суббота, 30 января 2016 г.

Экономная кулинария - неделя 6, день 7

В завершающий день нашей шестой недели мы приготовим интересное овощное блюдо - суфле из цветной капусты. Это будет отличным вариантом ужина для тех, кто не ест мясо, а для остальных может стать хорошим гарниром или горячей закуской.

Ингредиенты: 

  • цветная капуста (с/м) - 1,5 пачки 
  • сливочное масло - 50 г
  • сливки - 100 мл
  • молоко - 300-350 мл
  • мука - 50 г
  • твердый сыр - оставшиеся 60-80 г 
  • соль, свежемолотый перец, мускатный орех - по вкусу
Приготовление:
  1. Начать следует с измельчения цветной капусты в блендере или фуд-процессоре, причем это проще сделать, если капуста будет замороженная. В итоге у вас должно получиться практически однородное пюре. Если фуд-процессор плохо справляется и не может измельчить капусту, можете добавить туда немного молока из того, что идет по рецепту, но не более 100 мл
  2. Далее следует приготовить соус бешамель. Для этого нужно растопить на среднем огне в сотейнике с толстым дном сливочное масло, затем всыпать туда муку и немного обжарить ее, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Здесь очень важно подобрать именно тот инструмент, которым вам будет удобно вымешивать соус до однородности, без комочков. Если предпочитаете венчик, то он должен быть с толстой, негнущейся ручкой, поскольку соус будет густой. Если деревянную лопатку, то небольшого размера и только та, которая удобно лежит в руке.
  3. Затем необходимо постепенно, в несколько приемов влить в сотейник молоко и сливки, каждый раз хорошо вымешивая соус. Для удобства можно сделать это не на горячей плите, а на соседней. И учтите, что одной рукой вы будете вливать соус, а второй перемешивать, поэтому кастрюля должна стоять не на скользящей поверхности. Или, возможно, поначалу вам потребуется помощь кого-го, кто сможет подержать кастрюлю в этот момент.
  4. Когда вся жидкость будет добавлена, сотейник можно вернуть на плиту и на медленном огне прогреть в течение 2-3 минут, не переставая помешивать. Если у вас все же образовались комочки - ничего страшного, в этом блюде они не почувствуются. Однако в таких случаях можно воспользоваться погружным блендером или протереть соус через мелкое сито.
  5. Затем смешать бешамель и пюре из цветной капусты, щедро приправить солью, перцем и мускатным орехом. Переложить массу в одну большую форму для выпечки или несколько маленьких и поставить в духовку на 20-25 минут при 180 градусах (в маленьких формах - 15-20 минут). Суфле за это время должно подняться, стать более плотным и подрумяниться.  
  6. Пока суфле будет запекаться, сыр натереть на терке. После указанного времени посыпать им суфле и отправить еще на 5-7 минут в духовку до образования золотистой корочки (можно поставить форму на это время на самый верх, чтобы сыр хорошо подрумянился).  
Несмотря на такое длинное описание, приготовление не должно занять у вас много времени. А прием запекания овощей в бешамеле возьмите себе на заметку - таким образом можно приготовить практически любые из них. Но не забывайте про специи и приправы в подобных рецептах, особенно при приготовлении из замороженных овощей, иначе блюдо получится пресным и невкусным. 

Надеюсь, эта неделя вам понравилась, буду ждать комментариев!

пятница, 29 января 2016 г.

Экономная кулинария - неделя 6, день 6

Неделя подходит к концу, но у меня есть еще рецепты, которыми я с вами не делилась. Сегодня это будет отличный полезный ужин из куриных биточков со свежим салатом из капусты. Звучит вроде просто, но в каждом из этих блюд есть изюминка. Советую не раздумывать долго, а сразу приступать к приготовлению!

Начнем с куриных биточков.

Ингредиенты
- куриное филе - 2 шт (т. е 2 половинки или 1 целая грудка)
- бекон - оставшиеся в пачке 1-2 полоски
- тертая тыква (заготовка со вчерашнего дня) - примерно 3-4 ст л с горкой
- лук - 1 небольшая головка
- чеснок - 1-2 головки
- растительное масло для жарки - 1-2 ст л
- соль, свежемолотый перец, прованские травы
- панировочные сухари или пангрататто - по желанию

Приготовление: 

  1. Лук и чеснок почистить, мелко порубить. Бекон нарезать полосками. На сковороде разогреть масло, вылодить бекон. Через 2-3 минуты, когда он станет золотистым, добавить туда лук и чеснок, жарить еще 5-7 минут до равномерно золотистого цвета.
  2. Из куриного филе нам нужно сделать фарш. Есть три способа: порубить филе вручную мелким-мелким кубиком (особенно хорошо получится, если курица не до конца разморозилась); измельчить в стационарном блендере или пропустить через мясорубку. Во всех случаях у вас получится разный вариант по текстуре, я делаю по-разному  и исключительно по настроению. А можно вообще купить уже готовый куриный фарш. 
  3. В миске смешать фарш, тертую тыкву и лук с беконом. Перемешать, приправить и перемешать снова. Сформировать колобки небольшого размера и выложить их на доску или тарелку. Если вы использовали готовый фарш или тыква дала слишком много сока, и шарики не формируются - не переживайте! Тогда вам нужно будет просто столовой ложкой аккуратно выкладывать массу на сковороду с горячим маслом - и выйдут замечательные котлетки! 
  4. Далее снова есть несколько вариантов: если хотите более быстрый и менее жирный - запеките биточки в духовке на противне или в форме при 170-180 градусах 20-25 минут. Если же больше любите жареное - обваляйте биточки в сухарях или пангрататто и обжарьте в масле на сковороде с сильным огнем, а потом еще немного прогрейте на медленном огне под закрытой крышкой. 
К этим биточкам отлично подойдет хрустящий, сочный салат "коулслоу". Он состоит из привычной нам белокочанной капусты, но в интересном сочетании и оригинальной заправкой. Кстати, если у вас есть кухонный комбайн, то настало его время! С помощью двух разных насадок вы сделаете этот салат буквально в считанные минуты!

Ингредиенты:
  • 1/3 часть кочана белокочанной капусты
  • 1 морковь
  • 2 сладких яблока
  • сок 1/2 лимона или яблочный уксус - 2-3 ст л 
  • 4 ст л сметаны
  • 1 ст л дижонской горчицы
  • соль, перец - по вкусу
  • свежая зелень (перушка, укроп) - небольшой пучок
Приготовление:
  1. Морковь почистить, у яблок вырезать сердцевину. Тонко нашинковать капусту ножом, на терке или в кухонном комбайне. Сразу же посолить и полить соком лимона или уксусом, слегка подавить и перемешать. 
  2. Морковь и яблоко натереть на крупной обычной терке, терке для морковчи или с помощью комбайна (тоже с крупной насадкой). Зелень промыть, просушить и нашинковать. Добавить морковь, яблоко и зелень к капусте, перемешать.
  3. В отдельной миске смешать сметану с горчицей, слегка посолить и поперчить. Заправить салат в небольшом количестве непосредственно перед подачей, оставив в холодильнике отдельно запас как салата, так и соуса по отдельности - так они сохранятся гораздо дольше (до 2 дней).
Надеюсь, вам понравится этот вариант легкого ужина. Но вы всегда сможете отварить на гарнир пасту, рис или гречку, если предпочитаете более плотный ужин. А если у вас осталась запеканка с макаронами и цветной капустой, то она тоже отлично подойдет.

Легкого приготовления и приятного аппетита!

четверг, 28 января 2016 г.

Экономная кулинария - неделя 6, день 5

Сегодня мы с вами целый вечер посвятим тыкве, поскольку у нас по плану суп-пюре из нее. Ну хорошо, не целый вечер, не пугайтесь. Просто необходимо учитывать, что разрезанная тыква хранится гораздо хуже, чем целая, поэтому нужно рационально распорядиться таким богатством, а не выкидывать потом большую часть тыквы. Для этого мы сделаем следующее: сначала тыкву необходимо разрезать, избавиться от семян и почистить. Затем нарезать на небольшие кусочки и разделить на 3 части: одну часть заморозить кусочками, вторую - натереть на терке (здесь вам очень поможет кухонный комбайн), а третью - запечь на противне при температуре 160-170 градусов до мягкости. Тертую тыкву убираем в холодильник в контейнере - она нам завтра понадобится, а печеную измельчаем погружным блендером в однородное пюре. Пюре частично мы используем для супа, а оставшееся складываем в баночку или контейнер и используем периодически (я скоро подкину вам пару рецептов, где используется пюре из тыквы). 
Если же у вас сегодня нет времени переработать всю тыкву, отрежьте от нее небольшой кусочек и запеките его для супа, но в ближайший свободный вечер на неделе выделите время для этих заготовок.

Итак, сделав заготовки и отправив тыкву запекаться, мы можем начать готовить супа-пюре, а точнее - суп-крем из тыквы.

Ингредиенты:
- картофель - 2-3 шт
- лук - 1 шт
- оставшийся кусочек корня сельдерея
- пюре тыквы - около 200 мл (стакан)
- бекон - 2-3 полоски
- чеснок - 2 зубчика
- растительное масло для жарки - 2-3 ст л
- сливки (10%) - 100 мл
- соль, свежемолотый перец, итальянские или прованские травы - по вкусу

Приготовление: 

  1. Подготовить овощи: помыть, почистить, нарезать кубиком (лук и сельдерей - мелким, картофель - крупным). Чеснок почистить и нарезать пластиками. Нарезать тонкими полосками бекон. Вскипятить воду в чайнике (около 1 л).
  2. Разогреть в сковороде с растительное масло, выложить бекон и чеснок. Периодически помешивая, довести до золотистой корочки, затем аккуратно вынуть из масла и переложить на бумажную салфетку (чтобы впитался лишний жир).
  3. В оставшемся на сковороде масле обжарить лук с сельдереем на среднем огне, затем добавить картофель и жарить еще около 5 минут. 
  4. Если сковорода с высокими бортиками, то можно сразу в нее влить кипяток до уровня, когда все овощи будут скрыты. Если сковорода низкая, то овощи следует переложить в кастрюлю и налить кипяток туда. Сковороду или кастрюлю неплотно прикрыть крышкой, убавить огонь и варить до готовности всех ингредиентов. 
  5. Как только все овощи станут мягкими, с помощью погружного блендера измельчить все в пюре, затем добавить пюре из тыквы и при необходимости взбить еще раз. Влить сливки, приправить солью, перцем и травами, дать супу хорошо прогреться на медленном огне. Затем попробовать, по необходимости - приправить еще. Подавать в глубоких тарелках, присыпав сверху обжаренным беконом и чесночком, по желанию - добавить сухарики. 
На сегодня - все, а на завтра не забудьте вытащить из морозилки куриное филе, чтобы оно успело разморозиться!


среда, 27 января 2016 г.

Экономная кулинария неделя 6, день 4

Вся задумка экономной кулинарии заключается в том, чтобы рационально использовать остатки, а не питаться всю неделю тем, что приготовил один раз в самой большой кастрюле. Поэтому я очень надеюсь, что у вас осталась в холодильнике недоеденная рулька и картофельное пюре с начала недели. И из этих двух блюд мы с вами приготовим шикарное английское блюдо, которое в оригинале называется "shepherd's pie", а в переводе - пастуший пирог. Если же у вас осталось мяса совсем немного или не осталось вовсе, то можете взять половинку куриной грудки, которая лежит у нас в морозилке для рецепта 6 дня, нам все равно хватит.

Ингредиенты:
  • остатки мяса с голяшки (рульки)
  • заготовка "софрито" с беконом
  • перетертые томаты (пассата) - все, что осталось в коробке (около 300 г)
  • остатки пюре из картофеля и сельдерея 
  • 1 яйцо
  • соль, свежемолотый перец, прованские травы - по вкусу. 
Приготовление:
  1. Остатки мяса срезать с кости. Сковороду разогреть, выложить туда софрито и кусочки мяса, прогреть. Если возьмете куриную грудку, то порежьте ее на небольшие кусочки, обжарьте в первую очередь, а потом добавьте овощи.
  2. Залить томатами, убавить огонь и приправить; потушить несколько минут. Тем временем включить духовку на 180 градусов и приготовить форму для запекания.
  3. Картофельное пюре по необходимости приправить и смешать с яйцом. Выложить на дно формы соус с мясом и овощами, сверху - пюре. Слегка разровнять и отправить в духовку на 15-20 минут до образования золотистой корочки. Вот и все!

вторник, 26 января 2016 г.

Экономная кулинария - неделя 6, день 3

Сегодня готовим с вами довольно легкое овощное блюдо - запеканку с макаронами, сыром и цветной капустой. Идею этого рецепта я когда то увидела в одной из передач Джейми Оливера, и с тех пор довольно часто готовлю ее дома, поскольку она удовлетворяет всем моим требованиям - быстро, вкусно, просто и экономно. Начнем?

Очень важное примечаниеЕсли в процессе приготовления вы обнаружите, что для вас запеканки оказалось много на один ужин и один обед, смело берем половину - и замораживаем (до того, как выпекать)! Можно прямо в форме, если у вас есть одноразовая из фольги с высокими бортиками. Если нет - можно в плотном пакете для заморозки. Это будет отличным гарнором к нашим биточкам на 6 день! 

Ингредиеты:
  • макароны (подойдет любая короткая паста) - около 250 г 
  • цветная капуста - половина пачки, около 200 г 
  • сметана - 3-4 столовые ложки
  • горчица дижонская - 1 ч л
  • твердый сыр - около 70 г
  • соль, свежемолотый перец - по вкусу
Приготовление
  1. В большой кастрюле поставить воду для пасты. Как только она закипит - хорошо посолить (из расчета 10 г соли на 100 г пасты и 1 литр воды), всыпать пасту. 
  2. Варить 2-3 мин на сильном огне, затем всыпать цветную капусту в ту же кастрюлю и варить еще 2-3 минуты. Включить духовку на 180 градусов. 
  3. Когда макароны будут практически готовы, а цветная капуста сварится полностью, слить большую часть воды, оставив немного на дне. Переложить в форму для запекания, добавить сметану, горчицу, свежемолотый перец и перемешать. Сверху натереть твердый сыр и поставить в духовку на 10-15 минут до образования золотистой корочки. 
А если вы хотите, то эту пасту можно сделать еще интереснее, если перед запеканием посыпать  итальянской смесью пангрататто - это измельченный с травами и чесноком подсохший хлеб, то есть довольно мелкая пряная хлебная крошка. Я часто делаю такую смесь в измельчителе, когда остается несколько кусочков багета или зернового хлеба: просто складываю в чашу хлеб, пару зубчиков чеснока, тимьян, розмарин, все слегка поливаю оливковым маслом и измельчаю. Итальянцы добавляют туда еще анчоусы и перчик чили. Затем храню в баночке в холодильнике и использую как панировку или в запеканках для создания хрустящей корочки, в том числе частенько - в этом рецепте.

При этом сторически пангрататто была заменой пармезану в пасте, когда итальянцы не могли позволить себе купить хороший сыр... чтож, возьмем у них пример (если вас, конечно, не смущает идея есть "хлеб с хлебом", как говорят некоторые)!

понедельник, 25 января 2016 г.

Экономная кулинария - неделя 6, день 2

Сегодня мы с вами обратимся к традициям русской кухни и приготовим щи с ребрышками и кислой капустой. Впрочем, я не претендую на аутентичность и не буду говорить, что это исконно русский рецепт, а просто предложу вам тот вариант, который в ходе многочисленных интерпретаций стал любимым для меня. 

Ингредиенты

  • говяжьи ребрышки - 500-600 г
  • свежая капуста - небольшой кусочек (около 1/8 всего кочана)
  • кислая капуста - 2-3 ст ложки
  • заготовка софрито с беконом (см тут в самом низу) - 3-4 ст л
  • картошка - 2-3 средних клубня
  • перетертые томаты (пассата) не путать с томатной пастой!- 70-100 г (около 5 ст л)
  • растительное масло - для жарки (около 2 ст л)
  • лавровый лист, соль, свежемолотый перец - по вкусу
  • чеснок, свежая или сушеная зелень - опционально
Приготовление:
  1. Если у вас готов бульон с воскресенья, то можно поставить его разогреваться на средний огонь, предварительно вытащив ребрышки. Если нет, то необходимо налить в кастрюлю примерно 2 л воды и поставить на огонь. Тем временем ребрышки помыть и обсушить, достать хрящик от курицы, почистить и помыть 1 луковицу и пару зубчиков чеснока. Когда вода закипит, положить все ингредиенты в кастрюлю, убавить огонь и варить под прикрытой крышкой около 1,5 часов на самом слабом огне. Затем вытащить ребрышки, лук, чеснок и куриный хрящик выбросить, а бульон процедить. К этому моменту у вас должно остаться около 1,5 литра бульона. Можете использовать весь, если в вашей семье любят не очень густой суп, или оставить на будущее часть бульона, тогда суп будет гуще. 
  2. Свежую капусту мелко нашинковать. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда капусту и обжарить ее до золотистого цвета. Затем добавить кислую капусту, 1-2 половника бульона, влить томаты и начать тушить на медленном огне.
  3. В кипящий бульон добавить заготовку софрито с беконом, огонь уменьшить до среднего (кипение при открытой крышке должно происходить не очень интенсивно). Затем очистить картофель, порезать его средним кубиком, добавить в суп. 
  4. Как только картофель станет мягким, добавить туда капусту и ребрышки (или предварительно срезанное с косточек мясо - как в вашей семье нравится больше). Посолить, добавить лавровый лист и свежемолотый перец, перемешать и томить еще несколько минут на медленном огне. Затем снова попробовать, приправить еще, если необходимо, и в самом конце всыпать свежую или сушеную зелень и чеснок (если любите именно ярко выраженный вкус чеснока в супе). Закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться еще несколько минут перед подачей.
Приятного вам приготовления, а потом - аппетита! До завтра! 

воскресенье, 24 января 2016 г.

Экономная кулинария - неделя 6, день 1

Первый день в неделе экономной кулинарии у нас традиционно самый трудный - нужно и продукты закупить, и заготовки сделать. Хотя никто не запрещает вам разделить покупки и приготовление на разные дни. Но я чаще всего делаю это сразу, и чаще всего - по воскресеньям. Поэтому и рецепт для первого дня всегда беру попроще.

На этот раз мы приготовим свиную рульку. Конечно, существуют сотни рецептов ее приготовления, но приведенный ниже я вывела опытным путем самостоятельно, соединив лучшие идеи из опробованных ранее вариантов. 

И пара слов о самой рульке. Почему-то в России ее приготовление не так распространено, как в Европе, что не совсем понятно для меня. При правильном обращении мясо получается очень нежным и насыщенным за счет сока, выделяющегося из косточки, а кожа с хорошим слоем жирка не дает мясу стать сухим в процессе запекания. Плюс ко всему рулька - одно из самых недорогих видов мяса. Однако не во всяком нашем магазине вы сможете купить голень (как ее чаще всего называют называют продавцы), поэтому лучше сразу ехать к знакомому мяснику или на рынок. И при выборе постарайтесь выбрать ту, в которой кость поменьше, а мяса побольше.

Ингредиенты: 
  • свиная рулька - 1 шт
  • темное и светлое пиво - по 0,5 л
  • чеснок - 3-4 зубчика
  • дижонская горчица - 3-4 ст л
  • лавровый лист - 2-3 шт
  • перец горошек - горсть
  • свежемолотый перец и соль - по вкусу
Приготовление:
  1. Рульку помыть и обсушить. Поставить большую кастрюлю на плиту, влить туда пиво и около 1 л воды, добавить лавровый лист, соль (около 1/2 ч л) и перец целиком. Довести до кипения, положить рульку (если она окажется не полностью скрытой, можно добавить кипятка). Варить под закрытой крышкой на медленном огне около 40-45 минут. Затем достать из кастрюли и дать немного остыть (вода с пивом больше не пригодится, ее можно вылить). Включить разогреваться духовку до 160 градусов. Пока рулька варится, мы не теряем времени и занимаемся картофельным пюре.
  2. Дольки чеснока почистить и порезать пополам. Сделать ножом с острым лезвием несколько глубоких проколов в мясе и нашпиговать рульку чесноком. Затем обмазать ее со всех сторон горчицей, посолить и поперчить. Выложить рульку в форму для выпечки, накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 70-80 минут. Если вы будете запекать рульку в керамической форме, как и я, то можете проложить фольгой еще и дно формы - тогда вам будет гораздо проще ее отмыть. 
  3. В результате запекания мясо должно практически без помощи ножа отделяться от кости, но если оно еще жестковато на ваш взгляд, можете продолжать запекать на низкой температуре (150-160 градусов) еще 20-25 минут
  4. Затем необходимо убрать фольгу сверху и запекать еще 10-15 минут до золотистой корочки, увеличить температуру до 180.  
Приступим к гарниру, на который мы будем готовить картофельное пюре. Однако оно будет у нас не обычное, а с секретным ингредиентом - корнем сельдерея! Поверьте, даже нелюбители этого овоща в таком сочетании могут удивиться полученному результату. А для таких фанатов сельдерея, как я, гарантирован полный восторг!

Ингредиенты: 
  • картофель - около 1 кг
  • сельдерей - 2/3 корня
  • чеснок - 2 зубчика
  • сливочное масло - 50-70 г
  • молоко - 2/3 стакана (около 200 г)
  • соль - по вкусу
Приготовление:
  1. Картофель, корень сельдерея и чеснок почистить. Сельдерей порезать небольшими кубиками (около 1,5-2 см), крупные клубни картофеля - пополам. 
  2. Картофель, сельдерей и чеснок залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Варить до готовности как сельдерея, так и картофеля (20-30 минут).
  3. Молоко подогреть в микроволновке или на плите. Воду полностью слить, взбить пюре привычным для вас способом сначала со сливочным маслом, затем постепенно, в несколько порций, вливая молоко (возможно, вам понадобится меньшее количество, чем указано в рецепте, если вы любите более плотное пюре).  Главный секрет здесь состоит в том, чтобы хорошенько промять все комочки до того, как будете добавлять молоко и масло, мне в этом отлично помогает ручной миксер с насадками для взбивания, которым я могу делать пюре сразу в кастрюле.
Примечание: чтобы подать пюре одновременно с рулькой, можно почистить картофель и сельдерей заранее и залить холодной водой, а начать варить за полчаса до окончания запекания рульки. И сразу предупреждаю - часть этого пюре нам понадобится в среду для пастушьего пирога! Так что или следите тщательно за количеством оставшегося пюре, или сразу отложите 2-3 порции в отдельный контейнер.

Кроме того, у вас наверняка еще останется свободное время, пока печется рулька и варится картофель, Рекомендую сделать следующие заготовки: 
  • бульон на говяжьих ребрышках (все о правилах приготовления хорошего бульона - здесь)
  • софрито с беконом: 
- почистить и нарезать мелким кубиком 2-3 луковицы, оставшийся корень сельдерея; 2 средних моркови - натереть на крупной терке, половину упаковки бекона нарезать тонкими полосками.  Чеснок (3-4 зубчика) почистить и нарезать пластиками. На сковороде разогреть 2 ст л растительного масла, добавить туда сначала бекон (на 2-3 минуты), затем - остальные овощи. Пассеровать (постоянно помешивать) на среднем огне до полупрозрачного состояния лука и мягкости сельдерея. Остудить, переложить в контейнер и убрать в холодильник. 

Сделав эти заготовки сегодня, нам будет гораздо проще готовить всю неделю. Но если сегодня вы не хотите или не можете ими заниматься - ничего страшного, будете готовить все по мере необходимости.

Если у вас вдруг появились вопросы - обязательно пишите в комментариях!

Экономная кулинария - неделя 6 (меню и список продуктов)

Какая хозяйка не хотела бы сэкономить на продуктах, продолжая при этом готовить вкусную и полноценную пищу для своей семьи? Но как сделать это в условиях постоянно растущих цен, продуктовых санкций, да еще и в самый разгар зимы, когда в России вообще нет сезонных продуктов?



пятница, 22 января 2016 г.

Кладовая

Сегодня я хочу поделиться с вами списком продуктов, которые, на мой взгляд, должны быть на кухне каждого человека, который любит готовить и делает это часто. Конечно, не стоит воспринимать этот список буквально и за один раз покупать все перечисленное - в таком случае это выйдет недешево. Я, например, поступаю следующим образом: как только мои покупки укладываются в меньшую сумму, чем я запланировала на эту неделю, я покупаю что-нибудь про запас или в упаковке большего размера, и в следующий раз это снова позволит мне сэкономить. Есть, конечно, ингредиенты, покупка которых в любом случае будет чувствительной для вашего бюджета: например, хорошее кунжутное или оливковое масло, баночка вяленых томатов или дижонская горчица. В таком случае просто раз в месяц (лучше всего - после зарплаты) запланируйте небольшие дополнительные траты на постепенное пополнение кладовой. И вскоре вы поймете, насколько удобно иметь все необходимое под рукой, а главное - сколько различных блюд можно приготовить из одних и тех же ингредиентов, просто по-разному сочетая их между собой. 

Кроме того, существует огромное количество действительно хороших акций вроде «2 по цене 1», и не стоит относится к ним предвзято - они отлично помогают в формировании запасов (стоит только внимательно следить за сроком годности). 




Давайте посмотрим, что в есть моем списке. Для удобства я разделила его по местам хранения и категориям. Естественно, в разное время года и содержимое моего холодильника меняется, но на сегодняшний день все выглядит примерно так. 

  • Мой шкаф
  1. Крупы: гречневая, овсяная, манная, рис разных сортов (обычно обработанный паром длиннозерный и необработанный, вроде «здоровье»), кускус или булугур, перловка
  2. Бобовые: нут, чечевица, маш
  3. Макаронные изделия: спагетти, любая фигурная паста (чаще всего - перья), мелкая вермишель, рисовая лапша. 
  4. Орехи: обязательно - семена подсолнечника, тыквы, льна, кунжут; грецкие орехи, кешью и миндаль - только если получается выбраться на рынок, они там значительно дешевле.
  5. Мука: пшеничная в/с, цельнозерновая, нутовая. 
  6. Другие бакалейные товары: сахар (обычный и ванильный), сахарная пудра, соль (морская крупная и мелкая), сода, кукурузный крахмал, черный чай, кофе, какао, сухие быстрорастворимые сливки
  7. Приправы и специи: смесь перцев, прованские травы, по отдельности - орегано, базилик, тимьян и розмарин, гранулированный чеснок, зира, куркума, корица (целая и молотая), гвоздика (целая), кардамон, мускатный орех (целый), паприка
  8. Кондитерские ингредиенты: дрожжи, разрыхлитель, листовой желатин, агар-агар, пектин, ваниль, пищевые красители, кокосовая стружка, шоколадные капли
  9. Консервация: перетертые томаты (пассата), зеленый горошек, кукуруза, фасоль, соленые огурцы, квашеная капуста, кабачковая икра, вяленые томаты, маслины
  10. Масло: оливковое extra virgin, подсолнечное, кунжутное, чесночное (самодельное), льняное
  11. Соусы и пряности: горчица дижонская, бальзамический соус, гранатовый соус, соевый соус, устричный соус, бальзамический уксус, яблочный уксус, маринованый имбирь
  • Холодильник: 
  1. Молочные продукты: молоко, сметана, кефир, твердый сыр (чеддер или пармезан - какой бы он ни был), сливочное масло, моцарелла (твердая)
  2. Яйца
  3. Овощи и зелень: лук, морковь, свекла, сельдерей (корень или стебли), картофель, капуста, болгарский перец, листовой салат или пекинская капуста, чеснок
  4. Фрукты: яблоки, лимоны
  5. Заготовки на неделю: чаще всего -  пассерованные овощи
  • Морозилка: 
  1. Мясо: небольшой кусок вырезки, ребрышки или другие косточки для бульона, фарш
  2. Птица: курица - грудка и бедра, суповой набор (хотя у меня все чаще вместо нее - домашняя утка или индейка), куриный фарш
  3. Овощи и зелень: шпинат, брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, петрушка, кинза, укроп
  4. Ягоды: клюква, брусника, облепиха, вишня - целиком, смородина и клубника - перетертые с сахаром.
  5. Другое: сливочное масло, слоеное тесто, грибы, бульон, лед… сало!





вторник, 19 января 2016 г.

Организуемся!

Для всех, кто сопереживал проекту экономной кулинарии, у меня хорошая новость - он возобновляется! Нам понадобилось время, чтобы сделать небольшой ремонт и реорганизацию кухни, зато теперь у меня будто в два раза больше рабочего места! Кроме того, в процессе перестановки и перепланировки я в очередной раз поняла, насколько важна правильная организация пространства и как порой мелочи помогают нам экономить не только силы или деньги, но и собственные нервы. Поэтому первый мой пост в 2016 году будет посвящен тому, что вы можете сделать на собственной кухне, чтобы упростить себе кулинарно-трудовые будни. 

      Итак, мои советы по организации кухонного пространства






  • Посмотрите на свою кухню. Серьезно! Посмотрите и подумайте, что вас в ней не устраивает, что давно выводит из себя и как вы можете это улучшить. Возможно, вы захотите что-то переставить, передвинуть или вообще убрать. Мы, например, переставили холодильник и перевесили у него ручку на другую сторону, когда я осознала, насколько мне будет так удобнее. Теперь вместо того, чтобы каждый раз делать два шага до холодильника и уворачиваться от дверцы, я просто слегка разворачиваюсь от рабочей зоны и протягиваю руку. Вам может показаться, что это мелочь, но когда за день раз 20 бегаешь туда-сюда, то получается немаленькая потеря времени.  .

  • Проведите инвентаризацию своих шкафов. Самый банальный, трудоемкий, но самый ценный и, пожалуй, эффективный совет. Выделите себе целый день, отправьте всю семью к кому-нибудь погостить (чтобы никто не мешал вам и не отвлекал, задача и без того непростая) и переверните все свои кладовые. Все, чем не пользуетесь больше полугода и что не входит в список жизненно необходимого инвентаря - смело подарите какой-нибудь знакомой молодой хозяйке. Освободите все занятые на одну десятую часть контейнеры, проверьте срок годности у всех продуктов, отдайте бабушке чистые банки и крышки из-под солений и консерваций - и вы удивитесь, сколько свободного места появится на вашей кухне. Заодно найдете какую-нибудь заначку, годовой запас тушенки или давно потерянный нож. Теперь главное - сложить все в правильном порядке, а для этого сначала хорошо подумайте и расположите предметы и продукте по мере частоты их использования: самые ходовые миски/кастрюли/салатники, растительное масло и приправы - на первый план, а реже используемые формы для выпечки и экзотические ингредиенты - подальше. Поверьте, ваши старания окупятся.

  • Купите побольше разных баночек, коробочек или одноразовых пластиковых контейнеров для хранения. Пересыпьте туда крупы и прочие сыпучие продукты, чтобы объем их соответствовал объему емкости. Таким образом вы еще и предотвратите риск рассыпания чего-либо в шкафу. На крайний случай - закройте вскрытые пакеты специальным зажимом, но открытой упаковку никогда не оставляйте! Если сыпучую смесь трудно определить по первому взгляду, обязательно подпишите! Иначе будете потом гадать, что это - сода, разрыхлитель, крахмал или сахарная пудра.  





  • Определите постоянное место для каждого предмета и продукта (хотя бы - примерно). Чтобы макароны всегда лежали на одной и той же полке, мука - только в этом углу, а замороженные овощи - только в верхнем отсеке морозилки. Тогда вам не нужно будет ничего искать перед тем, как достать и вы сразу заметите, если что то закончилось. 
  • Приведите в порядок специи и приправы. Не ленитесь! Вспомните, сколько времени у вас уходит на то, чтобы найти в этой кучке пакетиков именно то, что нужно. И как часто вы были уверенны, что где-то завалялась еще пачка дрожжей, а ее там уже давно не было. Лучший вариант - пересыпьте самые любимые в плотно закрывающиеся баночки, а остальные - разделите по разным коробочкам для удобства. В любом случаем, не кладите рядом сильно пахнущие приправы (например, храните ваниль отдельно от гранулированного чеснока, а карри - от мака). Целый мускатный орех храните только в отдельном плотном контейнере (не мешочке!), если не хотите, чтобы все специи вскоре пахли им.  

  • Разморозьте холодильник. Во-первых, вы наверняка давно этого не делали, а сейчас самое удобное время года, ну а во вторых - найдется как минимум пара продуктов, о наличии которых вы даже не подозревали. И не забывайте смотреть на срок годности и внешний вид продукта - возможно, ему давно уже не место в холодильнике или морозилке.
  • Если в процессе уборки вы обнаружили у себя кухонный комбайн или стационарный миксер - найдите ему постоянное место на рабочей поверхности. Поверьте, если вам не придется каждый раз доставать его с самой верхней полки или из глубины шкафа  через 10 кастрюль, то он окажется очень удобной и полезной вещью, которая отлично экономит время. Лучше отдайте маме или подруге свою мультиварку, а комбайн пусть стоит на столе или по крайней мере - в зоне непосредственной досягаемости. Мы будем много и часто им пользоваться. 
  • Прикрепите рейлинг (если у вас его до сих пор нет). Я мечтала об этом гениальном изобретении еще со времен самой первой отдельной квартиры, но все никак не получалось. Каким же было мое удивление, когда я узнала, что 3 метра этой замечательной штуки стоят всего 150 рублей! Конечно, чтобы прикрепить его, нужно просверлить несколько дырок в стене, но если у вас есть на примете мужчина с перфоратором, договоритесь с ним на взаимовыгодных условиях: он вам - рейлинг, вы ему - чили кон карне или буф-бугиньон, например. И вовсе не обязательно сразу покупать всякие подвесные приспособления: несколько  крючков помогут самым нужным вещам всегда быть под рукой  (у меня это половник, турка, небольшие разделочные доски и маленькое сито). 
  • Если хотите абсолютного счастья - купите и повесьте магнитный держатель для ножей над своей рабочей зоной. В отличие от подставки он не займет места на самом столе, а хранить ножи таким образом и значительно удобней, и практичнее - заточка держится гораздо дольше. 

  • Ну и напоследок: постарайтесь объяснить своим домашним, что порядок и  правильная организация на кухне -  это гарантия приятного и спокойного процесса приготовления, следовательно - вкусной домашней пищи и счастливой хозяйки. Помощь близких вам совсем не помешает, не бойтесь ее попросить! 
P. S. о том, что конкретно мы переделали на нашей кухне, я сделаю отдельный большой пост с фото до и после, но только когда все будет доделано окончательно и во всех мелочах… Ну а пока я использовала фотографии со своего любимого pinterest, где не перестаю черпать вдохновение.