Новая экономная неделя, день 5 - техасский хэш с острой говядиной и стручковой фасолью

Про историю этого блюда ничего вам не расскажу, к сожалению. Просто я как однажды попробовала приготовить по этому рецепту, так и отложилось в памяти название 😊

Новая экономная неделя, день 1 - жаркое из курицы

Организация времени

В первый день заготовки можно сделать одновременно с предложенным по меню блюдом. Просмотрите еще раз список заготовок и рецепты на сегодня, достаньте все ингредиенты и прокрутите в голове следующую последовательность, то есть алгоритм ваших действий:

1.    Разделать курицу, разделить ее на 3 части: филе (грудка), суповые кости (хрящики, спинка, крылышки – хрящевая часть) и мясо для жаркого (бедра, голени, крылья – мясистая часть)

2.    Включить духовку на максимальную температуру и отправить запекаться овощи и кости для бульона, а так же баклажаны и чеснок.

3.    Подготовить курицу и овощи для первого блюда (жаркого)

4.    Поставить варить бульон на обжаренных овощах и костях

5.    Приготовить жаркое и отправить его в духовку

6.    Почистить оставшиеся овощи и сделать софрито

7.    Поставить вариться соус-барбекю

8.    Процедить бульон, остудить все заготовки и убрать их в холодильник в контейнерах.

Жаркое из курицы

Новая экономная неделя - заготовки на неделю

Все перечисленные ниже заготовки значительно сэкономят ваше время в другие дни. То есть они рекомендованы, но они необязательны к приготовлению. Вы можете сделать их в первый день во время приготовления основного блюда, а можете распределить равномерно на начало недели. В дальнейших рецептах я буду указывать долю от общей заготовки, которая пойдет конкретно на это блюдо.

Универсальная неделя, день 7 - айнтопф с нутом и копченостями

Это блюдо заинтриговало меня своим названием, которое в переводе с немецкого означает «один горшок». И если верить интернету, то «так хозяйки сытно и вкусно потчевали своих уставших мужей после рабочего дня». Изучив разные варианты приготовления, я пришла к выводу, что туда (как и во многие «национальные блюда») можно пускать любые ингредиенты, оказавшиеся у хозяйки в холодильнике - овощи, бобовые, мясо и копчености, макароны, сухарики, грибы и т. д. Так что, девочки, в следующий раз, когда сварите мужу густой суп по принципу «из того, что было», назовите это гордо «немецкий айнтопф» 😀😀😀

Ингредиенты:

•  отварной нут - 100-200 г
•  пассата - 2-3 ст л/50-70 г
•  лук - 1 шт
•  морковь - 1/2 часть большой  или 1 небольшая
•  чеснок - 1-2 зубчика
•  бекон - 2-3 полоски
•  соль, перец по вкусу
•  масло для жарки
•  прованские травы
•  чечевица красная сухая - 50-100 г
•  копченая паприка - по желанию - зелень, сметана - для подачи, по желанию

Приготовление:

• 1. Ставим чайник воды. Готовим небольшую кастрюлю и сотейник или большую сковороду с высокими бортиками. Всыпаем чечевицу в кастрюлю, заливаем горячей водой, чтобы скрывало примерно на 1,5 - 2 см и начните варить на среднем огне. 

• 2. Подготавливаем овощи: все чистим и нарезаем мелким кубиком, чеснок - пластиками. Бекон тоже нарезаем пластиками. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла.

• 3. Выкладываем на сковороду бекон и чеснок, обжариваем до золотистого цвета. Вегетарианцы убирают бекон для своих мясоедов в отдельную миску до подачи.

• 4. Добавляем на сковороду овощи с травами и паприкой, дайте подрумяниться до золотистого цвета и перекладываем чечевицу. При необходимости - доливаем еще немного жидкости и варим до практически полного разваривания чечевицы.

• 5. Добавляем пассату и нут, приправляем солью и перцем, прогреваем еще несколько минут. 

• 6. Подаем на стол на выбор с беконом, зеленью или сметаной. 

Универсальная неделя, день 6 - кассероль с курочкой, беконом, грибами и брокколи

Если вы до сих пор гадаете, что же такое "кассероль", то я вас немного разочарую - это примерно то же самое, что в русском языке означает "запеканка". То есть термин "кассероль" можно отнести и к блюду, и к процессу приготовления, и даже к посуде, в которой это блюдо готовиться. Хорошая новость для экономных кулинаров состоит в том, что сюда вы можете добавить практические любые ингредиенты по своему вкусу, не привязываясь к конкретному рецепту, а за ужином гордо сказать: "а у нас сегодня кассероль по средиземноморски!". Уверенна, после этого на вас и ваше блюдо будут смотреть совсем по-другому! 

Ну а я использую продукты, которые купила на этой неделе.   

Универсальное меню, день 4 - чечевичная похлебка с беконом и грибами

Сегодняшнее блюдо снова будет подходящим и для мясоедов, и для вегетарианцев. Но я все еще нахожусь в поиске оптимального написания такого рода рецептов, поэтому в этот раз решила необязательные ингредиенты указать курсивом. Сам рецепт идеально подойдет тем, кто готовит одновременно на два разных вкуса (для мясоедов и вегетарианцев). А внизу, как всегда - много деталей приготовления и моих комментариев, а так же инструкции на следующий день. 

А перед тем, как начать готовить похлебку, можете поставить вариться нут, который мы вчера замочили на ночь (напоминаю, как: предварительно промойте, залейте холодной водой и варите 1-1,5 часа на среднем огне в кастрюле или на режиме тушения в мультиварке).

Чечевичная похлебка с беконом и грибами

Универсальная неделя, день 3 - котлетки из рубленного мяса птицы и паста с печеными овощами

Сегодня у нас с вами два интересных блюда: одно получается вегетарианским, другое - практически диетическим (особенно если вы возьмете не куриное филе, а индейку). Но после каждого рецепта, как всегда, есть несколько примечаний и вариантов приготовления -  выбирайте удобный для себя.

Итак, котлетки из рубленного мяса птицы

Универсальная неделя, день 1 - оссобуко и овощи, запеченные с прованскими травами

Итак, в наш первый день экономной недели мы традиционно тратим больше времени на всякие заготовки, и я предлагаю вам блюдо, которое требует не слишком много усилий, а только длительного запекания - это оссобуко. А параллельно будем заниматься другими приготовлениями, что позволит нам всю дальнейшую неделю значительно упростить себе жизнь. Однако рецепты я даю по отдельности, чтобы вы не запутались, а в конце объясню, как оптимально организовать свой процесс. Кроме того после рецептов, которые требуют корректировки под разные вкусы (вегетарианцы, ЗОЖ или детское меню) тоже будут примечания, читайте их, если для вас первый вариант не подходит.

Овощи, запеченные с прованскими травами

Экономная кулинария - неделя 6, день 7

В завершающий день нашей шестой недели мы приготовим интересное овощное блюдо - суфле из цветной капусты. Это будет отличным вариантом ужина для тех, кто не ест мясо, а для остальных может стать хорошим гарниром или горячей закуской.

Ингредиенты: 

• цветная капуста (с/м) - 1,5 пачки 
• сливочное масло - 50 г
• сливки - 100 мл
• молоко - 300-350 мл
• мука - 50 г
• твердый сыр - оставшиеся 60-80 г 
• соль, свежемолотый перец, мускатный орех - по вкусу

Приготовление:

1. Начать следует с измельчения цветной капусты в блендере или фуд-процессоре, причем это проще сделать, если капуста будет замороженная. В итоге у вас должно получиться практически однородное пюре. Если фуд-процессор плохо справляется и не может измельчить капусту, можете добавить туда немного молока из того, что идет по рецепту, но не более 100 мл
2. Далее следует приготовить соус бешамель. Для этого нужно растопить на среднем огне в сотейнике с толстым дном сливочное масло, затем всыпать туда муку и немного обжарить ее, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Здесь очень важно подобрать именно тот инструмент, которым вам будет удобно вымешивать соус до однородности, без комочков. Если предпочитаете венчик, то он должен быть с толстой, негнущейся ручкой, поскольку соус будет густой. Если деревянную лопатку, то небольшого размера и только та, которая удобно лежит в руке.
3. Затем необходимо постепенно, в несколько приемов влить в сотейник молоко и сливки, каждый раз хорошо вымешивая соус. Для удобства можно сделать это не на горячей плите, а на соседней. И учтите, что одной рукой вы будете вливать соус, а второй перемешивать, поэтому кастрюля должна стоять не на скользящей поверхности. Или, возможно, поначалу вам потребуется помощь кого-го, кто сможет подержать кастрюлю в этот момент.
4. Когда вся жидкость будет добавлена, сотейник можно вернуть на плиту и на медленном огне прогреть в течение 2-3 минут, не переставая помешивать. Если у вас все же образовались комочки - ничего страшного, в этом блюде они не почувствуются. Однако в таких случаях можно воспользоваться погружным блендером или протереть соус через мелкое сито.
5. Затем смешать бешамель и пюре из цветной капусты, щедро приправить солью, перцем и мускатным орехом. Переложить массу в одну большую форму для выпечки или несколько маленьких и поставить в духовку на 20-25 минут при 180 градусах (в маленьких формах - 15-20 минут). Суфле за это время должно подняться, стать более плотным и подрумяниться.  
6. Пока суфле будет запекаться, сыр натереть на терке. После указанного времени посыпать им суфле и отправить еще на 5-7 минут в духовку до образования золотистой корочки (можно поставить форму на это время на самый верх, чтобы сыр хорошо подрумянился).  

Несмотря на такое длинное описание, приготовление не должно занять у вас много времени. А прием запекания овощей в бешамеле возьмите себе на заметку - таким образом можно приготовить практически любые из них. Но не забывайте про специи и приправы в подобных рецептах, особенно при приготовлении из замороженных овощей, иначе блюдо получится пресным и невкусным. 

Надеюсь, эта неделя вам понравилась, буду ждать комментариев!

Экономная кулинария - неделя 6, день 6

Неделя подходит к концу, но у меня есть еще рецепты, которыми я с вами не делилась. Сегодня это будет отличный полезный ужин из куриных биточков со свежим салатом из капусты. Звучит вроде просто, но в каждом из этих блюд есть изюминка. Советую не раздумывать долго, а сразу приступать к приготовлению!

Начнем с куриных биточков.

Ингредиенты: 
- куриное филе - 2 шт (т. е 2 половинки или 1 целая грудка)
- бекон - оставшиеся в пачке 1-2 полоски
- тертая тыква (заготовка со вчерашнего дня) - примерно 3-4 ст л с горкой
- лук - 1 небольшая головка
- чеснок - 1-2 головки
- растительное масло для жарки - 1-2 ст л
- соль, свежемолотый перец, прованские травы
- панировочные сухари или пангрататто - по желанию

Приготовление: 

1. Лук и чеснок почистить, мелко порубить. Бекон нарезать полосками. На сковороде разогреть масло, вылодить бекон. Через 2-3 минуты, когда он станет золотистым, добавить туда лук и чеснок, жарить еще 5-7 минут до равномерно золотистого цвета.
2. Из куриного филе нам нужно сделать фарш. Есть три способа: порубить филе вручную мелким-мелким кубиком (особенно хорошо получится, если курица не до конца разморозилась); измельчить в стационарном блендере или пропустить через мясорубку. Во всех случаях у вас получится разный вариант по текстуре, я делаю по-разному  и исключительно по настроению. А можно вообще купить уже готовый куриный фарш. 
3. В миске смешать фарш, тертую тыкву и лук с беконом. Перемешать, приправить и перемешать снова. Сформировать колобки небольшого размера и выложить их на доску или тарелку. Если вы использовали готовый фарш или тыква дала слишком много сока, и шарики не формируются - не переживайте! Тогда вам нужно будет просто столовой ложкой аккуратно выкладывать массу на сковороду с горячим маслом - и выйдут замечательные котлетки! 
4. Далее снова есть несколько вариантов: если хотите более быстрый и менее жирный - запеките биточки в духовке на противне или в форме при 170-180 градусах 20-25 минут. Если же больше любите жареное - обваляйте биточки в сухарях или пангрататто и обжарьте в масле на сковороде с сильным огнем, а потом еще немного прогрейте на медленном огне под закрытой крышкой. 

К этим биточкам отлично подойдет хрустящий, сочный салат "коулслоу". Он состоит из привычной нам белокочанной капусты, но в интересном сочетании и оригинальной заправкой. Кстати, если у вас есть кухонный комбайн, то настало его время! С помощью двух разных насадок вы сделаете этот салат буквально в считанные минуты!

Ингредиенты:

• 1/3 часть кочана белокочанной капусты
• 1 морковь
• 2 сладких яблока
• сок 1/2 лимона или яблочный уксус - 2-3 ст л 
• 4 ст л сметаны
• 1 ст л дижонской горчицы
• соль, перец - по вкусу
• свежая зелень (перушка, укроп) - небольшой пучок

Приготовление:

1. Морковь почистить, у яблок вырезать сердцевину. Тонко нашинковать капусту ножом, на терке или в кухонном комбайне. Сразу же посолить и полить соком лимона или уксусом, слегка подавить и перемешать. 
2. Морковь и яблоко натереть на крупной обычной терке, терке для морковчи или с помощью комбайна (тоже с крупной насадкой). Зелень промыть, просушить и нашинковать. Добавить морковь, яблоко и зелень к капусте, перемешать.
3. В отдельной миске смешать сметану с горчицей, слегка посолить и поперчить. Заправить салат в небольшом количестве непосредственно перед подачей, оставив в холодильнике отдельно запас как салата, так и соуса по отдельности - так они сохранятся гораздо дольше (до 2 дней).

Надеюсь, вам понравится этот вариант легкого ужина. Но вы всегда сможете отварить на гарнир пасту, рис или гречку, если предпочитаете более плотный ужин. А если у вас осталась запеканка с макаронами и цветной капустой, то она тоже отлично подойдет.

Легкого приготовления и приятного аппетита!

Экономная кулинария - неделя 6, день 5

Сегодня мы с вами целый вечер посвятим тыкве, поскольку у нас по плану суп-пюре из нее. Ну хорошо, не целый вечер, не пугайтесь. Просто необходимо учитывать, что разрезанная тыква хранится гораздо хуже, чем целая, поэтому нужно рационально распорядиться таким богатством, а не выкидывать потом большую часть тыквы. Для этого мы сделаем следующее: сначала тыкву необходимо разрезать, избавиться от семян и почистить. Затем нарезать на небольшие кусочки и разделить на 3 части: одну часть заморозить кусочками, вторую - натереть на терке (здесь вам очень поможет кухонный комбайн), а третью - запечь на противне при температуре 160-170 градусов до мягкости. Тертую тыкву убираем в холодильник в контейнере - она нам завтра понадобится, а печеную измельчаем погружным блендером в однородное пюре. Пюре частично мы используем для супа, а оставшееся складываем в баночку или контейнер и используем периодически (я скоро подкину вам пару рецептов, где используется пюре из тыквы). 
Если же у вас сегодня нет времени переработать всю тыкву, отрежьте от нее небольшой кусочек и запеките его для супа, но в ближайший свободный вечер на неделе выделите время для этих заготовок.

Итак, сделав заготовки и отправив тыкву запекаться, мы можем начать готовить супа-пюре, а точнее - суп-крем из тыквы.

Ингредиенты:
- картофель - 2-3 шт
- лук - 1 шт
- оставшийся кусочек корня сельдерея
- пюре тыквы - около 200 мл (стакан)
- бекон - 2-3 полоски
- чеснок - 2 зубчика
- растительное масло для жарки - 2-3 ст л
- сливки (10%) - 100 мл
- соль, свежемолотый перец, итальянские или прованские травы - по вкусу

Приготовление: 

1. Подготовить овощи: помыть, почистить, нарезать кубиком (лук и сельдерей - мелким, картофель - крупным). Чеснок почистить и нарезать пластиками. Нарезать тонкими полосками бекон. Вскипятить воду в чайнике (около 1 л).
2. Разогреть в сковороде с растительное масло, выложить бекон и чеснок. Периодически помешивая, довести до золотистой корочки, затем аккуратно вынуть из масла и переложить на бумажную салфетку (чтобы впитался лишний жир).
3. В оставшемся на сковороде масле обжарить лук с сельдереем на среднем огне, затем добавить картофель и жарить еще около 5 минут. 
4. Если сковорода с высокими бортиками, то можно сразу в нее влить кипяток до уровня, когда все овощи будут скрыты. Если сковорода низкая, то овощи следует переложить в кастрюлю и налить кипяток туда. Сковороду или кастрюлю неплотно прикрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности всех ингредиентов. 
5. Как только все овощи станут мягкими, с помощью погружного блендера измельчить все в пюре, затем добавить пюре из тыквы и при необходимости взбить еще раз. Влить сливки, приправить солью, перцем и травами, дать супу хорошо прогреться на медленном огне. Затем попробовать, по необходимости - приправить еще. Подавать в глубоких тарелках, присыпав сверху обжаренным беконом и чесночком, по желанию - добавить сухарики. 

На сегодня - все, а на завтра не забудьте вытащить из морозилки куриное филе, чтобы оно успело разморозиться!

Экономная кулинария неделя 6, день 4

Вся задумка экономной кулинарии заключается в том, чтобы рационально использовать остатки, а не питаться всю неделю тем, что приготовил один раз в самой большой кастрюле. Поэтому я очень надеюсь, что у вас осталась в холодильнике недоеденная рулька и картофельное пюре с начала недели. И из этих двух блюд мы с вами приготовим шикарное английское блюдо, которое в оригинале называется "shepherd's pie", а в переводе - пастуший пирог. Если же у вас осталось мяса совсем немного или не осталось вовсе, то можете взять половинку куриной грудки, которая лежит у нас в морозилке для рецепта 6 дня, нам все равно хватит.

Ингредиенты:

• остатки мяса с голяшки (рульки)
• заготовка "софрито" с беконом
• перетертые томаты (пассата) - все, что осталось в коробке (около 300 г)
• остатки пюре из картофеля и сельдерея 
• 1 яйцо
• соль, свежемолотый перец, прованские травы - по вкусу. 

Приготовление:

1. Остатки мяса срезать с кости. Сковороду разогреть, выложить туда софрито и кусочки мяса, прогреть. Если возьмете куриную грудку, то порежьте ее на небольшие кусочки, обжарьте в первую очередь, а потом добавьте овощи.
2. Залить томатами, убавить огонь и приправить; потушить несколько минут. Тем временем включить духовку на 180 градусов и приготовить форму для запекания.
3. Картофельное пюре по необходимости приправить и смешать с яйцом. Выложить на дно формы соус с мясом и овощами, сверху - пюре. Слегка разровнять и отправить в духовку на 15-20 минут до образования золотистой корочки. Вот и все!

Экономная кулинария - неделя 6, день 3

Сегодня готовим с вами довольно легкое овощное блюдо - запеканку с макаронами, сыром и цветной капустой. Идею этого рецепта я когда то увидела в одной из передач Джейми Оливера, и с тех пор довольно часто готовлю ее дома, поскольку она удовлетворяет всем моим требованиям - быстро, вкусно, просто и экономно. Начнем?

Очень важное примечание! Если в процессе приготовления вы обнаружите, что для вас запеканки оказалось много на один ужин и один обед, смело берем половину - и замораживаем (до того, как выпекать)! Можно прямо в форме, если у вас есть одноразовая из фольги с высокими бортиками. Если нет - можно в плотном пакете для заморозки. Это будет отличным гарнором к нашим биточкам на 6 день! 

Ингредиеты:

• макароны (подойдет любая короткая паста) - около 250 г 
• цветная капуста - половина пачки, около 200 г 
• сметана - 3-4 столовые ложки
• горчица дижонская - 1 ч л
• твердый сыр - около 70 г
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. В большой кастрюле поставить воду для пасты. Как только она закипит - хорошо посолить (из расчета 10 г соли на 100 г пасты и 1 литр воды), всыпать пасту. 
2. Варить 2-3 мин на сильном огне, затем всыпать цветную капусту в ту же кастрюлю и варить еще 2-3 минуты. Включить духовку на 180 градусов. 
3. Когда макароны будут практически готовы, а цветная капуста сварится полностью, слить большую часть воды, оставив немного на дне. Переложить в форму для запекания, добавить сметану, горчицу, свежемолотый перец и перемешать. Сверху натереть твердый сыр и поставить в духовку на 10-15 минут до образования золотистой корочки. 

А если вы хотите, то эту пасту можно сделать еще интереснее, если перед запеканием посыпать  итальянской смесью пангрататто - это измельченный с травами и чесноком подсохший хлеб, то есть довольно мелкая пряная хлебная крошка. Я часто делаю такую смесь в измельчителе, когда остается несколько кусочков багета или зернового хлеба: просто складываю в чашу хлеб, пару зубчиков чеснока, тимьян, розмарин, все слегка поливаю оливковым маслом и измельчаю. Итальянцы добавляют туда еще анчоусы и перчик чили. Затем храню в баночке в холодильнике и использую как панировку или в запеканках для создания хрустящей корочки, в том числе частенько - в этом рецепте.

При этом сторически пангрататто была заменой пармезану в пасте, когда итальянцы не могли позволить себе купить хороший сыр... чтож, возьмем у них пример (если вас, конечно, не смущает идея есть "хлеб с хлебом", как говорят некоторые)!

Экономная кулинария - неделя 6, день 2

Сегодня мы с вами обратимся к традициям русской кухни и приготовим щи с ребрышками и кислой капустой. Впрочем, я не претендую на аутентичность и не буду говорить, что это исконно русский рецепт, а просто предложу вам тот вариант, который в ходе многочисленных интерпретаций стал любимым для меня. 

Ингредиенты: 

• говяжьи ребрышки - 500-600 г
• свежая капуста - небольшой кусочек (около 1/8 всего кочана)
• кислая капуста - 2-3 ст ложки
• заготовка софрито с беконом (см тут в самом низу) - 3-4 ст л
• картошка - 2-3 средних клубня
• перетертые томаты (пассата) не путать с томатной пастой!- 70-100 г (около 5 ст л)
• растительное масло - для жарки (около 2 ст л)
• лавровый лист, соль, свежемолотый перец - по вкусу
• чеснок, свежая или сушеная зелень - опционально

Приготовление:

1. Если у вас готов бульон с воскресенья, то можно поставить его разогреваться на средний огонь, предварительно вытащив ребрышки. Если нет, то необходимо налить в кастрюлю примерно 2 л воды и поставить на огонь. Тем временем ребрышки помыть и обсушить, достать хрящик от курицы, почистить и помыть 1 луковицу и пару зубчиков чеснока. Когда вода закипит, положить все ингредиенты в кастрюлю, убавить огонь и варить под прикрытой крышкой около 1,5 часов на самом слабом огне. Затем вытащить ребрышки, лук, чеснок и куриный хрящик выбросить, а бульон процедить. К этому моменту у вас должно остаться около 1,5 литра бульона. Можете использовать весь, если в вашей семье любят не очень густой суп, или оставить на будущее часть бульона, тогда суп будет гуще. 
2. Свежую капусту мелко нашинковать. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда капусту и обжарить ее до золотистого цвета. Затем добавить кислую капусту, 1-2 половника бульона, влить томаты и начать тушить на медленном огне.
3. В кипящий бульон добавить заготовку софрито с беконом, огонь уменьшить до среднего (кипение при открытой крышке должно происходить не очень интенсивно). Затем очистить картофель, порезать его средним кубиком, добавить в суп. 
4. Как только картофель станет мягким, добавить туда капусту и ребрышки (или предварительно срезанное с косточек мясо - как в вашей семье нравится больше). Посолить, добавить лавровый лист и свежемолотый перец, перемешать и томить еще несколько минут на медленном огне. Затем снова попробовать, приправить еще, если необходимо, и в самом конце всыпать свежую или сушеную зелень и чеснок (если любите именно ярко выраженный вкус чеснока в супе). Закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться еще несколько минут перед подачей.

Приятного вам приготовления, а потом - аппетита! До завтра! 

Экономная кулинария - неделя 6, день 1

Первый день в неделе экономной кулинарии у нас традиционно самый трудный - нужно и продукты закупить, и заготовки сделать. Хотя никто не запрещает вам разделить покупки и приготовление на разные дни. Но я чаще всего делаю это сразу, и чаще всего - по воскресеньям. Поэтому и рецепт для первого дня всегда беру попроще.

На этот раз мы приготовим свиную рульку. Конечно, существуют сотни рецептов ее приготовления, но приведенный ниже я вывела опытным путем самостоятельно, соединив лучшие идеи из опробованных ранее вариантов. 

И пара слов о самой рульке. Почему-то в России ее приготовление не так распространено, как в Европе, что не совсем понятно для меня. При правильном обращении мясо получается очень нежным и насыщенным за счет сока, выделяющегося из косточки, а кожа с хорошим слоем жирка не дает мясу стать сухим в процессе запекания. Плюс ко всему рулька - одно из самых недорогих видов мяса. Однако не во всяком нашем магазине вы сможете купить голень (как ее чаще всего называют называют продавцы), поэтому лучше сразу ехать к знакомому мяснику или на рынок. И при выборе постарайтесь выбрать ту, в которой кость поменьше, а мяса побольше.

Ингредиенты: 

• свиная рулька - 1 шт
• темное и светлое пиво - по 0,5 л
• чеснок - 3-4 зубчика
• дижонская горчица - 3-4 ст л
• лавровый лист - 2-3 шт
• перец горошек - горсть
• свежемолотый перец и соль - по вкусу

Приготовление:

1. Рульку помыть и обсушить. Поставить большую кастрюлю на плиту, влить туда пиво и около 1 л воды, добавить лавровый лист, соль (около 1/2 ч л) и перец целиком. Довести до кипения, положить рульку (если она окажется не полностью скрытой, можно добавить кипятка). Варить под закрытой крышкой на медленном огне около 40-45 минут. Затем достать из кастрюли и дать немного остыть (вода с пивом больше не пригодится, ее можно вылить). Включить разогреваться духовку до 160 градусов. Пока рулька варится, мы не теряем времени и занимаемся картофельным пюре.
2. Дольки чеснока почистить и порезать пополам. Сделать ножом с острым лезвием несколько глубоких проколов в мясе и нашпиговать рульку чесноком. Затем обмазать ее со всех сторон горчицей, посолить и поперчить. Выложить рульку в форму для выпечки, накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 70-80 минут. Если вы будете запекать рульку в керамической форме, как и я, то можете проложить фольгой еще и дно формы - тогда вам будет гораздо проще ее отмыть. 
3. В результате запекания мясо должно практически без помощи ножа отделяться от кости, но если оно еще жестковато на ваш взгляд, можете продолжать запекать на низкой температуре (150-160 градусов) еще 20-25 минут
4. Затем необходимо убрать фольгу сверху и запекать еще 10-15 минут до золотистой корочки, увеличить температуру до 180.  

Приступим к гарниру, на который мы будем готовить картофельное пюре. Однако оно будет у нас не обычное, а с секретным ингредиентом - корнем сельдерея! Поверьте, даже нелюбители этого овоща в таком сочетании могут удивиться полученному результату. А для таких фанатов сельдерея, как я, гарантирован полный восторг!

Ингредиенты: 

• картофель - около 1 кг
• сельдерей - 2/3 корня
• чеснок - 2 зубчика
• сливочное масло - 50-70 г
• молоко - 2/3 стакана (около 200 г)
• соль - по вкусу

Приготовление:

1. Картофель, корень сельдерея и чеснок почистить. Сельдерей порезать небольшими кубиками (около 1,5-2 см), крупные клубни картофеля - пополам. 
2. Картофель, сельдерей и чеснок залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Варить до готовности как сельдерея, так и картофеля (20-30 минут).
3. Молоко подогреть в микроволновке или на плите. Воду полностью слить, взбить пюре привычным для вас способом сначала со сливочным маслом, затем постепенно, в несколько порций, вливая молоко (возможно, вам понадобится меньшее количество, чем указано в рецепте, если вы любите более плотное пюре).  Главный секрет здесь состоит в том, чтобы хорошенько промять все комочки до того, как будете добавлять молоко и масло, мне в этом отлично помогает ручной миксер с насадками для взбивания, которым я могу делать пюре сразу в кастрюле.

Примечание: чтобы подать пюре одновременно с рулькой, можно почистить картофель и сельдерей заранее и залить холодной водой, а начать варить за полчаса до окончания запекания рульки. И сразу предупреждаю - часть этого пюре нам понадобится в среду для пастушьего пирога! Так что или следите тщательно за количеством оставшегося пюре, или сразу отложите 2-3 порции в отдельный контейнер.

Кроме того, у вас наверняка еще останется свободное время, пока печется рулька и варится картофель, Рекомендую сделать следующие заготовки: 

• бульон на говяжьих ребрышках (все о правилах приготовления хорошего бульона - здесь)
• софрито с беконом: 

- почистить и нарезать мелким кубиком 2-3 луковицы, оставшийся корень сельдерея; 2 средних моркови - натереть на крупной терке, половину упаковки бекона нарезать тонкими полосками.  Чеснок (3-4 зубчика) почистить и нарезать пластиками. На сковороде разогреть 2 ст л растительного масла, добавить туда сначала бекон (на 2-3 минуты), затем - остальные овощи. Пассеровать (постоянно помешивать) на среднем огне до полупрозрачного состояния лука и мягкости сельдерея. Остудить, переложить в контейнер и убрать в холодильник. 

Сделав эти заготовки сегодня, нам будет гораздо проще готовить всю неделю. Но если сегодня вы не хотите или не можете ими заниматься - ничего страшного, будете готовить все по мере необходимости.

Если у вас вдруг появились вопросы - обязательно пишите в комментариях!

Экономная кулинария - неделя 5, день 7

Заключающий рецепт пятой недели моего проекта немного опоздал, поскольку сезонная простуда не обошла меня стороной и нарушила все планы. Поэтому пусть и немного позже, но рецепт я вам даю, а вот с фотографиями последних дней буду разбираться по мере возможности.

Начнем мы с галет с курицей и овощами. Для того, чтобы вы понимали, как должна выглядеть галета, я прикреплю  фото с Pinterest, а потом по возможности заменю на собственные.

Ингредиенты: 

• для теста:  1 ст цельно-зерновой муки, 1 ст г пшеничной муки, 1/2 ст оливкового (или другого растительного) масла, 1/2 ст кипятка, по небольшой щепотке соли и соды
• для начинки:  1 готовая куриная грудка (оставшаяся с начала недели), остатки кабачка или других овощей (свекла, морковь, баклажан - если есть), оливковое масло - 1-2 ст л, грецкие орехи - небольшая горсть, итальянские травы - по вкусу

Необходимый инвентарь: миска среднего размера для замешивания теста, пищевая пленка, противень для выпечки, скалка, сковорода-гриль или электрический гриль - по возможности

Приготовление: 

1. В миске смешать все сухие ингредиенты. В центре сделать углубление и влить туда кипяток и масло, все смешать до однородной консистенции. Убрать в пленку и в холодильник на 15-10 минут.
2. В это время подготовить овощи: нарезать их небольшими ломтиками, смазать оливковым маслом и присыпать специями, подрумянить на гриле (но не до готовности). Курицу нарезать пластиками. Если у вас еще останется время - займитесь подготовкой овощей для стир-фрая.
3. Когда тесто будет готово, разделите его на небольшие шарики (около 6-8 шт) и раскатайте из каждого кружочек, чтобы толщина теста составляла около 0,5 - 0,7 мм (края ровнять сильно не нужно, в этом особая прелесть галет). Переложите тесто на противень и собирайте галеты сразу там: в середину выложите по несколько ломтиков курицы и овощей, закройте свободным краем внахлест, чтобы серединка осталось открытой. 
4. Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте галеты 12-15 минут до готовности теста, затем достаньте и посыпьте грецкими орешками. 

Примечания: необязательно делать несколько маленьких галет, можно сделать одну большую и не только круглую, но любой удобной для вас формы.

Ну а теперь - стир фрай. Изначально я хотела приготовить его с гречневой лапшой, по потом передумала - ведь в сочетании с галетами углеводов и белков получается вполне достаточно, да и в списке покупок я забыла указать гречневую лапшу... Но если вы уже настроились, никто не помешает вам отварить ее отдельно и добавить в конце к стир фраю! С фото - история такая же, так что не обращайте внимание на лапшу. Источник - Pinterest

Ингредиенты: 

• болгарский перец - 1/2
• морковь - 1 шт
• лук - 1 шт
• чеснок - 2 зубчика
• имбирь - кусочек около 1 см
• оставшийся в пачке зеленый горошек (около 50 г)
• пекинская капуста (если осталась) - зеленая часть вилка
• проростки маша - 2-3 ст л
• соевый соус - 3 ст л
• кунжутное масло - 1 ст л
• любое растительное масло - 2 ст л
• свежемолотый перец
• перец чили - по желанию

Необходимый инвентарь: сковорода с высокими стенками или сотейник (а в идеале - вок и газовая плита), нож и разделочная доска.

Приготовление:

1. Все овощи почистить и нашинковать: лук - перьями, капусту, морковь и болгарский перец - соломкой, имбирь и чеснок - мелкой соломкой. Здесь важна характерная шинковка - соломка должна быть достаточно длинной, поэтому на терке получится совсем не то, что нужно, и придется немного попрактиковаться в нарезке
2. Сковороду разогреть на сильном огне с растительным маслом. Добавить туда чеснок и имбирь, обжарить 1-2 минуты, постоянно помешивая, и всыпать овощи - лук, болгарский перец и морковь. Постоянно их помешивая, жарить еще 2-3 минуты до золотистого цвета (огонь для этого должен быть достаточно сильный). 
3. Затем добавить зеленый горошек, прогреть. Огонь убавить до минимума, добавить пекинскую капусту и проростки, полить соевым соусом и кунжутным маслом, приправить перцем и оставить на 2-3 минуты на плите. При подаче можно посыпать кинзой и полить соком лимона. 

Примечания: казалось бы, о каком здоровом питании идет речь, если мы жарим? Но тут все не так просто, на мой взгляд. Если мы добавляем совсем небольшое количество масло относительно общего объема блюда, оно позволяет нам лучше сохранить все вкусовые эфирные масла, а так же способствует образованию легкой корочки, которая препятствует потере сока. А именно с соком и выходит все самое полезное в овощах. Поэтому слегка подрумянить, но не пережаривать и даже оставить немного "аль денте" (хрястящими внутри) - очень даже рационально, на мой взгляд. Как всегда - важна мера. Но если вы категорически против жарки и масла - делайте все тоже самое с небольшим количеством воды.

Экономная кулинария - неделя 5, день 5

У кого как, а для меня пятница - день тяжелый... Накапливается усталость и разные недоделанные за неделю дела, а впереди - выходные, которые для работников сферы общественного питания самые загруженные и рабочие, как правило. Поэтому неудивительно, что я сегодня немного перепутала дни, и приготовила то, что изначально планировала на субботу - лазанью из кабачков с соусом болоньезе и салат с запеченной свеклой и сыром фета. Но это ничего страшного, я просто рис с лимоном и имбирем и салат из маша приготовлю завтра. 

Начнем с салата в этот раз.

Ингредиенты: 

• свекла - 2-3 шт
• сыр фета - около 50 г (все, что осталось в упаковке)
• грецкие орехи - небольшая горсть
• оливковое масло - 2 ст л
• бальзамический уксус - 1 ст л
• соль, свежемолотый перец

Необходимый инвентарь: фольга, противень для запекания, нож и разделочная доска, небольшая миска и венчик для взбивания соуса

Приготовление:

1. Свеклу моем, но совсем не чистим, духовку включаем на 180 градусов. Заворачиваем свеклу по одной в фольгу и ставим на 20-30 минут (в зависимости от размера) запекаться до мягкости. На пару минут отправьте в духовку грецкие орехи на противне, чтобы они подрумянились. Пока свекла печется, займитесь лазаньей.
2. Когда свекла приготовиться, достаньте ее, разверните и дайте немного остыть. В это время порежьте или поломайте сыр фета и сделайте заправку: взбейте в миске оливковое масло и бальзамический уксус. Орехи поломайте, слегка придавливая ножом.
3. Затем почистите свеклу и нарежьте ее пластиками, сверху посыпьте сыром фета и грецкими орехами. Перед подачей полейте заправкой

Теперь рецепт лазаньи, в которой вместо листов пасты мы будем использовать кабачок - таким образом никаких лишних углеводов, зато хорошее сочетание белков и клетчатки. 

Ингредиенты:

• мясной фарш - 300-400 г
• небольшой кабачок или пара цуккини
• лук - 1 шт
• 4-5 помидор
• 2 зубчика чеснока
• оставшийся пучок базилика (в том числе стебли)
• фасоль в с/с - оставшаяся с понедельника половина банки
• оливковое масло
• соль, перец, итальянские травы

Необходимый инвентарь: сковорода с высокими бортиками, кастрюля или миска, небольшая форма для выпечки, нож и разделочная доска, погружной блендер или процессор

Приготовление: 

1. Лук и чеснок почистить и нашинковать. Разогреть сковороду на сильном огне, влить небольшое количество масла и отправить вскоре туда лук и чеснок. Обжаривать до равномерной золотистой корочки. Вскипятить чайник воды.
2. Затем отправить на сковороду фарш и обжаривать его на среднем огне до равномерного цвета. Помидоры залить кипятком в миске или кастрюле и оставить на некоторое время.
3. Кабачок почистить и порезать на тонкие пласткик, длиной совпадающие с длинной формы. Помидоры очистить от пленки и превратить в пюре блендером, залить фарш, оставив немного соуса.
4. Базилик помыть и пошинковать, отправить к фаршу, туда же - фасоль. Приправить и собрать лазанью, чередуя кабачок и мясо. Сверху залить оставшимся соусом. Отправить запекаться на 25-30 минут.  

Экономная кулинария - неделя 5, день 4

Сегодня у нас снова два оригинальных рецепта из недавно появившейся у меня книги Джейми Оливера, и это куриные "конвертики" в китайском стиле и хрустящий мавританский салат.

Я просто ничего не могу с собой поделать - как только у меня появляется новая книга, новый журнал или выходит новая передача от Джейми, то ближайшие несколько недель я не могу упокоиться, пока не перепробую все заинтересовавшие меня рецепты. И ни разу я не пожалела об этом! Надеюсь, вы тоже оцените. 

Итак, снова будем готовить параллельно, чтобы сэкономить время: пока наши конвертики будут запекаться, сделаем салат. Но рецепты я дам все равно по отдельности, так что сначала все внимательно прочитайте (до конца!) и спланируйте свои действия.

Ингредиенты:

• пекинская капуста - 1 кочан (но используем мы только верхние листья) 
• куриный фарш - 500 г
• чеснок - 2 зубчика
• имбирь - кусочек около 2-3 см (но 1/3 его пойдет на салат!!)
• сок и цедра 1/3 лимона
• соевый соус - 2-3 ст. л
• свежая кинза - небольшой пучок
• перчик чили - по желанию, для любителей поострее
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Необходимый инвентарь: если хотите сделать это блюдо на пару - пароварка или мантоварка, но можно и просто запечь в духовке, тогда вам потребуется противень; кастрюля объемом 2,5-3 л, дуршлаг, терка, нож и разделочная доска

Приготовлние:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, пусть она закипает. Подготовьте капустные листья - снимите штук 7-8 аккуратно с вилка, сполосните.  Если у вас кочан капусты небольшой, то листьев по количеству понадобится больше, поскольку листья меньшего размера вместят меньшее количество начинки, а фарш останется.  Подготовьте пароварку, если будете использовать ее или включите духовку на 180 градусов.
2. Тем временем почистите чеснок и имбирь, помойте и нашинкуйте зелень. Если останется время - займитесь овощами для салата. 
3. Как только вода закипит, посолите ее и положите капустные листья (если войдут легко - то все, если тесновато, то отваривайте в 2-3 партии). Отварите их совсем немного, буквально - 1-2 минуты (они готовятся гораздо быстрее, чем листья белокочанной капусты), затем откиньте на дуршлаг. 
4. Замешайте фарш - добавьте в него зелень, соевый соус, натрите цедру, имбирь и чеснок сразу в миску, приправьте перцем, выдавите лимонный сок, вымешайте. 
5. У остывших капустных листов слегка подрежьте толстые основания и уложите фарш на один край листа, затем заверните его "конвертиком". Затем уложите все наши "европейские голубцы" в форму или пароварку и готовьте около 15-25 минут до готовности (в зависимости от размера). 

Примечания: наверняка, многи из вас, прочитав рецепт, подумали о наших голубцах. Но я настоятельно рекомендую вам попробовать такую альтернативу. Во-первых, все используемые нами специи заставят куриный фарш заиграть по-ковому. А во-вторых, пекинская капуста готовится гораздо быстрее, и снимать листы гораздо проще. Еще один важный момент - я специально не стала добавлять внутрь фарша какие-либо овощи, поскольку в паре с этим блюдом я даю овощной салат, а для меня свежие овощи всегда гораздо лучше приготовленных. 

Приступим к салату с очень интригующим названием

Ингредиенты:

• 1 крупная морковь
• редис - 4-5 шт
• яблоки - 2 шт
• свежая мята - небольшой пучок
• имбирь - оставшийся от предыдущего рецепта кусочек (около 1 см)
• бальзамический уксус - 2-3 ст л
• оливковое масло - 2 ст л
• кунжут - 2-3 ст л
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Необходимый инвентарь: если есть кухонный комбайн - самое время его достать, насадки нужны будут разные - терка и ломтерезка; если нет - берем обычную крупную терку; небольшая сковорода. небольшая миска для соуса, венчик

Приготовление: 

1. Все овощи моем, чистим и удаляем ненужное (плодоножки, семечки и т д). Мяту моем и шинкуем, имбирь чистим (если не сделали этого раньше). 
2. На терку отправляем морковь и часть яблок, ломтиками шикуем редиску и оставшиеся яблоки. Кунжут слегка подрумяниваем на сковороде. Смешиваем все овощи и мяту.
3. Для заправки взбиваем оливковое масло и бальзамический уксус до состояния эмульсии, приправляем солью и перцем
4. Заправляем салат непосредственно перед подачей, сверху присыпав кунжутом. 

Примечание: возможно, этот салат напомнил вам старый добрый "витаминный". Но пара секретов, и мы получаем блюдо, достойное даже праздничного стола, а именно - по-разному режем овощи, чтобы получить разные текстуры, делаем оригинальную заправку и придаем нотку свежести с помощью мяты. Сюда отлично подойдет так же сок и цедра лимона, апельсина или лайма, мед, кинза, сельдерей и любые семечки - от подсолнечника и тыквенных, до кедровых и лепестков миндаля. Но заряд бодрости и хорошего настроения вам обеспечен в любом случае!

ЗАГОТОВКА! Замачиваем сегодня 3-4 столовых ложки маша для проращивания! Ничего сложного: возьмите противень или миску с широким дном, насыпьте на дно маш, чтобы он лежал слоем примерно около 0,5 см и залейте прохладной водой еще на пару см, можно слегка прикрыть марлей. На следующий день воду можно сменить или просто подлить новую и далее следить за тем, чтобы воды было достаточно. Как только ростки появятся, убираем их в холодильник.

А еще сегодня или завтра утром достаньте из морозилки мясной фарш, чтобы он успел разморозиться естественным путем, а не экстренно в микроволновке.

Экономная кулинария - неделя 5, день 3

На третий день нашей здоровой экономной недели я выбрала для вас два рецепта из совершенно разных источников. Первый - томатный суп с коричневым рисом - я взяла из итальянской кухни, а второй - крокеты из моркови с сыром - по мотивам индийской кухни. И лучше всего готовить эти два блюда одновременно - так получается гораздо быстрее, поэтому в рецептах я буду давать вам подсказки, как лучше организовать свой процесс. Но вы можете готовить и по своему плану.

СОВЕТ! Если вы готовите не ранним утром, как я, а в обед или вечером, то можете заранее замочить рис и убрать в холодильник - так в супе он сварится гораздо быстрее. 

Итак, начнем с супа. 

Ингредиенты: 

• хрящик от куриной грудки (или готовый куриный бульон, если вы до этого делали заготовки)
• коричневый рис (так же подойдет и другой не полностью очищенный рис, например "здоровье") - 3-4 ст л 
• томаты - 4-5 шт
• лук - 1 шт
• кабачок - небольшой кусочек, около 3-4 см в толщину
• чеснок - 1-2 зубчика
• базилик - небольшой пучок
• сухие итальянские травы, соль, перец - по вкусу
• по желанию (и если осталось со вчерашнего дня) - куриная грудка 

Необходимый инвентарь - противень для запекания, погружной блендер с удобной чашей, кастрюля объемом 1,5-2 л, нож и разделочная доска, сито

Приготовление: 

1. Хрящик положить в кастрюлю и залить 1-1,5 л холодной воды, туда же всыпать рис. Как только вода закипит, огонь убавить до среднего.

2. Включить духовку на 180°. Помидоры порезать пополам, выложить на противень, присыпать солью, перцем и итальянскими травами и запечь в течение 15-20 минут.

3. Тем временем почистите и порежьте лук и кабачок, а так же можно почистить и натереть морковь для крокет. 
4. Когда рис станет достаточно мягким, добавьте в бульон лук, дайте ему провариться 2-3 минуты. В это время достаньте помидоры из духовки и пюрируйте с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока. Затем протрите через сито в кастрюлю и поварите еще несколько минут.
5. Помойте и порежьте базилик. Добавьте в кастрюлю кабачки, затем базилик, соль, перец, травы и отключите огонь, но оставьте на плите - таким образом кабачки приготовятся, а приправы раскроются нужным образом.

Теперь наши крокеты:

Ингредиенты: 

• 3-4 средних морковок
• 2 белка (оставшихся от приготовления супа)
• сыр Фета (или любой другой рассольный или домашний, вроде адыгейского) - 50 г
• грецкий орех - небольшая горсть
• мука нутовая - 3-4 ст л
• мускатный орех, соль и перец

Необходимый инвентарь:мелкая терка или кухонный комбайн с подходящей насадкой (мелкой теркой), противень для запекания, миска, разделочная доска и нож

Приготовление: 

1. Духовку разогрейте до 170-180°. Морковь очистить и натереть (тот самый момент, когда труднее всего решить, что дольше - тереть вручную или собирать-разбирать-мыть комбайн).

2. Орехи измельчить, сыр порезать мелким кубиком. Смешать в миске морковь и белки, потом добавить орехи и сыр и все вымешать, постепенно всыпая муку. С последней порцией добавьте мускатный орех и другие приправы (можете добавить так же корицу или куркуму). 

3. Из массы сформируйте шарики (если форму держат плохо, можете добавить еще нутовой или пшеничной муки), выложите их на противень и запеките в течение 15-20 минут. Подавать можно с натуральным йогуртом. 

Примечание: если вам не по вкусу приготовленная морковка, возьмите кабачок или тыкву, если нет нутовой муки - возьмите обычную или ц/з. Экспериментируйте с сыром и специями, но принцип везде - один и тот же!

Экономная кулинария - неделя 5, день 2

Сегодня мы с вами возьмемся за приготовление продукта, который у всех, наверное, ассоциируется с правильным питанием. При этом, само сочетание "запеченная куриная грудка" скорее всего вызывает у вас представление о чем-то сухом и невкусном. Но я очень надеюсь, что после сегодняшнего рецепта этот стереотип будет разрушен. Итак, куриная грудка, запеченная с томатами и сыром фета

Ингредиенты:
- куриная грудка (на кости) - 2 шт
- помидор - 1 шт
- сыр фета - 50 г
- сухие итальянские травы - небольшая горсть
- оливковое масло
- соль, свежемолотый перец

Необходимый инвентарь - противень для запекания, фольга или пергамент, нож и разделочная доска

Приготовление:
1. Духовку включить на 180°
2. Куриные грудки отделить от кости. Косточки убираем в морозилку, потом используем для бульона. Слегка полить оливковым маслом и приправить специями и солью.
3. Помидорку помыть - порезать на ломтики. Выложить грудку на фольгу, сверху прикрыть ломтиками. Фольгу завернуть, выложить на противень и запекать в течение 20 минут.
4. Затем противень достать, фольгу приоткрыть и посыпать сверху сыром фета (который можно поломать вручную). Отправить в духовку еще на 7-10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.

Примечания: обязательно проверяйте готовность курицы, слегка надрезая ее, поскольку в зависимости от размера грудки и характера вашей духовки время приготовления может сильно варьироваться. Не следует как недопекать, так и пересушивать.

Ну а пока курица запекается, мы сделаем салат - гарнир из зеленого горошка.

Ингредиенты:
- зеленый горошек (с/м) - примерно 150 г
- небольшой пучок свежей мяты
- сыр фета - 50 г
- чеснок - 1-2 зубчика
- сок и цедра 1/3 лимона
- тимьян, соль и свежемолотый перец

Необходимый инвентарь: сковорода или сотейник, измельчитель или погружной блендер

Приготовление:
1. Горошек выложить на сковороду или в сотейник и дать полностью прогреться на огне. Мяту помыть и просушить, чеснок почистить.
2. Часть (примерно 1/4) горошка и выделившуюся жидкость переложить в измельчитель. Туда же отправить мяту и сыр фета, взбить до однородного состояния (или превратить в пюре погружным блендером в удобной миске).
3. Получившийся соус вылить обратно в сковороду, дать прогреться. Натереть цедру, выдавить сок и приправить по вкусу.

Примечания - здесь очень важно не переготовить горошек, чтобы он не потерял своего вкуса и цвета. Лимон с мятой отлично подчеркивают свежесть этого блюда, так что по желанию можно добавить побольше и того, и другого. А сыр фета в данном случае выступает отличной альтернативой сливкам, но не добавляет большого количества калорий и жира.

ЗАГОТОВКА - хотя бы одну половинку куриной грудки оставьте на воскресенье для галет, то есть остудите и уберите в холодильник в контейнере.