Новая экономная неделя, день 5 - техасский хэш с острой говядиной и стручковой фасолью

Про историю этого блюда ничего вам не расскажу, к сожалению. Просто я как однажды попробовала приготовить по этому рецепту, так и отложилось в памяти название 😊

Новая экономная неделя, день 3 - мясные "бомбы" в соусе барбекю и рис с зеленью

- это блюдо должно очень прийтись по вкусу вашим мужчинам. Но секрет здесь, главным образом, в домашнем барбекю соусе. Так что если кто-то его еще не сделал - начинайте с него. 

Если же вы сами не любите бекон или предпочитаете питаться менее калорийно, то просто сделайте себе часть мясных шариков только в луке, без бекона, но соус убирать из рецепта я вам настоятельно не советую - иначе мясо получится совсем не того вкуса, как хотелось бы. 

Универсальная неделя, день 5 - салат с карамелизованной тыквой, нутом, рукколой и стейком

Сегодняшний рецепт несложный, но прочитать внимательно до конца я все равно рекомендую (как любой рецепт). И, напоминаю, что стейк в этом рецепте - пункт изначально опциональный, введен для убежденных мясоедов, для которых еда без мяса - не еда. Если же так остро вопрос у вас не стоит, то я рекомендую как минимум раз в неделю (а лучше - несколько) отдавать предпочтение растительной пище. В сегодняшнем салате, например, достаточное количество хорошего полноценного белка в составе нута, так что по насыщенности это блюдо не уступает другим. Но оставляю все на ваше усмотрение!

Сложности выбора в маленьком городе

Я не перестаю повторять при любом удобном случае, что приготовление хорошего блюда начинается с выбора продуктов. Об этой, казалось бы, элементарной вещи так часто многие забывают. Мы стараемся сэкономить, покупая недорогую пасту, некачественное оливковое масло и российский "пармезан", а потом удивляемся, почему же наша паста не похожа на итальянскую?! 😂😂😂

Вот почему я так придирчиво отношусь к выбору продуктов и призываю других к тому же.

Меня всегда восхищал пример европейцев, где почти у каждой семьи есть свой мясник, молочник, булочник и т. д., или по крайней мере - место с проверенной годами репутацией. Там же очень сильна традиция семейного бизнеса и передачи ремесла от из поколения в поколение, то есть ставка делается не на быструю прибыль, а на верность качеству и традициям. Хотя, возможно, и в Европе все не так хорошо сейчас, и у нас ситуация меняется в лучшую сторону.

Я же хотела рассказать вам историю о том, как искала хорошего мясника 👇

Универсальная неделя, день 2 - венгерский суп-гуляш

Венгерский суп-гуляш с капустой и фасолью

В этот суп идеально использовать все остатки от оссобуко (надеюсь, никто из вас не выбросил их вчера). Особенно - если вам не очень повезло с мясом и оно даже после длительного сушения осталось жестковатым (такое возможно, если животное было немолодым). 

Ну а в случае, если и мясо, и овощи были съедены до последней крошки, такой суп-гуляш и без того получится очень вкусным и насыщенным. 

Сначала обязательно прочитайте весь рецепт до конца, определитесь со способом приготовления и только после этого начинайте готовить! Ведь в самом низу, как обычно, куча важных примечаний и разные варианты приготовления. 

Универсальная неделя, день 1 - оссобуко и овощи, запеченные с прованскими травами

Итак, в наш первый день экономной недели мы традиционно тратим больше времени на всякие заготовки, и я предлагаю вам блюдо, которое требует не слишком много усилий, а только длительного запекания - это оссобуко. А параллельно будем заниматься другими приготовлениями, что позволит нам всю дальнейшую неделю значительно упростить себе жизнь. Однако рецепты я даю по отдельности, чтобы вы не запутались, а в конце объясню, как оптимально организовать свой процесс. Кроме того после рецептов, которые требуют корректировки под разные вкусы (вегетарианцы, ЗОЖ или детское меню) тоже будут примечания, читайте их, если для вас первый вариант не подходит.

Овощи, запеченные с прованскими травами

Экономная кулинария неделя 6, день 4

Вся задумка экономной кулинарии заключается в том, чтобы рационально использовать остатки, а не питаться всю неделю тем, что приготовил один раз в самой большой кастрюле. Поэтому я очень надеюсь, что у вас осталась в холодильнике недоеденная рулька и картофельное пюре с начала недели. И из этих двух блюд мы с вами приготовим шикарное английское блюдо, которое в оригинале называется "shepherd's pie", а в переводе - пастуший пирог. Если же у вас осталось мяса совсем немного или не осталось вовсе, то можете взять половинку куриной грудки, которая лежит у нас в морозилке для рецепта 6 дня, нам все равно хватит.

Ингредиенты:

• остатки мяса с голяшки (рульки)
• заготовка "софрито" с беконом
• перетертые томаты (пассата) - все, что осталось в коробке (около 300 г)
• остатки пюре из картофеля и сельдерея 
• 1 яйцо
• соль, свежемолотый перец, прованские травы - по вкусу. 

Приготовление:

1. Остатки мяса срезать с кости. Сковороду разогреть, выложить туда софрито и кусочки мяса, прогреть. Если возьмете куриную грудку, то порежьте ее на небольшие кусочки, обжарьте в первую очередь, а потом добавьте овощи.
2. Залить томатами, убавить огонь и приправить; потушить несколько минут. Тем временем включить духовку на 180 градусов и приготовить форму для запекания.
3. Картофельное пюре по необходимости приправить и смешать с яйцом. Выложить на дно формы соус с мясом и овощами, сверху - пюре. Слегка разровнять и отправить в духовку на 15-20 минут до образования золотистой корочки. Вот и все!

Экономная кулинария - неделя 6, день 2

Сегодня мы с вами обратимся к традициям русской кухни и приготовим щи с ребрышками и кислой капустой. Впрочем, я не претендую на аутентичность и не буду говорить, что это исконно русский рецепт, а просто предложу вам тот вариант, который в ходе многочисленных интерпретаций стал любимым для меня. 

Ингредиенты: 

• говяжьи ребрышки - 500-600 г
• свежая капуста - небольшой кусочек (около 1/8 всего кочана)
• кислая капуста - 2-3 ст ложки
• заготовка софрито с беконом (см тут в самом низу) - 3-4 ст л
• картошка - 2-3 средних клубня
• перетертые томаты (пассата) не путать с томатной пастой!- 70-100 г (около 5 ст л)
• растительное масло - для жарки (около 2 ст л)
• лавровый лист, соль, свежемолотый перец - по вкусу
• чеснок, свежая или сушеная зелень - опционально

Приготовление:

1. Если у вас готов бульон с воскресенья, то можно поставить его разогреваться на средний огонь, предварительно вытащив ребрышки. Если нет, то необходимо налить в кастрюлю примерно 2 л воды и поставить на огонь. Тем временем ребрышки помыть и обсушить, достать хрящик от курицы, почистить и помыть 1 луковицу и пару зубчиков чеснока. Когда вода закипит, положить все ингредиенты в кастрюлю, убавить огонь и варить под прикрытой крышкой около 1,5 часов на самом слабом огне. Затем вытащить ребрышки, лук, чеснок и куриный хрящик выбросить, а бульон процедить. К этому моменту у вас должно остаться около 1,5 литра бульона. Можете использовать весь, если в вашей семье любят не очень густой суп, или оставить на будущее часть бульона, тогда суп будет гуще. 
2. Свежую капусту мелко нашинковать. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда капусту и обжарить ее до золотистого цвета. Затем добавить кислую капусту, 1-2 половника бульона, влить томаты и начать тушить на медленном огне.
3. В кипящий бульон добавить заготовку софрито с беконом, огонь уменьшить до среднего (кипение при открытой крышке должно происходить не очень интенсивно). Затем очистить картофель, порезать его средним кубиком, добавить в суп. 
4. Как только картофель станет мягким, добавить туда капусту и ребрышки (или предварительно срезанное с косточек мясо - как в вашей семье нравится больше). Посолить, добавить лавровый лист и свежемолотый перец, перемешать и томить еще несколько минут на медленном огне. Затем снова попробовать, приправить еще, если необходимо, и в самом конце всыпать свежую или сушеную зелень и чеснок (если любите именно ярко выраженный вкус чеснока в супе). Закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться еще несколько минут перед подачей.

Приятного вам приготовления, а потом - аппетита! До завтра! 

Экономная кулинария - неделя 6, день 1

Первый день в неделе экономной кулинарии у нас традиционно самый трудный - нужно и продукты закупить, и заготовки сделать. Хотя никто не запрещает вам разделить покупки и приготовление на разные дни. Но я чаще всего делаю это сразу, и чаще всего - по воскресеньям. Поэтому и рецепт для первого дня всегда беру попроще.

На этот раз мы приготовим свиную рульку. Конечно, существуют сотни рецептов ее приготовления, но приведенный ниже я вывела опытным путем самостоятельно, соединив лучшие идеи из опробованных ранее вариантов. 

И пара слов о самой рульке. Почему-то в России ее приготовление не так распространено, как в Европе, что не совсем понятно для меня. При правильном обращении мясо получается очень нежным и насыщенным за счет сока, выделяющегося из косточки, а кожа с хорошим слоем жирка не дает мясу стать сухим в процессе запекания. Плюс ко всему рулька - одно из самых недорогих видов мяса. Однако не во всяком нашем магазине вы сможете купить голень (как ее чаще всего называют называют продавцы), поэтому лучше сразу ехать к знакомому мяснику или на рынок. И при выборе постарайтесь выбрать ту, в которой кость поменьше, а мяса побольше.

Ингредиенты: 

• свиная рулька - 1 шт
• темное и светлое пиво - по 0,5 л
• чеснок - 3-4 зубчика
• дижонская горчица - 3-4 ст л
• лавровый лист - 2-3 шт
• перец горошек - горсть
• свежемолотый перец и соль - по вкусу

Приготовление:

1. Рульку помыть и обсушить. Поставить большую кастрюлю на плиту, влить туда пиво и около 1 л воды, добавить лавровый лист, соль (около 1/2 ч л) и перец целиком. Довести до кипения, положить рульку (если она окажется не полностью скрытой, можно добавить кипятка). Варить под закрытой крышкой на медленном огне около 40-45 минут. Затем достать из кастрюли и дать немного остыть (вода с пивом больше не пригодится, ее можно вылить). Включить разогреваться духовку до 160 градусов. Пока рулька варится, мы не теряем времени и занимаемся картофельным пюре.
2. Дольки чеснока почистить и порезать пополам. Сделать ножом с острым лезвием несколько глубоких проколов в мясе и нашпиговать рульку чесноком. Затем обмазать ее со всех сторон горчицей, посолить и поперчить. Выложить рульку в форму для выпечки, накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 70-80 минут. Если вы будете запекать рульку в керамической форме, как и я, то можете проложить фольгой еще и дно формы - тогда вам будет гораздо проще ее отмыть. 
3. В результате запекания мясо должно практически без помощи ножа отделяться от кости, но если оно еще жестковато на ваш взгляд, можете продолжать запекать на низкой температуре (150-160 градусов) еще 20-25 минут
4. Затем необходимо убрать фольгу сверху и запекать еще 10-15 минут до золотистой корочки, увеличить температуру до 180.  

Приступим к гарниру, на который мы будем готовить картофельное пюре. Однако оно будет у нас не обычное, а с секретным ингредиентом - корнем сельдерея! Поверьте, даже нелюбители этого овоща в таком сочетании могут удивиться полученному результату. А для таких фанатов сельдерея, как я, гарантирован полный восторг!

Ингредиенты: 

• картофель - около 1 кг
• сельдерей - 2/3 корня
• чеснок - 2 зубчика
• сливочное масло - 50-70 г
• молоко - 2/3 стакана (около 200 г)
• соль - по вкусу

Приготовление:

1. Картофель, корень сельдерея и чеснок почистить. Сельдерей порезать небольшими кубиками (около 1,5-2 см), крупные клубни картофеля - пополам. 
2. Картофель, сельдерей и чеснок залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Варить до готовности как сельдерея, так и картофеля (20-30 минут).
3. Молоко подогреть в микроволновке или на плите. Воду полностью слить, взбить пюре привычным для вас способом сначала со сливочным маслом, затем постепенно, в несколько порций, вливая молоко (возможно, вам понадобится меньшее количество, чем указано в рецепте, если вы любите более плотное пюре).  Главный секрет здесь состоит в том, чтобы хорошенько промять все комочки до того, как будете добавлять молоко и масло, мне в этом отлично помогает ручной миксер с насадками для взбивания, которым я могу делать пюре сразу в кастрюле.

Примечание: чтобы подать пюре одновременно с рулькой, можно почистить картофель и сельдерей заранее и залить холодной водой, а начать варить за полчаса до окончания запекания рульки. И сразу предупреждаю - часть этого пюре нам понадобится в среду для пастушьего пирога! Так что или следите тщательно за количеством оставшегося пюре, или сразу отложите 2-3 порции в отдельный контейнер.

Кроме того, у вас наверняка еще останется свободное время, пока печется рулька и варится картофель, Рекомендую сделать следующие заготовки: 

• бульон на говяжьих ребрышках (все о правилах приготовления хорошего бульона - здесь)
• софрито с беконом: 

- почистить и нарезать мелким кубиком 2-3 луковицы, оставшийся корень сельдерея; 2 средних моркови - натереть на крупной терке, половину упаковки бекона нарезать тонкими полосками.  Чеснок (3-4 зубчика) почистить и нарезать пластиками. На сковороде разогреть 2 ст л растительного масла, добавить туда сначала бекон (на 2-3 минуты), затем - остальные овощи. Пассеровать (постоянно помешивать) на среднем огне до полупрозрачного состояния лука и мягкости сельдерея. Остудить, переложить в контейнер и убрать в холодильник. 

Сделав эти заготовки сегодня, нам будет гораздо проще готовить всю неделю. Но если сегодня вы не хотите или не можете ими заниматься - ничего страшного, будете готовить все по мере необходимости.

Если у вас вдруг появились вопросы - обязательно пишите в комментариях!

Экономная кулинария - неделя 3, день 6

Надеюсь, вы последовали моему совету и отложили половину чили кон карне до сегодняшнего дня, чтобы приготовить веллингтон-фарш! В таком случае, приготовление займет у вас совсем немного времени. Возможно, кто-то из вас пробовал или даже готовил говядину веллингтон, но с фаршем тоже очень интересно получается!

Традиционно в веллингтон фарш добавляют грибы, но в нашем случае, когда мы используем чили кон карне, там уже и так достаточно много разных ингредиентов - и овощи, и белая фасоль. Поэтому мы сначала лишь немного усиливаем вкус копченостей с помощью бекона, а затем для свежести добавим немного зеленого горошка.

Ингредиенты:

• половина приготовленного чили кон карне
• 2-3 полоски бекона,
• 1/4 упаковки зеленого горошка 
• 1/2 упаковки слоеного теста
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока
• оливковое или растительное масло для жарки
• соль, розмарин и свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. Слоеное тесто достать из морозилки и разморозить. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Чеснок почистить, нарезать пластиками. Нарезать бекон довольно мелко. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить бекон и чеснок. Смешать с чили кон карне, потомить минут пять на медленном огне и приправить по вкусу. Добавить зеленый горошек и отключить огонь. Если изначально ваш чили кон карне получился достаточно жидким, то можно потушить его подольше, чтобы жидкость немного выпарилась и он загустел - тогда будет проще сформировать рулет.

3. Раскатать тесто (лучше делать это сразу на том листе, на котором будете запекать, иначе будет сложно перенести свернутый рулет), смазать по периметру яйцом, выложить начинку с одной стороны и завернуть рулет, предварительно подвернув края теста по бокам. Слегка смазать оставшимся яйцом рулет сверху. Запечь в духовке до золотистого цвета 20-25 минут. 

Экономная кулинария - неделя 3, день 3

Сегодня у нас на очереди еще одно знаменитое блюдо, разнообразные рецепты которого все чаще можно увидеть у разных авторов. Чили кон карне - это традиционное блюдо мексиканской кухни, но любят и готовят его во всем мире. По правилам его нужно достаточно долго томить на медленном огне, чтобы все ингредиенты объединили свои ароматы и вкусы в густом, насыщенном соусе. Но когда времени в обрез, можно приготовить и упрощенную версию, без особых потерь в качестве при этом. Давайте разбираться, как это сделать.

Ингредиенты:

• 500 г фарша (в данном случае можно брать 100% говяжий)
• 1-2 полоски бекона
• 2 луковицы 
• 2 зубчика чеснока 
• 1/2 морковки
• 1/2 красного болгарского перца 
• 1 банка белой консервированной фасоли (лучше не в томатном соусе)
• 1/2 банки томатов в с/с (250-300 г)
• оливковое или растительное масло для жарки - около 1 ст. л.
• 1/2 лимона

Желательно, но необязательно:

• перчик чили - свежий или сушеный
• небольшой пучок кинзы и зеленого лука 
• смесь гарам-масала - 1 ч. л.
• копченая паприка - 1 ч. л.
• натуральный йогурт или сметана

Для приготовления чили кон карне возьмите самую толстостенную посуду, что у вас есть. Лучшим вариантом будет чугунный казан или утятница, которые сначала нужно хорошенько раскалить. 

Приготовление: 

1. Все овощи (лук, морковь и болгарский перец) моем и чистим, затем нарезаем на кубики. Размер кубика зависит от того, что вы хотите получить в итоге - практически однородный соус (тогда режем мелко) или достаточно текстурный, с попадающимися кусочками овощей (тогда средний кубик нужен). Чеснок чистим и нарезаем пластиками. Если используем зелень, то моем ее, сушим и отделяем стебельки от листиков, стебли шинкуем. Бекон нарезаем как можно мельче. Если хотите добавить свежий чили, то удалите у него семена и нашинкуйте. 
2. Разогреваем масло в сковороде на сильном огне и закладываем чеснок, стебли от зелени, чили и бекон, жарим до золотистой корочки. Здесь чили будет очень активно выделять с парами масла свои ароматы, будьте аккуратны и не перегревайте сковороду - иначе слез в лучшем случае и ожога роговицы - в худшем вам не измежать!
3. Затем добавляем остальные овощи, жарим до отчетливой, даже коричневой корочки. Потом всыпаем специи (если используем) и жарим еще минуты 2. В чили кон карне очень важен слегка копченый вкус и аромат, который достигается путем очень длительного тушения. Но мы достигнем того же самого путем добавления бекона и хорошей зажарки овощей. Ну а если у вас найдутся нужные специи, то чили станет еще вкуснее и ароматнее!
4. Добавляем мясо, уменьшаем огонь до среднего и обжариваем, периодически помешивая, пока весь фарш не поменяет цвет. Добавляем фасоль и перетертые томаты, убавляем огонь до минимума и тушим 20-30 минут. Если позволяет время, то томить можно еще дольше до одного часа - спокойно, либо поставить в духовку и запекать на низкой температуре (160-170) под закрытой крышкой или фольгой как можно дольше. 
5. В самом конце, как всегда, пробуем блюдо, выжимаем сок 1/4 лимона, солим и перчим его по вкусу, оставляем на пару минут и снимаем контрольную пробу. Подаем со свежей зеленью, лимоном и натуральным йогуртом или сметаной. 

А теперь еще несколько важных моментов и один секрет для тех, у кого на это блюдо вообще нет времени, но приготовить очень хочется.

• в итоге у нас получается достаточно большой объем чили кон карне, НО! я специально даю такую большую раскладку, чтобы половину вы отложили на 3 дня для веллингтон-фарша. Если уберете в чистый контейнер сразу после охлаждения до комнатной температуры, то 3 дня такая заготовка смело пролежит (учитывая, что потом мы ее будет снова подвергать термической обработке). Если же вы хотите перестраховаться или переживаете, что до рецепта веллингтона доберетесь позже, то смело можете заморозить чили кон карне (опять-таки, после самостоятельного остывания). Оставьте столько, чтобы вам хватило на два приема пищи, а на следующий день лучше приготовьте что-то свежее. 
• в качестве гарнира я предоставляю вам выбор: булугур (если он у вас остался с первой недели, то приготовить его можно примерно так же; кус-кус (замечательная крупа, которая даже не требует варки, нужно просто залить кипятком и оставить на несколько минут) или всем привычный рис. Самое главное - возьмите что-то нейтральное, что будет впитывать в себя все ароматы и соки чили кон карне, а не перебивать его вкус. 
• если у вас есть время и желание, можете посмотреть другие варианты приготовления чили кон карне от моего любимого Джейми Оливера: это вариант в виде фрикаделек со вкусным соусом или 5-ти часовое рагу из голяшки. Ну это просто для того, чтобы вы понимали, насколько по-разному может готовится одно и то же блюдо. 
• ну а теперь - большой секрет, точнее - СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ. Его я открыла для себя уже после того, как много раз готовила чили кон карне по вышеприведенному рецепту. В нашем доме есть магазин Мариа-Ра, который мы очень не любим, но иногда все-таки заходим за молоком или яйцами. И там я увидела замечательную заготовку фирмы Velada, которая называется "Чудо фасоль из печи". Так вот, она буквально создана для чили кон карне по своему составу - лук, чеснок, болгарский перец и фасоль в томатном соусе. Никаких загустителей, улучшителей и другой ерунды там нет (если не врут в составе, конечно). И если у вас совсем нет времени, то можно просто пожарить фарш со специями, а затем добавить банку этой чудо-фасоли! Потушить немного, довести до вкуса, подать с зеленью - и готово! Вот такие иногда находки случаются в самых неожиданных местах!

Экономная кулинария - неделя 3, день 1

В качестве первого и, возможно, вашего воскресного блюда я хочу предложить вам знаменитый буф-бугиньон или говядину по-бургундски. Это замечательное блюдо французской кухни стало еще более популярным после фильма о Джулии Чайлд "Джули и Джулия" (если не видели - посмотрите обязательно!). Я, правда, не буду заставлять вас готовить его 5 часов, но с томлением в духовке безотказно работает одно правило - чем дольше и медленнее, тем лучше.

Кроме того, такой подход позволит нам взять самое дешевое мясо с большим количеством соединительной ткани и приготовить его таким образом, что оно будет гораздо вкуснее самых дорогих сортов. Только не покупайте то, что в магазинах иногда называют "говядина для тушения", если там нет ни одной прожилки, а ценник такой же, как у вырезки. Возьмите лопатку, шею или задок и не бойтесь жира и сухожилий - при правильном обращении в них весь вкус! И не слушайте продавца, если он посоветует вам вырезку - она самая дорогая, но для тушения абсолютно не подходит.

Итак, ингредиенты:

• 300 г мяса для тушения
• 3-4 полоски бекона
• 2 средних луковицы 
• 1 средняя морковь
• 300 г свежих шампиньонов
• 200 г перетертых томатов 
• 150 мл красного сухого вина 
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст л муки
• масло для жарки
• соль, перец, тимьян, лавровый лист - по вкусу

Приготовление: 

1. Мясо порежьте крупными кусками. Овощи почистите, помойте и обсушите, порежьте крупными кусками. Чеснок нарежьте пластиками, бекон - полосками. Грибы протрите бумажным полотенцем и поломайте руками на крупные куски. Не бойтесь здесь крупного размера - так овощи проготовятся, но не превратяться в пюре. 
2. Разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте до золотистого цвета бекон и чеснок, затем добавьте мясо и жарьте еще 3-5 минут на сильном огне. Добавьте овощи и грибы и доведите их до слегка золотистой корочки. 
3. Всыпьте муку, перемешайте и влейте жидкости - вино и перетертые томаты. 
4. Убавьте огонь и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 2,3 - 3 часа на плите или при температуре 160 градусов в духовке. За пол часа до готовности попробуйте, приправьте по вкусу, добавьте тимьян и лавровый лист. Перед подачей попробуйте еще раз, при необходимости - приправьте еще. 

Подавать буф бугиньон можно как самостоятельное блюдо, а можно приготовить к нему гарнир - сюда хорошо подойдет рассыпчатый рис, который нам пригодится и позже для заготовок. Поэтому смело ставим варится 1-1,5 стакана риса (в соотношении с водой 1:1,5) или достаем заначки из морозилки с прошлых недель. Примерно 100 г риса уйдет у нас для приготовления куриных "мешочков", а остальное подайте с зеленью к рагу. 

А пока буф-бугиньон готовится, можно будет сделать несколько заготовок:

• куриный бульон

Для него нужно отделить красное мясо от кости, постепенно отодвигая его с помощью ножа. Кости кидаем в холодную воду и варим бульон вот по этим правилам. А оставшееся филе используем как заготовку для следующего блюда: 

• куриные "мешочки" с курицей и грибами

1. Одну луковицу, пару зубчиков чеснока и оставшиеся грибы чистим и довольно мелко нарезаем. Бекон (2 полоски) режем тонкими ломтиками. Разогреваем сковороду и обжариваем на среднем огне вместе лук, грибы, бекон и чеснок, затем даем слегка остыть. 
2. Куриное филе филе с бедрышек нужно отбить. Для этого берем пленку и складываем ее несколько раз (для прочности), а потом заворачиваем курицу в эту пленку, чтобы все филе было скрыто. Отбиваем хорошенько любым тяжелым предметом или обратной стороной большого ножа, если нет специального молотка, чтобы курица стала толщиной около полусантиметра. 
3. Готовим начинку: смешиваем рис с грибной зажаркой, пробуем и при необходимости приправляем солью и перцем. Когда смесь будет полностью остывшей, выкладываем ее ложкой на центр куриного филе и скрепляем с помощью зубочисток противоположные стороны. Ничего страшного, если крепление получится не очень прочным.  Получившийся "мешочек" заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку до седьмого дня этой недели!

Конечно, если у вас не получится приготовить куриные полуфабрикаты сегодня - ничего страшного, главное - заморозьте тогда куриное филе, иначе оно пропадет в холодильнике. 

Как всегда, работы для одного дня кажется довольно много, но помните - вы можете распределять заготовки и по другим дням в зависимости от своего расписания! Но кто решится сделать все в один день - делитесь впечатлениями, сколько времени занял весь процесс у вас?

Экономная кулинария - неделя 2, день 1

Если вы уже купили все необходимое (список продуктов здесь), и у вас есть достаточное количество времени, вы можете приступать к приготовлению первого блюда (точнее - двух), и одновременно заняться заготовками. Сегодня мы сделаем замечательное жаркое и картофель по-деревенски, а пока все это будет запекаться - сделаем заготовку (софрито), которая позволит нам сэкономить кучу времени на неделе.

Жаркое из говядины с соусом

Ингредиенты:

• говядина на косточке - около 1 кг
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 4-5 зубчиков чеснока
• горчица - 3 ст. л.
• оливковое масло
• розмарин
• соль, свежемолотый перец

Приготовление: 

1. Включите духовку на 180 градусов. Овощи помойте, почистите, нарежьте крупными кусками. Говядину при необходимости помойте, просушите. Нашпигуйте чесноком, обильно смажьте горчицей, приправьте. 
2. Мясо обжарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла со всех сторон, чтобы образовалась золотистая корочка. 
3. Возьмите форму для запекания, на дно выложите овощи. Мясо поместите на овощи и запекайте под фольгой в течение 2-2,5 часов. Затем фольгу снимите и запекайте еще минут 15-20. 
4. Половину овощей отложите на бульон, мясо выложите на блюдо и отделите мякоть от костей (кости пойдут на бульон). На дно формы из-под мяса с овощами налейте немного кипятка. Соберите все соки и остатки в небольшой сотейник и измельчите блендером до однородного состояния. Попробуйте и приправьте по вкусу, подавайте соус к мясу.

На гарнир я предлагаю свой любимый картофель по-деревенски - начинайте его готовить ближе к концу запекания мяса, тогда вам не придется два раза разогревать духовку.

Ингредиенты:

• 8-9 картофелин
• 3-4 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый перец, 
• оливковое масло
• розмарин - небольшая веточка
• пучок мяты и лимонная цедра - по желанию. 

Приготовление: 

1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, посолите и доведите до кипения. Картофель хорошо промойте, порежьте дольками и отварите в течение 5-6 минут в подсоленой воде, добавив туда же чеснок, мяту и лимонную цедру. 
2. Воду слейте, полейте картофель оливковым маслом, приправьте и запеките в духовке до готовности (еще 10-15 минут).

Заготовки на неделю:

• софрито: 

- почистить и нарезать мелким кубиком 2-3 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 средних моркови - натереть на крупной терке. Чеснок (3-4 зубчика) почистить и нарезать пластиками. Пассеровать в небольшом количестве смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности, охладить, убрать в герметичный контейнер.

Эта заготовка позволит вам не тратить каждый раз время на то, чтобы почистить, нарезать и пожарить овощи, а затем еще каждый раз мыть посуду. Приготовив ее в большом количестве однажды, мы используем затем ее в 4-5 блюдах в течение недели и освободим себе кучу времени. 

• бульон:

подробно про бульон и правила его приготовления - здесь

- половину запеченных овощей и косточку от говядины положить в 2-3 литра холодной воды.  Довести до кипения, убавить огонь до минимального, закрыть крышкой и варить минут 20. Затем положить в бульон куриную грудку (целиком), варить еще 20-30 минут до готовности курицы. В конце - достать грудку, бульон процедить и охладить. Хранить куриное мясо и бульон лучше отдельно, причем 2/3 бульона можно заморозить (мы будем использовать его только на 6ой день).