Экономная кулинария - неделя 3, день 2

Как я уже говорила, я стараюсь чередовать в своем недельном меню супы со вторыми блюдами,  а мясные - с овощными. Ну а если вы готовите одновременно со мной и сегодня у вас тоже понедельник, то наверняка у вас так же много других дел, и времени на приготовление хочется тратить не много. Поэтому я выбрала для второго дня суп-пюре из брокколи и цветной капусты.

Я понимаю, что супы-пюре во многих семьях не могут претендовать на полноценный обед или ужин, а кое-кто, возможно, не переносит брокколи - в таком случае сегодня вы можете приготовить минестроне из второй недели. 

Ингредиенты: 

• 500 мл куриного бульона
• 1/2 упаковки цветной капусты 
• 1/2 упаковки брокколи
• 2 ст. л. манной крупы 
• 50 мл сливок
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

Бульон подогрейте. Вложите в кастрюлю цветную капусту и брокколи, убавьте огонь до минимума. Отварите несколько минут и всыпьте манку, готовьте еще пару минут.
Затем снимите суп с огня и измельчите блендером. Добавьте сливки, прогрейте немного, приправьте и подавайте со сметаной. 

Экономная кулинария - неделя 3, день 1

В качестве первого и, возможно, вашего воскресного блюда я хочу предложить вам знаменитый буф-бугиньон или говядину по-бургундски. Это замечательное блюдо французской кухни стало еще более популярным после фильма о Джулии Чайлд "Джули и Джулия" (если не видели - посмотрите обязательно!). Я, правда, не буду заставлять вас готовить его 5 часов, но с томлением в духовке безотказно работает одно правило - чем дольше и медленнее, тем лучше.

Кроме того, такой подход позволит нам взять самое дешевое мясо с большим количеством соединительной ткани и приготовить его таким образом, что оно будет гораздо вкуснее самых дорогих сортов. Только не покупайте то, что в магазинах иногда называют "говядина для тушения", если там нет ни одной прожилки, а ценник такой же, как у вырезки. Возьмите лопатку, шею или задок и не бойтесь жира и сухожилий - при правильном обращении в них весь вкус! И не слушайте продавца, если он посоветует вам вырезку - она самая дорогая, но для тушения абсолютно не подходит.

Итак, ингредиенты:

• 300 г мяса для тушения
• 3-4 полоски бекона
• 2 средних луковицы 
• 1 средняя морковь
• 300 г свежих шампиньонов
• 200 г перетертых томатов 
• 150 мл красного сухого вина 
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст л муки
• масло для жарки
• соль, перец, тимьян, лавровый лист - по вкусу

Приготовление: 

1. Мясо порежьте крупными кусками. Овощи почистите, помойте и обсушите, порежьте крупными кусками. Чеснок нарежьте пластиками, бекон - полосками. Грибы протрите бумажным полотенцем и поломайте руками на крупные куски. Не бойтесь здесь крупного размера - так овощи проготовятся, но не превратяться в пюре. 
2. Разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте до золотистого цвета бекон и чеснок, затем добавьте мясо и жарьте еще 3-5 минут на сильном огне. Добавьте овощи и грибы и доведите их до слегка золотистой корочки. 
3. Всыпьте муку, перемешайте и влейте жидкости - вино и перетертые томаты. 
4. Убавьте огонь и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 2,3 - 3 часа на плите или при температуре 160 градусов в духовке. За пол часа до готовности попробуйте, приправьте по вкусу, добавьте тимьян и лавровый лист. Перед подачей попробуйте еще раз, при необходимости - приправьте еще. 

Подавать буф бугиньон можно как самостоятельное блюдо, а можно приготовить к нему гарнир - сюда хорошо подойдет рассыпчатый рис, который нам пригодится и позже для заготовок. Поэтому смело ставим варится 1-1,5 стакана риса (в соотношении с водой 1:1,5) или достаем заначки из морозилки с прошлых недель. Примерно 100 г риса уйдет у нас для приготовления куриных "мешочков", а остальное подайте с зеленью к рагу. 

А пока буф-бугиньон готовится, можно будет сделать несколько заготовок:

• куриный бульон

Для него нужно отделить красное мясо от кости, постепенно отодвигая его с помощью ножа. Кости кидаем в холодную воду и варим бульон вот по этим правилам. А оставшееся филе используем как заготовку для следующего блюда: 

• куриные "мешочки" с курицей и грибами

1. Одну луковицу, пару зубчиков чеснока и оставшиеся грибы чистим и довольно мелко нарезаем. Бекон (2 полоски) режем тонкими ломтиками. Разогреваем сковороду и обжариваем на среднем огне вместе лук, грибы, бекон и чеснок, затем даем слегка остыть. 
2. Куриное филе филе с бедрышек нужно отбить. Для этого берем пленку и складываем ее несколько раз (для прочности), а потом заворачиваем курицу в эту пленку, чтобы все филе было скрыто. Отбиваем хорошенько любым тяжелым предметом или обратной стороной большого ножа, если нет специального молотка, чтобы курица стала толщиной около полусантиметра. 
3. Готовим начинку: смешиваем рис с грибной зажаркой, пробуем и при необходимости приправляем солью и перцем. Когда смесь будет полностью остывшей, выкладываем ее ложкой на центр куриного филе и скрепляем с помощью зубочисток противоположные стороны. Ничего страшного, если крепление получится не очень прочным.  Получившийся "мешочек" заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку до седьмого дня этой недели!

Конечно, если у вас не получится приготовить куриные полуфабрикаты сегодня - ничего страшного, главное - заморозьте тогда куриное филе, иначе оно пропадет в холодильнике. 

Как всегда, работы для одного дня кажется довольно много, но помните - вы можете распределять заготовки и по другим дням в зависимости от своего расписания! Но кто решится сделать все в один день - делитесь впечатлениями, сколько времени занял весь процесс у вас?

Экономная кулинария - неделя 3 (меню и список продуктов)

После небольшого перерыва продолжаем готовить вкусно и сытно, экономя при этом силы, время и средства. На этой неделе предлагаю вам следующее меню:

• день 1- мясо по-бургундски (буф бугиньон)
• день 2  - суп-пюре с цветной капустой и брокколи
• день 3 - чили кон карне с булугуром
• день 4 - паста с креветками в сливочно-овощном соусе
• день 5 - рыбный суп-гуляш
• день 6 - веллингтон фарш
• день 7 - куриные «мешочки» с рисом и грибами

История одного ужина

Для любого человека, работающего по пятидневке, вечер пятницы - самый долгожданный момент. Поэтому я люблю готовить на ужин в этот день что-нибудь особенное и интересное, что будет здорово есть потом медленно и с удовольствием в течение вечера, а лучше всего - вместе с семьей и друзьями.
В эту пятницу идея ужина нашлась спонтанно. Пока я занималась домашними делами, то впервые за много лет, хотя не помню точно времени включила телевизор, а там по каналу FOX показывают моего любимого Джейми и его последнее шоу "готовим с Джейми вкусно и недорого". Обнаружила, что у меня дома есть практически все, кроме лосося, которого я быстренько заменила на отварное куриное мясо. Не помню, как это точно звучало в оригинале, но у меня получились домашние тортильи с гуакамоле, зеленым салатом и курочкой.

Итак, это блюдо предполагает окончательную сборку непосредственно перед подачей или даже прямо на столе, поэтому разберем составляющие:

• Тортильи (или просто пресные лепешки): 

смешиваем в миске 250 г муки, 150 г воды, щепотку соли и примерно ложку растительного масла. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет однородным и мягким. Делим на 8 кусочков, каждый скатываем в шарик и оставляем на столе под влажным полотенцем или пленкой. После приготовления салата я начала по одной раскатывать лепешки до размера примерно чайного блюдца и обжаривать их на сухой антипригарной поверхности с двух сторон (у меня для этого есть отличный электрический гриль, но можно использовать и простую сковородку с хорошим антипригарной поверхностью). Далее я параллельно раскатывала лепешки и занималась всем остальным.

• Зеленый салат

я взяла из овощей один огурец, половинку обычного репчатого лука, немного пекинской капусты (уже практически кочерыжку). Нашинковала лук мелким пером, капусту - тонкой соломкой, огурцы - четвертинками. Хорошо посолила (около 1 ч. л.), залила яблочным уксусом (примерно 2 ст. л.), хорошо перемешала и оставила слегка мариноваться. Кстати, это очень удобно делать в плотном пакете или контейнере, чтобы облегчить процесс перемешивания, слегка встряхивая емкость. Перед подачей или через 10-15 минут необходимо хорошо отжать салат от выделившегося сока и попробовать - если салат слишком соленый или кислый, можно слегка сполоснуть прохладной кипяченой водой. 

• Гуакамоле 

опять-таки, это не совсем традиционный гуакамоле, а его вариация. У меня нашелся 1 авокадо, 1/2 нежирной сметаны, 1 зубчик чеснока, пара веточек мяты, сок и цедра 1/5 лимона. Все это я отправила в блендер и взбивала до однородной консистенции. Несмотря на наличие кислоты в составе, этот соус практически сразу же начинает темнеть - не пугайтесь. Если нет авокадо или хочется красивого, яркого зеленого цвета, сделайте соус из свежего или с/м зеленого горошка

• Томатный соус 

в принципе необязателен, но я приготовила его на случай, если покажется пресновато, из остатков пассаты (перетертых томатов) и перчика чили, плюс соль и перец (само собой). 

• Мясо

по сути, можно взять на эту роль все, что угодно - любое готовое мясо, ветчину, копчености, красную рыбку или даже консервированного тунца - в общем, любые остатки. Режем на кусочки, если необходимо - немного приправляем. У меня как раз была домашняя курица - она сама по себе достаточно жилистая, но очень наваристая и ароматная, поэтому я ее сначала всегда хорошо отвариваю, а мясо затем мелко режу и использую в салаты, сэндвичи, пироги и т.д (иначе оно жестковато).

Когда лепешки поджарятся до слегка румяного состояния, снимайте их. Если хотите получить в итоге форму приоткрытого кармашка, ножом слегка придавите каждую лепешку посередине, согните под 45 градусов и придумайте, где ее можно оставить в таком положении. Джейми использует фольгу, сложенную в несколько раз и потом загнутую гармошкой. Я тоже соорудила из фольги такой "заборчик" и отправила на всякий случай лепешки еще на пару минут в разогретую духовку - чтобы они стали более хрустящими. Но можно так не заморачиваться и просто складывать их пополам, как кесадилью. 

На стол я поставила все ингредиенты по отдельности, поскольку от такого количества соусов и жидкости лепешки размокнут мгновенно. А так каждый может сам накладывать себе в том количестве и порядке, каком считает нужным. Единственное, если решите отправить такую лепешку в рот руками без помощи приборов, много сока и соуса может вытекать с другой стороны, так что будьте готовы к этому и не стесняйтесь немного испачкаться - вы же дома, в конце концов!

Экономная кулинария - неделя 2, день 7

В качестве замечательного воскресного блюда я предлагаю приготовить вам вкуснейший английский мясной пирог. Это не классический пирог в нашем понимании, а скорее запеканка, но впервые с подобной идеей я встретилась у Джейми Оливера, а он называет это блюдо именно так.
По сути, в английский пирог можно использовать любое мясо и любые овощи, и тут нам на помощь снова приходят заморозки и заготовки: мы используем остатки софрито и цветную капусту, ну и значительно упростит нам жизнь готовое слоеное тесто (советую тоже его всегда держать в холодильнике).

Ингредиенты: 

• слоеное тесто (несладкое!) - 1 пластина (или 1/2 пачки)
• мясной фарш - 250 г
• софрито - оставшая часть
• цветная капуста - небольшая горсть
• перетертые томаты - 100-150 мл (то, что осталось)
• горчица - 1-2 ст. л.
• лавровый лист - 2 шт
• розмарин - 1 веточка
• соль, свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление: 

1. Достаньте размораживаться заранее слоеное тесто и фарш (если не получилось, используйте микроволновку для разморозки). Включите разогреваться духовку до 180 градусов.
2. На сковороде на среднем огне подогрейте софрито, затем добавьте туда фарш и дайте ему немного подрумяниться в течение 3-5 минут. 
3. Добавьте цветную капусту и перетертые томаты, убавьте огонь и потомите еще минут 5. В это время подготовьте форму для запекания и раскатайте пласт теста до подходящего размера, чтобы закрыть всю форму сверху. 
4. Добавьте к мясу розмарин, лавровый лист, горчицу, соль и перец. Через минуту попробуйте, при необходимости приправьте еще. Переложите смесь в форму, сверху закройте тестом. В середине сделайте дырочку, чтобы выходил пар, по краям тесто можно вилкой слегка придавить к форме. Поскольку я часто использую круглую форму и у меня остаются обрезки, я выкладываю вокруг дырки что-то слегка напоминающее цветок с листочками, но это вовсе необязательно, только чтобы не выбрасывать остатки. Выпекайте в духовке 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета. 

Экономная кулинария - неделя 2, день 6

Сегодня мы сделаем острый суп в азиатском стиле, немного преобразив заранее приготовленный куриный бульон.

Ингредиенты:

• 1 литр куриного бульона
• 2 зубчика чеснока
• Корень имбиря - размером около 1 см
• Пекинская капуста - несколько листьев или кочерыжка
• Шпинат (с/м) - 2-3 кубика
• Брокколи (с/м) - горсть
• Зеленый горошек (с/м) - горсть
• Рисовая лапша - 1 "гнездо" или небольшой пучок
• Палочка корицы, гвоздика, бадьян, кардамон, перец-горошек - по желанию
• Любое мясо, оставшееся с прошлых дней - запеченное мясо или отварная куриная грудка.
• Свежая зелень - по вкусу
• Растительное или кунжутное масло - 1-2 ст. л.

Приготовление
1. Поставьте бульон разогреваться. Чеснок почистите, имбирь порежьте толстыми пластиками. Если у вас обычная электрическая плита, включите ее разогреваться,выложите на нее чеснок, имбирь и все специи (целиком) и дайте им немного подобуглиться. Если газ - можете по очереди обжарить специи прямо огнем. Если же стеклокерамика или индуция, просто прогрейте специи на сковороде.
2. Переложите специи в бульон и дайте покипеть на небольшом огне 5-7 минут. После этого можно специи вытащить или оставить в супе - по желанию. Если у вас осталось мясо с прошлых дней, порежьте его и отправьте тоже в бульон.
3. Тем временем нашинкуйте тонко пекинскую капусту. Можете добавить и другие овощи по желанию - морковь соломкой, лук-порей, цуккини или даже какие-нибудь проростки. Рисовую лапшу заливаем кипятком в глубокой миске и оставляем минут на 5 до готовности, потом сливаем воду и добавляем немного растительного или кунжутного масло.
4. Начинаем закладывать сначала замороженнные овощи (брокколи), через пару минут - горошек и шпинат. Затем закладывем пекинсткую капусту и сразу отключаем. Приправляем по вкусу солью или соевым соусом. Лапшу лучше раскладывать непосредственно по тарелкам и хранить в холодильнике в отдельном контейнере, чтобы она не размокла и не забрала лишнюю жидкость. Подавать со свежей зеленью (зеленым луком, кинзой или петрушкой), а для любителей острого - перчиком чили.

Экономная кулинария - неделя 2, день 5

Сегодня я хочу предложить вам интересный вариант приготовления лазаньи - "пчелиные соты". Это блюдо может занять у вас немного больше времени, чем остальные, но пятничный ужин того стоит, не правда ли? Хотя лазанья, приготовленная таким образом, однозначно быстрее классической.

Ингредиенты: 

• мясной фарш - 250-300 г
• 2-3 ст. л. заготовки софрито (или 1/2 часть того, что осталось)
• примерно 150 мл перетертых томатов
• остатки гаспачо (если есть)
• остатки овощного соуса от 1го дня (если есть)
• 1/2 упаковки макарон "ригатони" (трубочки)
• кусок твердого сыра - примерно 30-40 г
• стебли базилика (остатки со вчерашнего дня)
• тимьян, соль, свежемолотый перец - по вкусу

Приготовление:

1. Разморозьте фарш. Приготовьте форму для выпечки - она должна быть небольшой и желательно не разъемной (иначе сок будет вытекать). Можно использовать одноразовые формы из фольги небольшого размера. 
2. На сковороде подогрейте смесь софрито и измельченные стебли базилика. Затем добавьте фарш и жарьте на среднем огне до появления слегка золотистой корочки у мяса. Влейте всю жидкость, которая у вас есть - томаты, остатки соуса и гаспачо, убавьте огонь до минимума и томите минут 5 (но не позволяйте жидкости выпариваться, если необходимо - вообще уберите с огня). Натрите сыр и включите духовку на 170 градусов.
3. Приправьте мясной соус солью, перцем и тимьяном. Выложите 2/3 смеси в форму для выпечки и воткните трубочки таким образом, чтобы они стояли вертикально. Не нужно ставить их слишком плотно, пусть мясной соус будет и внутри, и снаружи. Залейте сверху остатками соуса, распределите его по поверхности, и если большая часть трубочек не будет скрыта, смело влейте немного кипятка прямо сверху на запеканку. Очень важно здесь следить за тем, чтобы все трубочки были скрыты в соусе на 90% своего "роста", иначе они могут высохнуть сверху. Поэтому не бойтесь переборщить с водой - паста впитает в себя всю жидкость. 
4. Закройте лазанью фольгой и отправьте в духовку на 20-25 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте сыром и отправьте подрумяниться еще на 5-7 минут. 

Самая сложная и трудоемкая работа в этом блюде - втыкать трубочки =) Но этот процесс можно доверить детям, они будут в восторге, я уверенна! Если же вы все-такие не хотите тратить на это время, можете одновременно с приготовлением соуса отварить до полуготовности свою любимую пасту (даже спагетти можно взять!), а затем выложить ее в форму слоями, чередуя с мясным соусом. Получится тоже очень вкусно и оригинально.