодняшнему рецепту)

Начнем с того, что такое загадочный кускус. А это всего-навсего пшеничная крупа, которая просто делается особым образом из муки твердых сортов. В Африке кускус готовят вручную, как бы "накатывая" на муку грубого помола или манку пшеничную муку (я даже один раз пыталась воспроизвести этот процесс в домашних условиях, но вам не рекомендую). И бывает кускус вообще разным, но почти все, что у нас продается - это крупа быстрого приготовления, которая даже не варится, а просто заливается кипятком, поскольку была пропарена предварительно.

Именно поэтому кускус - еще один из моих любимых продуктов. Я всегда стараюсь дома держать как минимум одну упаковку, а чаще - и больше, потому что дешевле всего покупать кускус в Metro по несколько упаковок сразу. И в особо загруженные дни или когда я вдруг внезапно очень проголодалась, а еды дома нет, я просто запариваю себе кускус и заправляю каким-нибудь ароматным маслом - и очень вкусно выходит.

Очень часто в разных заведениях любой салат с кускусом называется "марроканским". Но в африканских странах, откуда к нам действительно пришел кускус, традиционно его готовят с разными специями (корица, шафран, гвоздика) и сухофруктами. Еще одно распространенное блюдо с кускусом - это каре ягненка. И тут секрет успеха кроется в том, что кускус сам по себе нейтрален, но чудесно впитывает в себя и сохраняет все ароматы и вкусы. Поэтому вы в принципе можете подать любое сочное мясо, приготовленное на гриле, на подушке из кускуса, и насыщенный гарнир вам гарантирован. А в повседневной кухне, чтобы разнообразить свое меню, вы можете попробовать любой любимый салат смешать с кускусом или вчерашние запеченные овощи... В общем, еще раз повторю - кускус для меня просто спасение на кухне, и я очень люблю его не только за удобство приготовления, но и за универсальные гастрономические свойства.

А мы с вами сегодня приготовим салат из тех продуктов, которые купили в первый день, но сюда же отлично подойдут и запеченные овощи, если они остались у вас с 3го дня.

Ингредиенты:

  • кускус - 100 г 
  • остатки запеченных овощей (если есть)
  • болгарский перец - 1/2 шт
  • огурец - 1 шт
  • помидор - 1 шт
  • рассольный сыр - 50-100 г (все, что осталось от пачки 200 г)
  • бальзамический уксус - 1 ч. л.
  • оливковое масло - 1 ст. л.
  • кунжутное масло - 1 ч. л. 
  • кунжут - 1-2 ст. л. 
  • соль, перец, прованские травы
  • по желанию - свежая мята, палочка корицы, зелень 
Приготовление: 
1. Начнем с того, что поставим чайник воды. Пока вода вскипает, можете помыть овощи и подготовить себе посуду. Кускус можно сразу засыпать в миску, в которой будет смешиваться салат. 
2. Как только вода закипит, залейте кускус, чтобы уровень жидкости был на 1,5-2 см выше. Положите палочку корицы, если хотите, посолите и накройте крышкой или тарелкой на 4-5 минут. За это время нарежьте все овощи и сыр крупным кубиком. Кунжут подрумяньте на сухой сковороде. 
3. Когда кускус впитает всю воду и будет готов, слегка взрыхлите его вилкой. Добавьте все нарезанные овощи, сыр и заправьте смесью оливкового и кунжутного масел и бальзамическим уксусом, украсьте свежей мятой или другой зеленью по вкусу. При подаче посыпьте кунжутом.

Любителям мяса в это салат можно добавить куриную грудку, а любителям греческого салата - оливки или маслины и листовой салат с красным луком. В общем, моя задача - познакомить вас с очередным продуктом, который отлично экономит время, а вы уже экспериментируйте сами, как хотите ;)


четверг, 9 июля 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 4, день 4

На четвертый день экономной кулинарии я хочу снова предложить вам блюдо из моего любимого продукта - нут с зеленым горошком.



В контакте я уже писала, что идея была изначально увидена мной вот здесь, оттуда и фото я сегодня взяла, соответственно. Поначалу сочетание меня очень удивило - по сути, горох с горохом ;) Но я все же решила рискнуть и попробовать. Результат мне очень понравился по вкусовому сочетанию, но показался слегка суховат. В итоге вам я предлагаю немного измененный рецепт, хотя вы можете и по оригиналу приготовить. 

Ингредиенты
  • замоченный заранее нут - 200 г
  • зеленый горошек - около 1/4 пачки, но можно и побольше
  • оливковое масло - 2-3 ст л
  • бальзамический уксус - 2-3 ст л
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • с/м шпинат - 1/2 упаковки (100 г)
  • рассольный сыр (фета, брынза) - около 50 г
  • соль, перец, прованские травы - по вкусу
  • сок и цедра 1/3 лимона, свежая мята - по желанию
Приготовление:
  1. Замоченный заранее нут промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться на 20-25 минут (тут не обязательно доводить его до разваривания, главное - чтобы был мягкий)
  2. В это время делаем соус. Чеснок чистим и шинкуем пластиками, затем ароматизируем в небольшом количестве оливкового масла. Добаваляем на сковороду шпинат и небольшое количество воды, чтобы он быстрее оттаял. Как только шпинат полностью разойдется, добавляем туда сыр и убираем с плиты. С помошью блендера измельчаем соус до однородного состояния и приправляем солью и перцем по вкусу.
  3. Когда нут будет готов, сливаем воду (оставив немного в стаканчике на всякий случай) и начинаем слегка обжаривать с оливковым маслом. Можно это делать в сковороде или прямо в кастрюле после варки, если она с толстым дном. Когда нут слегка подрумянится, добавляем туда зеленый горошек и бальзамический уксус. Томим на медленном огне 3-4 минуты. При необходимости можете влить немного оставшейся от варки воды.
  4. Затем слегка приправляем нут с горошком перцем и прованскими травами, для свежести можно добавить сок и цедру лайма, а так же мяту. А дальше два варианта - добавить приготовленный соус из шпината прямо к нуту и дать немного потомиться в нем, или подать соус отдельно.  Оставлю это на ваше усмотрение, но мне больше понравился вариант в соусе. 
Вот и готов еще один обед или ужин! Надеюсь, вам понравится этот интересный рецепт :)

вторник, 7 июля 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 4, день 3

Сегодня мы с вами готовим целых  два блюда - салат из печеных овощей и хумус. Я выбрала именно такое сочетание, поскольку по отдельности каждое из них с трудом можно назвать полноценным ужином или обедом, но вот друг друга они дополняют отлично! А готовя их одновременно, мы хорошо сэкономим время. Надеюсь, вчерашний пост вы дочитали до конца и замочили нут, иначе сегодня не сможете приготовить хумус.



Коварный хумус очень вкусен, но не фотогеничен, поэтому сегодня покажу вам только овощи, зато свои =)

А теперь немножко расскажу о каждом блюде. Хумус - очень распространенная закуска, которая чаще всего подается с лепешками (питой). Блюдо очень сытное, а в сочетании с углеводами - еще и крайне калорийное. Обычно готовят хумус из отварного нута, добавляя туда немного молотого обжаренного кунжута и специи по вкусу, но существует и множество других вариантов - с авокадо, например. Но я предлагаю вам один из самых быстрых и простых, чтобы при желании вы потом могли экспериментировать с ингредиентами и рецептами.

Что же касается салата, то это все то же знакомое сочетание овощей с бальзамическим уксусом, которое мы уже использовали в капонате. Но здесь ньюанс именно в способе приготовления. Первый раз такой салат я сделала из овощей, оставшихся после поездки на природу. Часть из них была пожарена на решетке, другая - просто порезана. Чтобы ничего не пропало, я нарезанную часть отправила в духовку и потом все смешала, добавив специи и бальзамик. Так что и вы можете использовать этот салат как легкую закуску после пикника на природе с шашлыками. Ну а в домашних условиях овощи проще и быстрее всего запечь в духовке. Хотя если у вас есть сковорода-гриль или электрический гриль и побольше свободного времени то можно обжарить все вручную.

Ингредиенты:
1. для салата:

  • цуккини - 1/2 шт
  • баклажан - 1 шт
  • болгарский перец - 1/2 шт
  • лук (у меня оказался красный, но можно взять и обычный) - 1 шт
  • бальзамический уксус - 3-4 ст л
  • чеснок - 2 зубчика
  • оливковое масло - 3-4 ст л
  • соль, перец, любые итальянские травы или смесь - по вкусу
  • свежая зелень (базилик, петрушка) - по желанию
2. для хумуса:
  • замоченный заранее нут - 200 г (в сухом виде)
  • чеснок - 1 зубчик
  • кунжут - 2-3 ст. л
  • кунжутное масло - 1 ст. л
  • соль, перец - по вкусу
Приготовление:
  1. В первую очередь начнем варить нут. Воду, в которой он замачивался, сливаем, горох слегка промываем и снова заливаем холодной водой в кастрюле (объем воды больше объема гороха примерно в полтора раза), ставим на огонь. Не солить ни в коем случае! Но можно добавить чайную ложечку соды, чтобы нут сварился побыстрее. 
  2. В это время занимаемся подготовкой овощей: моем их, чистим от плодоножек, нарезаем баклажан и кабачок нарезаем на кольца, лук - на 4 части, болгарский перец - крупными ломтиками. Раскладываем в один слой на противне, сбрызгиваем чуть-чуть оливковым маслом, приправляем перцем и травами. Отправляем все в духовку на 20-25 минут при температуре 170-180 градусов до образования хорошего золотистого цвета.
  3. Пока нут варится, а овощи запекаются, можете сделать заправку для салата: оливковое масло смешайте с бальзамическим уксусом, посолите. Добавьте нарезанный пластиками чеснок и зелень, перемешайте. Когда овощи будут готовы, достаньте их, дайте немного остыть и нарежьте полосками. Смешайте в салатнике, полейте заправкой и дайте слегка промариноваться. 
  4. На сухой сковороде подрумяньте кунжут.
  5. Как только нут будет готов (горошина станет мягкой), сливаем воду (обязательно оставьте мл 70-100) и перекладываем в чашу для блендера. Некоторые советуют предварительно каждую горошинку очистить от кожицы, но это точно не подходит для тех, кто экономит свое время, поэтому я никогда не чищу). Туда же добавляем зубчик чеснока, соль, перец и кунжутное масло. Взбиваем до однородной консистенции, при необходимости - добавляя немного воды от варки нута. Затем пробуем на вкус, при необходимости - еще приправляем и подаем, присыпав кунжутом. Любителям острого можно добавить сюда свежий или сушеный чили!
Что хорошо, оба этих блюда вкусны как в холодном, так и в горячем виде. И вовсе необязательно подавать их вместе, особенно если вы все-таки дополнительно еще готовите мясо, но получается очень вкусно, на мой взгляд ;) 

А на завтра нам нужно снова замочить нут. Не стоит замачивать сразу весь нут на несколько дней - он может испортиться, поэтому лучше залейте оставшиеся 200 г на ночь холодной водой. 

понедельник, 6 июля 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 4, день 2

Сегодня у нас на очереди суп, и мы приготовим его из чечевицы. Чечевица бывает разных видом, но все они отличаются тем, что их не нужно замачивать. А вот в зависимости от того, какой мы хотим получить результат, нужно запомнить: желтую и красную чечевицу мы берем для приготовления пюре (она очень быстро разваривается), а коричневая, зеленая и французская чечевица получается рассыпчатой. Для сегодняшнего рецепта нам лучше всего подойдет, следовательно, красная чечевица, но если вы уже купили другую - ничего страшного, попробуйте приготовить с ней.


Фото взято с ресурса http://www.vkusnyblog.ru

Во всей супах-пюре все достаточно просто - сначала необходимо нарезать и обжарить овощи, затем залить водой или бульоном и варить до готовности, потом взбить блендером. Но как всегда, есть свои ньюансы: овощи нужно начинать жарить в зависимости от их жесткости, чтобы избежать превращения одного в кашу, когда другой еще не готов. И не следует думать, что если в конечном итоге мы превращаем все в пюре, то способ и размер нарезки не важен - от него будет зависеть цвет и вкус нашего блюда не меньше, чем в других супах.
Очень важно! Запомните, все бобовые солят в самом конце, после приготовления! Иначе вы не сможете довести их до полной готовности, сколько бы не варили.

Ингредиенты:

  • лук - 1 шт
  • чеснок - 2 зубчика
  • болгарский перец - 1 шт
  • цуккини - 1/2 шт
  • помидор - 1 шт
  • красная чечевица - 150-200 г
  • рассольный сыр - 50 г
  • соль, перец, тимьян - по вкусу
  • растительное или оливковое масло для жарки
  • смесь специй "гарам масала" - если есть
Приготовление: 
  1. Все овощи моем, лук и чеснок чистим, помидорку заливаем кипятком и оставляем на пару минут. Болгарский перец освобождаем от сердцевины, у цуккини срезаем только плодоножку. Лук, перец и цуккини нарезаем мелким кубиком, чеснок - пластиками. 
  2. На сковороде или сразу в кастрюле с толстым дном разогреваем небольшое количество масла (на среднем огне), затем ароматизируем там чеснок и тимьян (если он свежий). Как только чеснок станет золотистым, добавляем болгарский перец и лук, пассеруем до прозрачности лука. Затем добавляем цуккини и даем ему немного подрумяниться. Если любите индийские мотивы и у вас есть смесь специй гарам масала, добавьте 1 ч. л. во время жарки овощей.
  3. Ставим вскипеть чайник с водой. К овощам добавляем чечевицу, и пару минут еще пассеруем, постоянно помешивая. Затем вливаем кипяток, чтобы он примерно на 1-1,5 см прикрывал овощи и крупу, уменьшаем огонь до минимума и варим минут 10-15 (до готовности чечевицы) под прикрытой крышкой. Если вдруг вода сильно выкипит и вы поймете, что процесс варки становится жарением, смело добавляйте еще воды. 
  4. Помидорку тем временем очищаем от кожицы и мелко режем. Сыр тоже нарезаем или крошим руками. Как только чечевица и овощи будут готовы, добавляем помидорку и варим еще 3-5 минут. Затем снимаем с огня, взбиваем блендером и приправляем по вкусу. Сыр вы можете добавить внутрь супа, чтобы он дал легкую кислинку и сливочный вкус, а можете посыпать им сверху каждую порцию при подаче. Так же можете сделать сухарики или поджарить любые орешки и тоже подать их к супу. 
Как всегда, небольшие комментарии. Поскольку мы используем в приготовлении болгарский перец и цуккини с кожурой, то абсолютно нормально, что в идеальное пюре мы суп не взобьем. Небольшие кусочки останутся и будут давать структурность и неоднородность. Мне в супах-пюре такое нравится, но если вам хочется мягкой кремовой консистенции, то либо сначала запеките болгарский перец и очистите его от кожуры, либо возьмите уже готовый печеный консервированный перец (стал у нас появляться в продаже), либо вообще не используйте его, а цуккини перед приготовлением очистите от кожицы.

И последнее, но тоже очень важное - для завтрашнего хумуса нам нужно замочить нут примерно но 10-12 часов. Так что если будете готовить в обед, то вечером залейте 200 г нута холодной водой (в 2 раза большей по объему), а если планируете на ужин - то замочите нут утром!

Экономная кулинария - неделя 4, день 1

Начнем эту неделю с рецепта, который стал чуть ли не самым любимым у меня в последнее время - оладьи из цуккини с сыром и чесноком. Надеюсь, у вас это блюдо тоже станет фаворитом.



Такие оладьи - отличный вариант как перекуса, так и полноценного приема пищи, поскольку вместо обычной муки мы будем использовать нутовую, а это отличный источник растительного белка. Можно, конечно, использовать и пшеничную, но тогда полноценным это блюдо нельзя будет назвать, белка тогда получается слишком мало, а из-за быстрых углеводов быстро снова наступит голод. В общем, я настолько полюбила этот продукт, что сейчас стараюсь заменять им пшеничную муку там, где это только возможно. И по вкусовым качествам нутовая мука меня полностью устраивает.

А все началось с того, что я просто увидела эту муку в магазине здоровых продуктов (Джаганнате) и решила купить. Первый мой опыт был не очень удачный - я заменила в пресном песочном тесте пшеничную муку наполовину нутовой, поскольку мне пшеничной не хватило))) Но так делать не стоит, поскольку глютен (клейковина), содержащийся в пшеничной муке, обладает особыми свойствами при выпечке, и равноценно заменить другой мукой ее нельзя. А вот в разнообразных оладьях, сырниках, запеканках и других блюдах, где мука используется для загущения, можно поэкспериментировать.

Вы можете поискать такую муку на прилавках (не помню, сколько она стоит, если честно, покупала очень давно и до сих пор использую) или сделать самостоятельно, но это не самый быстрый вариант (http://issuu.com/russianfoodie/docs/autumn2014/84 - вот здесь описан процесс).  Но если сегодня у вас нет муки и времени ее сделать, ничего страшного! Возьмите пшеничную!

Наконец, рецепт, который настолько прост, что можно ограничиться одной картинкой)



Ингредиенты:

  • 1 цуккини или 1/2 маленького кабачка
  • около 50-70 г рассольного сыра (брынза, фета, фетакса) 
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • 1 яйцо
  • 3-4 ст. л. муки
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
  • растительное или оливковое масло для жарки 
Приготовление: 
1. Цуккини помыть (но не чистить!) и натереть на терке (можно как на крупной, так и на мелкой, но в последнем случае нужно будет больше муки, поскольку выделится больше жидкости). Чеснок почистить и мелко порезать. Сыр порезать мелкими кусочками. 

2. Смешать все ингредиенты в миске, приправить и перемешать. Тесто должно быть достаточно густым, поэтому при необходимости можно добавь еще муки.

3. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и жарить оладьи на среднем огне, выкладывая их столовой ложкой и переворачивая по мере необходимости. Подавать можно со сметаной или натуральным йогуртом. 

воскресенье, 5 июля 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 4 (меню и список продуктов)

Четвертую неделю экономной кулинарии я решила сделать практически вегетарианской. Она подойдет тем, кто исключает из рациона мясо и рыбу, но допускает употребление  яиц и молочных изделий. Хотя мясоедам я бы тоже посоветовала периодически отдыхать от животных белков (ну или немного снижать их количество) - это очень полезно. и у большинства людей самочувствие улучшается. Ну и конечно эти блюда можно взять на вооружение тем, кто соблюдает нестрогий пост.


суббота, 4 июля 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 3, день 7

Если вы в первый день последовали моим советам и сделали заготовку (куриные мешочки с рисом и грибами), то сегодня инструкции для вас будут выглядеть так - достаньте полуфабрикат из морозилки, разморозьте и запекайте в течение получаса при 170-175 градусах. Звучит здорово, правда?



А если нет, то можете глянуть еще раз на первый день, там в самом конце описан процесс приготовления. Правда, в этом случае я не смогу сказать вам, сколько времени это займет, поскольку один из моих главных принципов экономии времени - одновременное приготовление нескольких блюд и комбинирование процессов. Ведь за один раз почистить и нарезать, например, 5 луковиц, выйдет гораздо быстрее, чем 5 дней чистить по одной штуке, верно? И пока у нас на плите в первый день варился бульон и рис, мы можем потратить время, которое в любом случае проведем на кухне, на заготовки. И вообще, возьмите себе на вооружение вот какой совет:

Готовьте блюда в бОльшем объеме, но половину - замораживайте. Тогда через неделю или две вам будет достаточно достать полуфабрикат из морозилки и разогреть его. Чтобы было интереснее, можете придумать новый гарнир или салат, но вряд ли ваша семья будет против есть одно и то же блюдо раз в неделю в течение месяца, а не несколько дней подряд на обед и ужин.

Таким образом вы можете поступить с очень многими блюдами. На этой неделе, например, можно заморозить буф бугиньон, чили кон карне, веллингтон фарш (до выпечки), ну и мешочки можно сделать в большем количестве. Тогда если вы захотите через какое-то время повторить эту неделю экономной кулинарии, вам даже готовить особо не придется - достаточно просто разморозить заготовки. В таких домашних полуфабрикатах нет абсолютно ничего плохого, если вы заморозите их свежими (сразу после приготовления и остывания, а не через 2-3 дня, конечно), единственное - обязательно пробуйте на вкус, поскольку блюдо может стать чуть более пресным, чем до заморозки.

пятница, 3 июля 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 3, день 6

Надеюсь, вы последовали моему совету и отложили половину чили кон карне до сегодняшнего дня, чтобы приготовить веллингтон-фарш! В таком случае, приготовление займет у вас совсем немного времени. Возможно, кто-то из вас пробовал или даже готовил говядину веллингтон, но с фаршем тоже очень интересно получается!




Традиционно в веллингтон фарш добавляют грибы, но в нашем случае, когда мы используем чили кон карне, там уже и так достаточно много разных ингредиентов - и овощи, и белая фасоль. Поэтому мы сначала лишь немного усиливаем вкус копченостей с помощью бекона, а затем для свежести добавим немного зеленого горошка.

Ингредиенты:

  • половина приготовленного чили кон карне
  • 2-3 полоски бекона,
  • 1/4 упаковки зеленого горошка 
  • 1/2 упаковки слоеного теста
  • 1 яйцо
  • 2 зубчика чеснока
  • оливковое или растительное масло для жарки
  • соль, розмарин и свежемолотый перец - по вкусу
Приготовление: 

1. Слоеное тесто достать из морозилки и разморозить. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Чеснок почистить, нарезать пластиками. Нарезать бекон довольно мелко. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить бекон и чеснок. Смешать с чили кон карне, потомить минут пять на медленном огне и приправить по вкусу. Добавить зеленый горошек и отключить огонь. Если изначально ваш чили кон карне получился достаточно жидким, то можно потушить его подольше, чтобы жидкость немного выпарилась и он загустел - тогда будет проще сформировать рулет.
3. Раскатать тесто (лучше делать это сразу на том листе, на котором будете запекать, иначе будет сложно перенести свернутый рулет), смазать по периметру яйцом, выложить начинку с одной стороны и завернуть рулет, предварительно подвернув края теста по бокам. Слегка смазать оставшимся яйцом рулет сверху. Запечь в духовке до золотистого цвета 20-25 минут. 

четверг, 2 июля 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 3, день 5

Кто там просил рыбу и морепродукты? Вот вам замечательный рецепт - рыбный суп-гуляш! 





Не могла до конца определиться - это суп или все-таки гуляш? Но чтобы каждый мог решить, что ему больше нравится, я оставила оба варианта. То есть для тех, кто любит "жиденькое", это вполне полноценный суп, а те, кому надо посытнее, могут подать как гуляш с гарниром. 

Ингредиенты: 
  • филе белой или красной рыбы - прим. 200 г (я взяла пангасиуса)
  • морепродукты (с/м) - 200 г
  • креветки (с/м) - 1/2 пачки (100 г)
  • лук - 1 небольшая луковица или 1/2 крупной
  • болгарский перец - 1/2
  • чеснок - 2 зубчика
  • брокколи (с/м) - 1 горсть
  • томаты в с/с - 150 - 200 г (все, что осталось)
  • сахар - 1-2 ч. л
  • растительное или оливковое масло для жарки
  • зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка)
  • соль, свежемолотый перец
Приготовление:



Этот суп мы с вами готовим не на бульоне, и именно поэтому морепродукты и рыбу нельзя предварительно размораживать (если только вы не используете свежую). Нужно закладывать их в замороженном виде прямо в кастрюлю, чтобы весь выделяющийся сок сохранялся и отдавал вкус блюду. Так мы немного удлинняем процесс приготовления, поскольку блюдо постоянно охлаждается, но как всегда с рыбой и морепродуктами - тут важно не переготовить.


  1. Чистим и шинкуем лук, чеснок и болгарский перец. Разогреваем сотейник с толстым дном (или сразу - подходящую кастрюлю), вливаем масло и закладываем сначала лук с чесноком. Постоянно помешивая, всыпаем сахар и даем хорошенько подрумяниться (карамелизуем, практически). Не пугайтесь сахара - он нейтрализует излишнюю кислоту томатов. Затем добавляем болгарский перец и жарим еще пару минут. В это время ставим чайник с 1 л воды
  2. Отставляем кастрюлю с плиты и только спустя 1-2 минуты (!) вливаем перетертые томаты в собственном соку (иначе, если у вас такая же теплосберегающая кастрюля, как и у меня, то густая томатная смесь сразу же начнет кипеть и брызгать во все стороны). В банке или коробке из-под помидор всегда остается довольно много массы, которая сама не выливается. Добавьте туда немного холодной или теплой воды, взболтайте и вылейте остатки.
  3. Возвращаем кастрюлю на плиту, уменьшаем огонь до минимума и даем немного потомиться. Тем временем, если ваша рыба была заморожена куском, аккуратно нарежьте ее на порционные кусочки. Обычно с филе это сделать достаточно просто даже сразу после морозилки. Когда вода в чайнике закипит, выливаем ее в кастрюлю и перемешиваем.
  4. Как только жидкость начнет кипеть, положите туда брокколи и рыбу. Доведите до кипения и добавьте морепродукты. Снова дайте закипеть и добавьте креветки. Если они мелкие и очищенные, то можете сразу после этого кастрюлю смело убирать с плиты - накопившегося тепла для креветок хватит с лихвой. Если же креветки у вас сырые (что редко встретишь в магазине), то дайте им 1 минуту покипеть.
  5. В конце, как всегда, доводим до вкуса - солим, перчим, добавляем зелень. Подавать можно со сметаной (если как суп), с рисом или пастой (если как гуляш). 

Уникальность этого рецепта в том, что таким образом вы можете приготовить очень вкусное, насыщенное блюдо из самой бюджетной рыбы и морепродуктов, которые обычно безвкусны после разморозки. И в то же время, если экономить вы не привыкли, то со свежей семгой и охлажденными гребешками вы получите блюдо, достойное королей!

И последнее - забудьте стереотипы про рыбу! Будто к ней не подходит чеснок, томаты или базилик - это не так. А в Италии в это блюдо обязательно добавили бы анчоусы и фенхель, но это уже на ваше усмотрение)



среда, 1 июля 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 3, день 4

Я почти уверенна, что после того, как вы приготовите эту пасту с креветками в сливочно-овощном соусе, ваша копилка фирменных и любимых рецептов пополнится еще на одно блюдо! Эта паста такая летняя, свежая и сочная, что в нее невозможно не влюбиться!


Надеюсь, у вас осталось хоть немножко супа из брокколи, который мы готовили во второй день. Но если нет, нечего страшного - просто тогда возьмите по паре горстей брокколи и цветной капусты, а не только зеленый горошек. 

Ингредиенты: 

  • остатки супа-пюре с брокколи и цветной капустой - 100-200 мл 
  • зеленый горошек - примерно 1/4 пачки
  • 1/2 упаковки очищенных креветок
  • 2 зубчика чеснока
  • 50-70 мл сливок
  • оливковое масло - прим 2 ст л
  • 1/2 упаковка сухой пасты
  • цедра и сок 1/4 лимона
  • оливковое масло, соль и  свежемолотый перец - по вкусу
  • свежая мята - по желанию.
Приготовление:

  1. Поставьте разогреваться в большой кастрюле воду для пасты, сразу подсолите ее (из расчете на 1 л воды - 100 г сухой пасты и 10 г соли). Как только вода закипит, всыпьте пасту, после повторного закипания уменьшите огонь до среднего. Варите до состояния аль денте (слегка твердой серединки), затем слейте воду (обязательно оставив около 200 мл воды от варки на всякий случай). Ну а пока паста варится, займитесь соусом. 
  2. Чеснок почистите и нашинкуйте пластиками, в другой небольшой кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло. Ароматизируйте масло чесноком буквально пару минут, затем добавьте туда аккуратно (!) остатки супа, при необходимости - добавьте немного воды от варки пасты или овощей (в зависимости от консистенции). Только не давайте соусу перекипать и долго готовиться, иначе вся содержащаяся там зелень потемнеет. 
  3. Как только соус нагреется, добавьте зеленый горошек. Снова доведите до состояния, близкого к кипению, снимите с огня и измельчите блендером в однородный соус (но часть гороха можно добавить после и не измельчать - для текстуры). 
  4. Верните соус на огонь, добавьте креветки и прогрейте. Влейте сливки, снимите с огня. Попробуйте, приправьте по необходимости, добавьте лимонный сок и цедру. Влейте соус к макаронам, хорошо перемешайте и верните на плиту еще немного прогреться (или дойти до готовности, если не любите слегка твердую пасту). Подавать можно с пармезаном любым насыщенным твердым сыром, оливковым маслом и слегка присыпать свежей мятой. Bellissimo! 
P. S. кстати, если вы хотите чуть больше разбираться в основах приготовления настоящей итальянской пасты, загляните сюда.

вторник, 30 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 3, день 3

Сегодня у нас на очереди еще одно знаменитое блюдо, разнообразные рецепты которого все чаще можно увидеть у разных авторов. Чили кон карне - это традиционное блюдо мексиканской кухни, но любят и готовят его во всем мире. По правилам его нужно достаточно долго томить на медленном огне, чтобы все ингредиенты объединили свои ароматы и вкусы в густом, насыщенном соусе. Но когда времени в обрез, можно приготовить и упрощенную версию, без особых потерь в качестве при этом. Давайте разбираться, как это сделать.



Ингредиенты:

  • 500 г фарша (в данном случае можно брать 100% говяжий)
  • 1-2 полоски бекона
  • 2 луковицы 
  • 2 зубчика чеснока 
  • 1/2 морковки
  • 1/2 красного болгарского перца 
  • 1 банка белой консервированной фасоли (лучше не в томатном соусе)
  • 1/2 банки томатов в с/с (250-300 г)
  • оливковое или растительное масло для жарки - около 1 ст. л.
  • 1/2 лимона
Желательно, но необязательно:
  • перчик чили - свежий или сушеный
  • небольшой пучок кинзы и зеленого лука 
  • смесь гарам-масала - 1 ч. л.
  • копченая паприка - 1 ч. л.
  • натуральный йогурт или сметана
Для приготовления чили кон карне возьмите самую толстостенную посуду, что у вас есть. Лучшим вариантом будет чугунный казан или утятница, которые сначала нужно хорошенько раскалить. 

Приготовление: 
  1. Все овощи (лук, морковь и болгарский перец) моем и чистим, затем нарезаем на кубики. Размер кубика зависит от того, что вы хотите получить в итоге - практически однородный соус (тогда режем мелко) или достаточно текстурный, с попадающимися кусочками овощей (тогда средний кубик нужен). Чеснок чистим и нарезаем пластиками. Если используем зелень, то моем ее, сушим и отделяем стебельки от листиков, стебли шинкуем. Бекон нарезаем как можно мельче. Если хотите добавить свежий чили, то удалите у него семена и нашинкуйте. 
  2. Разогреваем масло в сковороде на сильном огне и закладываем чеснок, стебли от зелени, чили и бекон, жарим до золотистой корочки. Здесь чили будет очень активно выделять с парами масла свои ароматы, будьте аккуратны и не перегревайте сковороду - иначе слез в лучшем случае и ожога роговицы - в худшем вам не измежать!
  3. Затем добавляем остальные овощи, жарим до отчетливой, даже коричневой корочки. Потом всыпаем специи (если используем) и жарим еще минуты 2. В чили кон карне очень важен слегка копченый вкус и аромат, который достигается путем очень длительного тушения. Но мы достигнем того же самого путем добавления бекона и хорошей зажарки овощей. Ну а если у вас найдутся нужные специи, то чили станет еще вкуснее и ароматнее!
  4. Добавляем мясо, уменьшаем огонь до среднего и обжариваем, периодически помешивая, пока весь фарш не поменяет цвет. Добавляем фасоль и перетертые томаты, убавляем огонь до минимума и тушим 20-30 минут. Если позволяет время, то томить можно еще дольше до одного часа - спокойно, либо поставить в духовку и запекать на низкой температуре (160-170) под закрытой крышкой или фольгой как можно дольше. 
  5. В самом конце, как всегда, пробуем блюдо, выжимаем сок 1/4 лимона, солим и перчим его по вкусу, оставляем на пару минут и снимаем контрольную пробу. Подаем со свежей зеленью, лимоном и натуральным йогуртом или сметаной. 
А теперь еще несколько важных моментов и один секрет для тех, у кого на это блюдо вообще нет времени, но приготовить очень хочется.
  • в итоге у нас получается достаточно большой объем чили кон карне, НО! я специально даю такую большую раскладку, чтобы половину вы отложили на 3 дня для веллингтон-фарша. Если уберете в чистый контейнер сразу после охлаждения до комнатной температуры, то 3 дня такая заготовка смело пролежит (учитывая, что потом мы ее будет снова подвергать термической обработке). Если же вы хотите перестраховаться или переживаете, что до рецепта веллингтона доберетесь позже, то смело можете заморозить чили кон карне (опять-таки, после самостоятельного остывания). Оставьте столько, чтобы вам хватило на два приема пищи, а на следующий день лучше приготовьте что-то свежее. 
  • в качестве гарнира я предоставляю вам выбор: булугур (если он у вас остался с первой недели, то приготовить его можно примерно так же; кус-кус (замечательная крупа, которая даже не требует варки, нужно просто залить кипятком и оставить на несколько минут) или всем привычный рис. Самое главное - возьмите что-то нейтральное, что будет впитывать в себя все ароматы и соки чили кон карне, а не перебивать его вкус. 
  • если у вас есть время и желание, можете посмотреть другие варианты приготовления чили кон карне от моего любимого Джейми Оливера: это вариант в виде фрикаделек со вкусным соусом или 5-ти часовое рагу из голяшки. Ну это просто для того, чтобы вы понимали, насколько по-разному может готовится одно и то же блюдо. 
  • ну а теперь - большой секрет, точнее - СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ. Его я открыла для себя уже после того, как много раз готовила чили кон карне по вышеприведенному рецепту. В нашем доме есть магазин Мариа-Ра, который мы очень не любим, но иногда все-таки заходим за молоком или яйцами. И там я увидела замечательную заготовку фирмы Velada, которая называется "Чудо фасоль из печи". Так вот, она буквально создана для чили кон карне по своему составу - лук, чеснок, болгарский перец и фасоль в томатном соусе. Никаких загустителей, улучшителей и другой ерунды там нет (если не врут в составе, конечно). И если у вас совсем нет времени, то можно просто пожарить фарш со специями, а затем добавить банку этой чудо-фасоли! Потушить немного, довести до вкуса, подать с зеленью - и готово! Вот такие иногда находки случаются в самых неожиданных местах!

воскресенье, 28 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 3, день 2

Как я уже говорила, я стараюсь чередовать в своем недельном меню супы со вторыми блюдами,  а мясные - с овощными. Ну а если вы готовите одновременно со мной и сегодня у вас тоже понедельник, то наверняка у вас так же много других дел, и времени на приготовление хочется тратить не много. Поэтому я выбрала для второго дня суп-пюре из брокколи и цветной капусты.


Я понимаю, что супы-пюре во многих семьях не могут претендовать на полноценный обед или ужин, а кое-кто, возможно, не переносит брокколи - в таком случае сегодня вы можете приготовить минестроне из второй недели. 


Ингредиенты
  • 500 мл куриного бульона
  • 1/2 упаковки цветной капусты 
  • 1/2 упаковки брокколи
  • 2 ст. л. манной крупы 
  • 50 мл сливок
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
Приготовление: 

Бульон подогрейте. Вложите в кастрюлю цветную капусту и брокколи, убавьте огонь до минимума. Отварите несколько минут и всыпьте манку, готовьте еще пару минут.
Затем снимите суп с огня и измельчите блендером. Добавьте сливки, прогрейте немного, приправьте и подавайте со сметаной.