Универсальная неделя, день 7 - айнтопф с нутом и копченостями

Это блюдо заинтриговало меня своим названием, которое в переводе с немецкого означает «один горшок». И если верить интернету, то «так хозяйки сытно и вкусно потчевали своих уставших мужей после рабочего дня». Изучив разные варианты приготовления, я пришла к выводу, что туда (как и во многие «национальные блюда») можно пускать любые ингредиенты, оказавшиеся у хозяйки в холодильнике - овощи, бобовые, мясо и копчености, макароны, сухарики, грибы и т. д. Так что, девочки, в следующий раз, когда сварите мужу густой суп по принципу «из того, что было», назовите это гордо «немецкий айнтопф» 😀😀😀

Ингредиенты:

•  отварной нут - 100-200 г
•  пассата - 2-3 ст л/50-70 г
•  лук - 1 шт
•  морковь - 1/2 часть большой  или 1 небольшая
•  чеснок - 1-2 зубчика
•  бекон - 2-3 полоски
•  соль, перец по вкусу
•  масло для жарки
•  прованские травы
•  чечевица красная сухая - 50-100 г
•  копченая паприка - по желанию - зелень, сметана - для подачи, по желанию

Приготовление:

• 1. Ставим чайник воды. Готовим небольшую кастрюлю и сотейник или большую сковороду с высокими бортиками. Всыпаем чечевицу в кастрюлю, заливаем горячей водой, чтобы скрывало примерно на 1,5 - 2 см и начните варить на среднем огне. 

• 2. Подготавливаем овощи: все чистим и нарезаем мелким кубиком, чеснок - пластиками. Бекон тоже нарезаем пластиками. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла.

• 3. Выкладываем на сковороду бекон и чеснок, обжариваем до золотистого цвета. Вегетарианцы убирают бекон для своих мясоедов в отдельную миску до подачи.

• 4. Добавляем на сковороду овощи с травами и паприкой, дайте подрумяниться до золотистого цвета и перекладываем чечевицу. При необходимости - доливаем еще немного жидкости и варим до практически полного разваривания чечевицы.

• 5. Добавляем пассату и нут, приправляем солью и перцем, прогреваем еще несколько минут. 

• 6. Подаем на стол на выбор с беконом, зеленью или сметаной. 

Универсальная неделя, день 5 - салат с карамелизованной тыквой, нутом, рукколой и стейком

Сегодняшний рецепт несложный, но прочитать внимательно до конца я все равно рекомендую (как любой рецепт). И, напоминаю, что стейк в этом рецепте - пункт изначально опциональный, введен для убежденных мясоедов, для которых еда без мяса - не еда. Если же так остро вопрос у вас не стоит, то я рекомендую как минимум раз в неделю (а лучше - несколько) отдавать предпочтение растительной пище. В сегодняшнем салате, например, достаточное количество хорошего полноценного белка в составе нута, так что по насыщенности это блюдо не уступает другим. Но оставляю все на ваше усмотрение!

Универсальное меню, день 4 - чечевичная похлебка с беконом и грибами

Сегодняшнее блюдо снова будет подходящим и для мясоедов, и для вегетарианцев. Но я все еще нахожусь в поиске оптимального написания такого рода рецептов, поэтому в этот раз решила необязательные ингредиенты указать курсивом. Сам рецепт идеально подойдет тем, кто готовит одновременно на два разных вкуса (для мясоедов и вегетарианцев). А внизу, как всегда - много деталей приготовления и моих комментариев, а так же инструкции на следующий день. 

А перед тем, как начать готовить похлебку, можете поставить вариться нут, который мы вчера замочили на ночь (напоминаю, как: предварительно промойте, залейте холодной водой и варите 1-1,5 часа на среднем огне в кастрюле или на режиме тушения в мультиварке).

Чечевичная похлебка с беконом и грибами

Универсальная неделя, день 3 - котлетки из рубленного мяса птицы и паста с печеными овощами

Сегодня у нас с вами два интересных блюда: одно получается вегетарианским, другое - практически диетическим (особенно если вы возьмете не куриное филе, а индейку). Но после каждого рецепта, как всегда, есть несколько примечаний и вариантов приготовления -  выбирайте удобный для себя.

Итак, котлетки из рубленного мяса птицы

Универсальная неделя, день 2 - венгерский суп-гуляш

Венгерский суп-гуляш с капустой и фасолью

В этот суп идеально использовать все остатки от оссобуко (надеюсь, никто из вас не выбросил их вчера). Особенно - если вам не очень повезло с мясом и оно даже после длительного сушения осталось жестковатым (такое возможно, если животное было немолодым). 

Ну а в случае, если и мясо, и овощи были съедены до последней крошки, такой суп-гуляш и без того получится очень вкусным и насыщенным. 

Сначала обязательно прочитайте весь рецепт до конца, определитесь со способом приготовления и только после этого начинайте готовить! Ведь в самом низу, как обычно, куча важных примечаний и разные варианты приготовления. 

Универсальная неделя, день 1 - оссобуко и овощи, запеченные с прованскими травами

Итак, в наш первый день экономной недели мы традиционно тратим больше времени на всякие заготовки, и я предлагаю вам блюдо, которое требует не слишком много усилий, а только длительного запекания - это оссобуко. А параллельно будем заниматься другими приготовлениями, что позволит нам всю дальнейшую неделю значительно упростить себе жизнь. Однако рецепты я даю по отдельности, чтобы вы не запутались, а в конце объясню, как оптимально организовать свой процесс. Кроме того после рецептов, которые требуют корректировки под разные вкусы (вегетарианцы, ЗОЖ или детское меню) тоже будут примечания, читайте их, если для вас первый вариант не подходит.

Овощи, запеченные с прованскими травами

Экономная кулинария - "универсальная неделя"

Недавно в своем инстаграме, посвященном экономной кулинарии, я устроила опрос, какая тема была бы интересна в качестве основной темы новой недели - вегетарианская, сбалансированное питание или обычная, домашняя кухня. Голосование было очень активным и однозначный лидер не определился, из чего я сделала вывод, что все темы актуальны. И подумала - а почему, собственно, надо ограничивать себя какими-то рамками? Ведь моя система очень гибкая и позволяет выстраивать меню с учетом вкусов всех членов семьи, а они порой очень разные. 

У нас в семье, например, есть и вегетарианцы, и мясоеды. Поэтому блюда без мяса - постоянный пункт в нашем меню (скорее блюда с мясом - необязательная программа). В общем, постоянно находить на обед и ужин какие-то альтернативы мне не привыкать =) 

Экономная кулинария - неделя 6, день 7

В завершающий день нашей шестой недели мы приготовим интересное овощное блюдо - суфле из цветной капусты. Это будет отличным вариантом ужина для тех, кто не ест мясо, а для остальных может стать хорошим гарниром или горячей закуской.

Ингредиенты: 

• цветная капуста (с/м) - 1,5 пачки 
• сливочное масло - 50 г
• сливки - 100 мл
• молоко - 300-350 мл
• мука - 50 г
• твердый сыр - оставшиеся 60-80 г 
• соль, свежемолотый перец, мускатный орех - по вкусу

Приготовление:

1. Начать следует с измельчения цветной капусты в блендере или фуд-процессоре, причем это проще сделать, если капуста будет замороженная. В итоге у вас должно получиться практически однородное пюре. Если фуд-процессор плохо справляется и не может измельчить капусту, можете добавить туда немного молока из того, что идет по рецепту, но не более 100 мл
2. Далее следует приготовить соус бешамель. Для этого нужно растопить на среднем огне в сотейнике с толстым дном сливочное масло, затем всыпать туда муку и немного обжарить ее, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Здесь очень важно подобрать именно тот инструмент, которым вам будет удобно вымешивать соус до однородности, без комочков. Если предпочитаете венчик, то он должен быть с толстой, негнущейся ручкой, поскольку соус будет густой. Если деревянную лопатку, то небольшого размера и только та, которая удобно лежит в руке.
3. Затем необходимо постепенно, в несколько приемов влить в сотейник молоко и сливки, каждый раз хорошо вымешивая соус. Для удобства можно сделать это не на горячей плите, а на соседней. И учтите, что одной рукой вы будете вливать соус, а второй перемешивать, поэтому кастрюля должна стоять не на скользящей поверхности. Или, возможно, поначалу вам потребуется помощь кого-го, кто сможет подержать кастрюлю в этот момент.
4. Когда вся жидкость будет добавлена, сотейник можно вернуть на плиту и на медленном огне прогреть в течение 2-3 минут, не переставая помешивать. Если у вас все же образовались комочки - ничего страшного, в этом блюде они не почувствуются. Однако в таких случаях можно воспользоваться погружным блендером или протереть соус через мелкое сито.
5. Затем смешать бешамель и пюре из цветной капусты, щедро приправить солью, перцем и мускатным орехом. Переложить массу в одну большую форму для выпечки или несколько маленьких и поставить в духовку на 20-25 минут при 180 градусах (в маленьких формах - 15-20 минут). Суфле за это время должно подняться, стать более плотным и подрумяниться.  
6. Пока суфле будет запекаться, сыр натереть на терке. После указанного времени посыпать им суфле и отправить еще на 5-7 минут в духовку до образования золотистой корочки (можно поставить форму на это время на самый верх, чтобы сыр хорошо подрумянился).  

Несмотря на такое длинное описание, приготовление не должно занять у вас много времени. А прием запекания овощей в бешамеле возьмите себе на заметку - таким образом можно приготовить практически любые из них. Но не забывайте про специи и приправы в подобных рецептах, особенно при приготовлении из замороженных овощей, иначе блюдо получится пресным и невкусным. 

Надеюсь, эта неделя вам понравилась, буду ждать комментариев!

Экономная кулинария - неделя 6, день 3

Сегодня готовим с вами довольно легкое овощное блюдо - запеканку с макаронами, сыром и цветной капустой. Идею этого рецепта я когда то увидела в одной из передач Джейми Оливера, и с тех пор довольно часто готовлю ее дома, поскольку она удовлетворяет всем моим требованиям - быстро, вкусно, просто и экономно. Начнем?

Очень важное примечание! Если в процессе приготовления вы обнаружите, что для вас запеканки оказалось много на один ужин и один обед, смело берем половину - и замораживаем (до того, как выпекать)! Можно прямо в форме, если у вас есть одноразовая из фольги с высокими бортиками. Если нет - можно в плотном пакете для заморозки. Это будет отличным гарнором к нашим биточкам на 6 день! 

Ингредиеты:

• макароны (подойдет любая короткая паста) - около 250 г 
• цветная капуста - половина пачки, около 200 г 
• сметана - 3-4 столовые ложки
• горчица дижонская - 1 ч л
• твердый сыр - около 70 г
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. В большой кастрюле поставить воду для пасты. Как только она закипит - хорошо посолить (из расчета 10 г соли на 100 г пасты и 1 литр воды), всыпать пасту. 
2. Варить 2-3 мин на сильном огне, затем всыпать цветную капусту в ту же кастрюлю и варить еще 2-3 минуты. Включить духовку на 180 градусов. 
3. Когда макароны будут практически готовы, а цветная капуста сварится полностью, слить большую часть воды, оставив немного на дне. Переложить в форму для запекания, добавить сметану, горчицу, свежемолотый перец и перемешать. Сверху натереть твердый сыр и поставить в духовку на 10-15 минут до образования золотистой корочки. 

А если вы хотите, то эту пасту можно сделать еще интереснее, если перед запеканием посыпать  итальянской смесью пангрататто - это измельченный с травами и чесноком подсохший хлеб, то есть довольно мелкая пряная хлебная крошка. Я часто делаю такую смесь в измельчителе, когда остается несколько кусочков багета или зернового хлеба: просто складываю в чашу хлеб, пару зубчиков чеснока, тимьян, розмарин, все слегка поливаю оливковым маслом и измельчаю. Итальянцы добавляют туда еще анчоусы и перчик чили. Затем храню в баночке в холодильнике и использую как панировку или в запеканках для создания хрустящей корочки, в том числе частенько - в этом рецепте.

При этом сторически пангрататто была заменой пармезану в пасте, когда итальянцы не могли позволить себе купить хороший сыр... чтож, возьмем у них пример (если вас, конечно, не смущает идея есть "хлеб с хлебом", как говорят некоторые)!

Экономная кулинария - неделя 5, день 7

Заключающий рецепт пятой недели моего проекта немного опоздал, поскольку сезонная простуда не обошла меня стороной и нарушила все планы. Поэтому пусть и немного позже, но рецепт я вам даю, а вот с фотографиями последних дней буду разбираться по мере возможности.

Начнем мы с галет с курицей и овощами. Для того, чтобы вы понимали, как должна выглядеть галета, я прикреплю  фото с Pinterest, а потом по возможности заменю на собственные.

Ингредиенты: 

• для теста:  1 ст цельно-зерновой муки, 1 ст г пшеничной муки, 1/2 ст оливкового (или другого растительного) масла, 1/2 ст кипятка, по небольшой щепотке соли и соды
• для начинки:  1 готовая куриная грудка (оставшаяся с начала недели), остатки кабачка или других овощей (свекла, морковь, баклажан - если есть), оливковое масло - 1-2 ст л, грецкие орехи - небольшая горсть, итальянские травы - по вкусу

Необходимый инвентарь: миска среднего размера для замешивания теста, пищевая пленка, противень для выпечки, скалка, сковорода-гриль или электрический гриль - по возможности

Приготовление: 

1. В миске смешать все сухие ингредиенты. В центре сделать углубление и влить туда кипяток и масло, все смешать до однородной консистенции. Убрать в пленку и в холодильник на 15-10 минут.
2. В это время подготовить овощи: нарезать их небольшими ломтиками, смазать оливковым маслом и присыпать специями, подрумянить на гриле (но не до готовности). Курицу нарезать пластиками. Если у вас еще останется время - займитесь подготовкой овощей для стир-фрая.
3. Когда тесто будет готово, разделите его на небольшие шарики (около 6-8 шт) и раскатайте из каждого кружочек, чтобы толщина теста составляла около 0,5 - 0,7 мм (края ровнять сильно не нужно, в этом особая прелесть галет). Переложите тесто на противень и собирайте галеты сразу там: в середину выложите по несколько ломтиков курицы и овощей, закройте свободным краем внахлест, чтобы серединка осталось открытой. 
4. Духовку разогрейте до 180 градусов. Выпекайте галеты 12-15 минут до готовности теста, затем достаньте и посыпьте грецкими орешками. 

Примечания: необязательно делать несколько маленьких галет, можно сделать одну большую и не только круглую, но любой удобной для вас формы.

Ну а теперь - стир фрай. Изначально я хотела приготовить его с гречневой лапшой, по потом передумала - ведь в сочетании с галетами углеводов и белков получается вполне достаточно, да и в списке покупок я забыла указать гречневую лапшу... Но если вы уже настроились, никто не помешает вам отварить ее отдельно и добавить в конце к стир фраю! С фото - история такая же, так что не обращайте внимание на лапшу. Источник - Pinterest

Ингредиенты: 

• болгарский перец - 1/2
• морковь - 1 шт
• лук - 1 шт
• чеснок - 2 зубчика
• имбирь - кусочек около 1 см
• оставшийся в пачке зеленый горошек (около 50 г)
• пекинская капуста (если осталась) - зеленая часть вилка
• проростки маша - 2-3 ст л
• соевый соус - 3 ст л
• кунжутное масло - 1 ст л
• любое растительное масло - 2 ст л
• свежемолотый перец
• перец чили - по желанию

Необходимый инвентарь: сковорода с высокими стенками или сотейник (а в идеале - вок и газовая плита), нож и разделочная доска.

Приготовление:

1. Все овощи почистить и нашинковать: лук - перьями, капусту, морковь и болгарский перец - соломкой, имбирь и чеснок - мелкой соломкой. Здесь важна характерная шинковка - соломка должна быть достаточно длинной, поэтому на терке получится совсем не то, что нужно, и придется немного попрактиковаться в нарезке
2. Сковороду разогреть на сильном огне с растительным маслом. Добавить туда чеснок и имбирь, обжарить 1-2 минуты, постоянно помешивая, и всыпать овощи - лук, болгарский перец и морковь. Постоянно их помешивая, жарить еще 2-3 минуты до золотистого цвета (огонь для этого должен быть достаточно сильный). 
3. Затем добавить зеленый горошек, прогреть. Огонь убавить до минимума, добавить пекинскую капусту и проростки, полить соевым соусом и кунжутным маслом, приправить перцем и оставить на 2-3 минуты на плите. При подаче можно посыпать кинзой и полить соком лимона. 

Примечания: казалось бы, о каком здоровом питании идет речь, если мы жарим? Но тут все не так просто, на мой взгляд. Если мы добавляем совсем небольшое количество масло относительно общего объема блюда, оно позволяет нам лучше сохранить все вкусовые эфирные масла, а так же способствует образованию легкой корочки, которая препятствует потере сока. А именно с соком и выходит все самое полезное в овощах. Поэтому слегка подрумянить, но не пережаривать и даже оставить немного "аль денте" (хрястящими внутри) - очень даже рационально, на мой взгляд. Как всегда - важна мера. Но если вы категорически против жарки и масла - делайте все тоже самое с небольшим количеством воды.

Экономная кулинария - неделя 5, день 6

Сегодня у нас на очереди коричневый рис с лимоном и имбирем и салат с пророщенным машем.

Начнем с коричневого риса. Чтобы он сварился побыстрее, то лучше замочить его в холодной воде заранее, как я уже вам советовала. И тогда вместо 30-40 минут, которые обычно занимает приготовление необработанных сортов риса, нам понадобится всего 20-25. Можете замочить его с утра, а можете хотя бы за полчаса до начала приготовления.

Ингредиенты: 

• Коричневый рис (или любой другой необработанный сорт) - 1 стакан 
• Лимон - 1/2
• Имбирь - кусочек около 1-2 см
• Чеснок - 2 зубчика
• Куркума - 1 ч л
• Оливковое масло - 2-3 ст л
• Соль, перец - по вкусу

Необходимый инвентарь: кастрюля или сотейник объемом 1-1,5 л, сковорода среднего размера, разделочная доска и нож

Приготовление:

1. Воду из-под риса слить. Вскипятить в чайнике 2 стакана воды, влить в кастрюлю. Всыпать рис, посолить и довести до кипения. Затем огонь убавить до среднего и варить до готовности около 20-25 минут. (В это время можно сделать салат)
2. Почистить и мелко нарезать имбирь и чеснок. Лимон порезать крупными дольками. 
3. Разогреть сковороду с маслом, выложить туда чеснок и имбирь, затем всыпать куркуму и слегка поджарить, постоянно помешивая. Затем добавить лимон и еще немного пассеровать.
4. Рис переложить в сковороду и перемешать с лимоном и специями, накрыть крышкой, отключить огонь и дать специям пропитать рис. Через пять минут попробовать и по необходимости посолить и приправить. 

Салат с пророщенным машем, как и предыдущий рецепт,  был взят мною из индийской кухни, хотя я и внесла, как всегда, некоторые изменения. Надеюсь, опыт проращивания у всех удался, и вам вкус сладких ростков придется по вкусу так же, как и мне. Скорее всего, маш у вас еще останется, и вы можете как добавлять его к любым другим салатам, так и есть просто так. И пусть вас не смущает использование сырого кабачка в этом рецепте - он немного замаринуется и придаст удивительный акцент!

Ингредиенты: 

• Проростки - 3-4 ст л
• Пекинская капуста - верхняя часть оставшегося вилка
• Кабачок - небольшой кусочек около 2-3 см
• Оливковое масло - 2 ст л
• Кунжутное масло - 1 ст л
• Соевый соус - 1 ст л 

Приготовление: 

Кабачок почистить и удалить семена. Натереть на крупной терке. Пекинскую капусту мелко нашинковать. Смешать в миске кабачок, проростки и капусту, затем заправить оливковым и кунжутным маслом и соевым соусом.

Экономная кулинария - неделя 5, день 4

Сегодня у нас снова два оригинальных рецепта из недавно появившейся у меня книги Джейми Оливера, и это куриные "конвертики" в китайском стиле и хрустящий мавританский салат.

Я просто ничего не могу с собой поделать - как только у меня появляется новая книга, новый журнал или выходит новая передача от Джейми, то ближайшие несколько недель я не могу упокоиться, пока не перепробую все заинтересовавшие меня рецепты. И ни разу я не пожалела об этом! Надеюсь, вы тоже оцените. 

Итак, снова будем готовить параллельно, чтобы сэкономить время: пока наши конвертики будут запекаться, сделаем салат. Но рецепты я дам все равно по отдельности, так что сначала все внимательно прочитайте (до конца!) и спланируйте свои действия.

Ингредиенты:

• пекинская капуста - 1 кочан (но используем мы только верхние листья) 
• куриный фарш - 500 г
• чеснок - 2 зубчика
• имбирь - кусочек около 2-3 см (но 1/3 его пойдет на салат!!)
• сок и цедра 1/3 лимона
• соевый соус - 2-3 ст. л
• свежая кинза - небольшой пучок
• перчик чили - по желанию, для любителей поострее
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Необходимый инвентарь: если хотите сделать это блюдо на пару - пароварка или мантоварка, но можно и просто запечь в духовке, тогда вам потребуется противень; кастрюля объемом 2,5-3 л, дуршлаг, терка, нож и разделочная доска

Приготовлние:

1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, пусть она закипает. Подготовьте капустные листья - снимите штук 7-8 аккуратно с вилка, сполосните.  Если у вас кочан капусты небольшой, то листьев по количеству понадобится больше, поскольку листья меньшего размера вместят меньшее количество начинки, а фарш останется.  Подготовьте пароварку, если будете использовать ее или включите духовку на 180 градусов.
2. Тем временем почистите чеснок и имбирь, помойте и нашинкуйте зелень. Если останется время - займитесь овощами для салата. 
3. Как только вода закипит, посолите ее и положите капустные листья (если войдут легко - то все, если тесновато, то отваривайте в 2-3 партии). Отварите их совсем немного, буквально - 1-2 минуты (они готовятся гораздо быстрее, чем листья белокочанной капусты), затем откиньте на дуршлаг. 
4. Замешайте фарш - добавьте в него зелень, соевый соус, натрите цедру, имбирь и чеснок сразу в миску, приправьте перцем, выдавите лимонный сок, вымешайте. 
5. У остывших капустных листов слегка подрежьте толстые основания и уложите фарш на один край листа, затем заверните его "конвертиком". Затем уложите все наши "европейские голубцы" в форму или пароварку и готовьте около 15-25 минут до готовности (в зависимости от размера). 

Примечания: наверняка, многи из вас, прочитав рецепт, подумали о наших голубцах. Но я настоятельно рекомендую вам попробовать такую альтернативу. Во-первых, все используемые нами специи заставят куриный фарш заиграть по-ковому. А во-вторых, пекинская капуста готовится гораздо быстрее, и снимать листы гораздо проще. Еще один важный момент - я специально не стала добавлять внутрь фарша какие-либо овощи, поскольку в паре с этим блюдом я даю овощной салат, а для меня свежие овощи всегда гораздо лучше приготовленных. 

Приступим к салату с очень интригующим названием

Ингредиенты:

• 1 крупная морковь
• редис - 4-5 шт
• яблоки - 2 шт
• свежая мята - небольшой пучок
• имбирь - оставшийся от предыдущего рецепта кусочек (около 1 см)
• бальзамический уксус - 2-3 ст л
• оливковое масло - 2 ст л
• кунжут - 2-3 ст л
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Необходимый инвентарь: если есть кухонный комбайн - самое время его достать, насадки нужны будут разные - терка и ломтерезка; если нет - берем обычную крупную терку; небольшая сковорода. небольшая миска для соуса, венчик

Приготовление: 

1. Все овощи моем, чистим и удаляем ненужное (плодоножки, семечки и т д). Мяту моем и шинкуем, имбирь чистим (если не сделали этого раньше). 
2. На терку отправляем морковь и часть яблок, ломтиками шикуем редиску и оставшиеся яблоки. Кунжут слегка подрумяниваем на сковороде. Смешиваем все овощи и мяту.
3. Для заправки взбиваем оливковое масло и бальзамический уксус до состояния эмульсии, приправляем солью и перцем
4. Заправляем салат непосредственно перед подачей, сверху присыпав кунжутом. 

Примечание: возможно, этот салат напомнил вам старый добрый "витаминный". Но пара секретов, и мы получаем блюдо, достойное даже праздничного стола, а именно - по-разному режем овощи, чтобы получить разные текстуры, делаем оригинальную заправку и придаем нотку свежести с помощью мяты. Сюда отлично подойдет так же сок и цедра лимона, апельсина или лайма, мед, кинза, сельдерей и любые семечки - от подсолнечника и тыквенных, до кедровых и лепестков миндаля. Но заряд бодрости и хорошего настроения вам обеспечен в любом случае!

ЗАГОТОВКА! Замачиваем сегодня 3-4 столовых ложки маша для проращивания! Ничего сложного: возьмите противень или миску с широким дном, насыпьте на дно маш, чтобы он лежал слоем примерно около 0,5 см и залейте прохладной водой еще на пару см, можно слегка прикрыть марлей. На следующий день воду можно сменить или просто подлить новую и далее следить за тем, чтобы воды было достаточно. Как только ростки появятся, убираем их в холодильник.

А еще сегодня или завтра утром достаньте из морозилки мясной фарш, чтобы он успел разморозиться естественным путем, а не экстренно в микроволновке.

Экономная кулинария - неделя 5, день 3

На третий день нашей здоровой экономной недели я выбрала для вас два рецепта из совершенно разных источников. Первый - томатный суп с коричневым рисом - я взяла из итальянской кухни, а второй - крокеты из моркови с сыром - по мотивам индийской кухни. И лучше всего готовить эти два блюда одновременно - так получается гораздо быстрее, поэтому в рецептах я буду давать вам подсказки, как лучше организовать свой процесс. Но вы можете готовить и по своему плану.

СОВЕТ! Если вы готовите не ранним утром, как я, а в обед или вечером, то можете заранее замочить рис и убрать в холодильник - так в супе он сварится гораздо быстрее. 

Итак, начнем с супа. 

Ингредиенты: 

• хрящик от куриной грудки (или готовый куриный бульон, если вы до этого делали заготовки)
• коричневый рис (так же подойдет и другой не полностью очищенный рис, например "здоровье") - 3-4 ст л 
• томаты - 4-5 шт
• лук - 1 шт
• кабачок - небольшой кусочек, около 3-4 см в толщину
• чеснок - 1-2 зубчика
• базилик - небольшой пучок
• сухие итальянские травы, соль, перец - по вкусу
• по желанию (и если осталось со вчерашнего дня) - куриная грудка 

Необходимый инвентарь - противень для запекания, погружной блендер с удобной чашей, кастрюля объемом 1,5-2 л, нож и разделочная доска, сито

Приготовление: 

1. Хрящик положить в кастрюлю и залить 1-1,5 л холодной воды, туда же всыпать рис. Как только вода закипит, огонь убавить до среднего.

2. Включить духовку на 180°. Помидоры порезать пополам, выложить на противень, присыпать солью, перцем и итальянскими травами и запечь в течение 15-20 минут.

3. Тем временем почистите и порежьте лук и кабачок, а так же можно почистить и натереть морковь для крокет. 
4. Когда рис станет достаточно мягким, добавьте в бульон лук, дайте ему провариться 2-3 минуты. В это время достаньте помидоры из духовки и пюрируйте с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока. Затем протрите через сито в кастрюлю и поварите еще несколько минут.
5. Помойте и порежьте базилик. Добавьте в кастрюлю кабачки, затем базилик, соль, перец, травы и отключите огонь, но оставьте на плите - таким образом кабачки приготовятся, а приправы раскроются нужным образом.

Теперь наши крокеты:

Ингредиенты: 

• 3-4 средних морковок
• 2 белка (оставшихся от приготовления супа)
• сыр Фета (или любой другой рассольный или домашний, вроде адыгейского) - 50 г
• грецкий орех - небольшая горсть
• мука нутовая - 3-4 ст л
• мускатный орех, соль и перец

Необходимый инвентарь:мелкая терка или кухонный комбайн с подходящей насадкой (мелкой теркой), противень для запекания, миска, разделочная доска и нож

Приготовление: 

1. Духовку разогрейте до 170-180°. Морковь очистить и натереть (тот самый момент, когда труднее всего решить, что дольше - тереть вручную или собирать-разбирать-мыть комбайн).

2. Орехи измельчить, сыр порезать мелким кубиком. Смешать в миске морковь и белки, потом добавить орехи и сыр и все вымешать, постепенно всыпая муку. С последней порцией добавьте мускатный орех и другие приправы (можете добавить так же корицу или куркуму). 

3. Из массы сформируйте шарики (если форму держат плохо, можете добавить еще нутовой или пшеничной муки), выложите их на противень и запеките в течение 15-20 минут. Подавать можно с натуральным йогуртом. 

Примечание: если вам не по вкусу приготовленная морковка, возьмите кабачок или тыкву, если нет нутовой муки - возьмите обычную или ц/з. Экспериментируйте с сыром и специями, но принцип везде - один и тот же!

Экономная кулинария - неделя 4, день 7

Давайте завершим нашу вегетарианскую экономную неделю еще одним интересным блюдом из нутовой муки - нутовыми блинами со шпинатом.
История этого рецепта такова - мы частенько покупаем кефир, но не всегда успеваем выпивать его до истечения срока годности. И чаще всего в таком случае я готовила заварные блины на кефире. Но злоупотреблять блинами не очень хочется, поэтому я долго искала другой вариант использования кефира, и в итоге нашла его в любимом журнале Russian Foodie. Поскольку цуккини у меня в холодильнике есть почти всегда, то я сразу же решила попробовать приготовить по этому рецепту, заменив мангольд на шпинат. В результате я получила еще одно любимое блюдо в копилку, которое отвечает всем моим требованиям: полноценность (за счет белка в нутовой муке), отличный вкус и удобство приготовления (занимает совсем немного времени и сил). Естественно, не могу не поделиться такой находкой!

Ингредиенты:

• 1 цуккини
• 2 ст. л. нутовой муки
• 1 "шайбочка" шпината (если берете большими упаковками) или около 50 г (если из небольшой пачки, замороженной пластом)
• 1 яйцо
• 1/2 ст кефира (у меня всегда обезжиренный)
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ч. л. соли
• разрыхлитель или сода - на кончике ножа
• растительное масло для жарки
• натуральный йогурт или сметана - для подачи

Приготовление: 

1. Цуккини (не очищая!) трем на мелкой терке вместе с чесноком. Смешать с яйцом до однородной консистенции. Шпинат обдать кипятком через дуршлаг, порезать (если он не измельченный) и добавить к кабачкам.
2. Смешать все сухое (муку, соль и разрыхлитель), ввести аккуратно к овощам, тщательно и быстро вымешать. Аккуратно влить кефир и сразу же начать жарить на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Если ваша плита разогревается долго, включите ее заранее.  Жарить лучше на среднем огне, но если золотистой корочки не образуется, можно слегка прибавить огонь. Блинчики не должны быть слишком тонкие, иначе их будет сложно переворачивать, и лучше делать их по размеру поменьше, чем традиционные блины. Так что если у вас есть небольшая сковорода, например, для жарки яиц и омлета, она подойдет в самый раз. Если блины будут слегка сыроваты внутри, можете сначала жарить их без крышки, а потом, перевернув, ненадолго закрыть. В общем, как с любыми блинами, тут главное - приноровится к своей плите и сковородке, и все получится!
3. Подавайте блины со сметаной, натуральным йогуртом или свежими томатами - на ваш вкус!

Экономная кулинария - неделя 4, день 6

Сегодняшний суп-пюре с машем и овощами на самом деле можно готовить и как обычный суп. Я даже настоятельно порекомендую вам сначала попробовать его до превращения в пюре и решить, стоит ли пробивать его блендером до однородного состояния. К тому же не все любят супы пюре, да и на этой неделе он у нас с вами уже был из чечевицы. Так что пробуйте и решайте.

Но сначала, как всегда, поговорим об ингредиентах, которые мы будем использовать. Здесь главный из них - маш. Маш относится к бобовым и является богатейшим источником растительного белка. Очень любят его в индийской кухне, готовя с ним разнообразные супы ("далы"), причем смело смешивают с чечевицой, рисом и другими крупами в одном блюде. Еще маш очень здорово проращивать - во-первых, он очень быстро дает побеги, а во-вторых - это очень вкусно и полезно, можно добавлять в различные салаты или есть прямо так. Не буду здесь описывать технику проращивания - этой информации сейчас очень много в интернете, но могу сказать, что однажды я просто замочила маш чуть больше чем на ночь, и он у меня пророс =)

Что касается его стоимости и доступности. Если честно, я редко вижу маш в супермаркетах в отделах с крупой, а даже если он там есть, то довольно дорогой. Поэтому всегда покупаю его на рынке или в овощных ларьках на вес - там гораздо дешевле и можно взять ровно столько, сколько нужно. Бобовые вообще все лучше покупать на вес, нужно только найти добросовестного продавца, который не будет обсчитывать или обвешивать, тогда вы точно сэкономите.

Теперь о приготовлении. Считается, что маш замачивать необязательно, но так он варится быстрее. Я уже рассказала, что однажды мой опыт замачивания закончился прорастанием, и мне было жалко пускать проростки на суп. Так что мой вам совет такой - если однозначно хотите суп-пюре, то можете предварительно замочить маш на 2-4 часа до приготовления, а если хотите сохранить структуру зернышка в супе, то замачивать не надо.

Ингредиенты:

• маш - прим. 100 г
• зеленый горошек - 1/4 пачки
• лук - 1 шт
• чеснок - 2 зубчика
• помидор - 1 шт
• соль, свежемолотый перец
• оливковое или растительное масло для жарки
• по желанию: бульон, индийские специи

Приготовление:

1. Если решили замачивать маш - то оставьте его в холодной воде при комнатной температуре на пару часов. Вскипятите воду или разогрейте бульон (примерно 1 л). Налейте в кастрюлю и всыпьте маш. Варите на среднем огне под крышкой до готовности 10-15 минут замоченный маш и 25-30 минут, если не замачивали.
2. Лук и чеснок почистите, нарежьте (лук - мелким кубиком, чеснок - пластиками). Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте вместе лук и чеснок до слегка золотистого цвета на среднем огне, постоянно помешивая. Если вы любите индийскую кухню, то у вас наверняка есть традиционные специи - добавьте их к пассеровке. Затем добавьте к машу, когда он будет почти готов.
3. Помидорку залейте кипятком на 1-2 минуты и снимите кожицу, нарежьте кубиком. В суп добавьте зеленый горошек и помидорку, дайте повариться еще 2-3 минуты. Затем отключите огонь, приправьте по вкусу солью и перцем и по желанию - взбейте блендером до однородного состояния. После этого обязательно попробуйте еще раз на вкус. Подать этот суп можно с сухариками, орешками, сметаной или сливками.

Экономная кулинария - неделя 4, день 5

Сегодня у нас с вами марроканский салат с кускусом и овощами! Интригует название? Сейчас все расскажу!

(фото опять не мое, к сожалению, а с ресурса https://www.pinterest.com но максимально приближено к сегодняшнему рецепту)

Начнем с того, что такое загадочный кускус. А это всего-навсего пшеничная крупа, которая просто делается особым образом из муки твердых сортов. В Африке кускус готовят вручную, как бы "накатывая" на муку грубого помола или манку пшеничную муку (я даже один раз пыталась воспроизвести этот процесс в домашних условиях, но вам не рекомендую). И бывает кускус вообще разным, но почти все, что у нас продается - это крупа быстрого приготовления, которая даже не варится, а просто заливается кипятком, поскольку была пропарена предварительно.

Именно поэтому кускус - еще один из моих любимых продуктов. Я всегда стараюсь дома держать как минимум одну упаковку, а чаще - и больше, потому что дешевле всего покупать кускус в Metro по несколько упаковок сразу. И в особо загруженные дни или когда я вдруг внезапно очень проголодалась, а еды дома нет, я просто запариваю себе кускус и заправляю каким-нибудь ароматным маслом - и очень вкусно выходит.

Очень часто в разных заведениях любой салат с кускусом называется "марроканским". Но в африканских странах, откуда к нам действительно пришел кускус, традиционно его готовят с разными специями (корица, шафран, гвоздика) и сухофруктами. Еще одно распространенное блюдо с кускусом - это каре ягненка. И тут секрет успеха кроется в том, что кускус сам по себе нейтрален, но чудесно впитывает в себя и сохраняет все ароматы и вкусы. Поэтому вы в принципе можете подать любое сочное мясо, приготовленное на гриле, на подушке из кускуса, и насыщенный гарнир вам гарантирован. А в повседневной кухне, чтобы разнообразить свое меню, вы можете попробовать любой любимый салат смешать с кускусом или вчерашние запеченные овощи... В общем, еще раз повторю - кускус для меня просто спасение на кухне, и я очень люблю его не только за удобство приготовления, но и за универсальные гастрономические свойства.

А мы с вами сегодня приготовим салат из тех продуктов, которые купили в первый день, но сюда же отлично подойдут и запеченные овощи, если они остались у вас с 3го дня.

Ингредиенты:

• кускус - 100 г 
• остатки запеченных овощей (если есть)
• болгарский перец - 1/2 шт
• огурец - 1 шт
• помидор - 1 шт
• рассольный сыр - 50-100 г (все, что осталось от пачки 200 г)
• бальзамический уксус - 1 ч. л.
• оливковое масло - 1 ст. л.
• кунжутное масло - 1 ч. л. 
• кунжут - 1-2 ст. л. 
• соль, перец, прованские травы
• по желанию - свежая мята, палочка корицы, зелень 

Приготовление: 

1. Начнем с того, что поставим чайник воды. Пока вода вскипает, можете помыть овощи и подготовить себе посуду. Кускус можно сразу засыпать в миску, в которой будет смешиваться салат. 

2. Как только вода закипит, залейте кускус, чтобы уровень жидкости был на 1,5-2 см выше. Положите палочку корицы, если хотите, посолите и накройте крышкой или тарелкой на 4-5 минут. За это время нарежьте все овощи и сыр крупным кубиком. Кунжут подрумяньте на сухой сковороде. 

3. Когда кускус впитает всю воду и будет готов, слегка взрыхлите его вилкой. Добавьте все нарезанные овощи, сыр и заправьте смесью оливкового и кунжутного масел и бальзамическим уксусом, украсьте свежей мятой или другой зеленью по вкусу. При подаче посыпьте кунжутом.

Любителям мяса в это салат можно добавить куриную грудку, а любителям греческого салата - оливки или маслины и листовой салат с красным луком. В общем, моя задача - познакомить вас с очередным продуктом, который отлично экономит время, а вы уже экспериментируйте сами, как хотите ;)

Экономная кулинария - неделя 4, день 4

На четвертый день экономной кулинарии я хочу снова предложить вам блюдо из моего любимого продукта - нут с зеленым горошком.

В контакте я уже писала, что идея была изначально увидена мной вот здесь, оттуда и фото я сегодня взяла, соответственно. Поначалу сочетание меня очень удивило - по сути, горох с горохом ;) Но я все же решила рискнуть и попробовать. Результат мне очень понравился по вкусовому сочетанию, но показался слегка суховат. В итоге вам я предлагаю немного измененный рецепт, хотя вы можете и по оригиналу приготовить. 

Ингредиенты: 

• замоченный заранее нут - 200 г
• зеленый горошек - около 1/4 пачки, но можно и побольше
• оливковое масло - 2-3 ст л
• бальзамический уксус - 2-3 ст л
• чеснок - 1-2 зубчика
• с/м шпинат - 1/2 упаковки (100 г)
• рассольный сыр (фета, брынза) - около 50 г
• соль, перец, прованские травы - по вкусу
• сок и цедра 1/3 лимона, свежая мята - по желанию

Приготовление:

1. Замоченный заранее нут промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться на 20-25 минут (тут не обязательно доводить его до разваривания, главное - чтобы был мягкий). 
2. В это время делаем соус. Чеснок чистим и шинкуем пластиками, затем ароматизируем в небольшом количестве оливкового масла. Добаваляем на сковороду шпинат и небольшое количество воды, чтобы он быстрее оттаял. Как только шпинат полностью разойдется, добавляем туда сыр и убираем с плиты. С помошью блендера измельчаем соус до однородного состояния и приправляем солью и перцем по вкусу.
3. Когда нут будет готов, сливаем воду (оставив немного в стаканчике на всякий случай) и начинаем слегка обжаривать с оливковым маслом. Можно это делать в сковороде или прямо в кастрюле после варки, если она с толстым дном. Когда нут слегка подрумянится, добавляем туда зеленый горошек и бальзамический уксус. Томим на медленном огне 3-4 минуты. При необходимости можете влить немного оставшейся от варки воды.
4. Затем слегка приправляем нут с горошком перцем и прованскими травами, для свежести можно добавить сок и цедру лайма, а так же мяту. А дальше два варианта - добавить приготовленный соус из шпината прямо к нуту и дать немного потомиться в нем, или подать соус отдельно.  Оставлю это на ваше усмотрение, но мне больше понравился вариант в соусе. 

Вот и готов еще один обед или ужин! Надеюсь, вам понравится этот интересный рецепт :)

Экономная кулинария - неделя 4, день 3

Сегодня мы с вами готовим целых  два блюда - салат из печеных овощей и хумус. Я выбрала именно такое сочетание, поскольку по отдельности каждое из них с трудом можно назвать полноценным ужином или обедом, но вот друг друга они дополняют отлично! А готовя их одновременно, мы хорошо сэкономим время. Надеюсь, вчерашний пост вы дочитали до конца и замочили нут, иначе сегодня не сможете приготовить хумус.

Коварный хумус очень вкусен, но не фотогеничен, поэтому сегодня покажу вам только овощи, зато свои =)

А теперь немножко расскажу о каждом блюде. Хумус - очень распространенная закуска, которая чаще всего подается с лепешками (питой). Блюдо очень сытное, а в сочетании с углеводами - еще и крайне калорийное. Обычно готовят хумус из отварного нута, добавляя туда немного молотого обжаренного кунжута и специи по вкусу, но существует и множество других вариантов - с авокадо, например. Но я предлагаю вам один из самых быстрых и простых, чтобы при желании вы потом могли экспериментировать с ингредиентами и рецептами.

Что же касается салата, то это все то же знакомое сочетание овощей с бальзамическим уксусом, которое мы уже использовали в капонате. Но здесь ньюанс именно в способе приготовления. Первый раз такой салат я сделала из овощей, оставшихся после поездки на природу. Часть из них была пожарена на решетке, другая - просто порезана. Чтобы ничего не пропало, я нарезанную часть отправила в духовку и потом все смешала, добавив специи и бальзамик. Так что и вы можете использовать этот салат как легкую закуску после пикника на природе с шашлыками. Ну а в домашних условиях овощи проще и быстрее всего запечь в духовке. Хотя если у вас есть сковорода-гриль или электрический гриль и побольше свободного времени то можно обжарить все вручную.

Ингредиенты:
1. для салата:

• цуккини - 1/2 шт
• баклажан - 1 шт
• болгарский перец - 1/2 шт
• лук (у меня оказался красный, но можно взять и обычный) - 1 шт
• бальзамический уксус - 3-4 ст л
• чеснок - 2 зубчика
• оливковое масло - 3-4 ст л
• соль, перец, любые итальянские травы или смесь - по вкусу
• свежая зелень (базилик, петрушка) - по желанию

2. для хумуса:

• замоченный заранее нут - 200 г (в сухом виде)
• чеснок - 1 зубчик
• кунжут - 2-3 ст. л
• кунжутное масло - 1 ст. л
• соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. В первую очередь начнем варить нут. Воду, в которой он замачивался, сливаем, горох слегка промываем и снова заливаем холодной водой в кастрюле (объем воды больше объема гороха примерно в полтора раза), ставим на огонь. Не солить ни в коем случае! Но можно добавить чайную ложечку соды, чтобы нут сварился побыстрее. 
2. В это время занимаемся подготовкой овощей: моем их, чистим от плодоножек, нарезаем баклажан и кабачок нарезаем на кольца, лук - на 4 части, болгарский перец - крупными ломтиками. Раскладываем в один слой на противне, сбрызгиваем чуть-чуть оливковым маслом, приправляем перцем и травами. Отправляем все в духовку на 20-25 минут при температуре 170-180 градусов до образования хорошего золотистого цвета.
3. Пока нут варится, а овощи запекаются, можете сделать заправку для салата: оливковое масло смешайте с бальзамическим уксусом, посолите. Добавьте нарезанный пластиками чеснок и зелень, перемешайте. Когда овощи будут готовы, достаньте их, дайте немного остыть и нарежьте полосками. Смешайте в салатнике, полейте заправкой и дайте слегка промариноваться. 
4. На сухой сковороде подрумяньте кунжут.
5. Как только нут будет готов (горошина станет мягкой), сливаем воду (обязательно оставьте мл 70-100) и перекладываем в чашу для блендера. Некоторые советуют предварительно каждую горошинку очистить от кожицы, но это точно не подходит для тех, кто экономит свое время, поэтому я никогда не чищу). Туда же добавляем зубчик чеснока, соль, перец и кунжутное масло. Взбиваем до однородной консистенции, при необходимости - добавляя немного воды от варки нута. Затем пробуем на вкус, при необходимости - еще приправляем и подаем, присыпав кунжутом. Любителям острого можно добавить сюда свежий или сушеный чили!

Что хорошо, оба этих блюда вкусны как в холодном, так и в горячем виде. И вовсе необязательно подавать их вместе, особенно если вы все-таки дополнительно еще готовите мясо, но получается очень вкусно, на мой взгляд ;) 

А на завтра нам нужно снова замочить нут. Не стоит замачивать сразу весь нут на несколько дней - он может испортиться, поэтому лучше залейте оставшиеся 200 г на ночь холодной водой. 

Экономная кулинария - неделя 4, день 2

Сегодня у нас на очереди суп, и мы приготовим его из чечевицы. Чечевица бывает разных видом, но все они отличаются тем, что их не нужно замачивать. А вот в зависимости от того, какой мы хотим получить результат, нужно запомнить: желтую и красную чечевицу мы берем для приготовления пюре (она очень быстро разваривается), а коричневая, зеленая и французская чечевица получается рассыпчатой. Для сегодняшнего рецепта нам лучше всего подойдет, следовательно, красная чечевица, но если вы уже купили другую - ничего страшного, попробуйте приготовить с ней.

Фото взято с ресурса http://www.vkusnyblog.ru

Во всей супах-пюре все достаточно просто - сначала необходимо нарезать и обжарить овощи, затем залить водой или бульоном и варить до готовности, потом взбить блендером. Но как всегда, есть свои ньюансы: овощи нужно начинать жарить в зависимости от их жесткости, чтобы избежать превращения одного в кашу, когда другой еще не готов. И не следует думать, что если в конечном итоге мы превращаем все в пюре, то способ и размер нарезки не важен - от него будет зависеть цвет и вкус нашего блюда не меньше, чем в других супах.
Очень важно! Запомните, все бобовые солят в самом конце, после приготовления! Иначе вы не сможете довести их до полной готовности, сколько бы не варили.

Ингредиенты:

• лук - 1 шт
• чеснок - 2 зубчика
• болгарский перец - 1 шт
• цуккини - 1/2 шт
• помидор - 1 шт
• красная чечевица - 150-200 г
• рассольный сыр - 50 г
• соль, перец, тимьян - по вкусу
• растительное или оливковое масло для жарки
• смесь специй "гарам масала" - если есть

Приготовление: 

1. Все овощи моем, лук и чеснок чистим, помидорку заливаем кипятком и оставляем на пару минут. Болгарский перец освобождаем от сердцевины, у цуккини срезаем только плодоножку. Лук, перец и цуккини нарезаем мелким кубиком, чеснок - пластиками. 
2. На сковороде или сразу в кастрюле с толстым дном разогреваем небольшое количество масла (на среднем огне), затем ароматизируем там чеснок и тимьян (если он свежий). Как только чеснок станет золотистым, добавляем болгарский перец и лук, пассеруем до прозрачности лука. Затем добавляем цуккини и даем ему немного подрумяниться. Если любите индийские мотивы и у вас есть смесь специй гарам масала, добавьте 1 ч. л. во время жарки овощей.
3. Ставим вскипеть чайник с водой. К овощам добавляем чечевицу, и пару минут еще пассеруем, постоянно помешивая. Затем вливаем кипяток, чтобы он примерно на 1-1,5 см прикрывал овощи и крупу, уменьшаем огонь до минимума и варим минут 10-15 (до готовности чечевицы) под прикрытой крышкой. Если вдруг вода сильно выкипит и вы поймете, что процесс варки становится жарением, смело добавляйте еще воды. 
4. Помидорку тем временем очищаем от кожицы и мелко режем. Сыр тоже нарезаем или крошим руками. Как только чечевица и овощи будут готовы, добавляем помидорку и варим еще 3-5 минут. Затем снимаем с огня, взбиваем блендером и приправляем по вкусу. Сыр вы можете добавить внутрь супа, чтобы он дал легкую кислинку и сливочный вкус, а можете посыпать им сверху каждую порцию при подаче. Так же можете сделать сухарики или поджарить любые орешки и тоже подать их к супу. 

Как всегда, небольшие комментарии. Поскольку мы используем в приготовлении болгарский перец и цуккини с кожурой, то абсолютно нормально, что в идеальное пюре мы суп не взобьем. Небольшие кусочки останутся и будут давать структурность и неоднородность. Мне в супах-пюре такое нравится, но если вам хочется мягкой кремовой консистенции, то либо сначала запеките болгарский перец и очистите его от кожуры, либо возьмите уже готовый печеный консервированный перец (стал у нас появляться в продаже), либо вообще не используйте его, а цуккини перед приготовлением очистите от кожицы.

И последнее, но тоже очень важное - для завтрашнего хумуса нам нужно замочить нут примерно но 10-12 часов. Так что если будете готовить в обед, то вечером залейте 200 г нута холодной водой (в 2 раза большей по объему), а если планируете на ужин - то замочите нут утром!

Экономная кулинария - неделя 4, день 1

Начнем эту неделю с рецепта, который стал чуть ли не самым любимым у меня в последнее время - оладьи из цуккини с сыром и чесноком. Надеюсь, у вас это блюдо тоже станет фаворитом.

Такие оладьи - отличный вариант как перекуса, так и полноценного приема пищи, поскольку вместо обычной муки мы будем использовать нутовую, а это отличный источник растительного белка. Можно, конечно, использовать и пшеничную, но тогда полноценным это блюдо нельзя будет назвать, белка тогда получается слишком мало, а из-за быстрых углеводов быстро снова наступит голод. В общем, я настолько полюбила этот продукт, что сейчас стараюсь заменять им пшеничную муку там, где это только возможно. И по вкусовым качествам нутовая мука меня полностью устраивает.

А все началось с того, что я просто увидела эту муку в магазине здоровых продуктов (Джаганнате) и решила купить. Первый мой опыт был не очень удачный - я заменила в пресном песочном тесте пшеничную муку наполовину нутовой, поскольку мне пшеничной не хватило))) Но так делать не стоит, поскольку глютен (клейковина), содержащийся в пшеничной муке, обладает особыми свойствами при выпечке, и равноценно заменить другой мукой ее нельзя. А вот в разнообразных оладьях, сырниках, запеканках и других блюдах, где мука используется для загущения, можно поэкспериментировать.

Вы можете поискать такую муку на прилавках (не помню, сколько она стоит, если честно, покупала очень давно и до сих пор использую) или сделать самостоятельно, но это не самый быстрый вариант (http://issuu.com/russianfoodie/docs/autumn2014/84 - вот здесь описан процесс).  Но если сегодня у вас нет муки и времени ее сделать, ничего страшного! Возьмите пшеничную!

Наконец, рецепт, который настолько прост, что можно ограничиться одной картинкой)

Ингредиенты:

• 1 цуккини или 1/2 маленького кабачка
• около 50-70 г рассольного сыра (брынза, фета, фетакса) 
• чеснок - 1-2 зубчика
• 1 яйцо
• 3-4 ст. л. муки
• соль, свежемолотый перец - по вкусу
• растительное или оливковое масло для жарки 

Приготовление: 

1. Цуккини помыть (но не чистить!) и натереть на терке (можно как на крупной, так и на мелкой, но в последнем случае нужно будет больше муки, поскольку выделится больше жидкости). Чеснок почистить и мелко порезать. Сыр порезать мелкими кусочками. 

2. Смешать все ингредиенты в миске, приправить и перемешать. Тесто должно быть достаточно густым, поэтому при необходимости можно добавь еще муки.

3. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и жарить оладьи на среднем огне, выкладывая их столовой ложкой и переворачивая по мере необходимости. Подавать можно со сметаной или натуральным йогуртом.