Экономная кулинария - неделя 6, день 7

В завершающий день нашей шестой недели мы приготовим интересное овощное блюдо - суфле из цветной капусты. Это будет отличным вариантом ужина для тех, кто не ест мясо, а для остальных может стать хорошим гарниром или горячей закуской.

Ингредиенты: 

• цветная капуста (с/м) - 1,5 пачки 
• сливочное масло - 50 г
• сливки - 100 мл
• молоко - 300-350 мл
• мука - 50 г
• твердый сыр - оставшиеся 60-80 г 
• соль, свежемолотый перец, мускатный орех - по вкусу

Приготовление:

1. Начать следует с измельчения цветной капусты в блендере или фуд-процессоре, причем это проще сделать, если капуста будет замороженная. В итоге у вас должно получиться практически однородное пюре. Если фуд-процессор плохо справляется и не может измельчить капусту, можете добавить туда немного молока из того, что идет по рецепту, но не более 100 мл
2. Далее следует приготовить соус бешамель. Для этого нужно растопить на среднем огне в сотейнике с толстым дном сливочное масло, затем всыпать туда муку и немного обжарить ее, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Здесь очень важно подобрать именно тот инструмент, которым вам будет удобно вымешивать соус до однородности, без комочков. Если предпочитаете венчик, то он должен быть с толстой, негнущейся ручкой, поскольку соус будет густой. Если деревянную лопатку, то небольшого размера и только та, которая удобно лежит в руке.
3. Затем необходимо постепенно, в несколько приемов влить в сотейник молоко и сливки, каждый раз хорошо вымешивая соус. Для удобства можно сделать это не на горячей плите, а на соседней. И учтите, что одной рукой вы будете вливать соус, а второй перемешивать, поэтому кастрюля должна стоять не на скользящей поверхности. Или, возможно, поначалу вам потребуется помощь кого-го, кто сможет подержать кастрюлю в этот момент.
4. Когда вся жидкость будет добавлена, сотейник можно вернуть на плиту и на медленном огне прогреть в течение 2-3 минут, не переставая помешивать. Если у вас все же образовались комочки - ничего страшного, в этом блюде они не почувствуются. Однако в таких случаях можно воспользоваться погружным блендером или протереть соус через мелкое сито.
5. Затем смешать бешамель и пюре из цветной капусты, щедро приправить солью, перцем и мускатным орехом. Переложить массу в одну большую форму для выпечки или несколько маленьких и поставить в духовку на 20-25 минут при 180 градусах (в маленьких формах - 15-20 минут). Суфле за это время должно подняться, стать более плотным и подрумяниться.  
6. Пока суфле будет запекаться, сыр натереть на терке. После указанного времени посыпать им суфле и отправить еще на 5-7 минут в духовку до образования золотистой корочки (можно поставить форму на это время на самый верх, чтобы сыр хорошо подрумянился).  

Несмотря на такое длинное описание, приготовление не должно занять у вас много времени. А прием запекания овощей в бешамеле возьмите себе на заметку - таким образом можно приготовить практически любые из них. Но не забывайте про специи и приправы в подобных рецептах, особенно при приготовлении из замороженных овощей, иначе блюдо получится пресным и невкусным. 

Надеюсь, эта неделя вам понравилась, буду ждать комментариев!

Экономная кулинария - неделя 6, день 6

Неделя подходит к концу, но у меня есть еще рецепты, которыми я с вами не делилась. Сегодня это будет отличный полезный ужин из куриных биточков со свежим салатом из капусты. Звучит вроде просто, но в каждом из этих блюд есть изюминка. Советую не раздумывать долго, а сразу приступать к приготовлению!

Начнем с куриных биточков.

Ингредиенты: 
- куриное филе - 2 шт (т. е 2 половинки или 1 целая грудка)
- бекон - оставшиеся в пачке 1-2 полоски
- тертая тыква (заготовка со вчерашнего дня) - примерно 3-4 ст л с горкой
- лук - 1 небольшая головка
- чеснок - 1-2 головки
- растительное масло для жарки - 1-2 ст л
- соль, свежемолотый перец, прованские травы
- панировочные сухари или пангрататто - по желанию

Приготовление: 

1. Лук и чеснок почистить, мелко порубить. Бекон нарезать полосками. На сковороде разогреть масло, вылодить бекон. Через 2-3 минуты, когда он станет золотистым, добавить туда лук и чеснок, жарить еще 5-7 минут до равномерно золотистого цвета.
2. Из куриного филе нам нужно сделать фарш. Есть три способа: порубить филе вручную мелким-мелким кубиком (особенно хорошо получится, если курица не до конца разморозилась); измельчить в стационарном блендере или пропустить через мясорубку. Во всех случаях у вас получится разный вариант по текстуре, я делаю по-разному  и исключительно по настроению. А можно вообще купить уже готовый куриный фарш. 
3. В миске смешать фарш, тертую тыкву и лук с беконом. Перемешать, приправить и перемешать снова. Сформировать колобки небольшого размера и выложить их на доску или тарелку. Если вы использовали готовый фарш или тыква дала слишком много сока, и шарики не формируются - не переживайте! Тогда вам нужно будет просто столовой ложкой аккуратно выкладывать массу на сковороду с горячим маслом - и выйдут замечательные котлетки! 
4. Далее снова есть несколько вариантов: если хотите более быстрый и менее жирный - запеките биточки в духовке на противне или в форме при 170-180 градусах 20-25 минут. Если же больше любите жареное - обваляйте биточки в сухарях или пангрататто и обжарьте в масле на сковороде с сильным огнем, а потом еще немного прогрейте на медленном огне под закрытой крышкой. 

К этим биточкам отлично подойдет хрустящий, сочный салат "коулслоу". Он состоит из привычной нам белокочанной капусты, но в интересном сочетании и оригинальной заправкой. Кстати, если у вас есть кухонный комбайн, то настало его время! С помощью двух разных насадок вы сделаете этот салат буквально в считанные минуты!

Ингредиенты:

• 1/3 часть кочана белокочанной капусты
• 1 морковь
• 2 сладких яблока
• сок 1/2 лимона или яблочный уксус - 2-3 ст л 
• 4 ст л сметаны
• 1 ст л дижонской горчицы
• соль, перец - по вкусу
• свежая зелень (перушка, укроп) - небольшой пучок

Приготовление:

1. Морковь почистить, у яблок вырезать сердцевину. Тонко нашинковать капусту ножом, на терке или в кухонном комбайне. Сразу же посолить и полить соком лимона или уксусом, слегка подавить и перемешать. 
2. Морковь и яблоко натереть на крупной обычной терке, терке для морковчи или с помощью комбайна (тоже с крупной насадкой). Зелень промыть, просушить и нашинковать. Добавить морковь, яблоко и зелень к капусте, перемешать.
3. В отдельной миске смешать сметану с горчицей, слегка посолить и поперчить. Заправить салат в небольшом количестве непосредственно перед подачей, оставив в холодильнике отдельно запас как салата, так и соуса по отдельности - так они сохранятся гораздо дольше (до 2 дней).

Надеюсь, вам понравится этот вариант легкого ужина. Но вы всегда сможете отварить на гарнир пасту, рис или гречку, если предпочитаете более плотный ужин. А если у вас осталась запеканка с макаронами и цветной капустой, то она тоже отлично подойдет.

Легкого приготовления и приятного аппетита!

Экономная кулинария - неделя 6, день 5

Сегодня мы с вами целый вечер посвятим тыкве, поскольку у нас по плану суп-пюре из нее. Ну хорошо, не целый вечер, не пугайтесь. Просто необходимо учитывать, что разрезанная тыква хранится гораздо хуже, чем целая, поэтому нужно рационально распорядиться таким богатством, а не выкидывать потом большую часть тыквы. Для этого мы сделаем следующее: сначала тыкву необходимо разрезать, избавиться от семян и почистить. Затем нарезать на небольшие кусочки и разделить на 3 части: одну часть заморозить кусочками, вторую - натереть на терке (здесь вам очень поможет кухонный комбайн), а третью - запечь на противне при температуре 160-170 градусов до мягкости. Тертую тыкву убираем в холодильник в контейнере - она нам завтра понадобится, а печеную измельчаем погружным блендером в однородное пюре. Пюре частично мы используем для супа, а оставшееся складываем в баночку или контейнер и используем периодически (я скоро подкину вам пару рецептов, где используется пюре из тыквы). 
Если же у вас сегодня нет времени переработать всю тыкву, отрежьте от нее небольшой кусочек и запеките его для супа, но в ближайший свободный вечер на неделе выделите время для этих заготовок.

Итак, сделав заготовки и отправив тыкву запекаться, мы можем начать готовить супа-пюре, а точнее - суп-крем из тыквы.

Ингредиенты:
- картофель - 2-3 шт
- лук - 1 шт
- оставшийся кусочек корня сельдерея
- пюре тыквы - около 200 мл (стакан)
- бекон - 2-3 полоски
- чеснок - 2 зубчика
- растительное масло для жарки - 2-3 ст л
- сливки (10%) - 100 мл
- соль, свежемолотый перец, итальянские или прованские травы - по вкусу

Приготовление: 

1. Подготовить овощи: помыть, почистить, нарезать кубиком (лук и сельдерей - мелким, картофель - крупным). Чеснок почистить и нарезать пластиками. Нарезать тонкими полосками бекон. Вскипятить воду в чайнике (около 1 л).
2. Разогреть в сковороде с растительное масло, выложить бекон и чеснок. Периодически помешивая, довести до золотистой корочки, затем аккуратно вынуть из масла и переложить на бумажную салфетку (чтобы впитался лишний жир).
3. В оставшемся на сковороде масле обжарить лук с сельдереем на среднем огне, затем добавить картофель и жарить еще около 5 минут. 
4. Если сковорода с высокими бортиками, то можно сразу в нее влить кипяток до уровня, когда все овощи будут скрыты. Если сковорода низкая, то овощи следует переложить в кастрюлю и налить кипяток туда. Сковороду или кастрюлю неплотно прикрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности всех ингредиентов. 
5. Как только все овощи станут мягкими, с помощью погружного блендера измельчить все в пюре, затем добавить пюре из тыквы и при необходимости взбить еще раз. Влить сливки, приправить солью, перцем и травами, дать супу хорошо прогреться на медленном огне. Затем попробовать, по необходимости - приправить еще. Подавать в глубоких тарелках, присыпав сверху обжаренным беконом и чесночком, по желанию - добавить сухарики. 

На сегодня - все, а на завтра не забудьте вытащить из морозилки куриное филе, чтобы оно успело разморозиться!

Экономная кулинария неделя 6, день 4

Вся задумка экономной кулинарии заключается в том, чтобы рационально использовать остатки, а не питаться всю неделю тем, что приготовил один раз в самой большой кастрюле. Поэтому я очень надеюсь, что у вас осталась в холодильнике недоеденная рулька и картофельное пюре с начала недели. И из этих двух блюд мы с вами приготовим шикарное английское блюдо, которое в оригинале называется "shepherd's pie", а в переводе - пастуший пирог. Если же у вас осталось мяса совсем немного или не осталось вовсе, то можете взять половинку куриной грудки, которая лежит у нас в морозилке для рецепта 6 дня, нам все равно хватит.

Ингредиенты:

• остатки мяса с голяшки (рульки)
• заготовка "софрито" с беконом
• перетертые томаты (пассата) - все, что осталось в коробке (около 300 г)
• остатки пюре из картофеля и сельдерея 
• 1 яйцо
• соль, свежемолотый перец, прованские травы - по вкусу. 

Приготовление:

1. Остатки мяса срезать с кости. Сковороду разогреть, выложить туда софрито и кусочки мяса, прогреть. Если возьмете куриную грудку, то порежьте ее на небольшие кусочки, обжарьте в первую очередь, а потом добавьте овощи.
2. Залить томатами, убавить огонь и приправить; потушить несколько минут. Тем временем включить духовку на 180 градусов и приготовить форму для запекания.
3. Картофельное пюре по необходимости приправить и смешать с яйцом. Выложить на дно формы соус с мясом и овощами, сверху - пюре. Слегка разровнять и отправить в духовку на 15-20 минут до образования золотистой корочки. Вот и все!

Экономная кулинария - неделя 6, день 3

Сегодня готовим с вами довольно легкое овощное блюдо - запеканку с макаронами, сыром и цветной капустой. Идею этого рецепта я когда то увидела в одной из передач Джейми Оливера, и с тех пор довольно часто готовлю ее дома, поскольку она удовлетворяет всем моим требованиям - быстро, вкусно, просто и экономно. Начнем?

Очень важное примечание! Если в процессе приготовления вы обнаружите, что для вас запеканки оказалось много на один ужин и один обед, смело берем половину - и замораживаем (до того, как выпекать)! Можно прямо в форме, если у вас есть одноразовая из фольги с высокими бортиками. Если нет - можно в плотном пакете для заморозки. Это будет отличным гарнором к нашим биточкам на 6 день! 

Ингредиеты:

• макароны (подойдет любая короткая паста) - около 250 г 
• цветная капуста - половина пачки, около 200 г 
• сметана - 3-4 столовые ложки
• горчица дижонская - 1 ч л
• твердый сыр - около 70 г
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. В большой кастрюле поставить воду для пасты. Как только она закипит - хорошо посолить (из расчета 10 г соли на 100 г пасты и 1 литр воды), всыпать пасту. 
2. Варить 2-3 мин на сильном огне, затем всыпать цветную капусту в ту же кастрюлю и варить еще 2-3 минуты. Включить духовку на 180 градусов. 
3. Когда макароны будут практически готовы, а цветная капуста сварится полностью, слить большую часть воды, оставив немного на дне. Переложить в форму для запекания, добавить сметану, горчицу, свежемолотый перец и перемешать. Сверху натереть твердый сыр и поставить в духовку на 10-15 минут до образования золотистой корочки. 

А если вы хотите, то эту пасту можно сделать еще интереснее, если перед запеканием посыпать  итальянской смесью пангрататто - это измельченный с травами и чесноком подсохший хлеб, то есть довольно мелкая пряная хлебная крошка. Я часто делаю такую смесь в измельчителе, когда остается несколько кусочков багета или зернового хлеба: просто складываю в чашу хлеб, пару зубчиков чеснока, тимьян, розмарин, все слегка поливаю оливковым маслом и измельчаю. Итальянцы добавляют туда еще анчоусы и перчик чили. Затем храню в баночке в холодильнике и использую как панировку или в запеканках для создания хрустящей корочки, в том числе частенько - в этом рецепте.

При этом сторически пангрататто была заменой пармезану в пасте, когда итальянцы не могли позволить себе купить хороший сыр... чтож, возьмем у них пример (если вас, конечно, не смущает идея есть "хлеб с хлебом", как говорят некоторые)!

Экономная кулинария - неделя 6, день 2

Сегодня мы с вами обратимся к традициям русской кухни и приготовим щи с ребрышками и кислой капустой. Впрочем, я не претендую на аутентичность и не буду говорить, что это исконно русский рецепт, а просто предложу вам тот вариант, который в ходе многочисленных интерпретаций стал любимым для меня. 

Ингредиенты: 

• говяжьи ребрышки - 500-600 г
• свежая капуста - небольшой кусочек (около 1/8 всего кочана)
• кислая капуста - 2-3 ст ложки
• заготовка софрито с беконом (см тут в самом низу) - 3-4 ст л
• картошка - 2-3 средних клубня
• перетертые томаты (пассата) не путать с томатной пастой!- 70-100 г (около 5 ст л)
• растительное масло - для жарки (около 2 ст л)
• лавровый лист, соль, свежемолотый перец - по вкусу
• чеснок, свежая или сушеная зелень - опционально

Приготовление:

1. Если у вас готов бульон с воскресенья, то можно поставить его разогреваться на средний огонь, предварительно вытащив ребрышки. Если нет, то необходимо налить в кастрюлю примерно 2 л воды и поставить на огонь. Тем временем ребрышки помыть и обсушить, достать хрящик от курицы, почистить и помыть 1 луковицу и пару зубчиков чеснока. Когда вода закипит, положить все ингредиенты в кастрюлю, убавить огонь и варить под прикрытой крышкой около 1,5 часов на самом слабом огне. Затем вытащить ребрышки, лук, чеснок и куриный хрящик выбросить, а бульон процедить. К этому моменту у вас должно остаться около 1,5 литра бульона. Можете использовать весь, если в вашей семье любят не очень густой суп, или оставить на будущее часть бульона, тогда суп будет гуще. 
2. Свежую капусту мелко нашинковать. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда капусту и обжарить ее до золотистого цвета. Затем добавить кислую капусту, 1-2 половника бульона, влить томаты и начать тушить на медленном огне.
3. В кипящий бульон добавить заготовку софрито с беконом, огонь уменьшить до среднего (кипение при открытой крышке должно происходить не очень интенсивно). Затем очистить картофель, порезать его средним кубиком, добавить в суп. 
4. Как только картофель станет мягким, добавить туда капусту и ребрышки (или предварительно срезанное с косточек мясо - как в вашей семье нравится больше). Посолить, добавить лавровый лист и свежемолотый перец, перемешать и томить еще несколько минут на медленном огне. Затем снова попробовать, приправить еще, если необходимо, и в самом конце всыпать свежую или сушеную зелень и чеснок (если любите именно ярко выраженный вкус чеснока в супе). Закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться еще несколько минут перед подачей.

Приятного вам приготовления, а потом - аппетита! До завтра! 

Экономная кулинария - неделя 6, день 1

Первый день в неделе экономной кулинарии у нас традиционно самый трудный - нужно и продукты закупить, и заготовки сделать. Хотя никто не запрещает вам разделить покупки и приготовление на разные дни. Но я чаще всего делаю это сразу, и чаще всего - по воскресеньям. Поэтому и рецепт для первого дня всегда беру попроще.

На этот раз мы приготовим свиную рульку. Конечно, существуют сотни рецептов ее приготовления, но приведенный ниже я вывела опытным путем самостоятельно, соединив лучшие идеи из опробованных ранее вариантов. 

И пара слов о самой рульке. Почему-то в России ее приготовление не так распространено, как в Европе, что не совсем понятно для меня. При правильном обращении мясо получается очень нежным и насыщенным за счет сока, выделяющегося из косточки, а кожа с хорошим слоем жирка не дает мясу стать сухим в процессе запекания. Плюс ко всему рулька - одно из самых недорогих видов мяса. Однако не во всяком нашем магазине вы сможете купить голень (как ее чаще всего называют называют продавцы), поэтому лучше сразу ехать к знакомому мяснику или на рынок. И при выборе постарайтесь выбрать ту, в которой кость поменьше, а мяса побольше.

Ингредиенты: 

• свиная рулька - 1 шт
• темное и светлое пиво - по 0,5 л
• чеснок - 3-4 зубчика
• дижонская горчица - 3-4 ст л
• лавровый лист - 2-3 шт
• перец горошек - горсть
• свежемолотый перец и соль - по вкусу

Приготовление:

1. Рульку помыть и обсушить. Поставить большую кастрюлю на плиту, влить туда пиво и около 1 л воды, добавить лавровый лист, соль (около 1/2 ч л) и перец целиком. Довести до кипения, положить рульку (если она окажется не полностью скрытой, можно добавить кипятка). Варить под закрытой крышкой на медленном огне около 40-45 минут. Затем достать из кастрюли и дать немного остыть (вода с пивом больше не пригодится, ее можно вылить). Включить разогреваться духовку до 160 градусов. Пока рулька варится, мы не теряем времени и занимаемся картофельным пюре.
2. Дольки чеснока почистить и порезать пополам. Сделать ножом с острым лезвием несколько глубоких проколов в мясе и нашпиговать рульку чесноком. Затем обмазать ее со всех сторон горчицей, посолить и поперчить. Выложить рульку в форму для выпечки, накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 70-80 минут. Если вы будете запекать рульку в керамической форме, как и я, то можете проложить фольгой еще и дно формы - тогда вам будет гораздо проще ее отмыть. 
3. В результате запекания мясо должно практически без помощи ножа отделяться от кости, но если оно еще жестковато на ваш взгляд, можете продолжать запекать на низкой температуре (150-160 градусов) еще 20-25 минут
4. Затем необходимо убрать фольгу сверху и запекать еще 10-15 минут до золотистой корочки, увеличить температуру до 180.  

Приступим к гарниру, на который мы будем готовить картофельное пюре. Однако оно будет у нас не обычное, а с секретным ингредиентом - корнем сельдерея! Поверьте, даже нелюбители этого овоща в таком сочетании могут удивиться полученному результату. А для таких фанатов сельдерея, как я, гарантирован полный восторг!

Ингредиенты: 

• картофель - около 1 кг
• сельдерей - 2/3 корня
• чеснок - 2 зубчика
• сливочное масло - 50-70 г
• молоко - 2/3 стакана (около 200 г)
• соль - по вкусу

Приготовление:

1. Картофель, корень сельдерея и чеснок почистить. Сельдерей порезать небольшими кубиками (около 1,5-2 см), крупные клубни картофеля - пополам. 
2. Картофель, сельдерей и чеснок залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Варить до готовности как сельдерея, так и картофеля (20-30 минут).
3. Молоко подогреть в микроволновке или на плите. Воду полностью слить, взбить пюре привычным для вас способом сначала со сливочным маслом, затем постепенно, в несколько порций, вливая молоко (возможно, вам понадобится меньшее количество, чем указано в рецепте, если вы любите более плотное пюре).  Главный секрет здесь состоит в том, чтобы хорошенько промять все комочки до того, как будете добавлять молоко и масло, мне в этом отлично помогает ручной миксер с насадками для взбивания, которым я могу делать пюре сразу в кастрюле.

Примечание: чтобы подать пюре одновременно с рулькой, можно почистить картофель и сельдерей заранее и залить холодной водой, а начать варить за полчаса до окончания запекания рульки. И сразу предупреждаю - часть этого пюре нам понадобится в среду для пастушьего пирога! Так что или следите тщательно за количеством оставшегося пюре, или сразу отложите 2-3 порции в отдельный контейнер.

Кроме того, у вас наверняка еще останется свободное время, пока печется рулька и варится картофель, Рекомендую сделать следующие заготовки: 

• бульон на говяжьих ребрышках (все о правилах приготовления хорошего бульона - здесь)
• софрито с беконом: 

- почистить и нарезать мелким кубиком 2-3 луковицы, оставшийся корень сельдерея; 2 средних моркови - натереть на крупной терке, половину упаковки бекона нарезать тонкими полосками.  Чеснок (3-4 зубчика) почистить и нарезать пластиками. На сковороде разогреть 2 ст л растительного масла, добавить туда сначала бекон (на 2-3 минуты), затем - остальные овощи. Пассеровать (постоянно помешивать) на среднем огне до полупрозрачного состояния лука и мягкости сельдерея. Остудить, переложить в контейнер и убрать в холодильник. 

Сделав эти заготовки сегодня, нам будет гораздо проще готовить всю неделю. Но если сегодня вы не хотите или не можете ими заниматься - ничего страшного, будете готовить все по мере необходимости.

Если у вас вдруг появились вопросы - обязательно пишите в комментариях!

Экономная кулинария - неделя 6 (меню и список продуктов)

Какая хозяйка не хотела бы сэкономить на продуктах, продолжая при этом готовить вкусную и полноценную пищу для своей семьи? Но как сделать это в условиях постоянно растущих цен, продуктовых санкций, да еще и в самый разгар зимы, когда в России вообще нет сезонных продуктов?