Экономная кулинария - неделя 3, день 6

Надеюсь, вы последовали моему совету и отложили половину чили кон карне до сегодняшнего дня, чтобы приготовить веллингтон-фарш! В таком случае, приготовление займет у вас совсем немного времени. Возможно, кто-то из вас пробовал или даже готовил говядину веллингтон, но с фаршем тоже очень интересно получается!

Традиционно в веллингтон фарш добавляют грибы, но в нашем случае, когда мы используем чили кон карне, там уже и так достаточно много разных ингредиентов - и овощи, и белая фасоль. Поэтому мы сначала лишь немного усиливаем вкус копченостей с помощью бекона, а затем для свежести добавим немного зеленого горошка.

Ингредиенты:

• половина приготовленного чили кон карне
• 2-3 полоски бекона,
• 1/4 упаковки зеленого горошка 
• 1/2 упаковки слоеного теста
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока
• оливковое или растительное масло для жарки
• соль, розмарин и свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. Слоеное тесто достать из морозилки и разморозить. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Чеснок почистить, нарезать пластиками. Нарезать бекон довольно мелко. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить бекон и чеснок. Смешать с чили кон карне, потомить минут пять на медленном огне и приправить по вкусу. Добавить зеленый горошек и отключить огонь. Если изначально ваш чили кон карне получился достаточно жидким, то можно потушить его подольше, чтобы жидкость немного выпарилась и он загустел - тогда будет проще сформировать рулет.

3. Раскатать тесто (лучше делать это сразу на том листе, на котором будете запекать, иначе будет сложно перенести свернутый рулет), смазать по периметру яйцом, выложить начинку с одной стороны и завернуть рулет, предварительно подвернув края теста по бокам. Слегка смазать оставшимся яйцом рулет сверху. Запечь в духовке до золотистого цвета 20-25 минут. 

Экономная кулинария - неделя 3, день 3

Сегодня у нас на очереди еще одно знаменитое блюдо, разнообразные рецепты которого все чаще можно увидеть у разных авторов. Чили кон карне - это традиционное блюдо мексиканской кухни, но любят и готовят его во всем мире. По правилам его нужно достаточно долго томить на медленном огне, чтобы все ингредиенты объединили свои ароматы и вкусы в густом, насыщенном соусе. Но когда времени в обрез, можно приготовить и упрощенную версию, без особых потерь в качестве при этом. Давайте разбираться, как это сделать.

Ингредиенты:

• 500 г фарша (в данном случае можно брать 100% говяжий)
• 1-2 полоски бекона
• 2 луковицы 
• 2 зубчика чеснока 
• 1/2 морковки
• 1/2 красного болгарского перца 
• 1 банка белой консервированной фасоли (лучше не в томатном соусе)
• 1/2 банки томатов в с/с (250-300 г)
• оливковое или растительное масло для жарки - около 1 ст. л.
• 1/2 лимона

Желательно, но необязательно:

• перчик чили - свежий или сушеный
• небольшой пучок кинзы и зеленого лука 
• смесь гарам-масала - 1 ч. л.
• копченая паприка - 1 ч. л.
• натуральный йогурт или сметана

Для приготовления чили кон карне возьмите самую толстостенную посуду, что у вас есть. Лучшим вариантом будет чугунный казан или утятница, которые сначала нужно хорошенько раскалить. 

Приготовление: 

1. Все овощи (лук, морковь и болгарский перец) моем и чистим, затем нарезаем на кубики. Размер кубика зависит от того, что вы хотите получить в итоге - практически однородный соус (тогда режем мелко) или достаточно текстурный, с попадающимися кусочками овощей (тогда средний кубик нужен). Чеснок чистим и нарезаем пластиками. Если используем зелень, то моем ее, сушим и отделяем стебельки от листиков, стебли шинкуем. Бекон нарезаем как можно мельче. Если хотите добавить свежий чили, то удалите у него семена и нашинкуйте. 
2. Разогреваем масло в сковороде на сильном огне и закладываем чеснок, стебли от зелени, чили и бекон, жарим до золотистой корочки. Здесь чили будет очень активно выделять с парами масла свои ароматы, будьте аккуратны и не перегревайте сковороду - иначе слез в лучшем случае и ожога роговицы - в худшем вам не измежать!
3. Затем добавляем остальные овощи, жарим до отчетливой, даже коричневой корочки. Потом всыпаем специи (если используем) и жарим еще минуты 2. В чили кон карне очень важен слегка копченый вкус и аромат, который достигается путем очень длительного тушения. Но мы достигнем того же самого путем добавления бекона и хорошей зажарки овощей. Ну а если у вас найдутся нужные специи, то чили станет еще вкуснее и ароматнее!
4. Добавляем мясо, уменьшаем огонь до среднего и обжариваем, периодически помешивая, пока весь фарш не поменяет цвет. Добавляем фасоль и перетертые томаты, убавляем огонь до минимума и тушим 20-30 минут. Если позволяет время, то томить можно еще дольше до одного часа - спокойно, либо поставить в духовку и запекать на низкой температуре (160-170) под закрытой крышкой или фольгой как можно дольше. 
5. В самом конце, как всегда, пробуем блюдо, выжимаем сок 1/4 лимона, солим и перчим его по вкусу, оставляем на пару минут и снимаем контрольную пробу. Подаем со свежей зеленью, лимоном и натуральным йогуртом или сметаной. 

А теперь еще несколько важных моментов и один секрет для тех, у кого на это блюдо вообще нет времени, но приготовить очень хочется.

• в итоге у нас получается достаточно большой объем чили кон карне, НО! я специально даю такую большую раскладку, чтобы половину вы отложили на 3 дня для веллингтон-фарша. Если уберете в чистый контейнер сразу после охлаждения до комнатной температуры, то 3 дня такая заготовка смело пролежит (учитывая, что потом мы ее будет снова подвергать термической обработке). Если же вы хотите перестраховаться или переживаете, что до рецепта веллингтона доберетесь позже, то смело можете заморозить чили кон карне (опять-таки, после самостоятельного остывания). Оставьте столько, чтобы вам хватило на два приема пищи, а на следующий день лучше приготовьте что-то свежее. 
• в качестве гарнира я предоставляю вам выбор: булугур (если он у вас остался с первой недели, то приготовить его можно примерно так же; кус-кус (замечательная крупа, которая даже не требует варки, нужно просто залить кипятком и оставить на несколько минут) или всем привычный рис. Самое главное - возьмите что-то нейтральное, что будет впитывать в себя все ароматы и соки чили кон карне, а не перебивать его вкус. 
• если у вас есть время и желание, можете посмотреть другие варианты приготовления чили кон карне от моего любимого Джейми Оливера: это вариант в виде фрикаделек со вкусным соусом или 5-ти часовое рагу из голяшки. Ну это просто для того, чтобы вы понимали, насколько по-разному может готовится одно и то же блюдо. 
• ну а теперь - большой секрет, точнее - СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ. Его я открыла для себя уже после того, как много раз готовила чили кон карне по вышеприведенному рецепту. В нашем доме есть магазин Мариа-Ра, который мы очень не любим, но иногда все-таки заходим за молоком или яйцами. И там я увидела замечательную заготовку фирмы Velada, которая называется "Чудо фасоль из печи". Так вот, она буквально создана для чили кон карне по своему составу - лук, чеснок, болгарский перец и фасоль в томатном соусе. Никаких загустителей, улучшителей и другой ерунды там нет (если не врут в составе, конечно). И если у вас совсем нет времени, то можно просто пожарить фарш со специями, а затем добавить банку этой чудо-фасоли! Потушить немного, довести до вкуса, подать с зеленью - и готово! Вот такие иногда находки случаются в самых неожиданных местах!

Экономная кулинария - неделя 2, день 7

В качестве замечательного воскресного блюда я предлагаю приготовить вам вкуснейший английский мясной пирог. Это не классический пирог в нашем понимании, а скорее запеканка, но впервые с подобной идеей я встретилась у Джейми Оливера, а он называет это блюдо именно так.
По сути, в английский пирог можно использовать любое мясо и любые овощи, и тут нам на помощь снова приходят заморозки и заготовки: мы используем остатки софрито и цветную капусту, ну и значительно упростит нам жизнь готовое слоеное тесто (советую тоже его всегда держать в холодильнике).

Ингредиенты: 

• слоеное тесто (несладкое!) - 1 пластина (или 1/2 пачки)
• мясной фарш - 250 г
• софрито - оставшая часть
• цветная капуста - небольшая горсть
• перетертые томаты - 100-150 мл (то, что осталось)
• горчица - 1-2 ст. л.
• лавровый лист - 2 шт
• розмарин - 1 веточка
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. Достаньте размораживаться заранее слоеное тесто и фарш (если не получилось, используйте микроволновку для разморозки). Включите разогреваться духовку до 180 градусов.
2. На сковороде на среднем огне подогрейте софрито, затем добавьте туда фарш и дайте ему немного подрумяниться в течение 3-5 минут. 
3. Добавьте цветную капусту и перетертые томаты, убавьте огонь и потомите еще минут 5. В это время подготовьте форму для запекания и раскатайте пласт теста до подходящего размера, чтобы закрыть всю форму сверху. 
4. Добавьте к мясу розмарин, лавровый лист, горчицу, соль и перец. Через минуту попробуйте, при необходимости приправьте еще. Переложите смесь в форму, сверху закройте тестом. В середине сделайте дырочку, чтобы выходил пар, по краям тесто можно вилкой слегка придавить к форме. Поскольку я часто использую круглую форму и у меня остаются обрезки, я выкладываю вокруг дырки что-то слегка напоминающее цветок с листочками, но это вовсе необязательно, только чтобы не выбрасывать остатки. Выпекайте в духовке 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета. 

Экономная кулинария - неделя 2, день 5

Сегодня я хочу предложить вам интересный вариант приготовления лазаньи - "пчелиные соты". Это блюдо может занять у вас немного больше времени, чем остальные, но пятничный ужин того стоит, не правда ли? Хотя лазанья, приготовленная таким образом, однозначно быстрее классической.

Ингредиенты: 

• мясной фарш - 250-300 г
• 2-3 ст. л. заготовки софрито (или 1/2 часть того, что осталось)
• примерно 150 мл перетертых томатов
• остатки гаспачо (если есть)
• остатки овощного соуса от 1го дня (если есть)
• 1/2 упаковки макарон "ригатони" (трубочки)
• кусок твердого сыра - примерно 30-40 г
• стебли базилика (остатки со вчерашнего дня)
• тимьян, соль, свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Разморозьте фарш. Приготовьте форму для выпечки - она должна быть небольшой и желательно не разъемной (иначе сок будет вытекать). Можно использовать одноразовые формы из фольги небольшого размера. 
2. На сковороде подогрейте смесь софрито и измельченные стебли базилика. Затем добавьте фарш и жарьте на среднем огне до появления слегка золотистой корочки у мяса. Влейте всю жидкость, которая у вас есть - томаты, остатки соуса и гаспачо, убавьте огонь до минимума и томите минут 5 (но не позволяйте жидкости выпариваться, если необходимо - вообще уберите с огня). Натрите сыр и включите духовку на 170 градусов.
3. Приправьте мясной соус солью, перцем и тимьяном. Выложите 2/3 смеси в форму для выпечки и воткните трубочки таким образом, чтобы они стояли вертикально. Не нужно ставить их слишком плотно, пусть мясной соус будет и внутри, и снаружи. Залейте сверху остатками соуса, распределите его по поверхности, и если большая часть трубочек не будет скрыта, смело влейте немного кипятка прямо сверху на запеканку. Очень важно здесь следить за тем, чтобы все трубочки были скрыты в соусе на 90% своего "роста", иначе они могут высохнуть сверху. Поэтому не бойтесь переборщить с водой - паста впитает в себя всю жидкость. 
4. Закройте лазанью фольгой и отправьте в духовку на 20-25 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте сыром и отправьте подрумяниться еще на 5-7 минут. 

Самая сложная и трудоемкая работа в этом блюде - втыкать трубочки =) Но этот процесс можно доверить детям, они будут в восторге, я уверенна! Если же вы все-такие не хотите тратить на это время, можете одновременно с приготовлением соуса отварить до полуготовности свою любимую пасту (даже спагетти можно взять!), а затем выложить ее в форму слоями, чередуя с мясным соусом. Получится тоже очень вкусно и оригинально.