Экономная кулинария - неделя 5, день 3

На третий день нашей здоровой экономной недели я выбрала для вас два рецепта из совершенно разных источников. Первый - томатный суп с коричневым рисом - я взяла из итальянской кухни, а второй - крокеты из моркови с сыром - по мотивам индийской кухни. И лучше всего готовить эти два блюда одновременно - так получается гораздо быстрее, поэтому в рецептах я буду давать вам подсказки, как лучше организовать свой процесс. Но вы можете готовить и по своему плану.

СОВЕТ! Если вы готовите не ранним утром, как я, а в обед или вечером, то можете заранее замочить рис и убрать в холодильник - так в супе он сварится гораздо быстрее. 

Итак, начнем с супа. 

Ингредиенты: 

• хрящик от куриной грудки (или готовый куриный бульон, если вы до этого делали заготовки)
• коричневый рис (так же подойдет и другой не полностью очищенный рис, например "здоровье") - 3-4 ст л 
• томаты - 4-5 шт
• лук - 1 шт
• кабачок - небольшой кусочек, около 3-4 см в толщину
• чеснок - 1-2 зубчика
• базилик - небольшой пучок
• сухие итальянские травы, соль, перец - по вкусу
• по желанию (и если осталось со вчерашнего дня) - куриная грудка 

Необходимый инвентарь - противень для запекания, погружной блендер с удобной чашей, кастрюля объемом 1,5-2 л, нож и разделочная доска, сито

Приготовление: 

1. Хрящик положить в кастрюлю и залить 1-1,5 л холодной воды, туда же всыпать рис. Как только вода закипит, огонь убавить до среднего.

2. Включить духовку на 180°. Помидоры порезать пополам, выложить на противень, присыпать солью, перцем и итальянскими травами и запечь в течение 15-20 минут.

3. Тем временем почистите и порежьте лук и кабачок, а так же можно почистить и натереть морковь для крокет. 
4. Когда рис станет достаточно мягким, добавьте в бульон лук, дайте ему провариться 2-3 минуты. В это время достаньте помидоры из духовки и пюрируйте с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока. Затем протрите через сито в кастрюлю и поварите еще несколько минут.
5. Помойте и порежьте базилик. Добавьте в кастрюлю кабачки, затем базилик, соль, перец, травы и отключите огонь, но оставьте на плите - таким образом кабачки приготовятся, а приправы раскроются нужным образом.

Теперь наши крокеты:

Ингредиенты: 

• 3-4 средних морковок
• 2 белка (оставшихся от приготовления супа)
• сыр Фета (или любой другой рассольный или домашний, вроде адыгейского) - 50 г
• грецкий орех - небольшая горсть
• мука нутовая - 3-4 ст л
• мускатный орех, соль и перец

Необходимый инвентарь:мелкая терка или кухонный комбайн с подходящей насадкой (мелкой теркой), противень для запекания, миска, разделочная доска и нож

Приготовление: 

1. Духовку разогрейте до 170-180°. Морковь очистить и натереть (тот самый момент, когда труднее всего решить, что дольше - тереть вручную или собирать-разбирать-мыть комбайн).

2. Орехи измельчить, сыр порезать мелким кубиком. Смешать в миске морковь и белки, потом добавить орехи и сыр и все вымешать, постепенно всыпая муку. С последней порцией добавьте мускатный орех и другие приправы (можете добавить так же корицу или куркуму). 

3. Из массы сформируйте шарики (если форму держат плохо, можете добавить еще нутовой или пшеничной муки), выложите их на противень и запеките в течение 15-20 минут. Подавать можно с натуральным йогуртом. 

Примечание: если вам не по вкусу приготовленная морковка, возьмите кабачок или тыкву, если нет нутовой муки - возьмите обычную или ц/з. Экспериментируйте с сыром и специями, но принцип везде - один и тот же!

Экономная кулинария - неделя 4, день 7

Давайте завершим нашу вегетарианскую экономную неделю еще одним интересным блюдом из нутовой муки - нутовыми блинами со шпинатом.
История этого рецепта такова - мы частенько покупаем кефир, но не всегда успеваем выпивать его до истечения срока годности. И чаще всего в таком случае я готовила заварные блины на кефире. Но злоупотреблять блинами не очень хочется, поэтому я долго искала другой вариант использования кефира, и в итоге нашла его в любимом журнале Russian Foodie. Поскольку цуккини у меня в холодильнике есть почти всегда, то я сразу же решила попробовать приготовить по этому рецепту, заменив мангольд на шпинат. В результате я получила еще одно любимое блюдо в копилку, которое отвечает всем моим требованиям: полноценность (за счет белка в нутовой муке), отличный вкус и удобство приготовления (занимает совсем немного времени и сил). Естественно, не могу не поделиться такой находкой!

Ингредиенты:

• 1 цуккини
• 2 ст. л. нутовой муки
• 1 "шайбочка" шпината (если берете большими упаковками) или около 50 г (если из небольшой пачки, замороженной пластом)
• 1 яйцо
• 1/2 ст кефира (у меня всегда обезжиренный)
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч. л. соли
• разрыхлитель или сода - на кончике ножа
• растительное масло для жарки
• натуральный йогурт или сметана - для подачи

Приготовление: 

1. Цуккини (не очищая!) трем на мелкой терке вместе с чесноком. Смешать с яйцом до однородной консистенции. Шпинат обдать кипятком через дуршлаг, порезать (если он не измельченный) и добавить к кабачкам.
2. Смешать все сухое (муку, соль и разрыхлитель), ввести аккуратно к овощам, тщательно и быстро вымешать. Аккуратно влить кефир и сразу же начать жарить на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Если ваша плита разогревается долго, включите ее заранее.  Жарить лучше на среднем огне, но если золотистой корочки не образуется, можно слегка прибавить огонь. Блинчики не должны быть слишком тонкие, иначе их будет сложно переворачивать, и лучше делать их по размеру поменьше, чем традиционные блины. Так что если у вас есть небольшая сковорода, например, для жарки яиц и омлета, она подойдет в самый раз. Если блины будут слегка сыроваты внутри, можете сначала жарить их без крышки, а потом, перевернув, ненадолго закрыть. В общем, как с любыми блинами, тут главное - приноровится к своей плите и сковородке, и все получится!
3. Подавайте блины со сметаной, натуральным йогуртом или свежими томатами - на ваш вкус!

Экономная кулинария - неделя 4, день 1

Начнем эту неделю с рецепта, который стал чуть ли не самым любимым у меня в последнее время - оладьи из цуккини с сыром и чесноком. Надеюсь, у вас это блюдо тоже станет фаворитом.

Такие оладьи - отличный вариант как перекуса, так и полноценного приема пищи, поскольку вместо обычной муки мы будем использовать нутовую, а это отличный источник растительного белка. Можно, конечно, использовать и пшеничную, но тогда полноценным это блюдо нельзя будет назвать, белка тогда получается слишком мало, а из-за быстрых углеводов быстро снова наступит голод. В общем, я настолько полюбила этот продукт, что сейчас стараюсь заменять им пшеничную муку там, где это только возможно. И по вкусовым качествам нутовая мука меня полностью устраивает.

А все началось с того, что я просто увидела эту муку в магазине здоровых продуктов (Джаганнате) и решила купить. Первый мой опыт был не очень удачный - я заменила в пресном песочном тесте пшеничную муку наполовину нутовой, поскольку мне пшеничной не хватило))) Но так делать не стоит, поскольку глютен (клейковина), содержащийся в пшеничной муке, обладает особыми свойствами при выпечке, и равноценно заменить другой мукой ее нельзя. А вот в разнообразных оладьях, сырниках, запеканках и других блюдах, где мука используется для загущения, можно поэкспериментировать.

Вы можете поискать такую муку на прилавках (не помню, сколько она стоит, если честно, покупала очень давно и до сих пор использую) или сделать самостоятельно, но это не самый быстрый вариант (http://issuu.com/russianfoodie/docs/autumn2014/84 - вот здесь описан процесс).  Но если сегодня у вас нет муки и времени ее сделать, ничего страшного! Возьмите пшеничную!

Наконец, рецепт, который настолько прост, что можно ограничиться одной картинкой)

Ингредиенты:

• 1 цуккини или 1/2 маленького кабачка
• около 50-70 г рассольного сыра (брынза, фета, фетакса) 
• чеснок - 1-2 зубчика
• 1 яйцо
• 3-4 ст. л. муки
• соль, свежемолотый перец - по вкусу
• растительное или оливковое масло для жарки 

Приготовление: 

1. Цуккини помыть (но не чистить!) и натереть на терке (можно как на крупной, так и на мелкой, но в последнем случае нужно будет больше муки, поскольку выделится больше жидкости). Чеснок почистить и мелко порезать. Сыр порезать мелкими кусочками. 

2. Смешать все ингредиенты в миске, приправить и перемешать. Тесто должно быть достаточно густым, поэтому при необходимости можно добавь еще муки.

3. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и жарить оладьи на среднем огне, выкладывая их столовой ложкой и переворачивая по мере необходимости. Подавать можно со сметаной или натуральным йогуртом.