Экономная кулинария - неделя 3, день 7

Если вы в первый день последовали моим советам и сделали заготовку (куриные мешочки с рисом и грибами), то сегодня инструкции для вас будут выглядеть так - достаньте полуфабрикат из морозилки, разморозьте и запекайте в течение получаса при 170-175 градусах. Звучит здорово, правда?

А если нет, то можете глянуть еще раз на первый день, там в самом конце описан процесс приготовления. Правда, в этом случае я не смогу сказать вам, сколько времени это займет, поскольку один из моих главных принципов экономии времени - одновременное приготовление нескольких блюд и комбинирование процессов. Ведь за один раз почистить и нарезать, например, 5 луковиц, выйдет гораздо быстрее, чем 5 дней чистить по одной штуке, верно? И пока у нас на плите в первый день варился бульон и рис, мы можем потратить время, которое в любом случае проведем на кухне, на заготовки. И вообще, возьмите себе на вооружение вот какой совет:

Готовьте блюда в бОльшем объеме, но половину - замораживайте. Тогда через неделю или две вам будет достаточно достать полуфабрикат из морозилки и разогреть его. Чтобы было интереснее, можете придумать новый гарнир или салат, но вряд ли ваша семья будет против есть одно и то же блюдо раз в неделю в течение месяца, а не несколько дней подряд на обед и ужин.

Таким образом вы можете поступить с очень многими блюдами. На этой неделе, например, можно заморозить буф бугиньон, чили кон карне, веллингтон фарш (до выпечки), ну и мешочки можно сделать в большем количестве. Тогда если вы захотите через какое-то время повторить эту неделю экономной кулинарии, вам даже готовить особо не придется - достаточно просто разморозить заготовки. В таких домашних полуфабрикатах нет абсолютно ничего плохого, если вы заморозите их свежими (сразу после приготовления и остывания, а не через 2-3 дня, конечно), единственное - обязательно пробуйте на вкус, поскольку блюдо может стать чуть более пресным, чем до заморозки.

Экономная кулинария - неделя 3, день 6

Надеюсь, вы последовали моему совету и отложили половину чили кон карне до сегодняшнего дня, чтобы приготовить веллингтон-фарш! В таком случае, приготовление займет у вас совсем немного времени. Возможно, кто-то из вас пробовал или даже готовил говядину веллингтон, но с фаршем тоже очень интересно получается!

Традиционно в веллингтон фарш добавляют грибы, но в нашем случае, когда мы используем чили кон карне, там уже и так достаточно много разных ингредиентов - и овощи, и белая фасоль. Поэтому мы сначала лишь немного усиливаем вкус копченостей с помощью бекона, а затем для свежести добавим немного зеленого горошка.

Ингредиенты:

• половина приготовленного чили кон карне
• 2-3 полоски бекона,
• 1/4 упаковки зеленого горошка 
• 1/2 упаковки слоеного теста
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока
• оливковое или растительное масло для жарки
• соль, розмарин и свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. Слоеное тесто достать из морозилки и разморозить. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Чеснок почистить, нарезать пластиками. Нарезать бекон довольно мелко. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить бекон и чеснок. Смешать с чили кон карне, потомить минут пять на медленном огне и приправить по вкусу. Добавить зеленый горошек и отключить огонь. Если изначально ваш чили кон карне получился достаточно жидким, то можно потушить его подольше, чтобы жидкость немного выпарилась и он загустел - тогда будет проще сформировать рулет.

3. Раскатать тесто (лучше делать это сразу на том листе, на котором будете запекать, иначе будет сложно перенести свернутый рулет), смазать по периметру яйцом, выложить начинку с одной стороны и завернуть рулет, предварительно подвернув края теста по бокам. Слегка смазать оставшимся яйцом рулет сверху. Запечь в духовке до золотистого цвета 20-25 минут. 

Экономная кулинария - неделя 3, день 5

Кто там просил рыбу и морепродукты? Вот вам замечательный рецепт - рыбный суп-гуляш! 

Не могла до конца определиться - это суп или все-таки гуляш? Но чтобы каждый мог решить, что ему больше нравится, я оставила оба варианта. То есть для тех, кто любит "жиденькое", это вполне полноценный суп, а те, кому надо посытнее, могут подать как гуляш с гарниром. 

Ингредиенты: 

• филе белой или красной рыбы - прим. 200 г (я взяла пангасиуса)

• морепродукты (с/м) - 200 г

• креветки (с/м) - 1/2 пачки (100 г)

• лук - 1 небольшая луковица или 1/2 крупной

• болгарский перец - 1/2

• чеснок - 2 зубчика

• брокколи (с/м) - 1 горсть

• томаты в с/с - 150 - 200 г (все, что осталось)

• сахар - 1-2 ч. л

• растительное или оливковое масло для жарки

• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка)

• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Этот суп мы с вами готовим не на бульоне, и именно поэтому морепродукты и рыбу нельзя предварительно размораживать (если только вы не используете свежую). Нужно закладывать их в замороженном виде прямо в кастрюлю, чтобы весь выделяющийся сок сохранялся и отдавал вкус блюду. Так мы немного удлинняем процесс приготовления, поскольку блюдо постоянно охлаждается, но как всегда с рыбой и морепродуктами - тут важно не переготовить.

1. Чистим и шинкуем лук, чеснок и болгарский перец. Разогреваем сотейник с толстым дном (или сразу - подходящую кастрюлю), вливаем масло и закладываем сначала лук с чесноком. Постоянно помешивая, всыпаем сахар и даем хорошенько подрумяниться (карамелизуем, практически). Не пугайтесь сахара - он нейтрализует излишнюю кислоту томатов. Затем добавляем болгарский перец и жарим еще пару минут. В это время ставим чайник с 1 л воды
2. Отставляем кастрюлю с плиты и только спустя 1-2 минуты (!) вливаем перетертые томаты в собственном соку (иначе, если у вас такая же теплосберегающая кастрюля, как и у меня, то густая томатная смесь сразу же начнет кипеть и брызгать во все стороны). В банке или коробке из-под помидор всегда остается довольно много массы, которая сама не выливается. Добавьте туда немного холодной или теплой воды, взболтайте и вылейте остатки.
3. Возвращаем кастрюлю на плиту, уменьшаем огонь до минимума и даем немного потомиться. Тем временем, если ваша рыба была заморожена куском, аккуратно нарежьте ее на порционные кусочки. Обычно с филе это сделать достаточно просто даже сразу после морозилки. Когда вода в чайнике закипит, выливаем ее в кастрюлю и перемешиваем.
4. Как только жидкость начнет кипеть, положите туда брокколи и рыбу. Доведите до кипения и добавьте морепродукты. Снова дайте закипеть и добавьте креветки. Если они мелкие и очищенные, то можете сразу после этого кастрюлю смело убирать с плиты - накопившегося тепла для креветок хватит с лихвой. Если же креветки у вас сырые (что редко встретишь в магазине), то дайте им 1 минуту покипеть.
5. В конце, как всегда, доводим до вкуса - солим, перчим, добавляем зелень. Подавать можно со сметаной (если как суп), с рисом или пастой (если как гуляш). 

Уникальность этого рецепта в том, что таким образом вы можете приготовить очень вкусное, насыщенное блюдо из самой бюджетной рыбы и морепродуктов, которые обычно безвкусны после разморозки. И в то же время, если экономить вы не привыкли, то со свежей семгой и охлажденными гребешками вы получите блюдо, достойное королей!

И последнее - забудьте стереотипы про рыбу! Будто к ней не подходит чеснок, томаты или базилик - это не так. А в Италии в это блюдо обязательно добавили бы анчоусы и фенхель, но это уже на ваше усмотрение)

Экономная кулинария - неделя 3, день 4

Я почти уверенна, что после того, как вы приготовите эту пасту с креветками в сливочно-овощном соусе, ваша копилка фирменных и любимых рецептов пополнится еще на одно блюдо! Эта паста такая летняя, свежая и сочная, что в нее невозможно не влюбиться!

Надеюсь, у вас осталось хоть немножко супа из брокколи, который мы готовили во второй день. Но если нет, нечего страшного - просто тогда возьмите по паре горстей брокколи и цветной капусты, а не только зеленый горошек. 

Ингредиенты: 

• остатки супа-пюре с брокколи и цветной капустой - 100-200 мл 
• зеленый горошек - примерно 1/4 пачки
• 1/2 упаковки очищенных креветок
• 2 зубчика чеснока
• 50-70 мл сливок
• оливковое масло - прим 2 ст л
• 1/2 упаковка сухой пасты
• цедра и сок 1/4 лимона
• оливковое масло, соль и  свежемолотый перец - по вкусу
• свежая мята - по желанию.

Приготовление:

1. Поставьте разогреваться в большой кастрюле воду для пасты, сразу подсолите ее (из расчете на 1 л воды - 100 г сухой пасты и 10 г соли). Как только вода закипит, всыпьте пасту, после повторного закипания уменьшите огонь до среднего. Варите до состояния аль денте (слегка твердой серединки), затем слейте воду (обязательно оставив около 200 мл воды от варки на всякий случай). Ну а пока паста варится, займитесь соусом. 
2. Чеснок почистите и нашинкуйте пластиками, в другой небольшой кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло. Ароматизируйте масло чесноком буквально пару минут, затем добавьте туда аккуратно (!) остатки супа, при необходимости - добавьте немного воды от варки пасты или овощей (в зависимости от консистенции). Только не давайте соусу перекипать и долго готовиться, иначе вся содержащаяся там зелень потемнеет. 
3. Как только соус нагреется, добавьте зеленый горошек. Снова доведите до состояния, близкого к кипению, снимите с огня и измельчите блендером в однородный соус (но часть гороха можно добавить после и не измельчать - для текстуры). 
4. Верните соус на огонь, добавьте креветки и прогрейте. Влейте сливки, снимите с огня. Попробуйте, приправьте по необходимости, добавьте лимонный сок и цедру. Влейте соус к макаронам, хорошо перемешайте и верните на плиту еще немного прогреться (или дойти до готовности, если не любите слегка твердую пасту). Подавать можно с пармезаном любым насыщенным твердым сыром, оливковым маслом и слегка присыпать свежей мятой. Bellissimo! 

P. S. кстати, если вы хотите чуть больше разбираться в основах приготовления настоящей итальянской пасты, загляните сюда.

Экономная кулинария - неделя 3, день 3

Сегодня у нас на очереди еще одно знаменитое блюдо, разнообразные рецепты которого все чаще можно увидеть у разных авторов. Чили кон карне - это традиционное блюдо мексиканской кухни, но любят и готовят его во всем мире. По правилам его нужно достаточно долго томить на медленном огне, чтобы все ингредиенты объединили свои ароматы и вкусы в густом, насыщенном соусе. Но когда времени в обрез, можно приготовить и упрощенную версию, без особых потерь в качестве при этом. Давайте разбираться, как это сделать.

Ингредиенты:

• 500 г фарша (в данном случае можно брать 100% говяжий)
• 1-2 полоски бекона
• 2 луковицы 
• 2 зубчика чеснока 
• 1/2 морковки
• 1/2 красного болгарского перца 
• 1 банка белой консервированной фасоли (лучше не в томатном соусе)
• 1/2 банки томатов в с/с (250-300 г)
• оливковое или растительное масло для жарки - около 1 ст. л.
• 1/2 лимона

Желательно, но необязательно:

• перчик чили - свежий или сушеный
• небольшой пучок кинзы и зеленого лука 
• смесь гарам-масала - 1 ч. л.
• копченая паприка - 1 ч. л.
• натуральный йогурт или сметана

Для приготовления чили кон карне возьмите самую толстостенную посуду, что у вас есть. Лучшим вариантом будет чугунный казан или утятница, которые сначала нужно хорошенько раскалить. 

Приготовление: 

1. Все овощи (лук, морковь и болгарский перец) моем и чистим, затем нарезаем на кубики. Размер кубика зависит от того, что вы хотите получить в итоге - практически однородный соус (тогда режем мелко) или достаточно текстурный, с попадающимися кусочками овощей (тогда средний кубик нужен). Чеснок чистим и нарезаем пластиками. Если используем зелень, то моем ее, сушим и отделяем стебельки от листиков, стебли шинкуем. Бекон нарезаем как можно мельче. Если хотите добавить свежий чили, то удалите у него семена и нашинкуйте. 
2. Разогреваем масло в сковороде на сильном огне и закладываем чеснок, стебли от зелени, чили и бекон, жарим до золотистой корочки. Здесь чили будет очень активно выделять с парами масла свои ароматы, будьте аккуратны и не перегревайте сковороду - иначе слез в лучшем случае и ожога роговицы - в худшем вам не измежать!
3. Затем добавляем остальные овощи, жарим до отчетливой, даже коричневой корочки. Потом всыпаем специи (если используем) и жарим еще минуты 2. В чили кон карне очень важен слегка копченый вкус и аромат, который достигается путем очень длительного тушения. Но мы достигнем того же самого путем добавления бекона и хорошей зажарки овощей. Ну а если у вас найдутся нужные специи, то чили станет еще вкуснее и ароматнее!
4. Добавляем мясо, уменьшаем огонь до среднего и обжариваем, периодически помешивая, пока весь фарш не поменяет цвет. Добавляем фасоль и перетертые томаты, убавляем огонь до минимума и тушим 20-30 минут. Если позволяет время, то томить можно еще дольше до одного часа - спокойно, либо поставить в духовку и запекать на низкой температуре (160-170) под закрытой крышкой или фольгой как можно дольше. 
5. В самом конце, как всегда, пробуем блюдо, выжимаем сок 1/4 лимона, солим и перчим его по вкусу, оставляем на пару минут и снимаем контрольную пробу. Подаем со свежей зеленью, лимоном и натуральным йогуртом или сметаной. 

А теперь еще несколько важных моментов и один секрет для тех, у кого на это блюдо вообще нет времени, но приготовить очень хочется.

• в итоге у нас получается достаточно большой объем чили кон карне, НО! я специально даю такую большую раскладку, чтобы половину вы отложили на 3 дня для веллингтон-фарша. Если уберете в чистый контейнер сразу после охлаждения до комнатной температуры, то 3 дня такая заготовка смело пролежит (учитывая, что потом мы ее будет снова подвергать термической обработке). Если же вы хотите перестраховаться или переживаете, что до рецепта веллингтона доберетесь позже, то смело можете заморозить чили кон карне (опять-таки, после самостоятельного остывания). Оставьте столько, чтобы вам хватило на два приема пищи, а на следующий день лучше приготовьте что-то свежее. 
• в качестве гарнира я предоставляю вам выбор: булугур (если он у вас остался с первой недели, то приготовить его можно примерно так же; кус-кус (замечательная крупа, которая даже не требует варки, нужно просто залить кипятком и оставить на несколько минут) или всем привычный рис. Самое главное - возьмите что-то нейтральное, что будет впитывать в себя все ароматы и соки чили кон карне, а не перебивать его вкус. 
• если у вас есть время и желание, можете посмотреть другие варианты приготовления чили кон карне от моего любимого Джейми Оливера: это вариант в виде фрикаделек со вкусным соусом или 5-ти часовое рагу из голяшки. Ну это просто для того, чтобы вы понимали, насколько по-разному может готовится одно и то же блюдо. 
• ну а теперь - большой секрет, точнее - СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ. Его я открыла для себя уже после того, как много раз готовила чили кон карне по вышеприведенному рецепту. В нашем доме есть магазин Мариа-Ра, который мы очень не любим, но иногда все-таки заходим за молоком или яйцами. И там я увидела замечательную заготовку фирмы Velada, которая называется "Чудо фасоль из печи". Так вот, она буквально создана для чили кон карне по своему составу - лук, чеснок, болгарский перец и фасоль в томатном соусе. Никаких загустителей, улучшителей и другой ерунды там нет (если не врут в составе, конечно). И если у вас совсем нет времени, то можно просто пожарить фарш со специями, а затем добавить банку этой чудо-фасоли! Потушить немного, довести до вкуса, подать с зеленью - и готово! Вот такие иногда находки случаются в самых неожиданных местах!

Экономная кулинария - неделя 3, день 2

Как я уже говорила, я стараюсь чередовать в своем недельном меню супы со вторыми блюдами,  а мясные - с овощными. Ну а если вы готовите одновременно со мной и сегодня у вас тоже понедельник, то наверняка у вас так же много других дел, и времени на приготовление хочется тратить не много. Поэтому я выбрала для второго дня суп-пюре из брокколи и цветной капусты.

Я понимаю, что супы-пюре во многих семьях не могут претендовать на полноценный обед или ужин, а кое-кто, возможно, не переносит брокколи - в таком случае сегодня вы можете приготовить минестроне из второй недели. 

Ингредиенты: 

• 500 мл куриного бульона
• 1/2 упаковки цветной капусты 
• 1/2 упаковки брокколи
• 2 ст. л. манной крупы 
• 50 мл сливок
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

Бульон подогрейте. Вложите в кастрюлю цветную капусту и брокколи, убавьте огонь до минимума. Отварите несколько минут и всыпьте манку, готовьте еще пару минут.
Затем снимите суп с огня и измельчите блендером. Добавьте сливки, прогрейте немного, приправьте и подавайте со сметаной. 

Экономная кулинария - неделя 3, день 1

В качестве первого и, возможно, вашего воскресного блюда я хочу предложить вам знаменитый буф-бугиньон или говядину по-бургундски. Это замечательное блюдо французской кухни стало еще более популярным после фильма о Джулии Чайлд "Джули и Джулия" (если не видели - посмотрите обязательно!). Я, правда, не буду заставлять вас готовить его 5 часов, но с томлением в духовке безотказно работает одно правило - чем дольше и медленнее, тем лучше.

Кроме того, такой подход позволит нам взять самое дешевое мясо с большим количеством соединительной ткани и приготовить его таким образом, что оно будет гораздо вкуснее самых дорогих сортов. Только не покупайте то, что в магазинах иногда называют "говядина для тушения", если там нет ни одной прожилки, а ценник такой же, как у вырезки. Возьмите лопатку, шею или задок и не бойтесь жира и сухожилий - при правильном обращении в них весь вкус! И не слушайте продавца, если он посоветует вам вырезку - она самая дорогая, но для тушения абсолютно не подходит.

Итак, ингредиенты:

• 300 г мяса для тушения
• 3-4 полоски бекона
• 2 средних луковицы 
• 1 средняя морковь
• 300 г свежих шампиньонов
• 200 г перетертых томатов 
• 150 мл красного сухого вина 
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст л муки
• масло для жарки
• соль, перец, тимьян, лавровый лист - по вкусу

Приготовление: 

1. Мясо порежьте крупными кусками. Овощи почистите, помойте и обсушите, порежьте крупными кусками. Чеснок нарежьте пластиками, бекон - полосками. Грибы протрите бумажным полотенцем и поломайте руками на крупные куски. Не бойтесь здесь крупного размера - так овощи проготовятся, но не превратяться в пюре. 
2. Разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте до золотистого цвета бекон и чеснок, затем добавьте мясо и жарьте еще 3-5 минут на сильном огне. Добавьте овощи и грибы и доведите их до слегка золотистой корочки. 
3. Всыпьте муку, перемешайте и влейте жидкости - вино и перетертые томаты. 
4. Убавьте огонь и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 2,3 - 3 часа на плите или при температуре 160 градусов в духовке. За пол часа до готовности попробуйте, приправьте по вкусу, добавьте тимьян и лавровый лист. Перед подачей попробуйте еще раз, при необходимости - приправьте еще. 

Подавать буф бугиньон можно как самостоятельное блюдо, а можно приготовить к нему гарнир - сюда хорошо подойдет рассыпчатый рис, который нам пригодится и позже для заготовок. Поэтому смело ставим варится 1-1,5 стакана риса (в соотношении с водой 1:1,5) или достаем заначки из морозилки с прошлых недель. Примерно 100 г риса уйдет у нас для приготовления куриных "мешочков", а остальное подайте с зеленью к рагу. 

А пока буф-бугиньон готовится, можно будет сделать несколько заготовок:

• куриный бульон

Для него нужно отделить красное мясо от кости, постепенно отодвигая его с помощью ножа. Кости кидаем в холодную воду и варим бульон вот по этим правилам. А оставшееся филе используем как заготовку для следующего блюда: 

• куриные "мешочки" с курицей и грибами

1. Одну луковицу, пару зубчиков чеснока и оставшиеся грибы чистим и довольно мелко нарезаем. Бекон (2 полоски) режем тонкими ломтиками. Разогреваем сковороду и обжариваем на среднем огне вместе лук, грибы, бекон и чеснок, затем даем слегка остыть. 
2. Куриное филе филе с бедрышек нужно отбить. Для этого берем пленку и складываем ее несколько раз (для прочности), а потом заворачиваем курицу в эту пленку, чтобы все филе было скрыто. Отбиваем хорошенько любым тяжелым предметом или обратной стороной большого ножа, если нет специального молотка, чтобы курица стала толщиной около полусантиметра. 
3. Готовим начинку: смешиваем рис с грибной зажаркой, пробуем и при необходимости приправляем солью и перцем. Когда смесь будет полностью остывшей, выкладываем ее ложкой на центр куриного филе и скрепляем с помощью зубочисток противоположные стороны. Ничего страшного, если крепление получится не очень прочным.  Получившийся "мешочек" заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку до седьмого дня этой недели!

Конечно, если у вас не получится приготовить куриные полуфабрикаты сегодня - ничего страшного, главное - заморозьте тогда куриное филе, иначе оно пропадет в холодильнике. 

Как всегда, работы для одного дня кажется довольно много, но помните - вы можете распределять заготовки и по другим дням в зависимости от своего расписания! Но кто решится сделать все в один день - делитесь впечатлениями, сколько времени занял весь процесс у вас?

Экономная кулинария - неделя 3 (меню и список продуктов)

После небольшого перерыва продолжаем готовить вкусно и сытно, экономя при этом силы, время и средства. На этой неделе предлагаю вам следующее меню:

• день 1- мясо по-бургундски (буф бугиньон)
• день 2  - суп-пюре с цветной капустой и брокколи
• день 3 - чили кон карне с булугуром
• день 4 - паста с креветками в сливочно-овощном соусе
• день 5 - рыбный суп-гуляш
• день 6 - веллингтон фарш
• день 7 - куриные «мешочки» с рисом и грибами