Ризотто со шпинатом и ягодный крамбл

Продолжаю освобождать свой холодильник, морозилку и использовать различные запасы. Сегодня это будет песочное тесто,  шпинат, рис и свежие ягоды. Вообще-то я на всякий случай (если мужу не пришлось бы по вкусу ризотто со шпинатом) приготовила еще утиную грудку, но ее рецепт я опубликую завтра вместе с салатом, а на сегодня держите эти два.

Ризотто со шпинатом и творожным сыром

Ингредиенты:

• рис, подходящий для ризотто (любой с высоким содержанием крахмала, у меня на этот раз был "гигант") - около 150 г или чуть меньше 1 тонкого стакана
• 1 небольшая луковица
• бульон мясной, куриный или овощной - около 500 л
• шпинат с/м в кубиках - 3 шт или около 100 г
• творожный сыр - 50-70 г
• соль, перец, мускатный орех
• оливковое или сливочное масло для жарки

Приготовление:

1. Разогреть с небольшим количеством масла сковороду с высокими бортиками или сотейник, луковицу мелко нашинковать и выложить в масло. Пассеровать на среднем огне до полупрозрачного состояния. Затем добавить рис и продолжать пассеровать еще 3-5 минут. 
2. Разогреть бульон и вскипятить в чайнике воду. Шпинат залить на несколько минут кипятком, затем слить воду. Затем измельчить шпинат в блендере, при необходимости добавив немного воды. 
3. Постепенно влить жидкость небольшими порциями, позволяя бульону каждый раз полностью впитаться в рис. Таким образом довести рис до состояния "аль денте", то есть полуготовности. Затем добавить сыр (немного можно оставить для подачи) и измельченный шпинат, приправить и готовить еще несколько минут. 

Ягодный крамбл

Крамблом в принципе может называться любой десерт, где внизу располагаются ягоды или фрукты в собственном соку, а сверху - песочный корж. Иногда в тесто добавляются орехи или овсяные хлопья, но суть должна быть одна - хрустящяя корочка и сочная начинка, а подача чаще всего - с мороженым. Я пробовала довольно много разных рецептов, но этот вариант был навеян мне еще одним распространенным десертом - "насыпным пирогом". А еще, если честно, нежеланием ждать, пока песочное тесто разморозиться (ведь его нельзя размораживать быстро, только естественным путем). Ну и тем, конечно, что это тесто было у меня в морозилке, которую необходимо освободить. И если вдруг небольшой кусочек песочки завалялся и у вас, то можете попробовать такой вариант приготовления. 

Ингредиенты: 

• готовое сладкое песочное тесто - 120-130 г
• ягоды или фрукты по вкусу, можно с/м (у меня была черника и малина) - 100 -150 г
• сахар - 2-3 ст л
• кукурузный крахмал - 1 ст л
• сливочное мороженое - по 50 г на порцию

Приготовление:

1. Подготовить форму для выпечки, разогреть духовку до 180 градусов
2. Выложить в форму ягоды, присыпать сахаром и крахмалом, но не перемешивать
3. Песочное тесто, не размораживая, быстро натереть на крупной терке или комбайне и посыпать получившейся крошкой ягоду ровным слоем.
4. Запекать до золотистого цвета 20-25 минут, подавать теплым с шариком мороженого