вторник, 30 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 3, день 3

Сегодня у нас на очереди еще одно знаменитое блюдо, разнообразные рецепты которого все чаще можно увидеть у разных авторов. Чили кон карне - это традиционное блюдо мексиканской кухни, но любят и готовят его во всем мире. По правилам его нужно достаточно долго томить на медленном огне, чтобы все ингредиенты объединили свои ароматы и вкусы в густом, насыщенном соусе. Но когда времени в обрез, можно приготовить и упрощенную версию, без особых потерь в качестве при этом. Давайте разбираться, как это сделать.



Ингредиенты:

  • 500 г фарша (в данном случае можно брать 100% говяжий)
  • 1-2 полоски бекона
  • 2 луковицы 
  • 2 зубчика чеснока 
  • 1/2 морковки
  • 1/2 красного болгарского перца 
  • 1 банка белой консервированной фасоли (лучше не в томатном соусе)
  • 1/2 банки томатов в с/с (250-300 г)
  • оливковое или растительное масло для жарки - около 1 ст. л.
  • 1/2 лимона
Желательно, но необязательно:
  • перчик чили - свежий или сушеный
  • небольшой пучок кинзы и зеленого лука 
  • смесь гарам-масала - 1 ч. л.
  • копченая паприка - 1 ч. л.
  • натуральный йогурт или сметана
Для приготовления чили кон карне возьмите самую толстостенную посуду, что у вас есть. Лучшим вариантом будет чугунный казан или утятница, которые сначала нужно хорошенько раскалить. 

Приготовление: 
  1. Все овощи (лук, морковь и болгарский перец) моем и чистим, затем нарезаем на кубики. Размер кубика зависит от того, что вы хотите получить в итоге - практически однородный соус (тогда режем мелко) или достаточно текстурный, с попадающимися кусочками овощей (тогда средний кубик нужен). Чеснок чистим и нарезаем пластиками. Если используем зелень, то моем ее, сушим и отделяем стебельки от листиков, стебли шинкуем. Бекон нарезаем как можно мельче. Если хотите добавить свежий чили, то удалите у него семена и нашинкуйте. 
  2. Разогреваем масло в сковороде на сильном огне и закладываем чеснок, стебли от зелени, чили и бекон, жарим до золотистой корочки. Здесь чили будет очень активно выделять с парами масла свои ароматы, будьте аккуратны и не перегревайте сковороду - иначе слез в лучшем случае и ожога роговицы - в худшем вам не измежать!
  3. Затем добавляем остальные овощи, жарим до отчетливой, даже коричневой корочки. Потом всыпаем специи (если используем) и жарим еще минуты 2. В чили кон карне очень важен слегка копченый вкус и аромат, который достигается путем очень длительного тушения. Но мы достигнем того же самого путем добавления бекона и хорошей зажарки овощей. Ну а если у вас найдутся нужные специи, то чили станет еще вкуснее и ароматнее!
  4. Добавляем мясо, уменьшаем огонь до среднего и обжариваем, периодически помешивая, пока весь фарш не поменяет цвет. Добавляем фасоль и перетертые томаты, убавляем огонь до минимума и тушим 20-30 минут. Если позволяет время, то томить можно еще дольше до одного часа - спокойно, либо поставить в духовку и запекать на низкой температуре (160-170) под закрытой крышкой или фольгой как можно дольше. 
  5. В самом конце, как всегда, пробуем блюдо, выжимаем сок 1/4 лимона, солим и перчим его по вкусу, оставляем на пару минут и снимаем контрольную пробу. Подаем со свежей зеленью, лимоном и натуральным йогуртом или сметаной. 
А теперь еще несколько важных моментов и один секрет для тех, у кого на это блюдо вообще нет времени, но приготовить очень хочется.
  • в итоге у нас получается достаточно большой объем чили кон карне, НО! я специально даю такую большую раскладку, чтобы половину вы отложили на 3 дня для веллингтон-фарша. Если уберете в чистый контейнер сразу после охлаждения до комнатной температуры, то 3 дня такая заготовка смело пролежит (учитывая, что потом мы ее будет снова подвергать термической обработке). Если же вы хотите перестраховаться или переживаете, что до рецепта веллингтона доберетесь позже, то смело можете заморозить чили кон карне (опять-таки, после самостоятельного остывания). Оставьте столько, чтобы вам хватило на два приема пищи, а на следующий день лучше приготовьте что-то свежее. 
  • в качестве гарнира я предоставляю вам выбор: булугур (если он у вас остался с первой недели, то приготовить его можно примерно так же; кус-кус (замечательная крупа, которая даже не требует варки, нужно просто залить кипятком и оставить на несколько минут) или всем привычный рис. Самое главное - возьмите что-то нейтральное, что будет впитывать в себя все ароматы и соки чили кон карне, а не перебивать его вкус. 
  • если у вас есть время и желание, можете посмотреть другие варианты приготовления чили кон карне от моего любимого Джейми Оливера: это вариант в виде фрикаделек со вкусным соусом или 5-ти часовое рагу из голяшки. Ну это просто для того, чтобы вы понимали, насколько по-разному может готовится одно и то же блюдо. 
  • ну а теперь - большой секрет, точнее - СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ. Его я открыла для себя уже после того, как много раз готовила чили кон карне по вышеприведенному рецепту. В нашем доме есть магазин Мариа-Ра, который мы очень не любим, но иногда все-таки заходим за молоком или яйцами. И там я увидела замечательную заготовку фирмы Velada, которая называется "Чудо фасоль из печи". Так вот, она буквально создана для чили кон карне по своему составу - лук, чеснок, болгарский перец и фасоль в томатном соусе. Никаких загустителей, улучшителей и другой ерунды там нет (если не врут в составе, конечно). И если у вас совсем нет времени, то можно просто пожарить фарш со специями, а затем добавить банку этой чудо-фасоли! Потушить немного, довести до вкуса, подать с зеленью - и готово! Вот такие иногда находки случаются в самых неожиданных местах!

воскресенье, 28 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 3, день 2

Как я уже говорила, я стараюсь чередовать в своем недельном меню супы со вторыми блюдами,  а мясные - с овощными. Ну а если вы готовите одновременно со мной и сегодня у вас тоже понедельник, то наверняка у вас так же много других дел, и времени на приготовление хочется тратить не много. Поэтому я выбрала для второго дня суп-пюре из брокколи и цветной капусты.


Я понимаю, что супы-пюре во многих семьях не могут претендовать на полноценный обед или ужин, а кое-кто, возможно, не переносит брокколи - в таком случае сегодня вы можете приготовить минестроне из второй недели. 


Ингредиенты
  • 500 мл куриного бульона
  • 1/2 упаковки цветной капусты 
  • 1/2 упаковки брокколи
  • 2 ст. л. манной крупы 
  • 50 мл сливок
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
Приготовление: 

Бульон подогрейте. Вложите в кастрюлю цветную капусту и брокколи, убавьте огонь до минимума. Отварите несколько минут и всыпьте манку, готовьте еще пару минут.
Затем снимите суп с огня и измельчите блендером. Добавьте сливки, прогрейте немного, приправьте и подавайте со сметаной. 

суббота, 27 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 3, день 1

В качестве первого и, возможно, вашего воскресного блюда я хочу предложить вам знаменитый буф-бугиньон или говядину по-бургундски. Это замечательное блюдо французской кухни стало еще более популярным после фильма о Джулии Чайлд "Джули и Джулия" (если не видели - посмотрите обязательно!). Я, правда, не буду заставлять вас готовить его 5 часов, но с томлением в духовке безотказно работает одно правило - чем дольше и медленнее, тем лучше.

Кроме того, такой подход позволит нам взять самое дешевое мясо с большим количеством соединительной ткани и приготовить его таким образом, что оно будет гораздо вкуснее самых дорогих сортов. Только не покупайте то, что в магазинах иногда называют "говядина для тушения", если там нет ни одной прожилки, а ценник такой же, как у вырезки. Возьмите лопатку, шею или задок и не бойтесь жира и сухожилий - при правильном обращении в них весь вкус! И не слушайте продавца, если он посоветует вам вырезку - она самая дорогая, но для тушения абсолютно не подходит.



Итак, ингредиенты:

  • 300 г мяса для тушения
  • 3-4 полоски бекона
  • 2 средних луковицы 
  • 1 средняя морковь
  • 300 г свежих шампиньонов
  • 200 г перетертых томатов 
  • 150 мл красного сухого вина 
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст л муки
  • масло для жарки
  • соль, перец, тимьян, лавровый лист - по вкусу
Приготовление: 

  1. Мясо порежьте крупными кусками. Овощи почистите, помойте и обсушите, порежьте крупными кусками. Чеснок нарежьте пластиками, бекон - полосками. Грибы протрите бумажным полотенцем и поломайте руками на крупные куски. Не бойтесь здесь крупного размера - так овощи проготовятся, но не превратяться в пюре. 
  2. Разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте до золотистого цвета бекон и чеснок, затем добавьте мясо и жарьте еще 3-5 минут на сильном огне. Добавьте овощи и грибы и доведите их до слегка золотистой корочки. 
  3. Всыпьте муку, перемешайте и влейте жидкости - вино и перетертые томаты. 
  4. Убавьте огонь и тушите на медленном огне под закрытой крышкой 2,3 - 3 часа на плите или при температуре 160 градусов в духовке. За пол часа до готовности попробуйте, приправьте по вкусу, добавьте тимьян и лавровый лист. Перед подачей попробуйте еще раз, при необходимости - приправьте еще. 
Подавать буф бугиньон можно как самостоятельное блюдо, а можно приготовить к нему гарнир - сюда хорошо подойдет рассыпчатый рис, который нам пригодится и позже для заготовок. Поэтому смело ставим варится 1-1,5 стакана риса (в соотношении с водой 1:1,5) или достаем заначки из морозилки с прошлых недель. Примерно 100 г риса уйдет у нас для приготовления куриных "мешочков", а остальное подайте с зеленью к рагу. 

А пока буф-бугиньон готовится, можно будет сделать несколько заготовок:
  • куриный бульон
Для него нужно отделить красное мясо от кости, постепенно отодвигая его с помощью ножа. Кости кидаем в холодную воду и варим бульон вот по этим правилам. А оставшееся филе используем как заготовку для следующего блюда: 
  • куриные "мешочки" с курицей и грибами
  1. Одну луковицу, пару зубчиков чеснока и оставшиеся грибы чистим и довольно мелко нарезаем. Бекон (2 полоски) режем тонкими ломтиками. Разогреваем сковороду и обжариваем на среднем огне вместе лук, грибы, бекон и чеснок, затем даем слегка остыть. 
  2. Куриное филе филе с бедрышек нужно отбить. Для этого берем пленку и складываем ее несколько раз (для прочности), а потом заворачиваем курицу в эту пленку, чтобы все филе было скрыто. Отбиваем хорошенько любым тяжелым предметом или обратной стороной большого ножа, если нет специального молотка, чтобы курица стала толщиной около полусантиметра. 
  3. Готовим начинку: смешиваем рис с грибной зажаркой, пробуем и при необходимости приправляем солью и перцем. Когда смесь будет полностью остывшей, выкладываем ее ложкой на центр куриного филе и скрепляем с помощью зубочисток противоположные стороны. Ничего страшного, если крепление получится не очень прочным.  Получившийся "мешочек" заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку до седьмого дня этой недели!
Конечно, если у вас не получится приготовить куриные полуфабрикаты сегодня - ничего страшного, главное - заморозьте тогда куриное филе, иначе оно пропадет в холодильнике. 
Как всегда, работы для одного дня кажется довольно много, но помните - вы можете распределять заготовки и по другим дням в зависимости от своего расписания! Но кто решится сделать все в один день - делитесь впечатлениями, сколько времени занял весь процесс у вас?

Экономная кулинария - неделя 3 (меню и список продуктов)

После небольшого перерыва продолжаем готовить вкусно и сытно, экономя при этом силы, время и средства. На этой неделе предлагаю вам следующее меню:


История одного ужина

Для любого человека, работающего по пятидневке, вечер пятницы - самый долгожданный момент. Поэтому я люблю готовить на ужин в этот день что-нибудь особенное и интересное, что будет здорово есть потом медленно и с удовольствием в течение вечера, а лучше всего - вместе с семьей и друзьями.
В эту пятницу идея ужина нашлась спонтанно. Пока я занималась домашними делами, то впервые за много лет, хотя не помню точно времени включила телевизор, а там по каналу FOX показывают моего любимого Джейми и его последнее шоу "готовим с Джейми вкусно и недорого". Обнаружила, что у меня дома есть практически все, кроме лосося, которого я быстренько заменила на отварное куриное мясо. Не помню, как это точно звучало в оригинале, но у меня получились домашние тортильи с гуакамоле, зеленым салатом и курочкой.



Итак, это блюдо предполагает окончательную сборку непосредственно перед подачей или даже прямо на столе, поэтому разберем составляющие:

  • Тортильи (или просто пресные лепешки): 
смешиваем в миске 250 г муки, 150 г воды, щепотку соли и примерно ложку растительного масла. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет однородным и мягким. Делим на 8 кусочков, каждый скатываем в шарик и оставляем на столе под влажным полотенцем или пленкой. После приготовления салата я начала по одной раскатывать лепешки до размера примерно чайного блюдца и обжаривать их на сухой антипригарной поверхности с двух сторон (у меня для этого есть отличный электрический гриль, но можно использовать и простую сковородку с хорошим антипригарной поверхностью). Далее я параллельно раскатывала лепешки и занималась всем остальным.

  • Зеленый салат
я взяла из овощей один огурец, половинку обычного репчатого лука, немного пекинской капусты (уже практически кочерыжку). Нашинковала лук мелким пером, капусту - тонкой соломкой, огурцы - четвертинками. Хорошо посолила (около 1 ч. л.), залила яблочным уксусом (примерно 2 ст. л.), хорошо перемешала и оставила слегка мариноваться. Кстати, это очень удобно делать в плотном пакете или контейнере, чтобы облегчить процесс перемешивания, слегка встряхивая емкость. Перед подачей или через 10-15 минут необходимо хорошо отжать салат от выделившегося сока и попробовать - если салат слишком соленый или кислый, можно слегка сполоснуть прохладной кипяченой водой. 
  • Гуакамоле 
опять-таки, это не совсем традиционный гуакамоле, а его вариация. У меня нашелся 1 авокадо, 1/2 нежирной сметаны, 1 зубчик чеснока, пара веточек мяты, сок и цедра 1/5 лимона. Все это я отправила в блендер и взбивала до однородной консистенции. Несмотря на наличие кислоты в составе, этот соус практически сразу же начинает темнеть - не пугайтесь. Если нет авокадо или хочется красивого, яркого зеленого цвета, сделайте соус из свежего или с/м зеленого горошка
  • Томатный соус 
в принципе необязателен, но я приготовила его на случай, если покажется пресновато, из остатков пассаты (перетертых томатов) и перчика чили, плюс соль и перец (само собой). 
  • Мясо
по сути, можно взять на эту роль все, что угодно - любое готовое мясо, ветчину, копчености, красную рыбку или даже консервированного тунца - в общем, любые остатки. Режем на кусочки, если необходимо - немного приправляем. У меня как раз была домашняя курица - она сама по себе достаточно жилистая, но очень наваристая и ароматная, поэтому я ее сначала всегда хорошо отвариваю, а мясо затем мелко режу и использую в салаты, сэндвичи, пироги и т.д (иначе оно жестковато).

Когда лепешки поджарятся до слегка румяного состояния, снимайте их. Если хотите получить в итоге форму приоткрытого кармашка, ножом слегка придавите каждую лепешку посередине, согните под 45 градусов и придумайте, где ее можно оставить в таком положении. Джейми использует фольгу, сложенную в несколько раз и потом загнутую гармошкой. Я тоже соорудила из фольги такой "заборчик" и отправила на всякий случай лепешки еще на пару минут в разогретую духовку - чтобы они стали более хрустящими. Но можно так не заморачиваться и просто складывать их пополам, как кесадилью. 

На стол я поставила все ингредиенты по отдельности, поскольку от такого количества соусов и жидкости лепешки размокнут мгновенно. А так каждый может сам накладывать себе в том количестве и порядке, каком считает нужным. Единственное, если решите отправить такую лепешку в рот руками без помощи приборов, много сока и соуса может вытекать с другой стороны, так что будьте готовы к этому и не стесняйтесь немного испачкаться - вы же дома, в конце концов!




суббота, 20 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 2, день 7

В качестве замечательного воскресного блюда я предлагаю приготовить вам вкуснейший английский мясной пирог. Это не классический пирог в нашем понимании, а скорее запеканка, но впервые с подобной идеей я встретилась у Джейми Оливера, а он называет это блюдо именно так.
По сути, в английский пирог можно использовать любое мясо и любые овощи, и тут нам на помощь снова приходят заморозки и заготовки: мы используем остатки софрито и цветную капусту, ну и значительно упростит нам жизнь готовое слоеное тесто (советую тоже его всегда держать в холодильнике).



Ингредиенты: 

  • слоеное тесто (несладкое!) - 1 пластина (или 1/2 пачки)
  • мясной фарш - 250 г
  • софрито - оставшая часть
  • цветная капуста - небольшая горсть
  • перетертые томаты - 100-150 мл (то, что осталось)
  • горчица - 1-2 ст. л.
  • лавровый лист - 2 шт
  • розмарин - 1 веточка
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
Приготовление: 
  1. Достаньте размораживаться заранее слоеное тесто и фарш (если не получилось, используйте микроволновку для разморозки). Включите разогреваться духовку до 180 градусов.
  2. На сковороде на среднем огне подогрейте софрито, затем добавьте туда фарш и дайте ему немного подрумяниться в течение 3-5 минут. 
  3. Добавьте цветную капусту и перетертые томаты, убавьте огонь и потомите еще минут 5. В это время подготовьте форму для запекания и раскатайте пласт теста до подходящего размера, чтобы закрыть всю форму сверху. 
  4. Добавьте к мясу розмарин, лавровый лист, горчицу, соль и перец. Через минуту попробуйте, при необходимости приправьте еще. Переложите смесь в форму, сверху закройте тестом. В середине сделайте дырочку, чтобы выходил пар, по краям тесто можно вилкой слегка придавить к форме. Поскольку я часто использую круглую форму и у меня остаются обрезки, я выкладываю вокруг дырки что-то слегка напоминающее цветок с листочками, но это вовсе необязательно, только чтобы не выбрасывать остатки. Выпекайте в духовке 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета. 

пятница, 19 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 2, день 6

Сегодня мы сделаем острый суп в азиатском стиле, немного преобразив заранее приготовленный куриный бульон.




Ингредиенты:
  • 1 литр куриного бульона
  • 2 зубчика чеснока
  • Корень имбиря - размером около 1 см
  • Пекинская капуста - несколько листьев или кочерыжка
  • Шпинат (с/м) - 2-3 кубика
  • Брокколи (с/м) - горсть
  • Зеленый горошек (с/м) - горсть
  • Рисовая лапша - 1 "гнездо" или небольшой пучок
  • Палочка корицы, гвоздика, бадьян, кардамон, перец-горошек - по желанию
  • Любое мясо, оставшееся с прошлых дней - запеченное мясо или отварная куриная грудка.
  • Свежая зелень - по вкусу
  • Растительное или кунжутное масло - 1-2 ст. л.

Приготовление
1. Поставьте бульон разогреваться. Чеснок почистите, имбирь порежьте толстыми пластиками. Если у вас обычная электрическая плита, включите ее разогреваться,выложите на нее чеснок, имбирь и все специи (целиком) и дайте им немного подобуглиться. Если газ - можете по очереди обжарить специи прямо огнем. Если же стеклокерамика или индуция, просто прогрейте специи на сковороде.
2. Переложите специи в бульон и дайте покипеть на небольшом огне 5-7 минут. После этого можно специи вытащить или оставить в супе - по желанию. Если у вас осталось мясо с прошлых дней, порежьте его и отправьте тоже в бульон.
3. Тем временем нашинкуйте тонко пекинскую капусту. Можете добавить и другие овощи по желанию - морковь соломкой, лук-порей, цуккини или даже какие-нибудь проростки. Рисовую лапшу заливаем кипятком в глубокой миске и оставляем минут на 5 до готовности, потом сливаем воду и добавляем немного растительного или кунжутного масло.
4. Начинаем закладывать сначала замороженнные овощи (брокколи), через пару минут - горошек и шпинат. Затем закладывем пекинсткую капусту и сразу отключаем. Приправляем по вкусу солью или соевым соусом. Лапшу лучше раскладывать непосредственно по тарелкам и хранить в холодильнике в отдельном контейнере, чтобы она не размокла и не забрала лишнюю жидкость. Подавать со свежей зеленью (зеленым луком, кинзой или петрушкой), а для любителей острого - перчиком чили.

четверг, 18 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 2, день 5

Сегодня я хочу предложить вам интересный вариант приготовления лазаньи - "пчелиные соты". Это блюдо может занять у вас немного больше времени, чем остальные, но пятничный ужин того стоит, не правда ли? Хотя лазанья, приготовленная таким образом, однозначно быстрее классической.



Ингредиенты: 

  • мясной фарш - 250-300 г
  • 2-3 ст. л. заготовки софрито (или 1/2 часть того, что осталось)
  • примерно 150 мл перетертых томатов
  • остатки гаспачо (если есть)
  • остатки овощного соуса от 1го дня (если есть)
  • 1/2 упаковки макарон "ригатони" (трубочки)
  • кусок твердого сыра - примерно 30-40 г
  • стебли базилика (остатки со вчерашнего дня)
  • тимьян, соль, свежемолотый перец - по вкусу
Приготовление:
  1. Разморозьте фарш. Приготовьте форму для выпечки - она должна быть небольшой и желательно не разъемной (иначе сок будет вытекать). Можно использовать одноразовые формы из фольги небольшого размера. 
  2. На сковороде подогрейте смесь софрито и измельченные стебли базилика. Затем добавьте фарш и жарьте на среднем огне до появления слегка золотистой корочки у мяса. Влейте всю жидкость, которая у вас есть - томаты, остатки соуса и гаспачо, убавьте огонь до минимума и томите минут 5 (но не позволяйте жидкости выпариваться, если необходимо - вообще уберите с огня). Натрите сыр и включите духовку на 170 градусов.
  3. Приправьте мясной соус солью, перцем и тимьяном. Выложите 2/3 смеси в форму для выпечки и воткните трубочки таким образом, чтобы они стояли вертикально. Не нужно ставить их слишком плотно, пусть мясной соус будет и внутри, и снаружи. Залейте сверху остатками соуса, распределите его по поверхности, и если большая часть трубочек не будет скрыта, смело влейте немного кипятка прямо сверху на запеканку. Очень важно здесь следить за тем, чтобы все трубочки были скрыты в соусе на 90% своего "роста", иначе они могут высохнуть сверху. Поэтому не бойтесь переборщить с водой - паста впитает в себя всю жидкость. 
  4. Закройте лазанью фольгой и отправьте в духовку на 20-25 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте сыром и отправьте подрумяниться еще на 5-7 минут. 
Самая сложная и трудоемкая работа в этом блюде - втыкать трубочки =) Но этот процесс можно доверить детям, они будут в восторге, я уверенна! Если же вы все-такие не хотите тратить на это время, можете одновременно с приготовлением соуса отварить до полуготовности свою любимую пасту (даже спагетти можно взять!), а затем выложить ее в форму слоями, чередуя с мясным соусом. Получится тоже очень вкусно и оригинально.





Экономная кулинария - неделя 2, день 4 (рецепт-бонус)!

Иногда я в процессе приготовления ужина понимаю, что хорошо бы приготовить что-то еще. Вот так произошло и сегодня. Днем я думала, что гаспачо будет достаточно - в жару обычно не хочется много есть. Но к ужину мне все-таки захотелось чего-нибудь чуть более сытного, и я воспользовалась еще одним рецептом из своей коллекции так называемых "выручалочек". Что самое приятное - для него вам не нужно будет ничего покупать дополнительно, мы используем продукты из нашего основного списка (если вы на этой неделе купили по списку все перечисленное). После приготовления минестроне у вас должна остаться брокколи и цветная капуста, и нам нужно будет оставить буквально по горстке для супа на послезавтра, остальное мы используем.
Итак, если вам одного гаспачо тоже не хватило на обед или ужин, сделаем запеканку из цветной капусты в соусе из брокколи с сыром



Ингредиенты: 

  • цветная капуста (с/м) - 1/2 пачки 
  • брокколи (с/м) - небольшая горсть
  • молоко - 250 мл
  • сливочное масло - 1 ст. л.
  • мука - 1 ст. л. 
  • твердый сыр - небольшой кусок около 50-70 г
  • соль, свежемолотый перец, мускатный орех - по вкусу
Приготовление:
  1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите и доведите до кипения. Как только закипит - всыпьте брокколи и дайте повариться 3-4 минуты на среднем огне. Нам чуть позже понадобится разогретая до 180 градусов духовка, так что если ваша долго набирает температуру, можете включить ее разогреваться уже сейчас.
  2. Тем временем можно приготовить соус бешамель. Для этого растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде с высокими стенками или сотейнике, затем добавляем туда муку, перемешиваем и слегка поджариваем. Затем тонкой струйкой начинаем вливать молоко, венчиком или деревянной лопаткой постоянно помешивая смесь. Приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Выключите огонь и дайте соусу немного загустеть на остаточном тепле. Не бойтесь, если с первого раза у вас не получится идеальный бешамель без комочков, в этом рецепте не будет чувствоваться разницы. А сторонникам здорового питания можно вообще вместо бешамеля взять сметану или натуральный йогурт!
  3. Когда брокколи станет мягкой, с помощью шумовки достаем ее из воды и отправляем в бешамель. В ту же вожу закладываем цветную капусту и варим ее так же, 3-5 минут до мягкости. 
  4. Бешамель вместе с брокколи взбиваем блендером в однородную массу. Обязательно пробуем - соус должен быть хорошо приправленным, чтобы передать свой вкус всей запеканке. Как только цветная капуста будет готова, переложите ее в форму для запекания и полейте соусом, сверху натрите сыр и отправляйте в духовку на 10-15 минут, чтобы сыр подрумянился.  
Сторонникам здорового питания можно вместо бешамеля взять сметану или натуральный йогурт. Кроме того, можно эту же запеканку сделать и из свежих овощей (тогда нужно будет чуть дольше варить или запекать). Можно в этом соусе делать не только цветную капусту, а картошку, например. А можно наоборот, в соусе из цветной капусты запечь брокколи.... В общем, как всегда - вариантов очень много, была бы фантазия! 

Экономная кулинария - неделя 2, день 4

У нас сегодня выдался вполне жаркий денек, поэтому самое время приготовить гаспачо!

Многие наверняка слышали про этот холодный томатный суп, а может даже пробовали готовить. Несмотря на кажущуюся простоту его приготовления, споров вокруг гаспачо очень много - начиная с его происхождения и правописания, заканчивая правильной водой, подачей и сервировкой. Поэтому я предлагаю не спорить ни с кем и не углубляться в правильность и аутентичность, а попробовать мой вариант приготовления.
Но не могу не обговорить вот какой момент - чем проще блюдо, тем важнее качество составляющих его ингредиентов. Так что я предпочитаю брать перетертые итальянские томаты, а не магазинные помидоры, которые большую часть года абсолютно безвкусные, и обязательно - качественное оливковое масло. Даже одна ложка оливкового масла с плохим, слишком ярким или (не дай бог!) горьким вкусом может испортить все.


По идее для приготовления этого супа необходим только один кухонный прибор - блендер (погружной или стационарный - нет особой разницы). Но если взять и просто взбить в однородную массу томаты и другие овощи, это будет больше походе на томатный сок или смузи, на мой взгляд (хотя обычно так гаспаччо и готовят). Поэтому для нашего варианта приготовления я хочу немного усложнить рецепт и добавить болгарские перцы, только не в свежем, а запеченом виде. 

Ингредиенты: 

  • болгарский перец - 1-2 шт
  • перетертые томаты (passata) - 500 мл
  • огурец - 1 шт
  • стебель сельдерея -2 шт
  • чеснок - 1-2 зубчика
  • базилик - небольшой пучок
  • бальзамический уксус - 2-3 ст. л.
  • оливковое масло - 3-4 ст. л. 
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
Приготовление: 
  1. Болгарский перец отправляем в духовку с высокой температурой (200 градусов) до тех пор, пока кожица не станет темного, почти черного цвета. После этого достаем перец и завязываем его в плотный полиэтиленовый пакет или пакет для выпечки. Эту процедуру можно сделать гораздо быстрее и не тратя электричество: с помощью газовой горелки путем непосредственного обжига перца. Затем его тоже нужно ненадолго убрать в пакет. А можно попробовать найти печеный перец в магазинах в консервированном виде, но на наших прилавках - это большая редкость. И еще один совет - если все-таки будете использовать духовку, запеките перцев побольше и приготовьте из них что-нибудь еще, поскольку печеные перцы - очень хороши как самостоятельная закуска, в салате или в составе дипов. Как только перец слегка остынет, удалите кожицу и семена, чтобы осталось только мякоть.
  2. Пока перцы запекаются, помойте и удалите плодоножки у огурца, почистите сельдерей от жестких стеблей при необходимости, у базилика возьмите только листочки (стебельки нам понадобятся завтра). 
  3. Сложите в блендер все овощи, базилик и чеснок, вылейте перетертые томаты и взбейте все в однородную массу. Если боитесь слишком отчетливого запаха сырого чеснока, можете только слегка ароматизировать на нем оливковое масло, слегка прогрев на сковороде, после чего сами дольки чеснока не используют.
  4. Приправьте солью и перцем, добавьте бальзамический уксус и масло, взбейте снова и приправьте еще раз при необходимости. Если консистенция покажется вам слишком густой, можно разбавить холодной чистой водой или при подаче добавить льда. Желательно охладить гаспаччо в холодильнике в течение 2-3 часов, подавать можно с хлебными палочками или сухариками.
Надеюсь, вам понравится такой вариант летнего супа, хотя для русского человека, привыкшего из холодных супов разве что к окрошке, гаспачо может быть настоящим вызовом))) Но даже если этот суп не будет оценен в вашей семье, ни в коем случае не выливайте его и не выбрасывайте остатки - они все найдут применение в завтрашней лазанье! 

вторник, 16 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 2, день 3

Наш сегодняшний ужин я предлагаю приготовить в восточном стиле. В принципе, для него подойдут и любые другие хрустящие овощи - морковь, редис, листовой салат, даже обычная белокочанная капуста. Лапшу тоже вы можете брать разную - широкую или тонкую (фунчозу),  гречневую или пшеничную (только готовьте их согласно инструкции!). Но основной секрет - в заправке. Имбирь, чеснок, соевый соус, кунжутное масло и чили - идеальная комбинация, которая очень часто используется в разных азиатских блюдах. Можете для свежести добавить туда сок лайма или лимона и зелень кинзы или мяты - и любые овощи раскроются для вас с новой стороны! А для того, чтобы оживить приготовленное ранее мясо (в нашем случае - отварную куриную грудку), мы поджарим его на сковороде с сочным соусом.

Итак, приступим к приготовлению простейшего, но очень вкусного и сочного салата с рисовой лапшой и хрустящей курочкой!


Ингредиенты: 

  • отварная куриная грудка 
  • пекинская капуста - 4-5 листьев
  • болгарский перец - 1 шт
  • огурец - 1 шт среднего размера
  • рисовая лапша - 1 "гнездо"
  • кисло-сладкий соус - 3-4 ст. л
  • имбирь - кусочек около 1 см
  • чеснок - 1 зубчик
  • кунжутное масло - 3-4 ст. л.
  • растительное масло - 3-4 ст. л
  • соевый соус - 1-2 ч. л. 
  • кунжут - 2-3 ст. л.
  • чили, сок лайма или лимона - по желанию
Приготовление:
  1. Вскипятите чайник горячей воды, залейте рисовую лапшу на 2-3 минуты (до готовности). Затем слейте воду и добавьте немного масла.
  2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Куриное филе порежьте или разломайте руками на ломтики, обжарьте слегка на сковороде. Затем добавьте кисло-сладкий соус и кунжут, перемешайте и жарьте еще 2-3 минуты. Если у вас не оказалось кисло-сладкого соуса, можете взять 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса и 2-3 ст. л. красного или бальзамического уксуса.
  3. Нашинкуйте болгарский перец и пекинскую капусту, огурцы порежьте соломкой или полосками с помощью овощечистки. Выложите курицу из сковороды, а затем недолго прогрейте в ней рисовую лапшу (чтобы она впитала весь оставшийся на сковороде сок). 
  4. Приготовьте заправку: смешайте кунжутное масло и соевый соус, туда натрите или мелко-мелко нарежьте имбирь и чеснок, перец чили (у меня был в мельнице). Смешивайте все ингредиенты между собой и с заправкой только перед самой подачей, а можно прямо на столе, иначе овощи перестанут хрустеть, а лапша и курица размокнут. Если же вы готовите этот салат заранее, все ингредиенты по отдельности можно убрать в контейнер в холодильник, и смешивать по мере необходимости и в нужном количестве.

понедельник, 15 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 2, день 2

Сегодня я хочу предложить вам рецепт одного из своих любимых итальянский супов - минестроне. Вариаций этого супа очень много, в каждом регионе используются разные ингредиенты в зависимости от сезона, и ограничений нет практически никаких - в этот суп используются не только овощи, но и разные бобовые (горох, нут, чечевица), и мелкая паста, и копчености, и морепродукты. Дословно можно перевести minestrone как "большой суп", "супище", и чем он гуще и чем больше в нем ингредиентов, тем он считается богаче.

Конечно, ближе к концу лета и мы будем иметь возможность готовить этот суп из овощей, созревших в наших краях или даже на своем огороде, а не импортных, но пока такой возможности нет, я частенько использую в минестроне замороженные овощи - брокколи, цветную капусту, шпинат и горошек. На мой взгляд, в замороженных овощах нет ничего плохого, если использовать их для приготовления разных горячих блюд - супов, запеканок или соусов, а большую часть года они стоят значительно дешевле, чем свежие, да и времени экономят массу. И помните, что  вкус нашего супа будет зависеть прежде всего от бульона, который на косточках от вчерашнего запеченного мяса и куриной грудке должен был получится отличный.

Итак, мой любимый "зеленый минестроне"


Поскольку в этом супе много ингредиентов, он получается достаточно густой, а в процессе хранения макароны к тому же заберут часть жидкости. Поэтому, если вы любите более жидкие супы, разбавьте бульон в начале приготовления парой стаканов кипятка, а овощей и пасты берите поменьше - совсем небольшую горсточку. Если же вы любите супы, в которых "ложка стоит" - добавляйте овощей побольше. И я предлагаю в рамках экономной кулинарии готовить этот вариант минестроне из замороженных овощей, но если у вас есть желание и возможность брать свежие овощи - это здорово, но тогда вам следует увеличить немного время приготовления. 

Ингредиенты: 

  • 1 литр бульона 
  • 2 ст. ложки заготовки софрито (см 1 день)
  • 1/3 часть цуккини
  • горсть цветной капусты 
  • горсть брокколи 
  • горсть зеленого горошка 
  • 2-3 кубика (или около 100 г) замороженного шпината 
  • 2 ст. л. любой мелкой пасты
  • свежий базилик - небольшая веточка
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
  • 1/2 отварной куриной грудки - по желанию, если вы привыкли к мясным супам
Приготовление:
  1. Бульон поставьте разогреваться на сильный огонь. Пока он доходит до кипения, нарежьте мелким кубиком цуккини, помойте и нарежьте базилик.
  2. Как только бульон закипит, убавьте огонь до среднего и добавьте туда обжаренную овощную смесь (софрито). Как только суп закипит снова, добавьте цуккини. Варите 2-3 минуты.
  3. Затем положите в кастрюлю по горсти цветной капусты и брокколи, дайте закипеть и добавьте зеленый горошек, шпинат и пасту. Посолите и поперчите суп, выключите огонь, закройте крышкой и оставьте на горячей плите еще на несколько минут (или на самой минимальной отметке, если у вас стеклокерамика или индукция). Затем обязательно попробуйте суп еще раз, при необходимости - приправьте еще, добавьте свежий базилик и уберите кастрюлю с плиты.  
Итальянцы часто добавляют в минестроне соус песто - он немного загущает суп и придает неповторимый свежий аромат и вкус. Так что если в вашем холодильнике найдутся все необходимые ингредиенты (базилик, чеснок, орешки, твердый сыр и оливковое масло), вы можете быстро с помощью блендера приготовить простой домашний соус песто. А если вы к тому же добавите на стол несколько хлебных палочек или свежую чиабатту, то обед или ужин в итальянском стиле однозначно заслужит самые высокие оценки ваших близких!

воскресенье, 14 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 2, день 1

Если вы уже купили все необходимое (список продуктов здесь), и у вас есть достаточное количество времени, вы можете приступать к приготовлению первого блюда (точнее - двух), и одновременно заняться заготовками. Сегодня мы сделаем замечательное жаркое и картофель по-деревенски, а пока все это будет запекаться - сделаем заготовку (софрито), которая позволит нам сэкономить кучу времени на неделе.



Жаркое из говядины с соусом

Ингредиенты:

  • говядина на косточке - около 1 кг
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • горчица - 3 ст. л.
  • оливковое масло
  • розмарин
  • соль, свежемолотый перец
Приготовление: 
  1. Включите духовку на 180 градусов. Овощи помойте, почистите, нарежьте крупными кусками. Говядину при необходимости помойте, просушите. Нашпигуйте чесноком, обильно смажьте горчицей, приправьте. 
  2. Мясо обжарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла со всех сторон, чтобы образовалась золотистая корочка. 
  3. Возьмите форму для запекания, на дно выложите овощи. Мясо поместите на овощи и запекайте под фольгой в течение 2-2,5 часов. Затем фольгу снимите и запекайте еще минут 15-20. 
  4. Половину овощей отложите на бульон, мясо выложите на блюдо и отделите мякоть от костей (кости пойдут на бульон). На дно формы из-под мяса с овощами налейте немного кипятка. Соберите все соки и остатки в небольшой сотейник и измельчите блендером до однородного состояния. Попробуйте и приправьте по вкусу, подавайте соус к мясу.
На гарнир я предлагаю свой любимый картофель по-деревенски - начинайте его готовить ближе к концу запекания мяса, тогда вам не придется два раза разогревать духовку.
Ингредиенты:

  • 8-9 картофелин
  • 3-4 зубчика чеснока
  • соль, свежемолотый перец, 
  • оливковое масло
  • розмарин - небольшая веточка
  • пучок мяты и лимонная цедра - по желанию. 

Приготовление: 

  1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, посолите и доведите до кипения. Картофель хорошо промойте, порежьте дольками и отварите в течение 5-6 минут в подсоленой воде, добавив туда же чеснок, мяту и лимонную цедру. 
  2. Воду слейте, полейте картофель оливковым маслом, приправьте и запеките в духовке до готовности (еще 10-15 минут).

Заготовки на неделю:
  • софрито: 
- почистить и нарезать мелким кубиком 2-3 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 средних моркови - натереть на крупной терке. Чеснок (3-4 зубчика) почистить и нарезать пластиками. Пассеровать в небольшом количестве смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности, охладить, убрать в герметичный контейнер.

Эта заготовка позволит вам не тратить каждый раз время на то, чтобы почистить, нарезать и пожарить овощи, а затем еще каждый раз мыть посуду. Приготовив ее в большом количестве однажды, мы используем затем ее в 4-5 блюдах в течение недели и освободим себе кучу времени. 
  • бульон:
подробно про бульон и правила его приготовления - здесь

- половину запеченных овощей и косточку от говядины положить в 2-3 литра холодной воды.  Довести до кипения, убавить огонь до минимального, закрыть крышкой и варить минут 20. Затем положить в бульон куриную грудку (целиком), варить еще 20-30 минут до готовности курицы. В конце - достать грудку, бульон процедить и охладить. Хранить куриное мясо и бульон лучше отдельно, причем 2/3 бульона можно заморозить (мы будем использовать его только на 6ой день). 

Экономная неделя 2 - меню и список продуктов

На эту неделю я запланировала несколько блюд с мясом, и в то же время - 3 легких летних супа. Я знаю, многие не любят есть летом сытные, достаточно тяжелые мясные блюда, но наша погода не предсказуема, и в любой день может или внезапно похолодать, или стоять невыносимая жара. Так что если вдруг поймете, что не хотите сегодня мяса - смело заменяйте его на легкий овощной салат, а рецепт оставьте на прохладный день. В общем, как всегда - берите готовый вариант или адаптируйте и экспериментируйте!

  1. жаркое из говядины с подливкой и картофель по-деревенски 
  2. «зеленый» минестроне
  3. салат с рисовой лапшой и хрустящей курочкой
  4. гаспачо и запеканка из цветной капусты
  5. лазанья «пчелиные соты» 
  6. острый суп в азиатском стиле
  7. английский мясной пирог 
Список продуктов (расчет примерно на 4 средних порции каждого блюда):

  • говядина на косточке - около 1 кг (хорошо подойдет лопатка или голяшка - что называется «для холодца», но с достаточным количеством мяса)
  • куриная грудка - 1 шт (на косточке, а не филе)
  • мясной фарш (смешанный) - 500 г 
  • цветная капуста (заморож.) - 1 упаковка
  • брокколи (заморож.) - 1 упаковка
  • зеленый горошек (заморож.) - 1 упаковка
  • шпинат (заморож.) - 1 упаковка
  • картофель - примерно 1 кг (лучше мелкой)
  • лук - 4-5 шт среднего размера
  • морковь - 2-3 шт среднего размера
  • чеснок - 2 головки
  • болгарский перец - 2 шт
  • огурец - 2 шт среднего размера
  • стеблевой сельдерей - самая маленькая упаковка 
  • пекинская капуста - 1 вилок (только если будете готовить из нее свежие салаты, всю на приготовление мы не используем)
  • базилик - 1 пучок или горшочек
  • перетертые томаты (passata) - 1 банка 700 мл или 2 по 370 мл
  • твердый сыр (любой, т. к. будет использоваться нами для запекания)
  • рисовая лапша - 1 упаковка
  • макароны - 1 упаковка (очень рекомендую трубочки - ригатони)
  • слоеное тесто - 1 упаковка
Иметь запас в холодильнике и шкафу
- соевый соус
- кисло-сладкий соус
- имбирь (свежий)
- горчица - дижонская, французская или зернистая
- пряные травы (свежие или сушеные) - тимьян, розмарин, майоран, орегано
- копченая паприка
- кунжутное масло
- сливочное масло
- зелень (базилик, мята, кинза, петрушка, укроп - по вкусу)
- любая мелкая паста (или обломки крупной)
- лимоны

P. S. сразу после похода в магазин убирайте в морозилку слоеное тесто, замороженные овощи и мясо, которое нам пригодится не скоро (на этой неделе это фарш, только разделите его пополам и заморозьте в разных упаковках). 

Экономная неделя 2 - меню и список продуктов

На эту неделю я запланировала несколько блюд с мясом, и в то же время - 3 легких летних супа. Я знаю, многие не любят есть летом сытные, достаточно тяжелые мясные блюда, но наша погода не предсказуема, и в любой день может или внезапно похолодать, или стоять невыносимая жара. Так что если вдруг поймете, что не хотите сегодня мяса - смело заменяйте его на легкий овощной салат, а рецепт оставьте на прохладный день. В общем, как всегда - берите готовый вариант или адаптируйте и экспериментируйте!


суббота, 13 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 1, день 7

В последний день нашей экономной недели №1 мы приготовим замечательное блюдо - овощную капонату с булугуром. Не пугайтесь, это совсем не так сложно, как звучит!



Капоната - традиционное сицилийское блюдо из овощей, в состав которого обычно входят баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы и оливки. В принципе, любые овощи, жареные в кисло-сладком соусе, могут называться капонатой (так же, как мы можем назвать это овощным рагу).  На самой Сицилии существует около 40 официальных вариантов приготовления, не говоря уже о нетрадиционных рецептах. Поэтому я взяла за основу принцип приготовления капонаты, и постоянно экспериментирую с составляющими. В этот раз я приготовила из тех овощей, что остались у меня в холодильнике к концу недели.

И пару слов про булугур - это дробленая пшеница, обработанная особым образом. В наших магазинах он появился достаточно давно, но многие так и не знают, как его готовить и что с ним делать. А между прочим, это отличная и полезная альтернатива другим, уже слегка поднадоевшим крупам - рису, гречке, перловке. Сам по себе булугур имеет достаточно нейтральный вкус, но тем лучше - он замечательным образом впитывает в себя все ароматы и становится идеальным гарниром к любому блюду с густым, насыщенным соусом. Так что обязательно попробуйте эту крупу и возьмите на вооружение в свой кулинарный арсенал!

Ингредиенты: 

- для капонаты:

  • 2 стебля сельдерея
  • болгарский перец - 1 шт
  • цуккини - 1/2 шт
  • помидорка - 1 шт
  • чеснок - 2-3 зубчика
  • оливки (желательно - с косточкой) - 1/2 упаковки 
  • базилик - пару веточек
  • оливковое масло для жарки
  • бальзамический уксус - 3-4 ст. л
  • сахар - 2 ч. л
  • соль, свежемолотый перец
  • каперсы - 1 ч. л без горки (если есть в холодильнике)
  • другие овощи по вашему вкусу - баклажаны, лук, морковь
- для булугура
  • булугур - 1 стакан
  • вода горячая - 2 стакана
  • корица - 1 палочка
  • соль - по вкусу
Приготовление:
  1. Поставьте на плиту кастрюлю для булугура, влейте туда горячую воду и засыпьте крупу. Посолите, положите палочку корицы и закройте крышкой. После закипания убавьте огонь до среднего или даже минимального (чтобы не жидкость не перекипала при закрытой крышке) и варите 7-10 минут до готовности. 
  2. Подготовьте все овощи для капонаты: у стеблей сельдерея обрежьте кончики и удалите жесткие волокна, разломив стебли пару раз пополам; у перца удалите плодоножку, цуккини можно не чистить, если кожица не слишком толстая. Чеснок почистите и нарежьте пластиками. Все овощи нарежьте на кубики примерно одинакового размера (можно достаточно крупно, тогда текстура каждого овоща будет хорошо чувствоваться, а можно мелким кубиком, тогда капоната получится более однородной и мягкой; ну и чем мельче нарезаны овощи, тем они быстрее приготовятся, естественно). У оливок удалите косточку, если она есть, и порежьте пополам. Базилик промойте, обсушите и измельчите (стебельки тоже используем, поэтому нарежьте их и оставьте отдельно).
  3. Разогрейте на сковороде оливковое масло, слегка обжарьте в нем чеснок и стебли базилика, затем добавьте самые жесткие овощи - сельдерей и болгарский перец. Уменьшите огонь и пару минут пассеруйте их, затем добавьте цуккини и помидоры. Слегка обжарьте еще, затем влейте бальзамический уксус, всыпьте сахар и закройте крышкой. Тушите 5-7 минут до готовности (при необходимости можно добавить немного горячей воды, если жидкости окажется мало). Добавьте оливки, мелко порезанные каперсы (если используете их) и листья базилика, посолите и поперчите, попробуйте. Все вкусы должны быть сбалансированы, но кислота и сладость должны чувствоваться хорошо. Если необходимо, можете добавить бальзамического уксуса или сахара, а также свои любимые итальянские травы. 
  4. Подается капоната как в холодном, так и в горячем виде. Кроме того, можно использовать ее для брускетты, как соус для пасты или начинку для овощной лазаньи.

Как всегда, я хочу вам дать не строгий рецепт, в котором нельзя отходить от указаний ни на шаг, а основу для собственных экспериментов и импровизаций. Главное, чтобы еда была комфортной и вкусной именно для вас. Можете делится в комментариях, что вы изменили в этом рецепте и понравился ли вам результат - я буду очень рада!

четверг, 11 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 1, день 6

Итак, сегодня предпоследний день нашей экономной недели, и я предлагаю приготовить вам очень простой суп - щи со свежей капустой и гречкой. Если честно, я в последнее время вообще отказалась от картошки в супах и постоянно заменяю ее разными крупами, но вам предлагаю добавить сюда гречку в любом случае - она отлично сочетается с капустой!



В очередной раз повторю, что залог успеха любого супа - это бульон. Поэтому даже если в составе супа не будет мяса, но бульон был приготовлен на хорошей мясной основе, то в итоге суп получится очень вкусный. Кроме того, мне летом не очень хочется густых наваристых супов, поэтому я предпочитаю легкие овощные, которые, кстати, очень хороши и в холодном виде. Но если вы привыкли к мясу в супе, его всегда можно добавить в готовом виде ближе к концу. К этому супу очень хорошо подойдут любые колбаски, копченая курочка или фрикадельки (возможно, вы сделали их вчера из остатков фарша и риса). 

Ингредиенты:

  • 1 л готового бульона
  • 1/3-1/4 кочана капусты
  • 1 луковица
  • 1/2 моркови
  • 2 картофелины
  • 1 помидор (можно заменить 1 ст. л. томатной пасты)
  • 1 ст л сливочного масла 
  • 2 ст л гречки 
  • 2-3 зубчика чеснока
  • лавровый лист
  • свежемолотый перец, соль - по вкусу
  • свежая зелень и сметана - по желанию.
Приготовление:
  1. Сначала разморозьте бульон, что я обычно делаю сразу на плите в кастрюле, добавив немного кипятка в самом начале. После разморозки не выключайте огонь, дайте бульону дойти до кипения. 
  2. Почистите и подготовьте все овощи: капусту нашинкуйте, лук и картофель порежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок нарежьте пластиками. Помидоры можете сначала ошпарить кипятком, если не любите кожицу, затем нарежьте мелким кубиком. Как только бульон закипит, отправляйте туда гречку, картофель и капусту, и сразу убавьте огонь до среднего.
  3. Разогрейте на сковороде сливочное масло, затем добавьте лук, морковь и чеснок и пассеруйте до золотистого цвета. Затем добавьте порезанную помидорку или томатную пасту, пару ложек бульона и потушите немного прямо на сковороде на медленном огне.
  4. Как только капуста и картошка будут практически готовы (а это зависит от размера нарезки), добавьте лук с морковкой в суп и дайте слегка потомиться еще 5-7 минут.  
  5. В конце добавьте пару лавровых листиков, посолите и поперчите, выключите огонь и дайте супу еще немного настояться под закрытой крышкой на плите. После этого обязательно попробуйте еще раз, при необходимости приправьте еще и подавайте со свежей зеленью и сметаной.

среда, 10 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 1, день 5

Сегодняшний рецепт - куриные маффины - один из моих любимых рецептов, я частенько повторяю его. Получается действительно очень вкусно, но усилий при этом прилагать много не придется. Еще один из моих личных приемов экономии времени - я стараюсь всегда использовать запекание вместо жарки. Во-первых, не нужно формировать и панировать котлетки, обжаривать каждую штучку, а потом мыть не только сковороду, но и плиту. Во-вторых, у многих духовок сейчас есть таймер и автовыключение, что позволяет мне забыть про блюдо, как только я поставила его запекаться (если точно знаю время приготовления, конечно). Ну а в-третьих, это позволяет избежать добавления лишнего жира в виде масла, которое бы пришлось использовать для жарки.  



Обратите внимание, что рецепт рассчитан на 250 г куриного фарша, а мы покупали целую пачку, в которой около 1 кг. Поэтому вы можете замешать большой объем фарша для маффинов, кратно увеличив все ингредиенты, а затем часть заморозить. Либо из оставшегося фарша можно сделать другие заготовки - например, тефтельки для супа, смешав с отварным рисом и яйцом. 

Единственное мое предупреждение - приготовьтесь к тому, что из маффинов будет выделяться довольно много сока. Поэтому заполняйте формы не до самого верха, а в духовке под маффины можно поставить противень большего размера - чтобы не пришлось потом отмывать дно духовки в случае выкипания жидкости из формочек. 

Ингредиенты: 
  • куриный фарш - 250 г 
  • цуккини - 1/2 шт
  • лук - 1 шт
  • морковь - 1/2
  • 1 яйцо
  • 100 г сыра фета или брынзы 
  • сливочное масло для жарки - 1 ст. л.
  • соль, свежемолотый перец по вкусу
  • зелень - по желанию
Приготовление

  1. Лук и морковь почистить и мелко порезать. Сливочное масло растопить на сковороде, овощи спассеровать в масле до слегка золотистого цвета, затем охладить. 
  2. Разогреть духовку до 180 градусов, подготовить посуду для запекания - цельную металлическую или силиконовую форму для маффинов, либо отдельные формочки - силиконовые или из фольги (только не бумажные). 
  3. Цуккини натереть на крупной терке. Зелень порубить, сыр порезать кубиками. Смешать фарш с мякотью цуккини, овощами, зеленью, сыром и яйцом, приправить. Выложить в формочки, заполнив примерно 2/3, и поставить в духовку.. Выпекать до золотистой корочки 25-30 минут. 
Если у вас осталось небольшое количество грибного супа, вы можете смешать его со сливками или сметаной и использовать как соус к маффинам. Кроме того, если вы в воскресенье купили зелень, то к четвергу она скорее всего начнет вянуть, и в этот рецепт как раз можно использовать ее остатки. В любом случае, старайтесь не выбрасывать ничего и начинайте думать "экономно", тогда и у вас скоро появятся свои фирменные приемы для экономной кулинарии! 

вторник, 9 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 1, день 4

Сегодня у нас с вами на очереди грибной суп-пюре. Но сначала немножко теории.



Предлагаю раз и навсегда разобраться с отличием супа-пюре от супа-крема. Все очень просто: если все ингредиенты просто измельчаются с помощью блендера, то это пюре, а вот если туда вводится сливки, молоко, сметана и т. д. -  это уже суп-крем!

Теперь пару слов о том, что обычно добавляют в такие супы для густоты. Самыми простыми и распространенными вариантами является мука, картофель или картофельный крахмал. Но на мой взгляд, это не очень хорошо влияет на вкус в большинстве случаев, делая его слишком специфическим. Следующий вариант - смесь из желтков и кукурузного крахмала - значительно лучше по вкусовым качествам, но это не самый простой способ по технологии (можно не угадать с пропорциями). Многие рецепты предлагают добавлять тертый твердый или плавленный сыр, но так называемый сыр твердых сортов, который сейчас продается, будет растворяться неравномерно, а плавленные сырки - только превращаться в жир и придавать характерный цвет. Ну про различные смеси, используемые в общепите, вообще говорить не будем. 

Перепробовав все вышеперечисленные варианты, я была недовольна результатом и продолжала поиски. И идеальный для меня способ загустения нашелся самым распространенным способом - случайно. Я вычитала в книге один рецепт - обычный грибной суп с луком, морковкой и грибами, а в конце добавлялась манка. То, что получилось, оказалось очень странным и невкусным, поэтому я решила взбить этот суп в пюре. И свершилось чудо - я достигла идеальной консистенции, при этом не было ни намека на какой-то характерный привкус манки! Суп оказался в меру плотным и в то же время - воздушным, близким к муссу. Никто из пробовавших его даже не догадывался, что там в составе присутствует манная крупа. С тех пор этот суп стал одним из моих любимых, я неоднократно показывала его на различных мастер-классах и курсах, и в подавляющем большинстве случаев он приходился по вкусу всем (ну кроме тех, кто вообще не любит грибы или супы-пюре). 

Вот такое введение я решила сделать, чтобы в очередной раз доказать: иногда из самого неудачного блюда может получится шедевр, стоит только применить фантазию и не бояться экспериментировать!

Итак, приступим к приготовлению. Напомню, что данное количество рассчитано примерно на 4 средние порции. Но поскольку супы-пюре не слишком сытные, то вам может потребоваться больший объем на порцию, чем обычно. 

Ингредиенты: 
  • оставшаяся 1/2 часть грибной заготовки (то есть примерно 250 г грибов, 2 полоски бекона, 1 зубчик чеснока и 1 луковица)
  • 0,5 литра куриного бульона (можете взять побольше, чтобы разбавить в случае необходимости)
  • 3 ст. л. манной крупы
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • зелень, сливки или сметана - по желанию
Оборудование: 

 - для этого рецепта вам обязательно понадобится или погружной блендер, или чаша с ножами для измельчения, другим способом данный суп не приготовишь (то есть протереть через сито его точно не получится). 

- чтобы сэкономить время не только на приготовлении, но и на мытье посуды, можете взять кастрюлю с толстым дном, в которой можно жарить, сотейник или сковороду с высокими стенками, чтобы потом там же взбить суп в пюре. 

Приготовление:
  1. Если вы замораживали приготовленный заранее бульон - достаньте его и разморозьте его (в микроволновке или кастрюле), а затем доведите практически до кипения. Если бульон был просто охлажден - поставьте его разогреваться. То есть бульон должен быть горячим, а не холодным или теплым!
  2. Поставьте сковороду или сотейник на средний огонь и растопите сливочное масло. Как только оно нагреется, выложите грибную смесь и пару минут обжаривайте, постоянно помешивая. Только не давайте слишком подрумяниться, регулируйте температуру! И если хотите оставить немного бекона с грибами для украшения - отложите пару ложек смеси.
  3. Затем добавьте манную крупу к грибам, дайте ей прогреться и впитать в себя масло и выделившиеся соки. Влейте бульон (или переложите грибы в кастрюлю) и варите на медленном огне 7-10 минут. Затем с помощью блендера превратите суп в однородное пюре и снимите пробу. При необходимости - разбавьте суп бульоном или сливками, посолите и поперчите. Обращаю ваше внимание на то, что пробовать суп на соль нужно после того, как взобьете его блендером, поскольку бекон - очень соленый продукт, но почувствовать это в полной мере можно только после измельчения. 
  4. Варианты подачи могут быть различны: со сливками или сметаной, зеленью, сухариками или обжаренными в соли и специях орешками (кешью, кунжут, миндальные лепестки, тыквенные семечки). Но если вы хотите поразить кого-нибудь изысканной подачей, сделайте суп-капучино. Для этого возьмите около 50-70 мл молока, добавьте туда примерно 1 ч. л. растительного масла и щепотку соли и взбейте при помощи погружного блендера или капучинатора в пену. Разлейте суп по небольшим пиалочкам или чашкам, сверху аккуратно выложите молочную пенку и сверху посыпьте тертым мускатным орехом. Подавайте сразу же!


понедельник, 8 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 1, день 3

Сегодня готовим рис с грибами и беконом. Рецепт очень простой и быстрый, даже если у вас не получилось сделать заготовки - грибную зажарку и отварной рис - в первый день (в таком случае сначала сделайте их).




Чтобы в подобных блюдах у меня получалась не слипающаяся каша, а рассыпчатый рис, я частенько предварительно отвариваю его до полной или полуготовности. Конечно, многое зависит от сорта риса, но в процессе перемешивания в большинстве случаев зерно повреждается, выделяется крахмал, и рис начинает слипаться. Есть еще вариант - добавлять довольно много масла, чтобы препятствовать "ризотированию", но я не люблю лишний жир в блюде. Поэтому предварительное отваривание риса - отличный вариант для тех, кто хочет подстраховаться и сэкономить время. 

Заметьте, что мы в этом блюде можем использовать не весь рис, а лишь столько, сколько необходимо на 2 приема (тут у каждого, конечно свои порции). Остальной рис вы можете использовать как гарнир, в приготовлении других блюд или заготовок, а можете заморозить (не бойтесь, рис от этого не потеряет в качестве).

Ингредиенты: 

  • отварной рис - 1,5 - 2 стакана
  • грибная заготовка - 1/4 от общего объема
  • сливочное масло - 2 ч. л.
  • бальзамический уксус - 2-3 ст. л
  • пучок свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лук) - по желанию
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
Если для вашей семьи рис без мяса недостаточно сытный, вы можете добавить сюда любое мясо, которое у вас есть: куриную грудку, которая могла у вас остаться с первого дня, колбаски, ветчину, можно добавить даже немного куриного фарша, предварительно его обжарив.
Приготовление:
  1. Растопите на сковороде сливочное масло на среднем огне, прогрейте в нем грибы с беконом и луком, затем добавьте бальзамический уксус и слегка потушите смесь.
  2. Затем добавьте рис и прогрейте еще в течении 3-5 минут. В конце добавьте свежую зелень, снимите пробу и при необходимости подсолите и приправьте (хотя мы с вами отдельно солили рис и приправляли грибную смесь, да и бекон обычно достаточно соленый). 
Таким образом, сегодня приготовление ужина займет у вас минут 10-15, но очень рекомендую каждый день хотя бы раз добавлять к приему пищи салат из любых свежих овощей. Например, из основного списка продуктов вы можете взять немного белокочанной капусты, нашинковать ее, присолить, добавить немного уксуса (винного или яблочного) или лимонного сока и растительного масла. Так ваш ужин станет еще полезнее и свежее!


воскресенье, 7 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 1, день 2

Сегодня по плану мы с вами будем готовить простой, быстрый и очень вкусный суп. Но для этого мы должны использовать сделанные ранее заготовки - бульон и грибы, зажаренные с луком, чесноком и беконом. Если вы не успели подготовить все вчера, вам следует заняться сначала ими. Если же все готово, то приготовление супа не должно занять у вас более 20-25 минут.

Охотничий суп с копченостями




Ингредиенты: 

  • 1 литр бульона
  • куриная грудка от запеченной курицы
  • 1/4 часть грибной заготовки (шампиньоны, бекон, лук, чеснок, тимьян)
  • 2-3 ст. л. гречки
  • 2 ч. л. сливочного масла для жарки
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу 
По желанию:
  • 1-2 картофелины
  • любого копченого мяса (колбаски, курица, ветчина) 
  • копченая паприка
  • свежая зелень (лук, укроп, петрушка)
  • сметана
Несмотря на простоту ингредиентов, этот суп удивительно гармоничный и сытный. Основной вкус, конечно, зависит от куриного бульона, но даже несколько ломтиков бекона сразу придают неповторимый аромат, которые можно усилить и другими копченостями, если у вас в холодильнике найдется пара колбасок или ветчина. Не совсем привычная для нас в супах гречка отлично заменяет картошку, а в сочетании с грибами, чесноком и тимьяном только выигрывает. Но если для вас слишком непривычно готовить суп без картофеля, можете добавить пару штук.

Приготовление:
  1. Поставьте разогреваться бульон и одновременно - сковороду со сливочным маслом. Если используете картофель, почистите и нарежьте его ломтиками. 
  2. Как только бульон закипит, всыпьте туда гречку (и картофель) и убавьте огонь до среднего. Через 5 минут добавьте грибную заготовку (и копчености, если используете) и убавьте огонь до минимума.
  3. На разогретой сковороде подрумяньте куриную грудку с обеих сторон, по желанию приправив копченой паприкой или другими специями. Затем нарежьте на небольшие ломтики и оставьте для подачи. 
  4. Как только гречка будет готова, выключите огонь, добавьте соль и перец по вкусу, закройте крышкой и оставьте на плите еще на пару минут. Снимите пробу на соль и перец еще раз, по необходимости - приправьте еще и подавайте, положив в тарелку по несколько ломтиков курицы. 

Секреты приготовления отличного бульона

Опытный повар знает, что правильно приготовленный бульон - залог удачного супа. Если бульон получился наваристым, с богатым ароматом и насыщенным вкусом, приготовить хороший суп будет проще простого. Но зачастую нам просто не хватает времени, чтобы как следует заняться приготовлением бульона, поэтому я хочу поделиться своими любимыми приемами, которые позволят вам значительно сэкономить время и получить отличный результат.



Во-первых, следует помнить, что варка супа и варка бульона - совершенно разные процессы, и нельзя готовить их одинаково. При приготовлении бульона самой важной задачей является извлечение вкусовых веществ из продуктов, чтобы они перешли в бульон и обогатили его вкус. Поэтому помните следующие простые правила:

  • Правильно выбирайте ингредиенты: для основы лучше всего подойдут самые голые, "суповые" кости, крупные суставы, хрящи (причем, чем больше разных видов костей вы возьмете, тем лучше). Из овощей можно брать практически любые корнеплоды, а не только традиционный набор (лук, морковь, сельдерей). Смело используйте любимые пряности и специи (только целиком, а не молотые или в порошке) - чеснок, душистый перец и лавровый лист, жесткие травы (тимьян, розмарин) и стебли от мягкой зелени - петрушки, укропа или базилика (никогда не выбрасывайте их!).  Но если хотите чуть более оригинального вкуса, экспериментируйте и с другими ингредиентами: перец чили, лимон, корица, гвоздика, лемонграсс, имбирь - каждый из них придаст свой интересный акцент. 
  • Все ингредиенты нужно закладывать в холодную воду, чтобы экстрактивные вещества легко переходили из продукта в жидкость; в супе же нужно все делать наоборот - сохранять вкус продукта, закладывая его только в кипящую воду.
  • Чем дольше варится бульон, тем лучше, но огонь должен быть минимальным, перекипания допускать нельзя. Обязательно снимать пену сразу же, как только она появляется, а в конце приготовления бульон обязательно нужно процедить через самое мелкое сито - тогда бульон будет чистый и прозрачный.
  • Если хотите сделать вкус еще более насыщенным, овощи с костями можно предварительно запечь в духовке при высокой температуре до появления корочки, а затем уже отваривать (практически это мы с вами и сделали, когда использовали запеченные овощи и кости от курицы)
 А теперь раскрываю один из своих любимых и главных секретов экономии времени:

всегда заготавливайте бульон впрок, замораживайте его и имейте запас в морозилке, тогда процесс приготовления супа значительно сократиться: вам просто нужно будет разморозить необходимое количество в микроволновке или в кастрюле, занимаясь в это время подготовкой остальных ингредиентов. 

Бульон отлично переносит заморозку и может хранится в замороженном виде до 3 месяцев. Если же у вас совсем немного места в морозилке, вы можете сделать очень концентрированный бульон, практически - домашний бульонный кубик. Для этого варите бульон при открытой крышке до тех пор, пока его объем не уменьшится втрое, и замораживайте в совсем небольших контейнерах (можно для удобства взять одноразовые объемом 200-300 мл). И тогда для того, чтобы получить 1,5-2 литра хорошего бульона, достаточно разморозить всего один контейнер и развести его в воде до нужного объема.

Заниматься бульоном лучше всего одновременно с другими заготовками: особого внимания и участия он не требует, но присутствие на кухне необходимо. Поэтому выделите один-два дня в месяц на заготовки, и это значительно сэкономит вам время в другие дни.

Надеюсь, вы воспользуетесь этим приемом и возьмете его на вооружение в дальнейшем, ведь хороший бульон - отличная основа не только для супа, но и для домашнего рагу, соуса для пасты или ризотто.  

суббота, 6 июня 2015 г.

Экономная кулинария - неделя 1, день 1

В первый день наша основная задача - сделать максимальное количество заготовок и приготовить первое блюдо, которое займет больше всего времени.

Курица, запеченная с овощами и травами





Ингредиенты: 

  • курица
  • 1 лимон
  • 2 стебля сельдерея
  • 1/2 моркови
  • 1 луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. горчицы
  • свежий базилик - небольшой пучок
  • соль, свежемолотый перец

Приготовление: 
  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Курицу помыть и обсушить бумажными полотенцами. Обмазать снаружи и изнутри горчицей, приправить солью и свежемолотым перцем. Лимон проткнуть ножом в нескольких местах и поместить внутрь тушки вместе с базиликом
  3. Овощи почистить, крупно нарезать и выложить в форму для запекания. Сверху уложить курицу и запекать в течение 35-45 минут до золотистой корочки. 


Пока курица запекается, делаем грибную заготовку:

Ингредиенты: 
  • грибы - 500 г
  • лук - 2 шт
  • чеснок - 3 зубчика
  • бекон - 3-4 полоски
  • сливочное масло - 2-3 ст. л
  • тимьян, соль и свежемолотый перец - по вкусу
Приготовление: 
  1. Грибы очистить от всех загрязнений с помощью бумажных полотенец, но лучше не мыть в воде (иначе грибы впитают в себя лишнюю влагу и начнут отдавать ее на сковороде), нарезать пластиками. 
  2. Почистить лук и чеснок, мелко нашинковать; бекон нарезать полосками.
  3. Разогреть сковороду со сливочным маслом на среднем огне, слегка ароматизировать в нем тимьян и чеснок. Когда чеснок слегка подрумяниться, добавить бекон и жарить еще 2-3 минуты. 
  4. Добавить лук и грибы, увеличить огонь и обжаривать до золотистого цвета. В конце приправит солью и перцем, полностью охладить и убрать в контейнере в холодильник. 

Одновременно можно так же сварить рис (1,5 стакана должно хватить) - засыпать в кипящую подсоленую воду в соотношении 1:1,5 и варить под закрытой крышкой ровно 3 минуты на сильном огне, 7 - на среднем, 2 - на слабом, затем еще 10-15 минут дать настояться. Очень важно - не перемешивать рис в процессе варки и не дать воде перекипать, тогда рис получится рассыпчатым и вкусным. Часть можно использовать на гарнир к курице, а остальное - полностью остужаем и убираем в контейнере в холодильник. 

Когда курица будет готова, на ужин забираем самые вкусные части - бедра, голени, крылышки, срезаем белое мясо (использовать его будем позже в суп или салат), а оставшуюся тушку курицы - будем использовать для приготовления бульона. 

Это достаточно необычный прием - варить бульон на костях курицы, которая запекалась. Но на самом деле, с кулинарной точки зрения так даже лучше: предварительная термическая обработка размягчила соединительную ткань косточек и хрящей, что позволит вкусовым веществам быстрее перейти в бульон, и время приготовления значительно уменьшится.

Для куриного бульона  закладываем в холодную воду (3-4 литра) оставшиеся кости, все запекавшиеся с курицей овощи (они дадут бульону отличный вкусовой акцент и замечательный цвет), специи (лавровый лист, веточки тимьяна и розмарина, стебельки любой другой зелени - если остались, 4-5 горошин душистого перца). Варить на слабом огне 30-40 минут, затем - процедить через самое мелкое сито и охладить. Такой бульон можно в течение недели хранить в холодильнике или заморозить, разлив по небольшим контейнерам. С этой заготовкой приготовить любой суп можно гораздо быстрее!

Надеюсь, вас не испугал объем подготовительной работы в первый день) Поверьте, сделав все эти заготовки, вы будете тратить на приготовление пищи в другие дни не больше получаса! 
Завтра вас будет ждать новый рецепт и новые кулинарные хитрости!

Неделя 1 - меню и список продуктов


На этой неделе я предлагаю вам приготовить следующие блюда:
Список продуктов:
  • курица (целая тушка весом 1,5-1,7 кг)
  • куриный фарш - 1 упаковка 
  • бекон - 1 упаковка (прим. 200 г)
  • шампиньоны свежие - 1 упаковка (500г)
  • лук - 4 шт
  • морковь - 2 шт
  • капуста белокочанная - небольшой вилок
  • картофель - 6-7 шт
  • цуккини - 1 шт
  • стеблевой сельдерей - 1 упаковка
  • болгарский перец - 1 шт
  • помидоры - 2 шт
  • чеснок - 2 головки
  • лимон - 1 шт
  • свежий базилик - небольшой пучок
  • булугур - 1 упаковка
  • рис длиннозерный - 1 упаковка
  • яйца - 1 десяток
  • сливочное масло - 1 упаковка
  • рассольный сыр (фета, брынза, фетакса) - 1 упаковка
  • оливки - 1 упаковка
  • свежие овощи - по сезону и по вкусу для салатов
Понадобится в небольшом количестве (необходимо купить, если нет запасов):

 - манная крупа
 - гречка
 - оливковое масло
 - бальзамический уксус
 - горчица дижонская или зернистая
 - корень имбиря
 - корица палочками
 - гвоздика
 - тимьян (лучше - свежий)
 - розмарин (лучше - свежий)
 - лавровый лист
 - перец душистый и черный

Напоминаю - я указываю в списке небольшое количество на 2 приема пищи для 2 человек, корректируйте под себя и свои аппетиты! 


Мой новый онлайн-проект "Экономная кулинария"






Долгое время проработав на кухне, где нужно ежедневно готовить обеды на 30-40 человек, поневоле приходится находить способы упростить себе жизнь и сэкономить время. После такого опыта приготовить обед или ужин на небольшую семью для меня стало гораздо проще, но кулинарные хитрости, позволяющие ускорить и облегчить процесс, я продолжаю использовать до сих пор. 

Кроме того, я начала задумываться, как составить меню таким образом, чтобы готовить полноценный ужин или обед каждый день, а не питаться всю неделю супом, который был приготовлен в воскресенье в большом объеме. В то же время, выбрасывать несъеденную пищу я очень не люблю, и всегда стараюсь придумать, как можно сохранить все, до последней крошки.

Ну а чтобы при этом еще и уложиться в бюджет, я решила продумывать список необходимого заранее и закупать все раз в неделю в крупном супермаркете, что получается значительно дешевле, чем ходить за продуктами каждый день в ближайший ларек.

Собственно, так и получилось то, что я назвала для себя "экономной кулинарией". Потом я провела несколько мастер-классов, где поделилась своим опытом, и мы с участниками за 2-2,5 часа успевали приготовить 7-8 полноценных блюд, укладываясь в бюджет 2-2,5 тысячи. Идея стала очень удачной, и количество положительных отзывов вдохновило меня на то, чтобы продолжать делиться своими наработками с еще большим количеством людей. Поэтому теперь я буду выкладывать сюда список продуктов на неделю, меню с рецептами на каждый день и подробную инструкцию со своими любимыми приемами - заготовками, заморозками и т.д. И буду очень рада, если вам придется по вкусу мое меню, а эта информация поможет и вам сделать свою ежедневную еду более разнообразной и вкусной!

Итак, основные принципы экономной кулинарии:

- меню предлагается на неделю из расчета на то, что каждый день вы будете готовить в небольшом количестве на 2 приема пищи (ужин и обед на следующий день), но вы можете уменьшать или увеличивать порции в зависимости от своих потребностей

- начать свою неделю экономной кулинарии вы можете с любого дня, когда у вас больше всего свободного времени - чтобы купить продукты, сделать заготовки и приготовить первое блюдо (оно обычно самое длительное по времени приготовления)

- закупать продукты я советую один раз в неделю, в вашем любимом крупном супермаркете (там чаще всего дешевле, чем на рынке); но подготовьтесь к этому походу заранее: захватите удобные сумки или надежные пакеты и попросите родных помочь, если обычно закупаетесь в одиночку - продуктов будет довольно много

- все продукты, перечисленные в списке, будут использованы в рецепте какого-то из дней недели; поэтому откорректируйте список с расчетом на те продукты, которые вы готовите на завтрак (крупы, яйца, хлеб, молоко) и не забывайте про свежие овощи для салатов

- позаботьтесь о том, что у вас достаточно контейнеров и свободного места в холодильнике и морозилке для заготовок

- я стараюсь составлять меню таким образом, чтобы супы чередовались со вторыми блюдами, а мясная пища - с овощной, но вы можете по желанию поменять местами предложенный распорядок

- подыскивая рецепты, я часто обращаюсь к книгам, передачам и журналам, иногда совмещаю несколько идей в одну или импровизирую в процессе; но я ни в коем случае не претендую на правильность именно такого приготовления и просто предлагаю свой вариант, во многих случаях - упрощенный по технологии, но без потери во вкусе