Экономная кулинария - неделя 5, день 6

Сегодня у нас на очереди коричневый рис с лимоном и имбирем и салат с пророщенным машем.

Начнем с коричневого риса. Чтобы он сварился побыстрее, то лучше замочить его в холодной воде заранее, как я уже вам советовала. И тогда вместо 30-40 минут, которые обычно занимает приготовление необработанных сортов риса, нам понадобится всего 20-25. Можете замочить его с утра, а можете хотя бы за полчаса до начала приготовления.

Ингредиенты: 

• Коричневый рис (или любой другой необработанный сорт) - 1 стакан 
• Лимон - 1/2
• Имбирь - кусочек около 1-2 см
• Чеснок - 2 зубчика
• Куркума - 1 ч л
• Оливковое масло - 2-3 ст л
• Соль, перец - по вкусу

Необходимый инвентарь: кастрюля или сотейник объемом 1-1,5 л, сковорода среднего размера, разделочная доска и нож

Приготовление:

1. Воду из-под риса слить. Вскипятить в чайнике 2 стакана воды, влить в кастрюлю. Всыпать рис, посолить и довести до кипения. Затем огонь убавить до среднего и варить до готовности около 20-25 минут. (В это время можно сделать салат)
2. Почистить и мелко нарезать имбирь и чеснок. Лимон порезать крупными дольками. 
3. Разогреть сковороду с маслом, выложить туда чеснок и имбирь, затем всыпать куркуму и слегка поджарить, постоянно помешивая. Затем добавить лимон и еще немного пассеровать.
4. Рис переложить в сковороду и перемешать с лимоном и специями, накрыть крышкой, отключить огонь и дать специям пропитать рис. Через пять минут попробовать и по необходимости посолить и приправить. 

Салат с пророщенным машем, как и предыдущий рецепт,  был взят мною из индийской кухни, хотя я и внесла, как всегда, некоторые изменения. Надеюсь, опыт проращивания у всех удался, и вам вкус сладких ростков придется по вкусу так же, как и мне. Скорее всего, маш у вас еще останется, и вы можете как добавлять его к любым другим салатам, так и есть просто так. И пусть вас не смущает использование сырого кабачка в этом рецепте - он немного замаринуется и придаст удивительный акцент!

Ингредиенты: 

• Проростки - 3-4 ст л
• Пекинская капуста - верхняя часть оставшегося вилка
• Кабачок - небольшой кусочек около 2-3 см
• Оливковое масло - 2 ст л
• Кунжутное масло - 1 ст л
• Соевый соус - 1 ст л 

Приготовление: 

Кабачок почистить и удалить семена. Натереть на крупной терке. Пекинскую капусту мелко нашинковать. Смешать в миске кабачок, проростки и капусту, затем заправить оливковым и кунжутным маслом и соевым соусом.

Экономная кулинария - неделя 4, день 7

Давайте завершим нашу вегетарианскую экономную неделю еще одним интересным блюдом из нутовой муки - нутовыми блинами со шпинатом.
История этого рецепта такова - мы частенько покупаем кефир, но не всегда успеваем выпивать его до истечения срока годности. И чаще всего в таком случае я готовила заварные блины на кефире. Но злоупотреблять блинами не очень хочется, поэтому я долго искала другой вариант использования кефира, и в итоге нашла его в любимом журнале Russian Foodie. Поскольку цуккини у меня в холодильнике есть почти всегда, то я сразу же решила попробовать приготовить по этому рецепту, заменив мангольд на шпинат. В результате я получила еще одно любимое блюдо в копилку, которое отвечает всем моим требованиям: полноценность (за счет белка в нутовой муке), отличный вкус и удобство приготовления (занимает совсем немного времени и сил). Естественно, не могу не поделиться такой находкой!

Ингредиенты:

• 1 цуккини
• 2 ст. л. нутовой муки
• 1 "шайбочка" шпината (если берете большими упаковками) или около 50 г (если из небольшой пачки, замороженной пластом)
• 1 яйцо
• 1/2 ст кефира (у меня всегда обезжиренный)
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч. л. соли
• разрыхлитель или сода - на кончике ножа
• растительное масло для жарки
• натуральный йогурт или сметана - для подачи

Приготовление: 

1. Цуккини (не очищая!) трем на мелкой терке вместе с чесноком. Смешать с яйцом до однородной консистенции. Шпинат обдать кипятком через дуршлаг, порезать (если он не измельченный) и добавить к кабачкам.
2. Смешать все сухое (муку, соль и разрыхлитель), ввести аккуратно к овощам, тщательно и быстро вымешать. Аккуратно влить кефир и сразу же начать жарить на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Если ваша плита разогревается долго, включите ее заранее.  Жарить лучше на среднем огне, но если золотистой корочки не образуется, можно слегка прибавить огонь. Блинчики не должны быть слишком тонкие, иначе их будет сложно переворачивать, и лучше делать их по размеру поменьше, чем традиционные блины. Так что если у вас есть небольшая сковорода, например, для жарки яиц и омлета, она подойдет в самый раз. Если блины будут слегка сыроваты внутри, можете сначала жарить их без крышки, а потом, перевернув, ненадолго закрыть. В общем, как с любыми блинами, тут главное - приноровится к своей плите и сковородке, и все получится!
3. Подавайте блины со сметаной, натуральным йогуртом или свежими томатами - на ваш вкус!

Экономная кулинария - неделя 4, день 6

Сегодняшний суп-пюре с машем и овощами на самом деле можно готовить и как обычный суп. Я даже настоятельно порекомендую вам сначала попробовать его до превращения в пюре и решить, стоит ли пробивать его блендером до однородного состояния. К тому же не все любят супы пюре, да и на этой неделе он у нас с вами уже был из чечевицы. Так что пробуйте и решайте.

Но сначала, как всегда, поговорим об ингредиентах, которые мы будем использовать. Здесь главный из них - маш. Маш относится к бобовым и является богатейшим источником растительного белка. Очень любят его в индийской кухне, готовя с ним разнообразные супы ("далы"), причем смело смешивают с чечевицой, рисом и другими крупами в одном блюде. Еще маш очень здорово проращивать - во-первых, он очень быстро дает побеги, а во-вторых - это очень вкусно и полезно, можно добавлять в различные салаты или есть прямо так. Не буду здесь описывать технику проращивания - этой информации сейчас очень много в интернете, но могу сказать, что однажды я просто замочила маш чуть больше чем на ночь, и он у меня пророс =)

Что касается его стоимости и доступности. Если честно, я редко вижу маш в супермаркетах в отделах с крупой, а даже если он там есть, то довольно дорогой. Поэтому всегда покупаю его на рынке или в овощных ларьках на вес - там гораздо дешевле и можно взять ровно столько, сколько нужно. Бобовые вообще все лучше покупать на вес, нужно только найти добросовестного продавца, который не будет обсчитывать или обвешивать, тогда вы точно сэкономите.

Теперь о приготовлении. Считается, что маш замачивать необязательно, но так он варится быстрее. Я уже рассказала, что однажды мой опыт замачивания закончился прорастанием, и мне было жалко пускать проростки на суп. Так что мой вам совет такой - если однозначно хотите суп-пюре, то можете предварительно замочить маш на 2-4 часа до приготовления, а если хотите сохранить структуру зернышка в супе, то замачивать не надо.

Ингредиенты:

• маш - прим. 100 г
• зеленый горошек - 1/4 пачки
• лук - 1 шт
• чеснок - 2 зубчика
• помидор - 1 шт
• соль, свежемолотый перец
• оливковое или растительное масло для жарки
• по желанию: бульон, индийские специи

Приготовление:

1. Если решили замачивать маш - то оставьте его в холодной воде при комнатной температуре на пару часов. Вскипятите воду или разогрейте бульон (примерно 1 л). Налейте в кастрюлю и всыпьте маш. Варите на среднем огне под крышкой до готовности 10-15 минут замоченный маш и 25-30 минут, если не замачивали.
2. Лук и чеснок почистите, нарежьте (лук - мелким кубиком, чеснок - пластиками). Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте вместе лук и чеснок до слегка золотистого цвета на среднем огне, постоянно помешивая. Если вы любите индийскую кухню, то у вас наверняка есть традиционные специи - добавьте их к пассеровке. Затем добавьте к машу, когда он будет почти готов.
3. Помидорку залейте кипятком на 1-2 минуты и снимите кожицу, нарежьте кубиком. В суп добавьте зеленый горошек и помидорку, дайте повариться еще 2-3 минуты. Затем отключите огонь, приправьте по вкусу солью и перцем и по желанию - взбейте блендером до однородного состояния. После этого обязательно попробуйте еще раз на вкус. Подать этот суп можно с сухариками, орешками, сметаной или сливками.

Экономная кулинария - неделя 4, день 4

На четвертый день экономной кулинарии я хочу снова предложить вам блюдо из моего любимого продукта - нут с зеленым горошком.

В контакте я уже писала, что идея была изначально увидена мной вот здесь, оттуда и фото я сегодня взяла, соответственно. Поначалу сочетание меня очень удивило - по сути, горох с горохом ;) Но я все же решила рискнуть и попробовать. Результат мне очень понравился по вкусовому сочетанию, но показался слегка суховат. В итоге вам я предлагаю немного измененный рецепт, хотя вы можете и по оригиналу приготовить. 

Ингредиенты: 

• замоченный заранее нут - 200 г
• зеленый горошек - около 1/4 пачки, но можно и побольше
• оливковое масло - 2-3 ст л
• бальзамический уксус - 2-3 ст л
• чеснок - 1-2 зубчика
• с/м шпинат - 1/2 упаковки (100 г)
• рассольный сыр (фета, брынза) - около 50 г
• соль, перец, прованские травы - по вкусу
• сок и цедра 1/3 лимона, свежая мята - по желанию

Приготовление:

1. Замоченный заранее нут промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться на 20-25 минут (тут не обязательно доводить его до разваривания, главное - чтобы был мягкий). 
2. В это время делаем соус. Чеснок чистим и шинкуем пластиками, затем ароматизируем в небольшом количестве оливкового масла. Добаваляем на сковороду шпинат и небольшое количество воды, чтобы он быстрее оттаял. Как только шпинат полностью разойдется, добавляем туда сыр и убираем с плиты. С помошью блендера измельчаем соус до однородного состояния и приправляем солью и перцем по вкусу.
3. Когда нут будет готов, сливаем воду (оставив немного в стаканчике на всякий случай) и начинаем слегка обжаривать с оливковым маслом. Можно это делать в сковороде или прямо в кастрюле после варки, если она с толстым дном. Когда нут слегка подрумянится, добавляем туда зеленый горошек и бальзамический уксус. Томим на медленном огне 3-4 минуты. При необходимости можете влить немного оставшейся от варки воды.
4. Затем слегка приправляем нут с горошком перцем и прованскими травами, для свежести можно добавить сок и цедру лайма, а так же мяту. А дальше два варианта - добавить приготовленный соус из шпината прямо к нуту и дать немного потомиться в нем, или подать соус отдельно.  Оставлю это на ваше усмотрение, но мне больше понравился вариант в соусе. 

Вот и готов еще один обед или ужин! Надеюсь, вам понравится этот интересный рецепт :)

Экономная кулинария - неделя 4, день 3

Сегодня мы с вами готовим целых  два блюда - салат из печеных овощей и хумус. Я выбрала именно такое сочетание, поскольку по отдельности каждое из них с трудом можно назвать полноценным ужином или обедом, но вот друг друга они дополняют отлично! А готовя их одновременно, мы хорошо сэкономим время. Надеюсь, вчерашний пост вы дочитали до конца и замочили нут, иначе сегодня не сможете приготовить хумус.

Коварный хумус очень вкусен, но не фотогеничен, поэтому сегодня покажу вам только овощи, зато свои =)

А теперь немножко расскажу о каждом блюде. Хумус - очень распространенная закуска, которая чаще всего подается с лепешками (питой). Блюдо очень сытное, а в сочетании с углеводами - еще и крайне калорийное. Обычно готовят хумус из отварного нута, добавляя туда немного молотого обжаренного кунжута и специи по вкусу, но существует и множество других вариантов - с авокадо, например. Но я предлагаю вам один из самых быстрых и простых, чтобы при желании вы потом могли экспериментировать с ингредиентами и рецептами.

Что же касается салата, то это все то же знакомое сочетание овощей с бальзамическим уксусом, которое мы уже использовали в капонате. Но здесь ньюанс именно в способе приготовления. Первый раз такой салат я сделала из овощей, оставшихся после поездки на природу. Часть из них была пожарена на решетке, другая - просто порезана. Чтобы ничего не пропало, я нарезанную часть отправила в духовку и потом все смешала, добавив специи и бальзамик. Так что и вы можете использовать этот салат как легкую закуску после пикника на природе с шашлыками. Ну а в домашних условиях овощи проще и быстрее всего запечь в духовке. Хотя если у вас есть сковорода-гриль или электрический гриль и побольше свободного времени то можно обжарить все вручную.

Ингредиенты:
1. для салата:

• цуккини - 1/2 шт
• баклажан - 1 шт
• болгарский перец - 1/2 шт
• лук (у меня оказался красный, но можно взять и обычный) - 1 шт
• бальзамический уксус - 3-4 ст л
• чеснок - 2 зубчика
• оливковое масло - 3-4 ст л
• соль, перец, любые итальянские травы или смесь - по вкусу
• свежая зелень (базилик, петрушка) - по желанию

2. для хумуса:

• замоченный заранее нут - 200 г (в сухом виде)
• чеснок - 1 зубчик
• кунжут - 2-3 ст. л
• кунжутное масло - 1 ст. л
• соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. В первую очередь начнем варить нут. Воду, в которой он замачивался, сливаем, горох слегка промываем и снова заливаем холодной водой в кастрюле (объем воды больше объема гороха примерно в полтора раза), ставим на огонь. Не солить ни в коем случае! Но можно добавить чайную ложечку соды, чтобы нут сварился побыстрее. 
2. В это время занимаемся подготовкой овощей: моем их, чистим от плодоножек, нарезаем баклажан и кабачок нарезаем на кольца, лук - на 4 части, болгарский перец - крупными ломтиками. Раскладываем в один слой на противне, сбрызгиваем чуть-чуть оливковым маслом, приправляем перцем и травами. Отправляем все в духовку на 20-25 минут при температуре 170-180 градусов до образования хорошего золотистого цвета.
3. Пока нут варится, а овощи запекаются, можете сделать заправку для салата: оливковое масло смешайте с бальзамическим уксусом, посолите. Добавьте нарезанный пластиками чеснок и зелень, перемешайте. Когда овощи будут готовы, достаньте их, дайте немного остыть и нарежьте полосками. Смешайте в салатнике, полейте заправкой и дайте слегка промариноваться. 
4. На сухой сковороде подрумяньте кунжут.
5. Как только нут будет готов (горошина станет мягкой), сливаем воду (обязательно оставьте мл 70-100) и перекладываем в чашу для блендера. Некоторые советуют предварительно каждую горошинку очистить от кожицы, но это точно не подходит для тех, кто экономит свое время, поэтому я никогда не чищу). Туда же добавляем зубчик чеснока, соль, перец и кунжутное масло. Взбиваем до однородной консистенции, при необходимости - добавляя немного воды от варки нута. Затем пробуем на вкус, при необходимости - еще приправляем и подаем, присыпав кунжутом. Любителям острого можно добавить сюда свежий или сушеный чили!

Что хорошо, оба этих блюда вкусны как в холодном, так и в горячем виде. И вовсе необязательно подавать их вместе, особенно если вы все-таки дополнительно еще готовите мясо, но получается очень вкусно, на мой взгляд ;) 

А на завтра нам нужно снова замочить нут. Не стоит замачивать сразу весь нут на несколько дней - он может испортиться, поэтому лучше залейте оставшиеся 200 г на ночь холодной водой. 

Экономная кулинария - неделя 4 (меню и список продуктов)

Четвертую неделю экономной кулинарии я решила сделать практически вегетарианской. Она подойдет тем, кто исключает из рациона мясо и рыбу, но допускает употребление  яиц и молочных изделий. Хотя мясоедам я бы тоже посоветовала периодически отдыхать от животных белков (ну или немного снижать их количество) - это очень полезно. и у большинства людей самочувствие улучшается. Ну и конечно эти блюда можно взять на вооружение тем, кто соблюдает нестрогий пост.