Салат с нутом и киноа

Говорят, настоящая женщина из ничего может сделать три вещи - прическу, скандал и салат... =) Насчет первых двух не уверенна, но в последнем я часто практикуюсь. Но с тех пор, как мне подкинули задачку поделиться рецептом с такой загадочной крупой, как киноа (она же - квиноа), я не раз экспериментировала в поисках наиболее удачного рецепта с этим ингредиентом под громким названием "superfood". Честно скажу, не все мои попытки были успешны, и уж тем более - одобрены мужем. К тому же, в русскоязычном интернете пока маловато достойных рецептов, а на европейских и американских сайтах встречаются либо вариации на тему капрезе или греческого с добавлением киноа, либо довольно экзотические варианты вроде этого:

Экономная кулинария - неделя 6, день 6

Неделя подходит к концу, но у меня есть еще рецепты, которыми я с вами не делилась. Сегодня это будет отличный полезный ужин из куриных биточков со свежим салатом из капусты. Звучит вроде просто, но в каждом из этих блюд есть изюминка. Советую не раздумывать долго, а сразу приступать к приготовлению!

Начнем с куриных биточков.

Ингредиенты: 
- куриное филе - 2 шт (т. е 2 половинки или 1 целая грудка)
- бекон - оставшиеся в пачке 1-2 полоски
- тертая тыква (заготовка со вчерашнего дня) - примерно 3-4 ст л с горкой
- лук - 1 небольшая головка
- чеснок - 1-2 головки
- растительное масло для жарки - 1-2 ст л
- соль, свежемолотый перец, прованские травы
- панировочные сухари или пангрататто - по желанию

Приготовление: 

1. Лук и чеснок почистить, мелко порубить. Бекон нарезать полосками. На сковороде разогреть масло, вылодить бекон. Через 2-3 минуты, когда он станет золотистым, добавить туда лук и чеснок, жарить еще 5-7 минут до равномерно золотистого цвета.
2. Из куриного филе нам нужно сделать фарш. Есть три способа: порубить филе вручную мелким-мелким кубиком (особенно хорошо получится, если курица не до конца разморозилась); измельчить в стационарном блендере или пропустить через мясорубку. Во всех случаях у вас получится разный вариант по текстуре, я делаю по-разному  и исключительно по настроению. А можно вообще купить уже готовый куриный фарш. 
3. В миске смешать фарш, тертую тыкву и лук с беконом. Перемешать, приправить и перемешать снова. Сформировать колобки небольшого размера и выложить их на доску или тарелку. Если вы использовали готовый фарш или тыква дала слишком много сока, и шарики не формируются - не переживайте! Тогда вам нужно будет просто столовой ложкой аккуратно выкладывать массу на сковороду с горячим маслом - и выйдут замечательные котлетки! 
4. Далее снова есть несколько вариантов: если хотите более быстрый и менее жирный - запеките биточки в духовке на противне или в форме при 170-180 градусах 20-25 минут. Если же больше любите жареное - обваляйте биточки в сухарях или пангрататто и обжарьте в масле на сковороде с сильным огнем, а потом еще немного прогрейте на медленном огне под закрытой крышкой. 

К этим биточкам отлично подойдет хрустящий, сочный салат "коулслоу". Он состоит из привычной нам белокочанной капусты, но в интересном сочетании и оригинальной заправкой. Кстати, если у вас есть кухонный комбайн, то настало его время! С помощью двух разных насадок вы сделаете этот салат буквально в считанные минуты!

Ингредиенты:

• 1/3 часть кочана белокочанной капусты
• 1 морковь
• 2 сладких яблока
• сок 1/2 лимона или яблочный уксус - 2-3 ст л 
• 4 ст л сметаны
• 1 ст л дижонской горчицы
• соль, перец - по вкусу
• свежая зелень (перушка, укроп) - небольшой пучок

Приготовление:

1. Морковь почистить, у яблок вырезать сердцевину. Тонко нашинковать капусту ножом, на терке или в кухонном комбайне. Сразу же посолить и полить соком лимона или уксусом, слегка подавить и перемешать. 
2. Морковь и яблоко натереть на крупной обычной терке, терке для морковчи или с помощью комбайна (тоже с крупной насадкой). Зелень промыть, просушить и нашинковать. Добавить морковь, яблоко и зелень к капусте, перемешать.
3. В отдельной миске смешать сметану с горчицей, слегка посолить и поперчить. Заправить салат в небольшом количестве непосредственно перед подачей, оставив в холодильнике отдельно запас как салата, так и соуса по отдельности - так они сохранятся гораздо дольше (до 2 дней).

Надеюсь, вам понравится этот вариант легкого ужина. Но вы всегда сможете отварить на гарнир пасту, рис или гречку, если предпочитаете более плотный ужин. А если у вас осталась запеканка с макаронами и цветной капустой, то она тоже отлично подойдет.

Легкого приготовления и приятного аппетита!

Экономная кулинария - неделя 5, день 5

У кого как, а для меня пятница - день тяжелый... Накапливается усталость и разные недоделанные за неделю дела, а впереди - выходные, которые для работников сферы общественного питания самые загруженные и рабочие, как правило. Поэтому неудивительно, что я сегодня немного перепутала дни, и приготовила то, что изначально планировала на субботу - лазанью из кабачков с соусом болоньезе и салат с запеченной свеклой и сыром фета. Но это ничего страшного, я просто рис с лимоном и имбирем и салат из маша приготовлю завтра. 

Начнем с салата в этот раз.

Ингредиенты: 

• свекла - 2-3 шт
• сыр фета - около 50 г (все, что осталось в упаковке)
• грецкие орехи - небольшая горсть
• оливковое масло - 2 ст л
• бальзамический уксус - 1 ст л
• соль, свежемолотый перец

Необходимый инвентарь: фольга, противень для запекания, нож и разделочная доска, небольшая миска и венчик для взбивания соуса

Приготовление:

1. Свеклу моем, но совсем не чистим, духовку включаем на 180 градусов. Заворачиваем свеклу по одной в фольгу и ставим на 20-30 минут (в зависимости от размера) запекаться до мягкости. На пару минут отправьте в духовку грецкие орехи на противне, чтобы они подрумянились. Пока свекла печется, займитесь лазаньей.
2. Когда свекла приготовиться, достаньте ее, разверните и дайте немного остыть. В это время порежьте или поломайте сыр фета и сделайте заправку: взбейте в миске оливковое масло и бальзамический уксус. Орехи поломайте, слегка придавливая ножом.
3. Затем почистите свеклу и нарежьте ее пластиками, сверху посыпьте сыром фета и грецкими орехами. Перед подачей полейте заправкой

Теперь рецепт лазаньи, в которой вместо листов пасты мы будем использовать кабачок - таким образом никаких лишних углеводов, зато хорошее сочетание белков и клетчатки. 

Ингредиенты:

• мясной фарш - 300-400 г
• небольшой кабачок или пара цуккини
• лук - 1 шт
• 4-5 помидор
• 2 зубчика чеснока
• оставшийся пучок базилика (в том числе стебли)
• фасоль в с/с - оставшаяся с понедельника половина банки
• оливковое масло
• соль, перец, итальянские травы

Необходимый инвентарь: сковорода с высокими бортиками, кастрюля или миска, небольшая форма для выпечки, нож и разделочная доска, погружной блендер или процессор

Приготовление: 

1. Лук и чеснок почистить и нашинковать. Разогреть сковороду на сильном огне, влить небольшое количество масла и отправить вскоре туда лук и чеснок. Обжаривать до равномерной золотистой корочки. Вскипятить чайник воды.
2. Затем отправить на сковороду фарш и обжаривать его на среднем огне до равномерного цвета. Помидоры залить кипятком в миске или кастрюле и оставить на некоторое время.
3. Кабачок почистить и порезать на тонкие пласткик, длиной совпадающие с длинной формы. Помидоры очистить от пленки и превратить в пюре блендером, залить фарш, оставив немного соуса.
4. Базилик помыть и пошинковать, отправить к фаршу, туда же - фасоль. Приправить и собрать лазанью, чередуя кабачок и мясо. Сверху залить оставшимся соусом. Отправить запекаться на 25-30 минут.  

Экономная кулинария - неделя 5, день 4

Сегодня у нас снова два оригинальных рецепта из недавно появившейся у меня книги Джейми Оливера, и это куриные "конвертики" в китайском стиле и хрустящий мавританский салат.

Я просто ничего не могу с собой поделать - как только у меня появляется новая книга, новый журнал или выходит новая передача от Джейми, то ближайшие несколько недель я не могу упокоиться, пока не перепробую все заинтересовавшие меня рецепты. И ни разу я не пожалела об этом! Надеюсь, вы тоже оцените. 

Итак, снова будем готовить параллельно, чтобы сэкономить время: пока наши конвертики будут запекаться, сделаем салат. Но рецепты я дам все равно по отдельности, так что сначала все внимательно прочитайте (до конца!) и спланируйте свои действия.

Ингредиенты:

• пекинская капуста - 1 кочан (но используем мы только верхние листья) 
• куриный фарш - 500 г
• чеснок - 2 зубчика
• имбирь - кусочек около 2-3 см (но 1/3 его пойдет на салат!!)
• сок и цедра 1/3 лимона
• соевый соус - 2-3 ст. л
• свежая кинза - небольшой пучок
• перчик чили - по желанию, для любителей поострее
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Необходимый инвентарь: если хотите сделать это блюдо на пару - пароварка или мантоварка, но можно и просто запечь в духовке, тогда вам потребуется противень; кастрюля объемом 2,5-3 л, дуршлаг, терка, нож и разделочная доска

Приготовлние:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, пусть она закипает. Подготовьте капустные листья - снимите штук 7-8 аккуратно с вилка, сполосните.  Если у вас кочан капусты небольшой, то листьев по количеству понадобится больше, поскольку листья меньшего размера вместят меньшее количество начинки, а фарш останется.  Подготовьте пароварку, если будете использовать ее или включите духовку на 180 градусов.
2. Тем временем почистите чеснок и имбирь, помойте и нашинкуйте зелень. Если останется время - займитесь овощами для салата. 
3. Как только вода закипит, посолите ее и положите капустные листья (если войдут легко - то все, если тесновато, то отваривайте в 2-3 партии). Отварите их совсем немного, буквально - 1-2 минуты (они готовятся гораздо быстрее, чем листья белокочанной капусты), затем откиньте на дуршлаг. 
4. Замешайте фарш - добавьте в него зелень, соевый соус, натрите цедру, имбирь и чеснок сразу в миску, приправьте перцем, выдавите лимонный сок, вымешайте. 
5. У остывших капустных листов слегка подрежьте толстые основания и уложите фарш на один край листа, затем заверните его "конвертиком". Затем уложите все наши "европейские голубцы" в форму или пароварку и готовьте около 15-25 минут до готовности (в зависимости от размера). 

Примечания: наверняка, многи из вас, прочитав рецепт, подумали о наших голубцах. Но я настоятельно рекомендую вам попробовать такую альтернативу. Во-первых, все используемые нами специи заставят куриный фарш заиграть по-ковому. А во-вторых, пекинская капуста готовится гораздо быстрее, и снимать листы гораздо проще. Еще один важный момент - я специально не стала добавлять внутрь фарша какие-либо овощи, поскольку в паре с этим блюдом я даю овощной салат, а для меня свежие овощи всегда гораздо лучше приготовленных. 

Приступим к салату с очень интригующим названием

Ингредиенты:

• 1 крупная морковь
• редис - 4-5 шт
• яблоки - 2 шт
• свежая мята - небольшой пучок
• имбирь - оставшийся от предыдущего рецепта кусочек (около 1 см)
• бальзамический уксус - 2-3 ст л
• оливковое масло - 2 ст л
• кунжут - 2-3 ст л
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Необходимый инвентарь: если есть кухонный комбайн - самое время его достать, насадки нужны будут разные - терка и ломтерезка; если нет - берем обычную крупную терку; небольшая сковорода. небольшая миска для соуса, венчик

Приготовление: 

1. Все овощи моем, чистим и удаляем ненужное (плодоножки, семечки и т д). Мяту моем и шинкуем, имбирь чистим (если не сделали этого раньше). 
2. На терку отправляем морковь и часть яблок, ломтиками шикуем редиску и оставшиеся яблоки. Кунжут слегка подрумяниваем на сковороде. Смешиваем все овощи и мяту.
3. Для заправки взбиваем оливковое масло и бальзамический уксус до состояния эмульсии, приправляем солью и перцем
4. Заправляем салат непосредственно перед подачей, сверху присыпав кунжутом. 

Примечание: возможно, этот салат напомнил вам старый добрый "витаминный". Но пара секретов, и мы получаем блюдо, достойное даже праздничного стола, а именно - по-разному режем овощи, чтобы получить разные текстуры, делаем оригинальную заправку и придаем нотку свежести с помощью мяты. Сюда отлично подойдет так же сок и цедра лимона, апельсина или лайма, мед, кинза, сельдерей и любые семечки - от подсолнечника и тыквенных, до кедровых и лепестков миндаля. Но заряд бодрости и хорошего настроения вам обеспечен в любом случае!

ЗАГОТОВКА! Замачиваем сегодня 3-4 столовых ложки маша для проращивания! Ничего сложного: возьмите противень или миску с широким дном, насыпьте на дно маш, чтобы он лежал слоем примерно около 0,5 см и залейте прохладной водой еще на пару см, можно слегка прикрыть марлей. На следующий день воду можно сменить или просто подлить новую и далее следить за тем, чтобы воды было достаточно. Как только ростки появятся, убираем их в холодильник.

А еще сегодня или завтра утром достаньте из морозилки мясной фарш, чтобы он успел разморозиться естественным путем, а не экстренно в микроволновке.

Экономная кулинария - неделя 5, день 1

Начнем неделю мы с вами с очень интересного супа из печеного чеснока с грибами и миндалем, а так же приготовим замечательный овощной салат с фасолью и тунцом.

Но прежде немного об изменениях. Теперь я буду рассказывать вам, откуда я взяла идею каждого блюда, чтобы вы могли, например, взять оригинальный рецепт и приготовить по нему, да и просто не боялись экспериментировать. А еще я добавила в описание перечень необходимого инвентаря, чтобы вы могли подготовить все заранее, а не доставать что-то с самой верхней полки самого дальнего шкафа в самый неподходящий момент.

Ну а пока начнем с рецепта. Он достаточно необычен из-за большого содержания в нем чеснока, но пусть вас это не пугает - из-за длительной температурной обработки ничего похожего на классический чесночный запах не останется и в помине.  Другое дело - я не могу обещать вам, что запах печеного чеснока вас устроит, он тоже довольно специфический. Так что если вдруг в процессе запекания вы поймете, что печеный чеснок - совсем не ваш вариант, можно заменить его на карамелизированный (я как-нибудь обязательно расскажу об этом замечательном процессе).

Идею такого супа я взяла у Джейми Оливера в книге "Кухня Джейми", но убрала из состава белый хлеб и добавила грибы. Меня результат полностью устроил, надеюсь, вам тоже понравится!

Ингредиенты:

• белые или другие лесные грибы (свежие или с/м) - 100-150 г; но если нет возможности купить, подойдут и шампиньоны
• чеснок - 5 головок
• лук - 1 шт
• миндаль - 100 г 
• желтки - 3 шт
• молоко - 50 мл
• оливковое масло
• соль, свежемолотый перец, мускатный орех - по вкусу

Необходимый инвентарь: кастрюля объемом 2-2.5 л, небольшая сковородка или сотейник, блендер погружной или измельчитель (фуд-процессор), миска и венчик для взбивания, нож и разделочная доска, дуршлаг, 2 противня для запекания (или две небольшие жаропрочные формы)

Приготовление: 

1. Чеснок, не очищая и не разделяя на зубчики, выложите на противень и запекайте 20-30 минут при температуре 170 градусов до мягкости (начинайте проверять даже раньше, поскольку нам совсем не нужен превратившийся в уголек чеснок). 
2. В это время поставьте на огонь кастрюлю с 1 литром холодной воды, посолите, положите туда грибы и доведите до кипения. Обязательно снимите образующуюся пену и убавьте огонь до среднего или минимума, чтобы с приоткрытой крышкой процесс кипения шел умеренно. 
3. Вскипятите чайник воды и залейте кипятком миндаль на 3-5 минут, затем воду слейте и очистите орешки от кожицы. Если вам этот процесс покажется долгим и нудным, то миндаль можно заменить на кешью. Затем очищенные ядра высыпьте на противень и отправьте в духовку слегка подрумяниться на несколько минут. 
4. Поставьте разогреваться сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Почистите и нарежьте средним кубиком лук, спассеруйте его на среднем огне до слегка золотистого цвета, уберите с огня.
5. Если у вас еще осталось свободное время, можете приготовить салат или хотя бы подготовить (помыть и почистить) для него овощи 
6. Когда чеснок станет мягким, достаньте его из духовки и дайте слегка остыть. В это время достаньте из кастрюли грибы и процедите бульон через самое мелкое сито (а лучше - через сито с марлей). Верните кастрюлю с бульоном на плиту, добавьте туда лук и дайте повариться еще 2-3 минуты. А в это время выдавите (можно сразу в кастрюлю) получившуюся пасту из головок чеснока, предварительно срезав верхушку.
7. Миндаль измельчите в фуд-процессоре (если есть) или добавьте в кастрюлю, а затем взбейте суп погружным блендером. В таком случае, правда, вам нужно будет пробивать суп достаточно долго, чтобы миндаль хорошо измельчился. 
8. Желтки с молоком слегка взбейте венчиком и тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая. После этого помешивайте еще в течение 2-3 минут до легкого загустения. Снимите с огня, верните в суп грибы, приправьте перцем и мускатным орехом, при необходимости - еще посолите. При подаче можно украсить зеленью, пряными орешками или семечками, а так же тертым сыром.

Примечания: Джейми в своем рецепте предлагает добавить в суп мякоть белого хлеба для более густой консистенции, а в конце - влить еще добрую порцию сливок, но это не совсем вписывается в мою концепцию правильного питания. Поэтому я решила использовать желток с молоком, что тоже позволит сделать суп более густым, не добавляя при этом большое количество калорий и углеводов. Но если вы, например, ставите целью своего питания немного набрать в весе (и такое бывает, да!), то можете смело добавить и хлеб, и сливки. 

Ну а теперь - простой, но оригинальный салат. Идейный вдохновитель - снова Джейми, но на этот раз рецепт из книги "Министерство питания". 

Ингредиенты: 

• примерно 300 г спелых томатов
• 2-3 листа пекинской капусты (можно использовать и листовой салат)
• 1/2 банки белой фасоли в с/с
• 1/2 банки консервированного тунца в с/с
• зелень по вкусу (например, базилик и петрушка) - 1 пучок
• чеснок - 1-2 зубчика
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• соль, свежемолотый перец

Необходимый инвентарь: измельчитель, миска для салата, разделочная доска, нож, центрифуга для сушки зелени.

Приготовление: 

1. Помидоры помойте и нарежьте ломтиками. Зелень промойте и просушите. Чеснок почистите. У листьев пекинской капусты вырежьте жесткие части, затем оставшееся нашинкуйте или порвите руками. 
2. В измельчитель положите зелень, чеснок, влейте 2-3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. бальзамического уксуса, добавьте соль и перец, взбейте до однородной консистенции. Залейте получившимся соусом помидоры.
3. Сверху выложите фасоль и кусочки тунца. Перевешивайте непосредственно перед подачей. 

Примечания: как вы можете заметить, я использую в рецепте только по половине банки фасоли и тунца. Можно, конечно, увеличить количество ингредиентов вдвое, чтобы ничего не оставалось, но тогда салат рискует "раскиснуть" от долгого хранения, а главное - потерять все свои полезные свойства. Поэтому лучше готовьте его небольшими порциями на один раз. А оставшиеся фасоль и рыбу переложите в стеклянный (лучше всего) контейнер с крышкой и уберите в холодильник, а в следующий раз у вас уже будет наготове отличный вариант быстрого, но полноценного перекуса.  

На этом пока все, но вечером вас будет ждать пост о пользе тех продуктов, которые мы использовали в сегодняшних рецептах!

Экономная кулинария - неделя 4, день 5

Сегодня у нас с вами марроканский салат с кускусом и овощами! Интригует название? Сейчас все расскажу!

(фото опять не мое, к сожалению, а с ресурса https://www.pinterest.com но максимально приближено к сегодняшнему рецепту)

Начнем с того, что такое загадочный кускус. А это всего-навсего пшеничная крупа, которая просто делается особым образом из муки твердых сортов. В Африке кускус готовят вручную, как бы "накатывая" на муку грубого помола или манку пшеничную муку (я даже один раз пыталась воспроизвести этот процесс в домашних условиях, но вам не рекомендую). И бывает кускус вообще разным, но почти все, что у нас продается - это крупа быстрого приготовления, которая даже не варится, а просто заливается кипятком, поскольку была пропарена предварительно.

Именно поэтому кускус - еще один из моих любимых продуктов. Я всегда стараюсь дома держать как минимум одну упаковку, а чаще - и больше, потому что дешевле всего покупать кускус в Metro по несколько упаковок сразу. И в особо загруженные дни или когда я вдруг внезапно очень проголодалась, а еды дома нет, я просто запариваю себе кускус и заправляю каким-нибудь ароматным маслом - и очень вкусно выходит.

Очень часто в разных заведениях любой салат с кускусом называется "марроканским". Но в африканских странах, откуда к нам действительно пришел кускус, традиционно его готовят с разными специями (корица, шафран, гвоздика) и сухофруктами. Еще одно распространенное блюдо с кускусом - это каре ягненка. И тут секрет успеха кроется в том, что кускус сам по себе нейтрален, но чудесно впитывает в себя и сохраняет все ароматы и вкусы. Поэтому вы в принципе можете подать любое сочное мясо, приготовленное на гриле, на подушке из кускуса, и насыщенный гарнир вам гарантирован. А в повседневной кухне, чтобы разнообразить свое меню, вы можете попробовать любой любимый салат смешать с кускусом или вчерашние запеченные овощи... В общем, еще раз повторю - кускус для меня просто спасение на кухне, и я очень люблю его не только за удобство приготовления, но и за универсальные гастрономические свойства.

А мы с вами сегодня приготовим салат из тех продуктов, которые купили в первый день, но сюда же отлично подойдут и запеченные овощи, если они остались у вас с 3го дня.

Ингредиенты:

• кускус - 100 г 
• остатки запеченных овощей (если есть)
• болгарский перец - 1/2 шт
• огурец - 1 шт
• помидор - 1 шт
• рассольный сыр - 50-100 г (все, что осталось от пачки 200 г)
• бальзамический уксус - 1 ч. л.
• оливковое масло - 1 ст. л.
• кунжутное масло - 1 ч. л. 
• кунжут - 1-2 ст. л. 
• соль, перец, прованские травы
• по желанию - свежая мята, палочка корицы, зелень 

Приготовление: 

1. Начнем с того, что поставим чайник воды. Пока вода вскипает, можете помыть овощи и подготовить себе посуду. Кускус можно сразу засыпать в миску, в которой будет смешиваться салат. 

2. Как только вода закипит, залейте кускус, чтобы уровень жидкости был на 1,5-2 см выше. Положите палочку корицы, если хотите, посолите и накройте крышкой или тарелкой на 4-5 минут. За это время нарежьте все овощи и сыр крупным кубиком. Кунжут подрумяньте на сухой сковороде. 

3. Когда кускус впитает всю воду и будет готов, слегка взрыхлите его вилкой. Добавьте все нарезанные овощи, сыр и заправьте смесью оливкового и кунжутного масел и бальзамическим уксусом, украсьте свежей мятой или другой зеленью по вкусу. При подаче посыпьте кунжутом.

Любителям мяса в это салат можно добавить куриную грудку, а любителям греческого салата - оливки или маслины и листовой салат с красным луком. В общем, моя задача - познакомить вас с очередным продуктом, который отлично экономит время, а вы уже экспериментируйте сами, как хотите ;)