Экономная кулинария - неделя 4, день 2

Сегодня у нас на очереди суп, и мы приготовим его из чечевицы. Чечевица бывает разных видом, но все они отличаются тем, что их не нужно замачивать. А вот в зависимости от того, какой мы хотим получить результат, нужно запомнить: желтую и красную чечевицу мы берем для приготовления пюре (она очень быстро разваривается), а коричневая, зеленая и французская чечевица получается рассыпчатой. Для сегодняшнего рецепта нам лучше всего подойдет, следовательно, красная чечевица, но если вы уже купили другую - ничего страшного, попробуйте приготовить с ней.

Фото взято с ресурса http://www.vkusnyblog.ru

Во всей супах-пюре все достаточно просто - сначала необходимо нарезать и обжарить овощи, затем залить водой или бульоном и варить до готовности, потом взбить блендером. Но как всегда, есть свои ньюансы: овощи нужно начинать жарить в зависимости от их жесткости, чтобы избежать превращения одного в кашу, когда другой еще не готов. И не следует думать, что если в конечном итоге мы превращаем все в пюре, то способ и размер нарезки не важен - от него будет зависеть цвет и вкус нашего блюда не меньше, чем в других супах.
Очень важно! Запомните, все бобовые солят в самом конце, после приготовления! Иначе вы не сможете довести их до полной готовности, сколько бы не варили.

Ингредиенты:

• лук - 1 шт
• чеснок - 2 зубчика
• болгарский перец - 1 шт
• цуккини - 1/2 шт
• помидор - 1 шт
• красная чечевица - 150-200 г
• рассольный сыр - 50 г
• соль, перец, тимьян - по вкусу
• растительное или оливковое масло для жарки
• смесь специй "гарам масала" - если есть

Приготовление: 

1. Все овощи моем, лук и чеснок чистим, помидорку заливаем кипятком и оставляем на пару минут. Болгарский перец освобождаем от сердцевины, у цуккини срезаем только плодоножку. Лук, перец и цуккини нарезаем мелким кубиком, чеснок - пластиками. 
2. На сковороде или сразу в кастрюле с толстым дном разогреваем небольшое количество масла (на среднем огне), затем ароматизируем там чеснок и тимьян (если он свежий). Как только чеснок станет золотистым, добавляем болгарский перец и лук, пассеруем до прозрачности лука. Затем добавляем цуккини и даем ему немного подрумяниться. Если любите индийские мотивы и у вас есть смесь специй гарам масала, добавьте 1 ч. л. во время жарки овощей.
3. Ставим вскипеть чайник с водой. К овощам добавляем чечевицу, и пару минут еще пассеруем, постоянно помешивая. Затем вливаем кипяток, чтобы он примерно на 1-1,5 см прикрывал овощи и крупу, уменьшаем огонь до минимума и варим минут 10-15 (до готовности чечевицы) под прикрытой крышкой. Если вдруг вода сильно выкипит и вы поймете, что процесс варки становится жарением, смело добавляйте еще воды. 
4. Помидорку тем временем очищаем от кожицы и мелко режем. Сыр тоже нарезаем или крошим руками. Как только чечевица и овощи будут готовы, добавляем помидорку и варим еще 3-5 минут. Затем снимаем с огня, взбиваем блендером и приправляем по вкусу. Сыр вы можете добавить внутрь супа, чтобы он дал легкую кислинку и сливочный вкус, а можете посыпать им сверху каждую порцию при подаче. Так же можете сделать сухарики или поджарить любые орешки и тоже подать их к супу. 

Как всегда, небольшие комментарии. Поскольку мы используем в приготовлении болгарский перец и цуккини с кожурой, то абсолютно нормально, что в идеальное пюре мы суп не взобьем. Небольшие кусочки останутся и будут давать структурность и неоднородность. Мне в супах-пюре такое нравится, но если вам хочется мягкой кремовой консистенции, то либо сначала запеките болгарский перец и очистите его от кожуры, либо возьмите уже готовый печеный консервированный перец (стал у нас появляться в продаже), либо вообще не используйте его, а цуккини перед приготовлением очистите от кожицы.

И последнее, но тоже очень важное - для завтрашнего хумуса нам нужно замочить нут примерно но 10-12 часов. Так что если будете готовить в обед, то вечером залейте 200 г нута холодной водой (в 2 раза большей по объему), а если планируете на ужин - то замочите нут утром!

Экономная кулинария - неделя 4, день 1

Начнем эту неделю с рецепта, который стал чуть ли не самым любимым у меня в последнее время - оладьи из цуккини с сыром и чесноком. Надеюсь, у вас это блюдо тоже станет фаворитом.

Такие оладьи - отличный вариант как перекуса, так и полноценного приема пищи, поскольку вместо обычной муки мы будем использовать нутовую, а это отличный источник растительного белка. Можно, конечно, использовать и пшеничную, но тогда полноценным это блюдо нельзя будет назвать, белка тогда получается слишком мало, а из-за быстрых углеводов быстро снова наступит голод. В общем, я настолько полюбила этот продукт, что сейчас стараюсь заменять им пшеничную муку там, где это только возможно. И по вкусовым качествам нутовая мука меня полностью устраивает.

А все началось с того, что я просто увидела эту муку в магазине здоровых продуктов (Джаганнате) и решила купить. Первый мой опыт был не очень удачный - я заменила в пресном песочном тесте пшеничную муку наполовину нутовой, поскольку мне пшеничной не хватило))) Но так делать не стоит, поскольку глютен (клейковина), содержащийся в пшеничной муке, обладает особыми свойствами при выпечке, и равноценно заменить другой мукой ее нельзя. А вот в разнообразных оладьях, сырниках, запеканках и других блюдах, где мука используется для загущения, можно поэкспериментировать.

Вы можете поискать такую муку на прилавках (не помню, сколько она стоит, если честно, покупала очень давно и до сих пор использую) или сделать самостоятельно, но это не самый быстрый вариант (http://issuu.com/russianfoodie/docs/autumn2014/84 - вот здесь описан процесс).  Но если сегодня у вас нет муки и времени ее сделать, ничего страшного! Возьмите пшеничную!

Наконец, рецепт, который настолько прост, что можно ограничиться одной картинкой)

Ингредиенты:

• 1 цуккини или 1/2 маленького кабачка
• около 50-70 г рассольного сыра (брынза, фета, фетакса) 
• чеснок - 1-2 зубчика
• 1 яйцо
• 3-4 ст. л. муки
• соль, свежемолотый перец - по вкусу
• растительное или оливковое масло для жарки 

Приготовление: 

1. Цуккини помыть (но не чистить!) и натереть на терке (можно как на крупной, так и на мелкой, но в последнем случае нужно будет больше муки, поскольку выделится больше жидкости). Чеснок почистить и мелко порезать. Сыр порезать мелкими кусочками. 

2. Смешать все ингредиенты в миске, приправить и перемешать. Тесто должно быть достаточно густым, поэтому при необходимости можно добавь еще муки.

3. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и жарить оладьи на среднем огне, выкладывая их столовой ложкой и переворачивая по мере необходимости. Подавать можно со сметаной или натуральным йогуртом. 

Экономная кулинария - неделя 4 (меню и список продуктов)

Четвертую неделю экономной кулинарии я решила сделать практически вегетарианской. Она подойдет тем, кто исключает из рациона мясо и рыбу, но допускает употребление  яиц и молочных изделий. Хотя мясоедам я бы тоже посоветовала периодически отдыхать от животных белков (ну или немного снижать их количество) - это очень полезно. и у большинства людей самочувствие улучшается. Ну и конечно эти блюда можно взять на вооружение тем, кто соблюдает нестрогий пост.

Экономная кулинария - неделя 3, день 7

Если вы в первый день последовали моим советам и сделали заготовку (куриные мешочки с рисом и грибами), то сегодня инструкции для вас будут выглядеть так - достаньте полуфабрикат из морозилки, разморозьте и запекайте в течение получаса при 170-175 градусах. Звучит здорово, правда?

А если нет, то можете глянуть еще раз на первый день, там в самом конце описан процесс приготовления. Правда, в этом случае я не смогу сказать вам, сколько времени это займет, поскольку один из моих главных принципов экономии времени - одновременное приготовление нескольких блюд и комбинирование процессов. Ведь за один раз почистить и нарезать, например, 5 луковиц, выйдет гораздо быстрее, чем 5 дней чистить по одной штуке, верно? И пока у нас на плите в первый день варился бульон и рис, мы можем потратить время, которое в любом случае проведем на кухне, на заготовки. И вообще, возьмите себе на вооружение вот какой совет:

Готовьте блюда в бОльшем объеме, но половину - замораживайте. Тогда через неделю или две вам будет достаточно достать полуфабрикат из морозилки и разогреть его. Чтобы было интереснее, можете придумать новый гарнир или салат, но вряд ли ваша семья будет против есть одно и то же блюдо раз в неделю в течение месяца, а не несколько дней подряд на обед и ужин.

Таким образом вы можете поступить с очень многими блюдами. На этой неделе, например, можно заморозить буф бугиньон, чили кон карне, веллингтон фарш (до выпечки), ну и мешочки можно сделать в большем количестве. Тогда если вы захотите через какое-то время повторить эту неделю экономной кулинарии, вам даже готовить особо не придется - достаточно просто разморозить заготовки. В таких домашних полуфабрикатах нет абсолютно ничего плохого, если вы заморозите их свежими (сразу после приготовления и остывания, а не через 2-3 дня, конечно), единственное - обязательно пробуйте на вкус, поскольку блюдо может стать чуть более пресным, чем до заморозки.

Экономная кулинария - неделя 3, день 6

Надеюсь, вы последовали моему совету и отложили половину чили кон карне до сегодняшнего дня, чтобы приготовить веллингтон-фарш! В таком случае, приготовление займет у вас совсем немного времени. Возможно, кто-то из вас пробовал или даже готовил говядину веллингтон, но с фаршем тоже очень интересно получается!

Традиционно в веллингтон фарш добавляют грибы, но в нашем случае, когда мы используем чили кон карне, там уже и так достаточно много разных ингредиентов - и овощи, и белая фасоль. Поэтому мы сначала лишь немного усиливаем вкус копченостей с помощью бекона, а затем для свежести добавим немного зеленого горошка.

Ингредиенты:

• половина приготовленного чили кон карне
• 2-3 полоски бекона,
• 1/4 упаковки зеленого горошка 
• 1/2 упаковки слоеного теста
• 1 яйцо
• 2 зубчика чеснока
• оливковое или растительное масло для жарки
• соль, розмарин и свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. Слоеное тесто достать из морозилки и разморозить. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Чеснок почистить, нарезать пластиками. Нарезать бекон довольно мелко. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить бекон и чеснок. Смешать с чили кон карне, потомить минут пять на медленном огне и приправить по вкусу. Добавить зеленый горошек и отключить огонь. Если изначально ваш чили кон карне получился достаточно жидким, то можно потушить его подольше, чтобы жидкость немного выпарилась и он загустел - тогда будет проще сформировать рулет.

3. Раскатать тесто (лучше делать это сразу на том листе, на котором будете запекать, иначе будет сложно перенести свернутый рулет), смазать по периметру яйцом, выложить начинку с одной стороны и завернуть рулет, предварительно подвернув края теста по бокам. Слегка смазать оставшимся яйцом рулет сверху. Запечь в духовке до золотистого цвета 20-25 минут. 

Экономная кулинария - неделя 3, день 5

Кто там просил рыбу и морепродукты? Вот вам замечательный рецепт - рыбный суп-гуляш! 

Не могла до конца определиться - это суп или все-таки гуляш? Но чтобы каждый мог решить, что ему больше нравится, я оставила оба варианта. То есть для тех, кто любит "жиденькое", это вполне полноценный суп, а те, кому надо посытнее, могут подать как гуляш с гарниром. 

Ингредиенты: 

• филе белой или красной рыбы - прим. 200 г (я взяла пангасиуса)

• морепродукты (с/м) - 200 г

• креветки (с/м) - 1/2 пачки (100 г)

• лук - 1 небольшая луковица или 1/2 крупной

• болгарский перец - 1/2

• чеснок - 2 зубчика

• брокколи (с/м) - 1 горсть

• томаты в с/с - 150 - 200 г (все, что осталось)

• сахар - 1-2 ч. л

• растительное или оливковое масло для жарки

• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка)

• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Этот суп мы с вами готовим не на бульоне, и именно поэтому морепродукты и рыбу нельзя предварительно размораживать (если только вы не используете свежую). Нужно закладывать их в замороженном виде прямо в кастрюлю, чтобы весь выделяющийся сок сохранялся и отдавал вкус блюду. Так мы немного удлинняем процесс приготовления, поскольку блюдо постоянно охлаждается, но как всегда с рыбой и морепродуктами - тут важно не переготовить.

1. Чистим и шинкуем лук, чеснок и болгарский перец. Разогреваем сотейник с толстым дном (или сразу - подходящую кастрюлю), вливаем масло и закладываем сначала лук с чесноком. Постоянно помешивая, всыпаем сахар и даем хорошенько подрумяниться (карамелизуем, практически). Не пугайтесь сахара - он нейтрализует излишнюю кислоту томатов. Затем добавляем болгарский перец и жарим еще пару минут. В это время ставим чайник с 1 л воды
2. Отставляем кастрюлю с плиты и только спустя 1-2 минуты (!) вливаем перетертые томаты в собственном соку (иначе, если у вас такая же теплосберегающая кастрюля, как и у меня, то густая томатная смесь сразу же начнет кипеть и брызгать во все стороны). В банке или коробке из-под помидор всегда остается довольно много массы, которая сама не выливается. Добавьте туда немного холодной или теплой воды, взболтайте и вылейте остатки.
3. Возвращаем кастрюлю на плиту, уменьшаем огонь до минимума и даем немного потомиться. Тем временем, если ваша рыба была заморожена куском, аккуратно нарежьте ее на порционные кусочки. Обычно с филе это сделать достаточно просто даже сразу после морозилки. Когда вода в чайнике закипит, выливаем ее в кастрюлю и перемешиваем.
4. Как только жидкость начнет кипеть, положите туда брокколи и рыбу. Доведите до кипения и добавьте морепродукты. Снова дайте закипеть и добавьте креветки. Если они мелкие и очищенные, то можете сразу после этого кастрюлю смело убирать с плиты - накопившегося тепла для креветок хватит с лихвой. Если же креветки у вас сырые (что редко встретишь в магазине), то дайте им 1 минуту покипеть.
5. В конце, как всегда, доводим до вкуса - солим, перчим, добавляем зелень. Подавать можно со сметаной (если как суп), с рисом или пастой (если как гуляш). 

Уникальность этого рецепта в том, что таким образом вы можете приготовить очень вкусное, насыщенное блюдо из самой бюджетной рыбы и морепродуктов, которые обычно безвкусны после разморозки. И в то же время, если экономить вы не привыкли, то со свежей семгой и охлажденными гребешками вы получите блюдо, достойное королей!

И последнее - забудьте стереотипы про рыбу! Будто к ней не подходит чеснок, томаты или базилик - это не так. А в Италии в это блюдо обязательно добавили бы анчоусы и фенхель, но это уже на ваше усмотрение)

Экономная кулинария - неделя 3, день 4

Я почти уверенна, что после того, как вы приготовите эту пасту с креветками в сливочно-овощном соусе, ваша копилка фирменных и любимых рецептов пополнится еще на одно блюдо! Эта паста такая летняя, свежая и сочная, что в нее невозможно не влюбиться!

Надеюсь, у вас осталось хоть немножко супа из брокколи, который мы готовили во второй день. Но если нет, нечего страшного - просто тогда возьмите по паре горстей брокколи и цветной капусты, а не только зеленый горошек. 

Ингредиенты: 

• остатки супа-пюре с брокколи и цветной капустой - 100-200 мл 
• зеленый горошек - примерно 1/4 пачки
• 1/2 упаковки очищенных креветок
• 2 зубчика чеснока
• 50-70 мл сливок
• оливковое масло - прим 2 ст л
• 1/2 упаковка сухой пасты
• цедра и сок 1/4 лимона
• оливковое масло, соль и  свежемолотый перец - по вкусу
• свежая мята - по желанию.

Приготовление:

1. Поставьте разогреваться в большой кастрюле воду для пасты, сразу подсолите ее (из расчете на 1 л воды - 100 г сухой пасты и 10 г соли). Как только вода закипит, всыпьте пасту, после повторного закипания уменьшите огонь до среднего. Варите до состояния аль денте (слегка твердой серединки), затем слейте воду (обязательно оставив около 200 мл воды от варки на всякий случай). Ну а пока паста варится, займитесь соусом. 
2. Чеснок почистите и нашинкуйте пластиками, в другой небольшой кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло. Ароматизируйте масло чесноком буквально пару минут, затем добавьте туда аккуратно (!) остатки супа, при необходимости - добавьте немного воды от варки пасты или овощей (в зависимости от консистенции). Только не давайте соусу перекипать и долго готовиться, иначе вся содержащаяся там зелень потемнеет. 
3. Как только соус нагреется, добавьте зеленый горошек. Снова доведите до состояния, близкого к кипению, снимите с огня и измельчите блендером в однородный соус (но часть гороха можно добавить после и не измельчать - для текстуры). 
4. Верните соус на огонь, добавьте креветки и прогрейте. Влейте сливки, снимите с огня. Попробуйте, приправьте по необходимости, добавьте лимонный сок и цедру. Влейте соус к макаронам, хорошо перемешайте и верните на плиту еще немного прогреться (или дойти до готовности, если не любите слегка твердую пасту). Подавать можно с пармезаном любым насыщенным твердым сыром, оливковым маслом и слегка присыпать свежей мятой. Bellissimo! 

P. S. кстати, если вы хотите чуть больше разбираться в основах приготовления настоящей итальянской пасты, загляните сюда.