Экономная кулинария - неделя 3, день 5

Кто там просил рыбу и морепродукты? Вот вам замечательный рецепт - рыбный суп-гуляш! 

Не могла до конца определиться - это суп или все-таки гуляш? Но чтобы каждый мог решить, что ему больше нравится, я оставила оба варианта. То есть для тех, кто любит "жиденькое", это вполне полноценный суп, а те, кому надо посытнее, могут подать как гуляш с гарниром. 

Ингредиенты: 

• филе белой или красной рыбы - прим. 200 г (я взяла пангасиуса)

• морепродукты (с/м) - 200 г

• креветки (с/м) - 1/2 пачки (100 г)

• лук - 1 небольшая луковица или 1/2 крупной

• болгарский перец - 1/2

• чеснок - 2 зубчика

• брокколи (с/м) - 1 горсть

• томаты в с/с - 150 - 200 г (все, что осталось)

• сахар - 1-2 ч. л

• растительное или оливковое масло для жарки

• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка)

• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Этот суп мы с вами готовим не на бульоне, и именно поэтому морепродукты и рыбу нельзя предварительно размораживать (если только вы не используете свежую). Нужно закладывать их в замороженном виде прямо в кастрюлю, чтобы весь выделяющийся сок сохранялся и отдавал вкус блюду. Так мы немного удлинняем процесс приготовления, поскольку блюдо постоянно охлаждается, но как всегда с рыбой и морепродуктами - тут важно не переготовить.

1. Чистим и шинкуем лук, чеснок и болгарский перец. Разогреваем сотейник с толстым дном (или сразу - подходящую кастрюлю), вливаем масло и закладываем сначала лук с чесноком. Постоянно помешивая, всыпаем сахар и даем хорошенько подрумяниться (карамелизуем, практически). Не пугайтесь сахара - он нейтрализует излишнюю кислоту томатов. Затем добавляем болгарский перец и жарим еще пару минут. В это время ставим чайник с 1 л воды
2. Отставляем кастрюлю с плиты и только спустя 1-2 минуты (!) вливаем перетертые томаты в собственном соку (иначе, если у вас такая же теплосберегающая кастрюля, как и у меня, то густая томатная смесь сразу же начнет кипеть и брызгать во все стороны). В банке или коробке из-под помидор всегда остается довольно много массы, которая сама не выливается. Добавьте туда немного холодной или теплой воды, взболтайте и вылейте остатки.
3. Возвращаем кастрюлю на плиту, уменьшаем огонь до минимума и даем немного потомиться. Тем временем, если ваша рыба была заморожена куском, аккуратно нарежьте ее на порционные кусочки. Обычно с филе это сделать достаточно просто даже сразу после морозилки. Когда вода в чайнике закипит, выливаем ее в кастрюлю и перемешиваем.
4. Как только жидкость начнет кипеть, положите туда брокколи и рыбу. Доведите до кипения и добавьте морепродукты. Снова дайте закипеть и добавьте креветки. Если они мелкие и очищенные, то можете сразу после этого кастрюлю смело убирать с плиты - накопившегося тепла для креветок хватит с лихвой. Если же креветки у вас сырые (что редко встретишь в магазине), то дайте им 1 минуту покипеть.
5. В конце, как всегда, доводим до вкуса - солим, перчим, добавляем зелень. Подавать можно со сметаной (если как суп), с рисом или пастой (если как гуляш). 

Уникальность этого рецепта в том, что таким образом вы можете приготовить очень вкусное, насыщенное блюдо из самой бюджетной рыбы и морепродуктов, которые обычно безвкусны после разморозки. И в то же время, если экономить вы не привыкли, то со свежей семгой и охлажденными гребешками вы получите блюдо, достойное королей!

И последнее - забудьте стереотипы про рыбу! Будто к ней не подходит чеснок, томаты или базилик - это не так. А в Италии в это блюдо обязательно добавили бы анчоусы и фенхель, но это уже на ваше усмотрение)

Экономная кулинария - неделя 3, день 4

Я почти уверенна, что после того, как вы приготовите эту пасту с креветками в сливочно-овощном соусе, ваша копилка фирменных и любимых рецептов пополнится еще на одно блюдо! Эта паста такая летняя, свежая и сочная, что в нее невозможно не влюбиться!

Надеюсь, у вас осталось хоть немножко супа из брокколи, который мы готовили во второй день. Но если нет, нечего страшного - просто тогда возьмите по паре горстей брокколи и цветной капусты, а не только зеленый горошек. 

Ингредиенты: 

• остатки супа-пюре с брокколи и цветной капустой - 100-200 мл 
• зеленый горошек - примерно 1/4 пачки
• 1/2 упаковки очищенных креветок
• 2 зубчика чеснока
• 50-70 мл сливок
• оливковое масло - прим 2 ст л
• 1/2 упаковка сухой пасты
• цедра и сок 1/4 лимона
• оливковое масло, соль и  свежемолотый перец - по вкусу
• свежая мята - по желанию.

Приготовление:

1. Поставьте разогреваться в большой кастрюле воду для пасты, сразу подсолите ее (из расчете на 1 л воды - 100 г сухой пасты и 10 г соли). Как только вода закипит, всыпьте пасту, после повторного закипания уменьшите огонь до среднего. Варите до состояния аль денте (слегка твердой серединки), затем слейте воду (обязательно оставив около 200 мл воды от варки на всякий случай). Ну а пока паста варится, займитесь соусом. 
2. Чеснок почистите и нашинкуйте пластиками, в другой небольшой кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло. Ароматизируйте масло чесноком буквально пару минут, затем добавьте туда аккуратно (!) остатки супа, при необходимости - добавьте немного воды от варки пасты или овощей (в зависимости от консистенции). Только не давайте соусу перекипать и долго готовиться, иначе вся содержащаяся там зелень потемнеет. 
3. Как только соус нагреется, добавьте зеленый горошек. Снова доведите до состояния, близкого к кипению, снимите с огня и измельчите блендером в однородный соус (но часть гороха можно добавить после и не измельчать - для текстуры). 
4. Верните соус на огонь, добавьте креветки и прогрейте. Влейте сливки, снимите с огня. Попробуйте, приправьте по необходимости, добавьте лимонный сок и цедру. Влейте соус к макаронам, хорошо перемешайте и верните на плиту еще немного прогреться (или дойти до готовности, если не любите слегка твердую пасту). Подавать можно с пармезаном любым насыщенным твердым сыром, оливковым маслом и слегка присыпать свежей мятой. Bellissimo! 

P. S. кстати, если вы хотите чуть больше разбираться в основах приготовления настоящей итальянской пасты, загляните сюда.