воскресенье, 13 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 7

Заключающий рецепт пятой недели моего проекта немного опоздал, поскольку сезонная простуда не обошла меня стороной и нарушила все планы. Поэтому пусть и немного позже, но рецепт я вам даю, а вот с фотографиями последних дней буду разбираться по мере возможности.

Начнем мы с галет с курицей и овощами. Для того, чтобы вы понимали, как должна выглядеть галета, я прикреплю  фото с Pinterest, а потом по возможности заменю на собственные.




Ингредиенты: 
  • для теста:  1 ст цельно-зерновой муки, 1 ст г пшеничной муки, 1/2 ст оливкового (или другого растительного) масла, 1/2 ст кипятка, по небольшой щепотке соли и соды
  • для начинки:  1 готовая куриная грудка (оставшаяся с начала недели), остатки кабачка или других овощей (свекла, морковь, баклажан - если есть), оливковое масло - 1-2 ст л, грецкие орехи - небольшая горсть, итальянские травы - по вкусу
Необходимый инвентарь: миска среднего размера для замешивания теста, пищевая пленка, противень для выпечки, скалка, сковорода-гриль или электрический гриль - по возможности

Приготовление: 
  1. В миске смешать все сухие ингредиенты. В центре сделать углубление и влить туда кипяток и масло, все смешать до однородной консистенции. Убрать в пленку и в холодильник на 15-10 минут.
  2. В это время подготовить овощи: нарезать их небольшими ломтиками, смазать оливковым маслом и присыпать специями, подрумянить на гриле (но не до готовности). Курицу нарезать пластиками. Если у вас еще останется время - займитесь подготовкой овощей для стир-фрая.
  3. Когда тесто будет готово, разделите его на небольшие шарики (около 6-8 шт) и раскатайте из каждого кружочек, чтобы толщина теста составляла около 0,5 - 0,7 мм (края ровнять сильно не нужно, в этом особая прелесть галет). Переложите тесто на противень и собирайте галеты сразу там: в середину выложите по несколько ломтиков курицы и овощей, закройте свободным краем внахлест, чтобы серединка осталось открытой. 
  4. Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте галеты 12-15 минут до готовности теста, затем достаньте и посыпьте грецкими орешками. 
Примечания: необязательно делать несколько маленьких галет, можно сделать одну большую и не только круглую, но любой удобной для вас формы.

Ну а теперь - стир фрай. Изначально я хотела приготовить его с гречневой лапшой, по потом передумала - ведь в сочетании с галетами углеводов и белков получается вполне достаточно, да и в списке покупок я забыла указать гречневую лапшу... Но если вы уже настроились, никто не помешает вам отварить ее отдельно и добавить в конце к стир фраю! С фото - история такая же, так что не обращайте внимание на лапшу. Источник - Pinterest



Ингредиенты: 
  • болгарский перец - 1/2
  • морковь - 1 шт
  • лук - 1 шт
  • чеснок - 2 зубчика
  • имбирь - кусочек около 1 см
  • оставшийся в пачке зеленый горошек (около 50 г)
  • пекинская капуста (если осталась) - зеленая часть вилка
  • проростки маша - 2-3 ст л
  • соевый соус - 3 ст л
  • кунжутное масло - 1 ст л
  • любое растительное масло - 2 ст л
  • свежемолотый перец
  • перец чили - по желанию
Необходимый инвентарь: сковорода с высокими стенками или сотейник (а в идеале - вок и газовая плита), нож и разделочная доска.

Приготовление:
  1. Все овощи почистить и нашинковать: лук - перьями, капусту, морковь и болгарский перец - соломкой, имбирь и чеснок - мелкой соломкой. Здесь важна характерная шинковка - соломка должна быть достаточно длинной, поэтому на терке получится совсем не то, что нужно, и придется немного попрактиковаться в нарезке
  2. Сковороду разогреть на сильном огне с растительным маслом. Добавить туда чеснок и имбирь, обжарить 1-2 минуты, постоянно помешивая, и всыпать овощи - лук, болгарский перец и морковь. Постоянно их помешивая, жарить еще 2-3 минуты до золотистого цвета (огонь для этого должен быть достаточно сильный). 
  3. Затем добавить зеленый горошек, прогреть. Огонь убавить до минимума, добавить пекинскую капусту и проростки, полить соевым соусом и кунжутным маслом, приправить перцем и оставить на 2-3 минуты на плите. При подаче можно посыпать кинзой и полить соком лимона. 
Примечания: казалось бы, о каком здоровом питании идет речь, если мы жарим? Но тут все не так просто, на мой взгляд. Если мы добавляем совсем небольшое количество масло относительно общего объема блюда, оно позволяет нам лучше сохранить все вкусовые эфирные масла, а так же способствует образованию легкой корочки, которая препятствует потере сока. А именно с соком и выходит все самое полезное в овощах. Поэтому слегка подрумянить, но не пережаривать и даже оставить немного "аль денте" (хрястящими внутри) - очень даже рационально, на мой взгляд. Как всегда - важна мера. Но если вы категорически против жарки и масла - делайте все тоже самое с небольшим количеством воды.

суббота, 12 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 6

Сегодня у нас на очереди коричневый рис с лимоном и имбирем и салат с пророщенным машем.

Начнем с коричневого риса. Чтобы он сварился побыстрее, то лучше замочить его в холодной воде заранее, как я уже вам советовала. И тогда вместо 30-40 минут, которые обычно занимает приготовление необработанных сортов риса, нам понадобится всего 20-25. Можете замочить его с утра, а можете хотя бы за полчаса до начала приготовления.

Ингредиенты: 

  • Коричневый рис (или любой другой необработанный сорт) - 1 стакан 
  • Лимон - 1/2
  • Имбирь - кусочек около 1-2 см
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Куркума - 1 ч л
  • Оливковое масло - 2-3 ст л
  • Соль, перец - по вкусу
Необходимый инвентарь: кастрюля или сотейник объемом 1-1,5 л, сковорода среднего размера, разделочная доска и нож

Приготовление:
  1. Воду из-под риса слить. Вскипятить в чайнике 2 стакана воды, влить в кастрюлю. Всыпать рис, посолить и довести до кипения. Затем огонь убавить до среднего и варить до готовности около 20-25 минут. (В это время можно сделать салат)
  2. Почистить и мелко нарезать имбирь и чеснок. Лимон порезать крупными дольками. 
  3. Разогреть сковороду с маслом, выложить туда чеснок и имбирь, затем всыпать куркуму и слегка поджарить, постоянно помешивая. Затем добавить лимон и еще немного пассеровать.
  4. Рис переложить в сковороду и перемешать с лимоном и специями, накрыть крышкой, отключить огонь и дать специям пропитать рис. Через пять минут попробовать и по необходимости посолить и приправить. 
Салат с пророщенным машем, как и предыдущий рецепт,  был взят мною из индийской кухни, хотя я и внесла, как всегда, некоторые изменения. Надеюсь, опыт проращивания у всех удался, и вам вкус сладких ростков придется по вкусу так же, как и мне. Скорее всего, маш у вас еще останется, и вы можете как добавлять его к любым другим салатам, так и есть просто так. И пусть вас не смущает использование сырого кабачка в этом рецепте - он немного замаринуется и придаст удивительный акцент!

Ингредиенты: 
  • Проростки - 3-4 ст л
  • Пекинская капуста - верхняя часть оставшегося вилка
  • Кабачок - небольшой кусочек около 2-3 см
  • Оливковое масло - 2 ст л
  • Кунжутное масло - 1 ст л
  • Соевый соус - 1 ст л 
Приготовление: 
Кабачок почистить и удалить семена. Натереть на крупной терке. Пекинскую капусту мелко нашинковать. Смешать в миске кабачок, проростки и капусту, затем заправить оливковым и кунжутным маслом и соевым соусом.



пятница, 11 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 5

У кого как, а для меня пятница - день тяжелый... Накапливается усталость и разные недоделанные за неделю дела, а впереди - выходные, которые для работников сферы общественного питания самые загруженные и рабочие, как правило. Поэтому неудивительно, что я сегодня немного перепутала дни, и приготовила то, что изначально планировала на субботу - лазанью из кабачков с соусом болоньезе и салат с запеченной свеклой и сыром фета. Но это ничего страшного, я просто рис с лимоном и имбирем и салат из маша приготовлю завтра. 

Начнем с салата в этот раз.

Ингредиенты: 

  • свекла - 2-3 шт
  • сыр фета - около 50 г (все, что осталось в упаковке)
  • грецкие орехи - небольшая горсть
  • оливковое масло - 2 ст л
  • бальзамический уксус - 1 ст л
  • соль, свежемолотый перец
Необходимый инвентарь: фольга, противень для запекания, нож и разделочная доска, небольшая миска и венчик для взбивания соуса

Приготовление:
  1. Свеклу моем, но совсем не чистим, духовку включаем на 180 градусов. Заворачиваем свеклу по одной в фольгу и ставим на 20-30 минут (в зависимости от размера) запекаться до мягкости. На пару минут отправьте в духовку грецкие орехи на противне, чтобы они подрумянились. Пока свекла печется, займитесь лазаньей.
  2. Когда свекла приготовиться, достаньте ее, разверните и дайте немного остыть. В это время порежьте или поломайте сыр фета и сделайте заправку: взбейте в миске оливковое масло и бальзамический уксус. Орехи поломайте, слегка придавливая ножом.
  3. Затем почистите свеклу и нарежьте ее пластиками, сверху посыпьте сыром фета и грецкими орехами. Перед подачей полейте заправкой

Теперь рецепт лазаньи, в которой вместо листов пасты мы будем использовать кабачок - таким образом никаких лишних углеводов, зато хорошее сочетание белков и клетчатки. 

Ингредиенты:
  • мясной фарш - 300-400 г
  • небольшой кабачок или пара цуккини
  • лук - 1 шт
  • 4-5 помидор
  • 2 зубчика чеснока
  • оставшийся пучок базилика (в том числе стебли)
  • фасоль в с/с - оставшаяся с понедельника половина банки
  • оливковое масло
  • соль, перец, итальянские травы
Необходимый инвентарь: сковорода с высокими бортиками, кастрюля или миска, небольшая форма для выпечки, нож и разделочная доска, погружной блендер или процессор
Приготовление
  1. Лук и чеснок почистить и нашинковать. Разогреть сковороду на сильном огне, влить небольшое количество масла и отправить вскоре туда лук и чеснок. Обжаривать до равномерной золотистой корочки. Вскипятить чайник воды.
  2. Затем отправить на сковороду фарш и обжаривать его на среднем огне до равномерного цвета. Помидоры залить кипятком в миске или кастрюле и оставить на некоторое время.
  3. Кабачок почистить и порезать на тонкие пласткик, длиной совпадающие с длинной формы. Помидоры очистить от пленки и превратить в пюре блендером, залить фарш, оставив немного соуса.
  4. Базилик помыть и пошинковать, отправить к фаршу, туда же - фасоль. Приправить и собрать лазанью, чередуя кабачок и мясо. Сверху залить оставшимся соусом. Отправить запекаться на 25-30 минут.  

четверг, 10 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 4

Сегодня у нас снова два оригинальных рецепта из недавно появившейся у меня книги Джейми Оливера, и это куриные "конвертики" в китайском стиле и хрустящий мавританский салат.

Я просто ничего не могу с собой поделать - как только у меня появляется новая книга, новый журнал или выходит новая передача от Джейми, то ближайшие несколько недель я не могу упокоиться, пока не перепробую все заинтересовавшие меня рецепты. И ни разу я не пожалела об этом! Надеюсь, вы тоже оцените. 

Итак, снова будем готовить параллельно, чтобы сэкономить время: пока наши конвертики будут запекаться, сделаем салат. Но рецепты я дам все равно по отдельности, так что сначала все внимательно прочитайте (до конца!) и спланируйте свои действия.

Ингредиенты:
  • пекинская капуста - 1 кочан (но используем мы только верхние листья) 
  • куриный фарш - 500 г
  • чеснок - 2 зубчика
  • имбирь - кусочек около 2-3 см (но 1/3 его пойдет на салат!!)
  • сок и цедра 1/3 лимона
  • соевый соус - 2-3 ст. л
  • свежая кинза - небольшой пучок
  • перчик чили - по желанию, для любителей поострее
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
Необходимый инвентарь: если хотите сделать это блюдо на пару - пароварка или мантоварка, но можно и просто запечь в духовке, тогда вам потребуется противень; кастрюля объемом 2,5-3 л, дуршлаг, терка, нож и разделочная доска

Приготовлние:
  1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, пусть она закипает. Подготовьте капустные листья - снимите штук 7-8 аккуратно с вилка, сполосните.  Если у вас кочан капусты небольшой, то листьев по количеству понадобится больше, поскольку листья меньшего размера вместят меньшее количество начинки, а фарш останется.  Подготовьте пароварку, если будете использовать ее или включите духовку на 180 градусов.
  2. Тем временем почистите чеснок и имбирь, помойте и нашинкуйте зелень. Если останется время - займитесь овощами для салата. 
  3. Как только вода закипит, посолите ее и положите капустные листья (если войдут легко - то все, если тесновато, то отваривайте в 2-3 партии). Отварите их совсем немного, буквально - 1-2 минуты (они готовятся гораздо быстрее, чем листья белокочанной капусты), затем откиньте на дуршлаг. 
  4. Замешайте фарш - добавьте в него зелень, соевый соус, натрите цедру, имбирь и чеснок сразу в миску, приправьте перцем, выдавите лимонный сок, вымешайте. 
  5. У остывших капустных листов слегка подрежьте толстые основания и уложите фарш на один край листа, затем заверните его "конвертиком". Затем уложите все наши "европейские голубцы" в форму или пароварку и готовьте около 15-25 минут до готовности (в зависимости от размера). 
Примечания: наверняка, многи из вас, прочитав рецепт, подумали о наших голубцах. Но я настоятельно рекомендую вам попробовать такую альтернативу. Во-первых, все используемые нами специи заставят куриный фарш заиграть по-ковому. А во-вторых, пекинская капуста готовится гораздо быстрее, и снимать листы гораздо проще. Еще один важный момент - я специально не стала добавлять внутрь фарша какие-либо овощи, поскольку в паре с этим блюдом я даю овощной салат, а для меня свежие овощи всегда гораздо лучше приготовленных. 

Приступим к салату с очень интригующим названием

Ингредиенты:
  • 1 крупная морковь
  • редис - 4-5 шт
  • яблоки - 2 шт
  • свежая мята - небольшой пучок
  • имбирь - оставшийся от предыдущего рецепта кусочек (около 1 см)
  • бальзамический уксус - 2-3 ст л
  • оливковое масло - 2 ст л
  • кунжут - 2-3 ст л
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
Необходимый инвентарь: если есть кухонный комбайн - самое время его достать, насадки нужны будут разные - терка и ломтерезка; если нет - берем обычную крупную терку; небольшая сковорода. небольшая миска для соуса, венчик

Приготовление
  1. Все овощи моем, чистим и удаляем ненужное (плодоножки, семечки и т д). Мяту моем и шинкуем, имбирь чистим (если не сделали этого раньше). 
  2. На терку отправляем морковь и часть яблок, ломтиками шикуем редиску и оставшиеся яблоки. Кунжут слегка подрумяниваем на сковороде. Смешиваем все овощи и мяту.
  3. Для заправки взбиваем оливковое масло и бальзамический уксус до состояния эмульсии, приправляем солью и перцем
  4. Заправляем салат непосредственно перед подачей, сверху присыпав кунжутом. 
Примечание: возможно, этот салат напомнил вам старый добрый "витаминный". Но пара секретов, и мы получаем блюдо, достойное даже праздничного стола, а именно - по-разному режем овощи, чтобы получить разные текстуры, делаем оригинальную заправку и придаем нотку свежести с помощью мяты. Сюда отлично подойдет так же сок и цедра лимона, апельсина или лайма, мед, кинза, сельдерей и любые семечки - от подсолнечника и тыквенных, до кедровых и лепестков миндаля. Но заряд бодрости и хорошего настроения вам обеспечен в любом случае!

ЗАГОТОВКА! Замачиваем сегодня 3-4 столовых ложки маша для проращивания! Ничего сложного: возьмите противень или миску с широким дном, насыпьте на дно маш, чтобы он лежал слоем примерно около 0,5 см и залейте прохладной водой еще на пару см, можно слегка прикрыть марлей. На следующий день воду можно сменить или просто подлить новую и далее следить за тем, чтобы воды было достаточно. Как только ростки появятся, убираем их в холодильник.

А еще сегодня или завтра утром достаньте из морозилки мясной фарш, чтобы он успел разморозиться естественным путем, а не экстренно в микроволновке.

вторник, 8 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 3

На третий день нашей здоровой экономной недели я выбрала для вас два рецепта из совершенно разных источников. Первый - томатный суп с коричневым рисом - я взяла из итальянской кухни, а второй - крокеты из моркови с сыром - по мотивам индийской кухни. И лучше всего готовить эти два блюда одновременно - так получается гораздо быстрее, поэтому в рецептах я буду давать вам подсказки, как лучше организовать свой процесс. Но вы можете готовить и по своему плану.

СОВЕТ! Если вы готовите не ранним утром, как я, а в обед или вечером, то можете заранее замочить рис и убрать в холодильник - так в супе он сварится гораздо быстрее. 

Итак, начнем с супа. 


Ингредиенты

  • хрящик от куриной грудки (или готовый куриный бульон, если вы до этого делали заготовки)
  • коричневый рис (так же подойдет и другой не полностью очищенный рис, например "здоровье") - 3-4 ст л 
  • томаты - 4-5 шт
  • лук - 1 шт
  • кабачок - небольшой кусочек, около 3-4 см в толщину
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • базилик - небольшой пучок
  • сухие итальянские травы, соль, перец - по вкусу
  • по желанию (и если осталось со вчерашнего дня) - куриная грудка 

Необходимый инвентарь - противень для запекания, погружной блендер с удобной чашей, кастрюля объемом 1,5-2 л, нож и разделочная доска, сито

Приготовление
1. Хрящик положить в кастрюлю и залить 1-1,5 л холодной воды, туда же всыпать рис. Как только вода закипит, огонь убавить до среднего.
2. Включить духовку на 180°. Помидоры порезать пополам, выложить на противень, присыпать солью, перцем и итальянскими травами и запечь в течение 15-20 минут.
3. Тем временем почистите и порежьте лук и кабачок, а так же можно почистить и натереть морковь для крокет. 
4. Когда рис станет достаточно мягким, добавьте в бульон лук, дайте ему провариться 2-3 минуты. В это время достаньте помидоры из духовки и пюрируйте с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока. Затем протрите через сито в кастрюлю и поварите еще несколько минут.
5. Помойте и порежьте базилик. Добавьте в кастрюлю кабачки, затем базилик, соль, перец, травы и отключите огонь, но оставьте на плите - таким образом кабачки приготовятся, а приправы раскроются нужным образом.

Теперь наши крокеты:
Ингредиенты

  • 3-4 средних морковок
  • 2 белка (оставшихся от приготовления супа)
  • сыр Фета (или любой другой рассольный или домашний, вроде адыгейского) - 50 г
  • грецкий орех - небольшая горсть
  • мука нутовая - 3-4 ст л
  • мускатный орех, соль и перец

Необходимый инвентарь:мелкая терка или кухонный комбайн с подходящей насадкой (мелкой теркой), противень для запекания, миска, разделочная доска и нож

Приготовление
1. Духовку разогрейте до 170-180°. Морковь очистить и натереть (тот самый момент, когда труднее всего решить, что дольше - тереть вручную или собирать-разбирать-мыть комбайн).
2. Орехи измельчить, сыр порезать мелким кубиком. Смешать в миске морковь и белки, потом добавить орехи и сыр и все вымешать, постепенно всыпая муку. С последней порцией добавьте мускатный орех и другие приправы (можете добавить так же корицу или куркуму). 
3. Из массы сформируйте шарики (если форму держат плохо, можете добавить еще нутовой или пшеничной муки), выложите их на противень и запеките в течение 15-20 минут. Подавать можно с натуральным йогуртом. 

Примечание: если вам не по вкусу приготовленная морковка, возьмите кабачок или тыкву, если нет нутовой муки - возьмите обычную или ц/з. Экспериментируйте с сыром и специями, но принцип везде - один и тот же!



понедельник, 7 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5, день 2

Сегодня мы с вами возьмемся за приготовление продукта, который у всех, наверное, ассоциируется с правильным питанием. При этом, само сочетание "запеченная куриная грудка" скорее всего вызывает у вас представление о чем-то сухом и невкусном. Но я очень надеюсь, что после сегодняшнего рецепта этот стереотип будет разрушен. Итак, куриная грудка, запеченная с томатами и сыром фета



Ингредиенты:
- куриная грудка (на кости) - 2 шт
- помидор - 1 шт
- сыр фета - 50 г
- сухие итальянские травы - небольшая горсть
- оливковое масло
- соль, свежемолотый перец

Необходимый инвентарь - противень для запекания, фольга или пергамент, нож и разделочная доска

Приготовление:
1. Духовку включить на 180°
2. Куриные грудки отделить от кости. Косточки убираем в морозилку, потом используем для бульона. Слегка полить оливковым маслом и приправить специями и солью.
3. Помидорку помыть - порезать на ломтики. Выложить грудку на фольгу, сверху прикрыть ломтиками. Фольгу завернуть, выложить на противень и запекать в течение 20 минут.
4. Затем противень достать, фольгу приоткрыть и посыпать сверху сыром фета (который можно поломать вручную). Отправить в духовку еще на 7-10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Примечания: обязательно проверяйте готовность курицы, слегка надрезая ее, поскольку в зависимости от размера грудки и характера вашей духовки время приготовления может сильно варьироваться. Не следует как недопекать, так и пересушивать.

Ну а пока курица запекается, мы сделаем салат - гарнир из зеленого горошка.

Ингредиенты:
- зеленый горошек (с/м) - примерно 150 г
- небольшой пучок свежей мяты
- сыр фета - 50 г
- чеснок - 1-2 зубчика
- сок и цедра 1/3 лимона
- тимьян, соль и свежемолотый перец

Необходимый инвентарь: сковорода или сотейник, измельчитель или погружной блендер

Приготовление:
1. Горошек выложить на сковороду или в сотейник и дать полностью прогреться на огне. Мяту помыть и просушить, чеснок почистить.
2. Часть (примерно 1/4) горошка и выделившуюся жидкость переложить в измельчитель. Туда же отправить мяту и сыр фета, взбить до однородного состояния (или превратить в пюре погружным блендером в удобной миске).
3. Получившийся соус вылить обратно в сковороду, дать прогреться. Натереть цедру, выдавить сок и приправить по вкусу.

Примечания - здесь очень важно не переготовить горошек, чтобы он не потерял своего вкуса и цвета. Лимон с мятой отлично подчеркивают свежесть этого блюда, так что по желанию можно добавить побольше и того, и другого. А сыр фета в данном случае выступает отличной альтернативой сливкам, но не добавляет большого количества калорий и жира.

ЗАГОТОВКА - хотя бы одну половинку куриной грудки оставьте на воскресенье для галет, то есть остудите и уберите в холодильник в контейнере.

Экономная кулинария - неделя 5, день 1

Начнем неделю мы с вами с очень интересного супа из печеного чеснока с грибами и миндалем, а так же приготовим замечательный овощной салат с фасолью и тунцом.



Но прежде немного об изменениях. Теперь я буду рассказывать вам, откуда я взяла идею каждого блюда, чтобы вы могли, например, взять оригинальный рецепт и приготовить по нему, да и просто не боялись экспериментировать. А еще я добавила в описание перечень необходимого инвентаря, чтобы вы могли подготовить все заранее, а не доставать что-то с самой верхней полки самого дальнего шкафа в самый неподходящий момент.

Ну а пока начнем с рецепта. Он достаточно необычен из-за большого содержания в нем чеснока, но пусть вас это не пугает - из-за длительной температурной обработки ничего похожего на классический чесночный запах не останется и в помине.  Другое дело - я не могу обещать вам, что запах печеного чеснока вас устроит, он тоже довольно специфический. Так что если вдруг в процессе запекания вы поймете, что печеный чеснок - совсем не ваш вариант, можно заменить его на карамелизированный (я как-нибудь обязательно расскажу об этом замечательном процессе).

Идею такого супа я взяла у Джейми Оливера в книге "Кухня Джейми", но убрала из состава белый хлеб и добавила грибы. Меня результат полностью устроил, надеюсь, вам тоже понравится!

Ингредиенты:

  • белые или другие лесные грибы (свежие или с/м) - 100-150 г; но если нет возможности купить, подойдут и шампиньоны
  • чеснок - 5 головок
  • лук - 1 шт
  • миндаль - 100 г 
  • желтки - 3 шт
  • молоко - 50 мл
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый перец, мускатный орех - по вкусу
Необходимый инвентарь: кастрюля объемом 2-2.5 л, небольшая сковородка или сотейник, блендер погружной или измельчитель (фуд-процессор), миска и венчик для взбивания, нож и разделочная доска, дуршлаг, 2 противня для запекания (или две небольшие жаропрочные формы)

Приготовление: 
  1. Чеснок, не очищая и не разделяя на зубчики, выложите на противень и запекайте 20-30 минут при температуре 170 градусов до мягкости (начинайте проверять даже раньше, поскольку нам совсем не нужен превратившийся в уголек чеснок). 
  2. В это время поставьте на огонь кастрюлю с 1 литром холодной воды, посолите, положите туда грибы и доведите до кипения. Обязательно снимите образующуюся пену и убавьте огонь до среднего или минимума, чтобы с приоткрытой крышкой процесс кипения шел умеренно. 
  3. Вскипятите чайник воды и залейте кипятком миндаль на 3-5 минут, затем воду слейте и очистите орешки от кожицы. Если вам этот процесс покажется долгим и нудным, то миндаль можно заменить на кешью. Затем очищенные ядра высыпьте на противень и отправьте в духовку слегка подрумяниться на несколько минут. 
  4. Поставьте разогреваться сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Почистите и нарежьте средним кубиком лук, спассеруйте его на среднем огне до слегка золотистого цвета, уберите с огня.
  5. Если у вас еще осталось свободное время, можете приготовить салат или хотя бы подготовить (помыть и почистить) для него овощи 
  6. Когда чеснок станет мягким, достаньте его из духовки и дайте слегка остыть. В это время достаньте из кастрюли грибы и процедите бульон через самое мелкое сито (а лучше - через сито с марлей). Верните кастрюлю с бульоном на плиту, добавьте туда лук и дайте повариться еще 2-3 минуты. А в это время выдавите (можно сразу в кастрюлю) получившуюся пасту из головок чеснока, предварительно срезав верхушку.
  7. Миндаль измельчите в фуд-процессоре (если есть) или добавьте в кастрюлю, а затем взбейте суп погружным блендером. В таком случае, правда, вам нужно будет пробивать суп достаточно долго, чтобы миндаль хорошо измельчился. 
  8. Желтки с молоком слегка взбейте венчиком и тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая. После этого помешивайте еще в течение 2-3 минут до легкого загустения. Снимите с огня, верните в суп грибы, приправьте перцем и мускатным орехом, при необходимости - еще посолите. При подаче можно украсить зеленью, пряными орешками или семечками, а так же тертым сыром.
Примечания: Джейми в своем рецепте предлагает добавить в суп мякоть белого хлеба для более густой консистенции, а в конце - влить еще добрую порцию сливок, но это не совсем вписывается в мою концепцию правильного питания. Поэтому я решила использовать желток с молоком, что тоже позволит сделать суп более густым, не добавляя при этом большое количество калорий и углеводов. Но если вы, например, ставите целью своего питания немного набрать в весе (и такое бывает, да!), то можете смело добавить и хлеб, и сливки. 

Ну а теперь - простой, но оригинальный салат. Идейный вдохновитель - снова Джейми, но на этот раз рецепт из книги "Министерство питания". 



Ингредиенты: 
  • примерно 300 г спелых томатов
  • 2-3 листа пекинской капусты (можно использовать и листовой салат)
  • 1/2 банки белой фасоли в с/с
  • 1/2 банки консервированного тунца в с/с
  • зелень по вкусу (например, базилик и петрушка) - 1 пучок
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • оливковое масло
  • бальзамический уксус
  • соль, свежемолотый перец
Необходимый инвентарь: измельчитель, миска для салата, разделочная доска, нож, центрифуга для сушки зелени.
Приготовление: 
  1. Помидоры помойте и нарежьте ломтиками. Зелень промойте и просушите. Чеснок почистите. У листьев пекинской капусты вырежьте жесткие части, затем оставшееся нашинкуйте или порвите руками. 
  2. В измельчитель положите зелень, чеснок, влейте 2-3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. бальзамического уксуса, добавьте соль и перец, взбейте до однородной консистенции. Залейте получившимся соусом помидоры.
  3. Сверху выложите фасоль и кусочки тунца. Перевешивайте непосредственно перед подачей. 
Примечания: как вы можете заметить, я использую в рецепте только по половине банки фасоли и тунца. Можно, конечно, увеличить количество ингредиентов вдвое, чтобы ничего не оставалось, но тогда салат рискует "раскиснуть" от долгого хранения, а главное - потерять все свои полезные свойства. Поэтому лучше готовьте его небольшими порциями на один раз. А оставшиеся фасоль и рыбу переложите в стеклянный (лучше всего) контейнер с крышкой и уберите в холодильник, а в следующий раз у вас уже будет наготове отличный вариант быстрого, но полноценного перекуса.  

На этом пока все, но вечером вас будет ждать пост о пользе тех продуктов, которые мы использовали в сегодняшних рецептах!


воскресенье, 6 сентября 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 5 (меню и список продуктов)

После длительного перерыва в проекте (который был вызван множеством важных событий, отнимавших все свободное время), я возвращаюсь в экономной кулинарии вновь, да еще и с новой темой - здоровое питание!