Новая экономная неделя - заготовки на неделю

Все перечисленные ниже заготовки значительно сэкономят ваше время в другие дни. То есть они рекомендованы, но они необязательны к приготовлению. Вы можете сделать их в первый день во время приготовления основного блюда, а можете распределить равномерно на начало недели. В дальнейших рецептах я буду указывать долю от общей заготовки, которая пойдет конкретно на это блюдо.

Экономная кулинария - неделя 6, день 1

Первый день в неделе экономной кулинарии у нас традиционно самый трудный - нужно и продукты закупить, и заготовки сделать. Хотя никто не запрещает вам разделить покупки и приготовление на разные дни. Но я чаще всего делаю это сразу, и чаще всего - по воскресеньям. Поэтому и рецепт для первого дня всегда беру попроще.

На этот раз мы приготовим свиную рульку. Конечно, существуют сотни рецептов ее приготовления, но приведенный ниже я вывела опытным путем самостоятельно, соединив лучшие идеи из опробованных ранее вариантов. 

И пара слов о самой рульке. Почему-то в России ее приготовление не так распространено, как в Европе, что не совсем понятно для меня. При правильном обращении мясо получается очень нежным и насыщенным за счет сока, выделяющегося из косточки, а кожа с хорошим слоем жирка не дает мясу стать сухим в процессе запекания. Плюс ко всему рулька - одно из самых недорогих видов мяса. Однако не во всяком нашем магазине вы сможете купить голень (как ее чаще всего называют называют продавцы), поэтому лучше сразу ехать к знакомому мяснику или на рынок. И при выборе постарайтесь выбрать ту, в которой кость поменьше, а мяса побольше.

Ингредиенты: 

• свиная рулька - 1 шт
• темное и светлое пиво - по 0,5 л
• чеснок - 3-4 зубчика
• дижонская горчица - 3-4 ст л
• лавровый лист - 2-3 шт
• перец горошек - горсть
• свежемолотый перец и соль - по вкусу

Приготовление:

1. Рульку помыть и обсушить. Поставить большую кастрюлю на плиту, влить туда пиво и около 1 л воды, добавить лавровый лист, соль (около 1/2 ч л) и перец целиком. Довести до кипения, положить рульку (если она окажется не полностью скрытой, можно добавить кипятка). Варить под закрытой крышкой на медленном огне около 40-45 минут. Затем достать из кастрюли и дать немного остыть (вода с пивом больше не пригодится, ее можно вылить). Включить разогреваться духовку до 160 градусов. Пока рулька варится, мы не теряем времени и занимаемся картофельным пюре.
2. Дольки чеснока почистить и порезать пополам. Сделать ножом с острым лезвием несколько глубоких проколов в мясе и нашпиговать рульку чесноком. Затем обмазать ее со всех сторон горчицей, посолить и поперчить. Выложить рульку в форму для выпечки, накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 70-80 минут. Если вы будете запекать рульку в керамической форме, как и я, то можете проложить фольгой еще и дно формы - тогда вам будет гораздо проще ее отмыть. 
3. В результате запекания мясо должно практически без помощи ножа отделяться от кости, но если оно еще жестковато на ваш взгляд, можете продолжать запекать на низкой температуре (150-160 градусов) еще 20-25 минут
4. Затем необходимо убрать фольгу сверху и запекать еще 10-15 минут до золотистой корочки, увеличить температуру до 180.  

Приступим к гарниру, на который мы будем готовить картофельное пюре. Однако оно будет у нас не обычное, а с секретным ингредиентом - корнем сельдерея! Поверьте, даже нелюбители этого овоща в таком сочетании могут удивиться полученному результату. А для таких фанатов сельдерея, как я, гарантирован полный восторг!

Ингредиенты: 

• картофель - около 1 кг
• сельдерей - 2/3 корня
• чеснок - 2 зубчика
• сливочное масло - 50-70 г
• молоко - 2/3 стакана (около 200 г)
• соль - по вкусу

Приготовление:

1. Картофель, корень сельдерея и чеснок почистить. Сельдерей порезать небольшими кубиками (около 1,5-2 см), крупные клубни картофеля - пополам. 
2. Картофель, сельдерей и чеснок залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Варить до готовности как сельдерея, так и картофеля (20-30 минут).
3. Молоко подогреть в микроволновке или на плите. Воду полностью слить, взбить пюре привычным для вас способом сначала со сливочным маслом, затем постепенно, в несколько порций, вливая молоко (возможно, вам понадобится меньшее количество, чем указано в рецепте, если вы любите более плотное пюре).  Главный секрет здесь состоит в том, чтобы хорошенько промять все комочки до того, как будете добавлять молоко и масло, мне в этом отлично помогает ручной миксер с насадками для взбивания, которым я могу делать пюре сразу в кастрюле.

Примечание: чтобы подать пюре одновременно с рулькой, можно почистить картофель и сельдерей заранее и залить холодной водой, а начать варить за полчаса до окончания запекания рульки. И сразу предупреждаю - часть этого пюре нам понадобится в среду для пастушьего пирога! Так что или следите тщательно за количеством оставшегося пюре, или сразу отложите 2-3 порции в отдельный контейнер.

Кроме того, у вас наверняка еще останется свободное время, пока печется рулька и варится картофель, Рекомендую сделать следующие заготовки: 

• бульон на говяжьих ребрышках (все о правилах приготовления хорошего бульона - здесь)
• софрито с беконом: 

- почистить и нарезать мелким кубиком 2-3 луковицы, оставшийся корень сельдерея; 2 средних моркови - натереть на крупной терке, половину упаковки бекона нарезать тонкими полосками.  Чеснок (3-4 зубчика) почистить и нарезать пластиками. На сковороде разогреть 2 ст л растительного масла, добавить туда сначала бекон (на 2-3 минуты), затем - остальные овощи. Пассеровать (постоянно помешивать) на среднем огне до полупрозрачного состояния лука и мягкости сельдерея. Остудить, переложить в контейнер и убрать в холодильник. 

Сделав эти заготовки сегодня, нам будет гораздо проще готовить всю неделю. Но если сегодня вы не хотите или не можете ими заниматься - ничего страшного, будете готовить все по мере необходимости.

Если у вас вдруг появились вопросы - обязательно пишите в комментариях!

Экономная кулинария - неделя 3, день 7

Если вы в первый день последовали моим советам и сделали заготовку (куриные мешочки с рисом и грибами), то сегодня инструкции для вас будут выглядеть так - достаньте полуфабрикат из морозилки, разморозьте и запекайте в течение получаса при 170-175 градусах. Звучит здорово, правда?

А если нет, то можете глянуть еще раз на первый день, там в самом конце описан процесс приготовления. Правда, в этом случае я не смогу сказать вам, сколько времени это займет, поскольку один из моих главных принципов экономии времени - одновременное приготовление нескольких блюд и комбинирование процессов. Ведь за один раз почистить и нарезать, например, 5 луковиц, выйдет гораздо быстрее, чем 5 дней чистить по одной штуке, верно? И пока у нас на плите в первый день варился бульон и рис, мы можем потратить время, которое в любом случае проведем на кухне, на заготовки. И вообще, возьмите себе на вооружение вот какой совет:

Готовьте блюда в бОльшем объеме, но половину - замораживайте. Тогда через неделю или две вам будет достаточно достать полуфабрикат из морозилки и разогреть его. Чтобы было интереснее, можете придумать новый гарнир или салат, но вряд ли ваша семья будет против есть одно и то же блюдо раз в неделю в течение месяца, а не несколько дней подряд на обед и ужин.

Таким образом вы можете поступить с очень многими блюдами. На этой неделе, например, можно заморозить буф бугиньон, чили кон карне, веллингтон фарш (до выпечки), ну и мешочки можно сделать в большем количестве. Тогда если вы захотите через какое-то время повторить эту неделю экономной кулинарии, вам даже готовить особо не придется - достаточно просто разморозить заготовки. В таких домашних полуфабрикатах нет абсолютно ничего плохого, если вы заморозите их свежими (сразу после приготовления и остывания, а не через 2-3 дня, конечно), единственное - обязательно пробуйте на вкус, поскольку блюдо может стать чуть более пресным, чем до заморозки.

Экономная кулинария - неделя 3, день 1

В качестве первого и, возможно, вашего воскресного блюда я хочу предложить вам знаменитый буф-бугиньон или говядину по-бургундски. Это замечательное блюдо французской кухни стало еще более популярным после фильма о Джулии Чайлд "Джули и Джулия" (если не видели - посмотрите обязательно!). Я, правда, не буду заставлять вас готовить его 5 часов, но с томлением в духовке безотказно работает одно правило - чем дольше и медленнее, тем лучше.

Кроме того, такой подход позволит нам взять самое дешевое мясо с большим количеством соединительной ткани и приготовить его таким образом, что оно будет гораздо вкуснее самых дорогих сортов. Только не покупайте то, что в магазинах иногда называют "говядина для тушения", если там нет ни одной прожилки, а ценник такой же, как у вырезки. Возьмите лопатку, шею или задок и не бойтесь жира и сухожилий - при правильном обращении в них весь вкус! И не слушайте продавца, если он посоветует вам вырезку - она самая дорогая, но для тушения абсолютно не подходит.

Итак, ингредиенты:

• 300 г мяса для тушения
• 3-4 полоски бекона
• 2 средних луковицы 
• 1 средняя морковь
• 300 г свежих шампиньонов
• 200 г перетертых томатов 
• 150 мл красного сухого вина 
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст л муки
• масло для жарки
• соль, перец, тимьян, лавровый лист - по вкусу

Приготовление: 

1. Мясо порежьте крупными кусками. Овощи почистите, помойте и обсушите, порежьте крупными кусками. Чеснок нарежьте пластиками, бекон - полосками. Грибы протрите бумажным полотенцем и поломайте руками на крупные куски. Не бойтесь здесь крупного размера - так овощи проготовятся, но не превратяться в пюре. 
2. Разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте до золотистого цвета бекон и чеснок, затем добавьте мясо и жарьте еще 3-5 минут на сильном огне. Добавьте овощи и грибы и доведите их до слегка золотистой корочки. 
3. Всыпьте муку, перемешайте и влейте жидкости - вино и перетертые томаты. 
4. Убавьте огонь и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 2,3 - 3 часа на плите или при температуре 160 градусов в духовке. За пол часа до готовности попробуйте, приправьте по вкусу, добавьте тимьян и лавровый лист. Перед подачей попробуйте еще раз, при необходимости - приправьте еще. 

Подавать буф бугиньон можно как самостоятельное блюдо, а можно приготовить к нему гарнир - сюда хорошо подойдет рассыпчатый рис, который нам пригодится и позже для заготовок. Поэтому смело ставим варится 1-1,5 стакана риса (в соотношении с водой 1:1,5) или достаем заначки из морозилки с прошлых недель. Примерно 100 г риса уйдет у нас для приготовления куриных "мешочков", а остальное подайте с зеленью к рагу. 

А пока буф-бугиньон готовится, можно будет сделать несколько заготовок:

• куриный бульон

Для него нужно отделить красное мясо от кости, постепенно отодвигая его с помощью ножа. Кости кидаем в холодную воду и варим бульон вот по этим правилам. А оставшееся филе используем как заготовку для следующего блюда: 

• куриные "мешочки" с курицей и грибами

1. Одну луковицу, пару зубчиков чеснока и оставшиеся грибы чистим и довольно мелко нарезаем. Бекон (2 полоски) режем тонкими ломтиками. Разогреваем сковороду и обжариваем на среднем огне вместе лук, грибы, бекон и чеснок, затем даем слегка остыть. 
2. Куриное филе филе с бедрышек нужно отбить. Для этого берем пленку и складываем ее несколько раз (для прочности), а потом заворачиваем курицу в эту пленку, чтобы все филе было скрыто. Отбиваем хорошенько любым тяжелым предметом или обратной стороной большого ножа, если нет специального молотка, чтобы курица стала толщиной около полусантиметра. 
3. Готовим начинку: смешиваем рис с грибной зажаркой, пробуем и при необходимости приправляем солью и перцем. Когда смесь будет полностью остывшей, выкладываем ее ложкой на центр куриного филе и скрепляем с помощью зубочисток противоположные стороны. Ничего страшного, если крепление получится не очень прочным.  Получившийся "мешочек" заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку до седьмого дня этой недели!

Конечно, если у вас не получится приготовить куриные полуфабрикаты сегодня - ничего страшного, главное - заморозьте тогда куриное филе, иначе оно пропадет в холодильнике. 

Как всегда, работы для одного дня кажется довольно много, но помните - вы можете распределять заготовки и по другим дням в зависимости от своего расписания! Но кто решится сделать все в один день - делитесь впечатлениями, сколько времени занял весь процесс у вас?

Экономная кулинария - неделя 2, день 1

Если вы уже купили все необходимое (список продуктов здесь), и у вас есть достаточное количество времени, вы можете приступать к приготовлению первого блюда (точнее - двух), и одновременно заняться заготовками. Сегодня мы сделаем замечательное жаркое и картофель по-деревенски, а пока все это будет запекаться - сделаем заготовку (софрито), которая позволит нам сэкономить кучу времени на неделе.

Жаркое из говядины с соусом

Ингредиенты:

• говядина на косточке - около 1 кг
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 4-5 зубчиков чеснока
• горчица - 3 ст. л.
• оливковое масло
• розмарин
• соль, свежемолотый перец

Приготовление: 

1. Включите духовку на 180 градусов. Овощи помойте, почистите, нарежьте крупными кусками. Говядину при необходимости помойте, просушите. Нашпигуйте чесноком, обильно смажьте горчицей, приправьте. 
2. Мясо обжарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла со всех сторон, чтобы образовалась золотистая корочка. 
3. Возьмите форму для запекания, на дно выложите овощи. Мясо поместите на овощи и запекайте под фольгой в течение 2-2,5 часов. Затем фольгу снимите и запекайте еще минут 15-20. 
4. Половину овощей отложите на бульон, мясо выложите на блюдо и отделите мякоть от костей (кости пойдут на бульон). На дно формы из-под мяса с овощами налейте немного кипятка. Соберите все соки и остатки в небольшой сотейник и измельчите блендером до однородного состояния. Попробуйте и приправьте по вкусу, подавайте соус к мясу.

На гарнир я предлагаю свой любимый картофель по-деревенски - начинайте его готовить ближе к концу запекания мяса, тогда вам не придется два раза разогревать духовку.

Ингредиенты:

• 8-9 картофелин
• 3-4 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый перец, 
• оливковое масло
• розмарин - небольшая веточка
• пучок мяты и лимонная цедра - по желанию. 

Приготовление: 

1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, посолите и доведите до кипения. Картофель хорошо промойте, порежьте дольками и отварите в течение 5-6 минут в подсоленой воде, добавив туда же чеснок, мяту и лимонную цедру. 
2. Воду слейте, полейте картофель оливковым маслом, приправьте и запеките в духовке до готовности (еще 10-15 минут).

Заготовки на неделю:

• софрито: 

- почистить и нарезать мелким кубиком 2-3 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 средних моркови - натереть на крупной терке. Чеснок (3-4 зубчика) почистить и нарезать пластиками. Пассеровать в небольшом количестве смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности, охладить, убрать в герметичный контейнер.

Эта заготовка позволит вам не тратить каждый раз время на то, чтобы почистить, нарезать и пожарить овощи, а затем еще каждый раз мыть посуду. Приготовив ее в большом количестве однажды, мы используем затем ее в 4-5 блюдах в течение недели и освободим себе кучу времени. 

• бульон:

подробно про бульон и правила его приготовления - здесь

- половину запеченных овощей и косточку от говядины положить в 2-3 литра холодной воды.  Довести до кипения, убавить огонь до минимального, закрыть крышкой и варить минут 20. Затем положить в бульон куриную грудку (целиком), варить еще 20-30 минут до готовности курицы. В конце - достать грудку, бульон процедить и охладить. Хранить куриное мясо и бульон лучше отдельно, причем 2/3 бульона можно заморозить (мы будем использовать его только на 6ой день). 

Экономная кулинария - неделя 1, день 1

В первый день наша основная задача - сделать максимальное количество заготовок и приготовить первое блюдо, которое займет больше всего времени.

Курица, запеченная с овощами и травами

Ингредиенты: 

• курица
• 1 лимон
• 2 стебля сельдерея
• 1/2 моркови
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. горчицы
• свежий базилик - небольшой пучок
• соль, свежемолотый перец

Приготовление: 

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Курицу помыть и обсушить бумажными полотенцами. Обмазать снаружи и изнутри горчицей, приправить солью и свежемолотым перцем. Лимон проткнуть ножом в нескольких местах и поместить внутрь тушки вместе с базиликом
3. Овощи почистить, крупно нарезать и выложить в форму для запекания. Сверху уложить курицу и запекать в течение 35-45 минут до золотистой корочки. 

Пока курица запекается, делаем грибную заготовку:

Ингредиенты: 

• грибы - 500 г
• лук - 2 шт
• чеснок - 3 зубчика
• бекон - 3-4 полоски
• сливочное масло - 2-3 ст. л
• тимьян, соль и свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. Грибы очистить от всех загрязнений с помощью бумажных полотенец, но лучше не мыть в воде (иначе грибы впитают в себя лишнюю влагу и начнут отдавать ее на сковороде), нарезать пластиками. 
2. Почистить лук и чеснок, мелко нашинковать; бекон нарезать полосками.
3. Разогреть сковороду со сливочным маслом на среднем огне, слегка ароматизировать в нем тимьян и чеснок. Когда чеснок слегка подрумяниться, добавить бекон и жарить еще 2-3 минуты. 
4. Добавить лук и грибы, увеличить огонь и обжаривать до золотистого цвета. В конце приправит солью и перцем, полностью охладить и убрать в контейнере в холодильник. 

Одновременно можно так же сварить рис (1,5 стакана должно хватить) - засыпать в кипящую подсоленую воду в соотношении 1:1,5 и варить под закрытой крышкой ровно 3 минуты на сильном огне, 7 - на среднем, 2 - на слабом, затем еще 10-15 минут дать настояться. Очень важно - не перемешивать рис в процессе варки и не дать воде перекипать, тогда рис получится рассыпчатым и вкусным. Часть можно использовать на гарнир к курице, а остальное - полностью остужаем и убираем в контейнере в холодильник. 

Когда курица будет готова, на ужин забираем самые вкусные части - бедра, голени, крылышки, срезаем белое мясо (использовать его будем позже в суп или салат), а оставшуюся тушку курицы - будем использовать для приготовления бульона. 

Это достаточно необычный прием - варить бульон на костях курицы, которая запекалась. Но на самом деле, с кулинарной точки зрения так даже лучше: предварительная термическая обработка размягчила соединительную ткань косточек и хрящей, что позволит вкусовым веществам быстрее перейти в бульон, и время приготовления значительно уменьшится.

Для куриного бульона  закладываем в холодную воду (3-4 литра) оставшиеся кости, все запекавшиеся с курицей овощи (они дадут бульону отличный вкусовой акцент и замечательный цвет), специи (лавровый лист, веточки тимьяна и розмарина, стебельки любой другой зелени - если остались, 4-5 горошин душистого перца). Варить на слабом огне 30-40 минут, затем - процедить через самое мелкое сито и охладить. Такой бульон можно в течение недели хранить в холодильнике или заморозить, разлив по небольшим контейнерам. С этой заготовкой приготовить любой суп можно гораздо быстрее!

Надеюсь, вас не испугал объем подготовительной работы в первый день) Поверьте, сделав все эти заготовки, вы будете тратить на приготовление пищи в другие дни не больше получаса! 

Завтра вас будет ждать новый рецепт и новые кулинарные хитрости!