Ризотто со шпинатом и ягодный крамбл

Продолжаю освобождать свой холодильник, морозилку и использовать различные запасы. Сегодня это будет песочное тесто,  шпинат, рис и свежие ягоды. Вообще-то я на всякий случай (если мужу не пришлось бы по вкусу ризотто со шпинатом) приготовила еще утиную грудку, но ее рецепт я опубликую завтра вместе с салатом, а на сегодня держите эти два.

Ризотто со шпинатом и творожным сыром

Творожные оладьи со шпинатом и хумус

Не нужно думать, что я такой фанат планирования и всегда знаю, что у меня будет на завтрак, обед и ужин, да еще и на несколько дней вперед. Частенько я определяюсь с выбором как и большинство нормальных людей - стоя перед открытым холодильником. А иногда я вижу рецепт, который просто не отпускает меня, пока я не приготовлю по нему. Поэтому когда вчера  Аня скинула мне рецепт творожных оладьев со шпинатом, а в холодильнике оказались все необходимые продукты, то я была просто счастлива! Но несмотря на то, что источником оказался мой любимый журнал Russian Foodie, которому я полностью доверяю, я все же внесла некоторые изменения и приготовила немного по-другому, чтобы использовать побольше продуктов из своих запасов. Так что вот вам мой вариант.

Творожные оладьи со шпинатом

Салат с нутом и киноа

Говорят, настоящая женщина из ничего может сделать три вещи - прическу, скандал и салат... =) Насчет первых двух не уверенна, но в последнем я часто практикуюсь. Но с тех пор, как мне подкинули задачку поделиться рецептом с такой загадочной крупой, как киноа (она же - квиноа), я не раз экспериментировала в поисках наиболее удачного рецепта с этим ингредиентом под громким названием "superfood". Честно скажу, не все мои попытки были успешны, и уж тем более - одобрены мужем. К тому же, в русскоязычном интернете пока маловато достойных рецептов, а на европейских и американских сайтах встречаются либо вариации на тему капрезе или греческого с добавлением киноа, либо довольно экзотические варианты вроде этого:

Экономная кулинария "на чемоданах"

Когда я впервые задумалась о таком проекте, как экономная кулинария, то ставила перед собой много разных задач - постараться наилучшим образом спланировать меню, тратить свое время, силы и деньги только на действительно необходимое и полезное, упростить процесс приготовления без ущерба вкусу и здоровью... Но наша жизнь динамична, и нам нужно уметь меняться вместе с ней, начиная с долгосрочных целей и заканчивая своим ежедневным меню. Например, глупо было бы, учитывая аномальную жару этим летом в нашем регионе, проводить много времени на кухне за варкой, жаркой или запеканием. Поэтому последний месяц мы в основном делали выбор в пользу овощных салатов, окрошки, свежих фруктов, а иногда и предпочитали поужинать в заведениях с открытой верандой или позавтракать на природе утром. Однако и этот период прошел - жара спала, отпуск закончился, а нам настала пора переезжать...

Наша безумная свадьба - еда и напитки (часть 2)

Не прошло и года, как я собралась таки продолжить свой рассказ... Скажу честно, это почему-то оказалось сложнее, чем готовить угощение на свадьбу, но вот так уж вышло). Чтож, начну с самого начала. 

Наша безумная свадьба - подготовка (часть 1)

Предупреждение!  Данный текст не рекомендован к прочтению лицам, не достигщим 18 лет, а так же всем, кто не нуждается в информации о том, как прошла наша свадьба прошлым летом. Текст может содержать большое количество подробностей, способных перевернуть ваше представление об адекватности автора и других участников событий. 

Экономная кулинария - неделя 6, день 7

В завершающий день нашей шестой недели мы приготовим интересное овощное блюдо - суфле из цветной капусты. Это будет отличным вариантом ужина для тех, кто не ест мясо, а для остальных может стать хорошим гарниром или горячей закуской.

Ингредиенты: 

• цветная капуста (с/м) - 1,5 пачки 
• сливочное масло - 50 г
• сливки - 100 мл
• молоко - 300-350 мл
• мука - 50 г
• твердый сыр - оставшиеся 60-80 г 
• соль, свежемолотый перец, мускатный орех - по вкусу

Приготовление:

1. Начать следует с измельчения цветной капусты в блендере или фуд-процессоре, причем это проще сделать, если капуста будет замороженная. В итоге у вас должно получиться практически однородное пюре. Если фуд-процессор плохо справляется и не может измельчить капусту, можете добавить туда немного молока из того, что идет по рецепту, но не более 100 мл
2. Далее следует приготовить соус бешамель. Для этого нужно растопить на среднем огне в сотейнике с толстым дном сливочное масло, затем всыпать туда муку и немного обжарить ее, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Здесь очень важно подобрать именно тот инструмент, которым вам будет удобно вымешивать соус до однородности, без комочков. Если предпочитаете венчик, то он должен быть с толстой, негнущейся ручкой, поскольку соус будет густой. Если деревянную лопатку, то небольшого размера и только та, которая удобно лежит в руке.
3. Затем необходимо постепенно, в несколько приемов влить в сотейник молоко и сливки, каждый раз хорошо вымешивая соус. Для удобства можно сделать это не на горячей плите, а на соседней. И учтите, что одной рукой вы будете вливать соус, а второй перемешивать, поэтому кастрюля должна стоять не на скользящей поверхности. Или, возможно, поначалу вам потребуется помощь кого-го, кто сможет подержать кастрюлю в этот момент.
4. Когда вся жидкость будет добавлена, сотейник можно вернуть на плиту и на медленном огне прогреть в течение 2-3 минут, не переставая помешивать. Если у вас все же образовались комочки - ничего страшного, в этом блюде они не почувствуются. Однако в таких случаях можно воспользоваться погружным блендером или протереть соус через мелкое сито.
5. Затем смешать бешамель и пюре из цветной капусты, щедро приправить солью, перцем и мускатным орехом. Переложить массу в одну большую форму для выпечки или несколько маленьких и поставить в духовку на 20-25 минут при 180 градусах (в маленьких формах - 15-20 минут). Суфле за это время должно подняться, стать более плотным и подрумяниться.  
6. Пока суфле будет запекаться, сыр натереть на терке. После указанного времени посыпать им суфле и отправить еще на 5-7 минут в духовку до образования золотистой корочки (можно поставить форму на это время на самый верх, чтобы сыр хорошо подрумянился).  

Несмотря на такое длинное описание, приготовление не должно занять у вас много времени. А прием запекания овощей в бешамеле возьмите себе на заметку - таким образом можно приготовить практически любые из них. Но не забывайте про специи и приправы в подобных рецептах, особенно при приготовлении из замороженных овощей, иначе блюдо получится пресным и невкусным. 

Надеюсь, эта неделя вам понравилась, буду ждать комментариев!