Универсальное меню, день 4 - чечевичная похлебка с беконом и грибами

Сегодняшнее блюдо снова будет подходящим и для мясоедов, и для вегетарианцев. Но я все еще нахожусь в поиске оптимального написания такого рода рецептов, поэтому в этот раз решила необязательные ингредиенты указать курсивом. Сам рецепт идеально подойдет тем, кто готовит одновременно на два разных вкуса (для мясоедов и вегетарианцев). А внизу, как всегда - много деталей приготовления и моих комментариев, а так же инструкции на следующий день. 

А перед тем, как начать готовить похлебку, можете поставить вариться нут, который мы вчера замочили на ночь (напоминаю, как: предварительно промойте, залейте холодной водой и варите 1-1,5 часа на среднем огне в кастрюле или на режиме тушения в мультиварке).

Чечевичная похлебка с беконом и грибами

Экономная кулинария - неделя 5, день 1

Начнем неделю мы с вами с очень интересного супа из печеного чеснока с грибами и миндалем, а так же приготовим замечательный овощной салат с фасолью и тунцом.

Но прежде немного об изменениях. Теперь я буду рассказывать вам, откуда я взяла идею каждого блюда, чтобы вы могли, например, взять оригинальный рецепт и приготовить по нему, да и просто не боялись экспериментировать. А еще я добавила в описание перечень необходимого инвентаря, чтобы вы могли подготовить все заранее, а не доставать что-то с самой верхней полки самого дальнего шкафа в самый неподходящий момент.

Ну а пока начнем с рецепта. Он достаточно необычен из-за большого содержания в нем чеснока, но пусть вас это не пугает - из-за длительной температурной обработки ничего похожего на классический чесночный запах не останется и в помине.  Другое дело - я не могу обещать вам, что запах печеного чеснока вас устроит, он тоже довольно специфический. Так что если вдруг в процессе запекания вы поймете, что печеный чеснок - совсем не ваш вариант, можно заменить его на карамелизированный (я как-нибудь обязательно расскажу об этом замечательном процессе).

Идею такого супа я взяла у Джейми Оливера в книге "Кухня Джейми", но убрала из состава белый хлеб и добавила грибы. Меня результат полностью устроил, надеюсь, вам тоже понравится!

Ингредиенты:

• белые или другие лесные грибы (свежие или с/м) - 100-150 г; но если нет возможности купить, подойдут и шампиньоны
• чеснок - 5 головок
• лук - 1 шт
• миндаль - 100 г 
• желтки - 3 шт
• молоко - 50 мл
• оливковое масло
• соль, свежемолотый перец, мускатный орех - по вкусу

Необходимый инвентарь: кастрюля объемом 2-2.5 л, небольшая сковородка или сотейник, блендер погружной или измельчитель (фуд-процессор), миска и венчик для взбивания, нож и разделочная доска, дуршлаг, 2 противня для запекания (или две небольшие жаропрочные формы)

Приготовление: 

1. Чеснок, не очищая и не разделяя на зубчики, выложите на противень и запекайте 20-30 минут при температуре 170 градусов до мягкости (начинайте проверять даже раньше, поскольку нам совсем не нужен превратившийся в уголек чеснок). 
2. В это время поставьте на огонь кастрюлю с 1 литром холодной воды, посолите, положите туда грибы и доведите до кипения. Обязательно снимите образующуюся пену и убавьте огонь до среднего или минимума, чтобы с приоткрытой крышкой процесс кипения шел умеренно. 
3. Вскипятите чайник воды и залейте кипятком миндаль на 3-5 минут, затем воду слейте и очистите орешки от кожицы. Если вам этот процесс покажется долгим и нудным, то миндаль можно заменить на кешью. Затем очищенные ядра высыпьте на противень и отправьте в духовку слегка подрумяниться на несколько минут. 
4. Поставьте разогреваться сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Почистите и нарежьте средним кубиком лук, спассеруйте его на среднем огне до слегка золотистого цвета, уберите с огня.
5. Если у вас еще осталось свободное время, можете приготовить салат или хотя бы подготовить (помыть и почистить) для него овощи 
6. Когда чеснок станет мягким, достаньте его из духовки и дайте слегка остыть. В это время достаньте из кастрюли грибы и процедите бульон через самое мелкое сито (а лучше - через сито с марлей). Верните кастрюлю с бульоном на плиту, добавьте туда лук и дайте повариться еще 2-3 минуты. А в это время выдавите (можно сразу в кастрюлю) получившуюся пасту из головок чеснока, предварительно срезав верхушку.
7. Миндаль измельчите в фуд-процессоре (если есть) или добавьте в кастрюлю, а затем взбейте суп погружным блендером. В таком случае, правда, вам нужно будет пробивать суп достаточно долго, чтобы миндаль хорошо измельчился. 
8. Желтки с молоком слегка взбейте венчиком и тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая. После этого помешивайте еще в течение 2-3 минут до легкого загустения. Снимите с огня, верните в суп грибы, приправьте перцем и мускатным орехом, при необходимости - еще посолите. При подаче можно украсить зеленью, пряными орешками или семечками, а так же тертым сыром.

Примечания: Джейми в своем рецепте предлагает добавить в суп мякоть белого хлеба для более густой консистенции, а в конце - влить еще добрую порцию сливок, но это не совсем вписывается в мою концепцию правильного питания. Поэтому я решила использовать желток с молоком, что тоже позволит сделать суп более густым, не добавляя при этом большое количество калорий и углеводов. Но если вы, например, ставите целью своего питания немного набрать в весе (и такое бывает, да!), то можете смело добавить и хлеб, и сливки. 

Ну а теперь - простой, но оригинальный салат. Идейный вдохновитель - снова Джейми, но на этот раз рецепт из книги "Министерство питания". 

Ингредиенты: 

• примерно 300 г спелых томатов
• 2-3 листа пекинской капусты (можно использовать и листовой салат)
• 1/2 банки белой фасоли в с/с
• 1/2 банки консервированного тунца в с/с
• зелень по вкусу (например, базилик и петрушка) - 1 пучок
• чеснок - 1-2 зубчика
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• соль, свежемолотый перец

Необходимый инвентарь: измельчитель, миска для салата, разделочная доска, нож, центрифуга для сушки зелени.

Приготовление: 

1. Помидоры помойте и нарежьте ломтиками. Зелень промойте и просушите. Чеснок почистите. У листьев пекинской капусты вырежьте жесткие части, затем оставшееся нашинкуйте или порвите руками. 
2. В измельчитель положите зелень, чеснок, влейте 2-3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. бальзамического уксуса, добавьте соль и перец, взбейте до однородной консистенции. Залейте получившимся соусом помидоры.
3. Сверху выложите фасоль и кусочки тунца. Перевешивайте непосредственно перед подачей. 

Примечания: как вы можете заметить, я использую в рецепте только по половине банки фасоли и тунца. Можно, конечно, увеличить количество ингредиентов вдвое, чтобы ничего не оставалось, но тогда салат рискует "раскиснуть" от долгого хранения, а главное - потерять все свои полезные свойства. Поэтому лучше готовьте его небольшими порциями на один раз. А оставшиеся фасоль и рыбу переложите в стеклянный (лучше всего) контейнер с крышкой и уберите в холодильник, а в следующий раз у вас уже будет наготове отличный вариант быстрого, но полноценного перекуса.  

На этом пока все, но вечером вас будет ждать пост о пользе тех продуктов, которые мы использовали в сегодняшних рецептах!

Экономная кулинария - неделя 3, день 7

Если вы в первый день последовали моим советам и сделали заготовку (куриные мешочки с рисом и грибами), то сегодня инструкции для вас будут выглядеть так - достаньте полуфабрикат из морозилки, разморозьте и запекайте в течение получаса при 170-175 градусах. Звучит здорово, правда?

А если нет, то можете глянуть еще раз на первый день, там в самом конце описан процесс приготовления. Правда, в этом случае я не смогу сказать вам, сколько времени это займет, поскольку один из моих главных принципов экономии времени - одновременное приготовление нескольких блюд и комбинирование процессов. Ведь за один раз почистить и нарезать, например, 5 луковиц, выйдет гораздо быстрее, чем 5 дней чистить по одной штуке, верно? И пока у нас на плите в первый день варился бульон и рис, мы можем потратить время, которое в любом случае проведем на кухне, на заготовки. И вообще, возьмите себе на вооружение вот какой совет:

Готовьте блюда в бОльшем объеме, но половину - замораживайте. Тогда через неделю или две вам будет достаточно достать полуфабрикат из морозилки и разогреть его. Чтобы было интереснее, можете придумать новый гарнир или салат, но вряд ли ваша семья будет против есть одно и то же блюдо раз в неделю в течение месяца, а не несколько дней подряд на обед и ужин.

Таким образом вы можете поступить с очень многими блюдами. На этой неделе, например, можно заморозить буф бугиньон, чили кон карне, веллингтон фарш (до выпечки), ну и мешочки можно сделать в большем количестве. Тогда если вы захотите через какое-то время повторить эту неделю экономной кулинарии, вам даже готовить особо не придется - достаточно просто разморозить заготовки. В таких домашних полуфабрикатах нет абсолютно ничего плохого, если вы заморозите их свежими (сразу после приготовления и остывания, а не через 2-3 дня, конечно), единственное - обязательно пробуйте на вкус, поскольку блюдо может стать чуть более пресным, чем до заморозки.

Экономная кулинария - неделя 3, день 1

В качестве первого и, возможно, вашего воскресного блюда я хочу предложить вам знаменитый буф-бугиньон или говядину по-бургундски. Это замечательное блюдо французской кухни стало еще более популярным после фильма о Джулии Чайлд "Джули и Джулия" (если не видели - посмотрите обязательно!). Я, правда, не буду заставлять вас готовить его 5 часов, но с томлением в духовке безотказно работает одно правило - чем дольше и медленнее, тем лучше.

Кроме того, такой подход позволит нам взять самое дешевое мясо с большим количеством соединительной ткани и приготовить его таким образом, что оно будет гораздо вкуснее самых дорогих сортов. Только не покупайте то, что в магазинах иногда называют "говядина для тушения", если там нет ни одной прожилки, а ценник такой же, как у вырезки. Возьмите лопатку, шею или задок и не бойтесь жира и сухожилий - при правильном обращении в них весь вкус! И не слушайте продавца, если он посоветует вам вырезку - она самая дорогая, но для тушения абсолютно не подходит.

Итак, ингредиенты:

• 300 г мяса для тушения
• 3-4 полоски бекона
• 2 средних луковицы 
• 1 средняя морковь
• 300 г свежих шампиньонов
• 200 г перетертых томатов 
• 150 мл красного сухого вина 
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст л муки
• масло для жарки
• соль, перец, тимьян, лавровый лист - по вкусу

Приготовление: 

1. Мясо порежьте крупными кусками. Овощи почистите, помойте и обсушите, порежьте крупными кусками. Чеснок нарежьте пластиками, бекон - полосками. Грибы протрите бумажным полотенцем и поломайте руками на крупные куски. Не бойтесь здесь крупного размера - так овощи проготовятся, но не превратяться в пюре. 
2. Разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте до золотистого цвета бекон и чеснок, затем добавьте мясо и жарьте еще 3-5 минут на сильном огне. Добавьте овощи и грибы и доведите их до слегка золотистой корочки. 
3. Всыпьте муку, перемешайте и влейте жидкости - вино и перетертые томаты. 
4. Убавьте огонь и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 2,3 - 3 часа на плите или при температуре 160 градусов в духовке. За пол часа до готовности попробуйте, приправьте по вкусу, добавьте тимьян и лавровый лист. Перед подачей попробуйте еще раз, при необходимости - приправьте еще. 

Подавать буф бугиньон можно как самостоятельное блюдо, а можно приготовить к нему гарнир - сюда хорошо подойдет рассыпчатый рис, который нам пригодится и позже для заготовок. Поэтому смело ставим варится 1-1,5 стакана риса (в соотношении с водой 1:1,5) или достаем заначки из морозилки с прошлых недель. Примерно 100 г риса уйдет у нас для приготовления куриных "мешочков", а остальное подайте с зеленью к рагу. 

А пока буф-бугиньон готовится, можно будет сделать несколько заготовок:

• куриный бульон

Для него нужно отделить красное мясо от кости, постепенно отодвигая его с помощью ножа. Кости кидаем в холодную воду и варим бульон вот по этим правилам. А оставшееся филе используем как заготовку для следующего блюда: 

• куриные "мешочки" с курицей и грибами

1. Одну луковицу, пару зубчиков чеснока и оставшиеся грибы чистим и довольно мелко нарезаем. Бекон (2 полоски) режем тонкими ломтиками. Разогреваем сковороду и обжариваем на среднем огне вместе лук, грибы, бекон и чеснок, затем даем слегка остыть. 
2. Куриное филе филе с бедрышек нужно отбить. Для этого берем пленку и складываем ее несколько раз (для прочности), а потом заворачиваем курицу в эту пленку, чтобы все филе было скрыто. Отбиваем хорошенько любым тяжелым предметом или обратной стороной большого ножа, если нет специального молотка, чтобы курица стала толщиной около полусантиметра. 
3. Готовим начинку: смешиваем рис с грибной зажаркой, пробуем и при необходимости приправляем солью и перцем. Когда смесь будет полностью остывшей, выкладываем ее ложкой на центр куриного филе и скрепляем с помощью зубочисток противоположные стороны. Ничего страшного, если крепление получится не очень прочным.  Получившийся "мешочек" заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку до седьмого дня этой недели!

Конечно, если у вас не получится приготовить куриные полуфабрикаты сегодня - ничего страшного, главное - заморозьте тогда куриное филе, иначе оно пропадет в холодильнике. 

Как всегда, работы для одного дня кажется довольно много, но помните - вы можете распределять заготовки и по другим дням в зависимости от своего расписания! Но кто решится сделать все в один день - делитесь впечатлениями, сколько времени занял весь процесс у вас?

Экономная кулинария - неделя 1, день 4

Сегодня у нас с вами на очереди грибной суп-пюре. Но сначала немножко теории.

Предлагаю раз и навсегда разобраться с отличием супа-пюре от супа-крема. Все очень просто: если все ингредиенты просто измельчаются с помощью блендера, то это пюре, а вот если туда вводится сливки, молоко, сметана и т. д. -  это уже суп-крем!

Теперь пару слов о том, что обычно добавляют в такие супы для густоты. Самыми простыми и распространенными вариантами является мука, картофель или картофельный крахмал. Но на мой взгляд, это не очень хорошо влияет на вкус в большинстве случаев, делая его слишком специфическим. Следующий вариант - смесь из желтков и кукурузного крахмала - значительно лучше по вкусовым качествам, но это не самый простой способ по технологии (можно не угадать с пропорциями). Многие рецепты предлагают добавлять тертый твердый или плавленный сыр, но так называемый сыр твердых сортов, который сейчас продается, будет растворяться неравномерно, а плавленные сырки - только превращаться в жир и придавать характерный цвет. Ну про различные смеси, используемые в общепите, вообще говорить не будем. 

Перепробовав все вышеперечисленные варианты, я была недовольна результатом и продолжала поиски. И идеальный для меня способ загустения нашелся самым распространенным способом - случайно. Я вычитала в книге один рецепт - обычный грибной суп с луком, морковкой и грибами, а в конце добавлялась манка. То, что получилось, оказалось очень странным и невкусным, поэтому я решила взбить этот суп в пюре. И свершилось чудо - я достигла идеальной консистенции, при этом не было ни намека на какой-то характерный привкус манки! Суп оказался в меру плотным и в то же время - воздушным, близким к муссу. Никто из пробовавших его даже не догадывался, что там в составе присутствует манная крупа. С тех пор этот суп стал одним из моих любимых, я неоднократно показывала его на различных мастер-классах и курсах, и в подавляющем большинстве случаев он приходился по вкусу всем (ну кроме тех, кто вообще не любит грибы или супы-пюре). 

Вот такое введение я решила сделать, чтобы в очередной раз доказать: иногда из самого неудачного блюда может получится шедевр, стоит только применить фантазию и не бояться экспериментировать!

Итак, приступим к приготовлению. Напомню, что данное количество рассчитано примерно на 4 средние порции. Но поскольку супы-пюре не слишком сытные, то вам может потребоваться больший объем на порцию, чем обычно. 

Ингредиенты: 

• оставшаяся 1/2 часть грибной заготовки (то есть примерно 250 г грибов, 2 полоски бекона, 1 зубчик чеснока и 1 луковица)
• 0,5 литра куриного бульона (можете взять побольше, чтобы разбавить в случае необходимости)
• 3 ст. л. манной крупы
• 2 ст. л. сливочного масла
• зелень, сливки или сметана - по желанию

Оборудование: 

 - для этого рецепта вам обязательно понадобится или погружной блендер, или чаша с ножами для измельчения, другим способом данный суп не приготовишь (то есть протереть через сито его точно не получится). 

- чтобы сэкономить время не только на приготовлении, но и на мытье посуды, можете взять кастрюлю с толстым дном, в которой можно жарить, сотейник или сковороду с высокими стенками, чтобы потом там же взбить суп в пюре. 

Приготовление:

1. Если вы замораживали приготовленный заранее бульон - достаньте его и разморозьте его (в микроволновке или кастрюле), а затем доведите практически до кипения. Если бульон был просто охлажден - поставьте его разогреваться. То есть бульон должен быть горячим, а не холодным или теплым!
2. Поставьте сковороду или сотейник на средний огонь и растопите сливочное масло. Как только оно нагреется, выложите грибную смесь и пару минут обжаривайте, постоянно помешивая. Только не давайте слишком подрумяниться, регулируйте температуру! И если хотите оставить немного бекона с грибами для украшения - отложите пару ложек смеси.
3. Затем добавьте манную крупу к грибам, дайте ей прогреться и впитать в себя масло и выделившиеся соки. Влейте бульон (или переложите грибы в кастрюлю) и варите на медленном огне 7-10 минут. Затем с помощью блендера превратите суп в однородное пюре и снимите пробу. При необходимости - разбавьте суп бульоном или сливками, посолите и поперчите. Обращаю ваше внимание на то, что пробовать суп на соль нужно после того, как взобьете его блендером, поскольку бекон - очень соленый продукт, но почувствовать это в полной мере можно только после измельчения. 
4. Варианты подачи могут быть различны: со сливками или сметаной, зеленью, сухариками или обжаренными в соли и специях орешками (кешью, кунжут, миндальные лепестки, тыквенные семечки). Но если вы хотите поразить кого-нибудь изысканной подачей, сделайте суп-капучино. Для этого возьмите около 50-70 мл молока, добавьте туда примерно 1 ч. л. растительного масла и щепотку соли и взбейте при помощи погружного блендера или капучинатора в пену. Разлейте суп по небольшим пиалочкам или чашкам, сверху аккуратно выложите молочную пенку и сверху посыпьте тертым мускатным орехом. Подавайте сразу же!

Экономная кулинария - неделя 1, день 3

Сегодня готовим рис с грибами и беконом. Рецепт очень простой и быстрый, даже если у вас не получилось сделать заготовки - грибную зажарку и отварной рис - в первый день (в таком случае сначала сделайте их).

Чтобы в подобных блюдах у меня получалась не слипающаяся каша, а рассыпчатый рис, я частенько предварительно отвариваю его до полной или полуготовности. Конечно, многое зависит от сорта риса, но в процессе перемешивания в большинстве случаев зерно повреждается, выделяется крахмал, и рис начинает слипаться. Есть еще вариант - добавлять довольно много масла, чтобы препятствовать "ризотированию", но я не люблю лишний жир в блюде. Поэтому предварительное отваривание риса - отличный вариант для тех, кто хочет подстраховаться и сэкономить время. 

Заметьте, что мы в этом блюде можем использовать не весь рис, а лишь столько, сколько необходимо на 2 приема (тут у каждого, конечно свои порции). Остальной рис вы можете использовать как гарнир, в приготовлении других блюд или заготовок, а можете заморозить (не бойтесь, рис от этого не потеряет в качестве).

Ингредиенты: 

• отварной рис - 1,5 - 2 стакана
• грибная заготовка - 1/4 от общего объема
• сливочное масло - 2 ч. л.
• бальзамический уксус - 2-3 ст. л
• пучок свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лук) - по желанию
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Если для вашей семьи рис без мяса недостаточно сытный, вы можете добавить сюда любое мясо, которое у вас есть: куриную грудку, которая могла у вас остаться с первого дня, колбаски, ветчину, можно добавить даже немного куриного фарша, предварительно его обжарив.

Приготовление:

1. Растопите на сковороде сливочное масло на среднем огне, прогрейте в нем грибы с беконом и луком, затем добавьте бальзамический уксус и слегка потушите смесь.
2. Затем добавьте рис и прогрейте еще в течении 3-5 минут. В конце добавьте свежую зелень, снимите пробу и при необходимости подсолите и приправьте (хотя мы с вами отдельно солили рис и приправляли грибную смесь, да и бекон обычно достаточно соленый). 

Таким образом, сегодня приготовление ужина займет у вас минут 10-15, но очень рекомендую каждый день хотя бы раз добавлять к приему пищи салат из любых свежих овощей. Например, из основного списка продуктов вы можете взять немного белокочанной капусты, нашинковать ее, присолить, добавить немного уксуса (винного или яблочного) или лимонного сока и растительного масла. Так ваш ужин станет еще полезнее и свежее!

Экономная кулинария - неделя 1, день 2

Сегодня по плану мы с вами будем готовить простой, быстрый и очень вкусный суп. Но для этого мы должны использовать сделанные ранее заготовки - бульон и грибы, зажаренные с луком, чесноком и беконом. Если вы не успели подготовить все вчера, вам следует заняться сначала ими. Если же все готово, то приготовление супа не должно занять у вас более 20-25 минут.

Охотничий суп с копченостями

Ингредиенты: 

• 1 литр бульона
• куриная грудка от запеченной курицы
• 1/4 часть грибной заготовки (шампиньоны, бекон, лук, чеснок, тимьян)
• 2-3 ст. л. гречки
• 2 ч. л. сливочного масла для жарки
• соль, свежемолотый перец - по вкусу 

По желанию:

• 1-2 картофелины
• любого копченого мяса (колбаски, курица, ветчина) 
• копченая паприка
• свежая зелень (лук, укроп, петрушка)
• сметана

Несмотря на простоту ингредиентов, этот суп удивительно гармоничный и сытный. Основной вкус, конечно, зависит от куриного бульона, но даже несколько ломтиков бекона сразу придают неповторимый аромат, которые можно усилить и другими копченостями, если у вас в холодильнике найдется пара колбасок или ветчина. Не совсем привычная для нас в супах гречка отлично заменяет картошку, а в сочетании с грибами, чесноком и тимьяном только выигрывает. Но если для вас слишком непривычно готовить суп без картофеля, можете добавить пару штук.

Приготовление:

1. Поставьте разогреваться бульон и одновременно - сковороду со сливочным маслом. Если используете картофель, почистите и нарежьте его ломтиками. 
2. Как только бульон закипит, всыпьте туда гречку (и картофель) и убавьте огонь до среднего. Через 5 минут добавьте грибную заготовку (и копчености, если используете) и убавьте огонь до минимума.
3. На разогретой сковороде подрумяньте куриную грудку с обеих сторон, по желанию приправив копченой паприкой или другими специями. Затем нарежьте на небольшие ломтики и оставьте для подачи. 
4. Как только гречка будет готова, выключите огонь, добавьте соль и перец по вкусу, закройте крышкой и оставьте на плите еще на пару минут. Снимите пробу на соль и перец еще раз, по необходимости - приправьте еще и подавайте, положив в тарелку по несколько ломтиков курицы. 

Экономная кулинария - неделя 1, день 1

В первый день наша основная задача - сделать максимальное количество заготовок и приготовить первое блюдо, которое займет больше всего времени.

Курица, запеченная с овощами и травами

Ингредиенты: 

• курица
• 1 лимон
• 2 стебля сельдерея
• 1/2 моркови
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. горчицы
• свежий базилик - небольшой пучок
• соль, свежемолотый перец

Приготовление: 

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Курицу помыть и обсушить бумажными полотенцами. Обмазать снаружи и изнутри горчицей, приправить солью и свежемолотым перцем. Лимон проткнуть ножом в нескольких местах и поместить внутрь тушки вместе с базиликом
3. Овощи почистить, крупно нарезать и выложить в форму для запекания. Сверху уложить курицу и запекать в течение 35-45 минут до золотистой корочки. 

Пока курица запекается, делаем грибную заготовку:

Ингредиенты: 

• грибы - 500 г
• лук - 2 шт
• чеснок - 3 зубчика
• бекон - 3-4 полоски
• сливочное масло - 2-3 ст. л
• тимьян, соль и свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. Грибы очистить от всех загрязнений с помощью бумажных полотенец, но лучше не мыть в воде (иначе грибы впитают в себя лишнюю влагу и начнут отдавать ее на сковороде), нарезать пластиками. 
2. Почистить лук и чеснок, мелко нашинковать; бекон нарезать полосками.
3. Разогреть сковороду со сливочным маслом на среднем огне, слегка ароматизировать в нем тимьян и чеснок. Когда чеснок слегка подрумяниться, добавить бекон и жарить еще 2-3 минуты. 
4. Добавить лук и грибы, увеличить огонь и обжаривать до золотистого цвета. В конце приправит солью и перцем, полностью охладить и убрать в контейнере в холодильник. 

Одновременно можно так же сварить рис (1,5 стакана должно хватить) - засыпать в кипящую подсоленую воду в соотношении 1:1,5 и варить под закрытой крышкой ровно 3 минуты на сильном огне, 7 - на среднем, 2 - на слабом, затем еще 10-15 минут дать настояться. Очень важно - не перемешивать рис в процессе варки и не дать воде перекипать, тогда рис получится рассыпчатым и вкусным. Часть можно использовать на гарнир к курице, а остальное - полностью остужаем и убираем в контейнере в холодильник. 

Когда курица будет готова, на ужин забираем самые вкусные части - бедра, голени, крылышки, срезаем белое мясо (использовать его будем позже в суп или салат), а оставшуюся тушку курицы - будем использовать для приготовления бульона. 

Это достаточно необычный прием - варить бульон на костях курицы, которая запекалась. Но на самом деле, с кулинарной точки зрения так даже лучше: предварительная термическая обработка размягчила соединительную ткань косточек и хрящей, что позволит вкусовым веществам быстрее перейти в бульон, и время приготовления значительно уменьшится.

Для куриного бульона  закладываем в холодную воду (3-4 литра) оставшиеся кости, все запекавшиеся с курицей овощи (они дадут бульону отличный вкусовой акцент и замечательный цвет), специи (лавровый лист, веточки тимьяна и розмарина, стебельки любой другой зелени - если остались, 4-5 горошин душистого перца). Варить на слабом огне 30-40 минут, затем - процедить через самое мелкое сито и охладить. Такой бульон можно в течение недели хранить в холодильнике или заморозить, разлив по небольшим контейнерам. С этой заготовкой приготовить любой суп можно гораздо быстрее!

Надеюсь, вас не испугал объем подготовительной работы в первый день) Поверьте, сделав все эти заготовки, вы будете тратить на приготовление пищи в другие дни не больше получаса! 

Завтра вас будет ждать новый рецепт и новые кулинарные хитрости!