Универсальная неделя, день 2 - венгерский суп-гуляш

Венгерский суп-гуляш с капустой и фасолью

В этот суп идеально использовать все остатки от оссобуко (надеюсь, никто из вас не выбросил их вчера). Особенно - если вам не очень повезло с мясом и оно даже после длительного сушения осталось жестковатым (такое возможно, если животное было немолодым). 

Ну а в случае, если и мясо, и овощи были съедены до последней крошки, такой суп-гуляш и без того получится очень вкусным и насыщенным. 

Сначала обязательно прочитайте весь рецепт до конца, определитесь со способом приготовления и только после этого начинайте готовить! Ведь в самом низу, как обычно, куча важных примечаний и разные варианты приготовления. 

Ингредиенты: 

• мясной/овощной бульон - 500-600 мл
• остатки оссобуко (если есть) - мясо, бульон и овощи
• большая горсть квашенной капусты
• красная консервированная фасоль - 70-100 г (без жидкости)
• бекон - 2 ломтика
• лук - 1 шт
• морковь - 1/2 шт
• сельдерей - 1/2 стебля
• картофель - 2-3 шт
• пассата/томаты в с/с - 50-60 мл (две-три столовые ложки)
• чеснок - 1-2 зубчика
• масло для жарки
• соль, перец - по вкусу
• копченая паприка (если есть) - 1/2 ч л

(я забыла тут про картошку, как мог заметить самый внимательный, но в ходе приготовления она будет!) 

Приготовление: 

• 1. Возьмите небольшую кастрюльку или сковороду с высокими бортиками, переложите капусту с томатами (перетертыми или в с/с) туда и поставьте на огонь. Как только закипит - убавьте огонь до минимального, при котором будем видно кипение, и тушите на отдельной плите. 

• 2. Если есть остатки оссобуко: мясо отделите от косточки, (в том числе - из серединки кости, если никто еще не съел его), и вместе с остатками овощей и бульона (который скорее всего в холодильнике застыл в желе) подготовьте для дальнейшей жарки (нарежьте на кусочки поменьше по необходимости). 

• 3. Подготовьте овощи: лук, морковь, картофель, сельдерей и чеснок почистите. Нарежьте лук и сельдерей мелким кубиком, морковь - натрите на крупной терке, картофель - порежьте дольками и положите в миску с водой, чеснок нашинкуйте пластиками. Бекон тоже нарежьте тонкими полосками. Бульон разогрейте. В сковороде небольшого размера разогрейте немного масла и выложите лук, чеснок, сельдерей и морковь. Приправьте по желанию копченой паприкой.

• 4. Когда овощи подрумянятся, переложите их в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Варите около 5 минут, затем добавьте картофель и фасоль, и продолжайте варить на среднем огне, не допуская сильного кипения, до готовности овощей. 
• 5. На сковороде, в которой жарились овощи, слегка подрумяньте бекон. Затем выложите туда остатки мяса от оссобуко и прогрейте. Дальше, если все в вашей семье употребляют мясо, переложите эту смесь в кастрюльку с капустой и томатами, если же есть вегетарианцы - продолжайте тушить по отдельности мясо и капусту. Если же у вас вообще не осталось мяса, то обжаренный бекон либо добавьте к капусте или в суп, либо переложите его на салфетку отдельно. 

• 6. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним томаты или капусту. Приправьте по вкусу солью и перцем, прогрейте еще несколько минут и подавайте (мясоедам порционно в тарелку добавляя мясо или бекон).  

Примечания и варианты приготовления:

- вам может быть не совсем понятно, почему мы до самого последнего момента готовим капусту с томатами отдельно. Все дело в кислоте - она препятствует приготовлению углеводов, то есть картошка в супе может так и остаться жесткой, сколько бы вы ее не готовили. А вот мясо кислота, наоборот, размягчает, поэтому при отсутствии вегетарианцев в семье лучше мясо и капусту с томатами тушить вместе

- если у вас нет квашенной капусты, можете использовать свежую, но ее не нужно будет тушить отдельно, а можно обжарить и варить вместе с другими овощами

- в случае использования заготовки софрито, сделанной с томатами, время приготовления будет немного дольше

- сторонникам здорового питания и для детского меню рекомендую не использовать бекон и опустить шаг обжаривания овощей, 

- при приготовлении в мультиварке можно сначала обжарить овощи на режиме выпечка, а можно вообще пропустить этот шаг; но с капустой и томатами ситуация такая же - добавляем в только после готовности других овощей.  

СохранитьСохранить