Новая экономная неделя, день 1 - жаркое из курицы

Организация времени

В первый день заготовки можно сделать одновременно с предложенным по меню блюдом. Просмотрите еще раз список заготовок и рецепты на сегодня, достаньте все ингредиенты и прокрутите в голове следующую последовательность, то есть алгоритм ваших действий:

1.    Разделать курицу, разделить ее на 3 части: филе (грудка), суповые кости (хрящики, спинка, крылышки – хрящевая часть) и мясо для жаркого (бедра, голени, крылья – мясистая часть)

2.    Включить духовку на максимальную температуру и отправить запекаться овощи и кости для бульона, а так же баклажаны и чеснок.

3.    Подготовить курицу и овощи для первого блюда (жаркого)

4.    Поставить варить бульон на обжаренных овощах и костях

5.    Приготовить жаркое и отправить его в духовку

6.    Почистить оставшиеся овощи и сделать софрито

7.    Поставить вариться соус-барбекю

8.    Процедить бульон, остудить все заготовки и убрать их в холодильник в контейнерах.

Жаркое из курицы

Ингредиенты:

•   разделанная курица – бедра, колени, крылышки (мясистая часть)

•   куриный бульон – 500 мл

•   лук – 1 шт

•   стебель сельдерея – 1 шт

•   2 болгарских перца

•   2-3 картофелины

•   пассата/перетертые томаты/томаты в собственном соку – 100-150 г

•   прованские травы (свежие или сушеные) – тимьян, розмарин или базилик

•   масло для жарки

•   соль, перец - по вкусу

•   зелень – по вкусу

Приготовление:

• 1. Подготовить все необходимое: большую сковороду с высокими стенками или сотейник; форму для выпечки (если сковорода или сотейник не жаропрочные), разделочные доски для мяса и овощей. Включить духовку на 180 градусов (если она еще не включена). 
• 2. Курицу приправить солью, перцем, травами и слегка смазать маслом. Отставить ненадолго в сторону.
• 3. Подготовить овощи: почистить лук, картофель, у болгарского перца удалить плодоножку и семена, у сельдерея обрезать кончики. Все крупно порезать.

• 4. Разогреть сковороду на сильном огне, выложить на нее куски курицы и дать хорошенько подрумяниться со всех сторон.

• 5. Затем добавить овощи и жарить еще 5-7 минут, постоянно помешивая. Добавить бульон (можно взять прямо из кастрюли, если он еще готовиться) и пассату, убавить огонь до слабого. Хорошо приправить солью, перцем и травами, перемешать и отправить в духовку под крышкой или фольгой на 30 минут.

• 6. Убавить температуру  до 160 градусов и готовить еще минимум 1 час (можно до 1,5 часов). Подавать с зеленью.

Примечания: этап запекания вполне можно заменить на режим тушения в мультиварке в течение 1-1,5 часов.

Использование остатков: если жаркое не будет съедено полностью за два приема (то есть обед и ужин), то советую использовать его в приготовлении завтрашнего супа риболитто!