суббота, 26 ноября 2016 г.

Новая экономная неделя, день 5 - техасский хэш с острой говядиной и стручковой фасолью

Про историю этого блюда ничего вам не расскажу, к сожалению. Просто я как однажды попробовала приготовить по этому рецепту, так и отложилось в памяти название 😊


пятница, 25 ноября 2016 г.

Новая экономная неделя, день 4 - зимний минестроне


Этот суп немного похож на риболитту, но в нем я я использую побольше овощей и мелкую пасту. Единого рецепта минестроне тоже нет, поэтому я очень люблю рассказывать историю блюда. В переводе с итальянского «минестроне» переводится как «большой суп» или «супище», поскольку насчитывает в своем составе больше 8 ингредиентов. А это значит, что вы тоже можете так назвать любой свой суп, в котором много составляющих! 😉


четверг, 24 ноября 2016 г.

Новая экономная неделя, день 3 - мясные "бомбы" в соусе барбекю и рис с зеленью

- это блюдо должно очень прийтись по вкусу вашим мужчинам. Но секрет здесь, главным образом, в домашнем барбекю соусе. Так что если кто-то его еще не сделал - начинайте с него

Если же вы сами не любите бекон или предпочитаете питаться менее калорийно, то просто сделайте себе часть мясных шариков только в луке, без бекона, но соус убирать из рецепта я вам настоятельно не советую - иначе мясо получится совсем не того вкуса, как хотелось бы. 



среда, 23 ноября 2016 г.

Новая экономная неделя, день 2 - итальянский суп "риболитта"

- этот итальянский суп отлично подойдет для холодных зимних вечеров. Вариантов приготовления в итальянской кухне, как всегда, сотни. Но вот за что я люблю их блюда – главными принципами являются сезонность продуктов и наличие их в холодильнике. 

И одним из определений риболитты является итальянский густой овощной суп, который можно варить из остатков сваренных вчера овощей, добавив подсохший хлеб и сыр.

Так что мы будем готовить вот такой вариант:


вторник, 22 ноября 2016 г.

Новая экономная неделя, день 1 - жаркое из курицы

Организация времени


В первый день заготовки можно сделать одновременно с предложенным по меню блюдом. Просмотрите еще раз список заготовок и рецепты на сегодня, достаньте все ингредиенты и прокрутите в голове следующую последовательность, то есть алгоритм ваших действий:

1.    Разделать курицу, разделить ее на 3 части: филе (грудка), суповые кости (хрящики, спинка, крылышки – хрящевая часть) и мясо для жаркого (бедра, голени, крылья – мясистая часть)
2.    Включить духовку на максимальную температуру и отправить запекаться овощи и кости для бульона, а так же баклажаны и чеснок.
3.    Подготовить курицу и овощи для первого блюда (жаркого)
4.    Поставить варить бульон на обжаренных овощах и костях
5.    Приготовить жаркое и отправить его в духовку
6.    Почистить оставшиеся овощи и сделать софрито
7.    Поставить вариться соус-барбекю

8.    Процедить бульон, остудить все заготовки и убрать их в холодильник в контейнерах.

Жаркое из курицы




Новая экономная неделя - заготовки на неделю

Все перечисленные ниже заготовки значительно сэкономят ваше время в другие дни. То есть они рекомендованы, но они необязательны к приготовлению. Вы можете сделать их в первый день во время приготовления основного блюда, а можете распределить равномерно на начало недели. В дальнейших рецептах я буду указывать долю от общей заготовки, которая пойдет конкретно на это блюдо.





Новая экономная неделя - меню и список продуктов

На этой неделе нас ждут некоторые изменения. Во-первых, блюд будет 5, а не 7 (кто сказал, что готовить нужно каждый день без выходных). Во-вторых, желающих экономить вместе, а не поодиночке, я собираю в небольшую группу в инстаграме, где мы активно делимся результатами и обсуждаем непонятные вопросы, Ну а в-третьих я попробую фотографировать пошаговые рецепты немного в другом стиле! 

Жду ваших комментариев по поводу всех нововведений! 😉

Меню на неделю

  1. Жаркое из курицы
  2. Риболитто с печеными чесноком и баклажанами
  3. Мясные "бомбы" в домашнем соусе барбекюи рис с зеленью
  4. Зимний минестроне
  5. Техасский хэш с острой говядиной и стручковой фасолью

суббота, 19 ноября 2016 г.

Универсальная неделя, день 7 - айнтопф с нутом и копченостями

Это блюдо заинтриговало меня своим названием, которое в переводе с немецкого означает «один горшок». И если верить интернету, то «так хозяйки сытно и вкусно потчевали своих уставших мужей после рабочего дня». Изучив разные варианты приготовления, я пришла к выводу, что туда (как и во многие «национальные блюда») можно пускать любые ингредиенты, оказавшиеся у хозяйки в холодильнике - овощи, бобовые, мясо и копчености, макароны, сухарики, грибы и т. д. Так что, девочки, в следующий раз, когда сварите мужу густой суп по принципу «из того, что было», назовите это гордо «немецкий айнтопф» 😀😀😀


Ингредиенты:
  •  отварной нут - 100-200 г
  •  пассата - 2-3 ст л/50-70 г
  •  лук - 1 шт
  •  морковь - 1/2 часть большой  или 1 небольшая
  •  чеснок - 1-2 зубчика
  •  бекон - 2-3 полоски
  •  соль, перец по вкусу
  •  масло для жарки
  •  прованские травы
  •  чечевица красная сухая - 50-100 г
  •  копченая паприка - по желанию - зелень, сметана - для подачи, по желанию


Приготовление:
  • 1. Ставим чайник воды. Готовим небольшую кастрюлю и сотейник или большую сковороду с высокими бортиками. Всыпаем чечевицу в кастрюлю, заливаем горячей водой, чтобы скрывало примерно на 1,5 - 2 см и начните варить на среднем огне. 



  • 2. Подготавливаем овощи: все чистим и нарезаем мелким кубиком, чеснок - пластиками. Бекон тоже нарезаем пластиками. Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла.


  • 3. Выкладываем на сковороду бекон и чеснок, обжариваем до золотистого цвета. Вегетарианцы убирают бекон для своих мясоедов в отдельную миску до подачи.


  • 4. Добавляем на сковороду овощи с травами и паприкой, дайте подрумяниться до золотистого цвета и перекладываем чечевицу. При необходимости - доливаем еще немного жидкости и варим до практически полного разваривания чечевицы.

  • 5. Добавляем пассату и нут, приправляем солью и перцем, прогреваем еще несколько минут. 


  • 6. Подаем на стол на выбор с беконом, зеленью или сметаной. 


Универсальная неделя, день 6 - кассероль с курочкой, беконом, грибами и брокколи

Если вы до сих пор гадаете, что же такое "кассероль", то я вас немного разочарую - это примерно то же самое, что в русском языке означает "запеканка". То есть термин "кассероль" можно отнести и к блюду, и к процессу приготовления, и даже к посуде, в которой это блюдо готовиться. Хорошая новость для экономных кулинаров состоит в том, что сюда вы можете добавить практические любые ингредиенты по своему вкусу, не привязываясь к конкретному рецепту, а за ужином гордо сказать: "а у нас сегодня кассероль по средиземноморски!". Уверенна, после этого на вас и ваше блюдо будут смотреть совсем по-другому! 

Ну а я использую продукты, которые купила на этой неделе.   




четверг, 17 ноября 2016 г.

Универсальная неделя, день 5 - салат с карамелизованной тыквой, нутом, рукколой и стейком


Сегодняшний рецепт несложный, но прочитать внимательно до конца я все равно рекомендую (как любой рецепт). И, напоминаю, что стейк в этом рецепте - пункт изначально опциональный, введен для убежденных мясоедов, для которых еда без мяса - не еда. Если же так остро вопрос у вас не стоит, то я рекомендую как минимум раз в неделю (а лучше - несколько) отдавать предпочтение растительной пище. В сегодняшнем салате, например, достаточное количество хорошего полноценного белка в составе нута, так что по насыщенности это блюдо не уступает другим. Но оставляю все на ваше усмотрение!




среда, 16 ноября 2016 г.

Универсальное меню, день 4 - чечевичная похлебка с беконом и грибами

Сегодняшнее блюдо снова будет подходящим и для мясоедов, и для вегетарианцев. Но я все еще нахожусь в поиске оптимального написания такого рода рецептов, поэтому в этот раз решила необязательные ингредиенты указать курсивом. Сам рецепт идеально подойдет тем, кто готовит одновременно на два разных вкуса (для мясоедов и вегетарианцев). А внизу, как всегда - много деталей приготовления и моих комментариев, а так же инструкции на следующий день. 

А перед тем, как начать готовить похлебку, можете поставить вариться нут, который мы вчера замочили на ночь (напоминаю, как: предварительно промойте, залейте холодной водой и варите 1-1,5 часа на среднем огне в кастрюле или на режиме тушения в мультиварке).

Чечевичная похлебка с беконом и грибами


Сложности выбора в маленьком городе

Я не перестаю повторять при любом удобном случае, что приготовление хорошего блюда начинается с выбора продуктов. Об этой, казалось бы, элементарной вещи так часто многие забывают. Мы стараемся сэкономить, покупая недорогую пасту, некачественное оливковое масло и российский "пармезан", а потом удивляемся, почему же наша паста не похожа на итальянскую?! 😂😂😂

Вот почему я так придирчиво отношусь к выбору продуктов и призываю других к тому же.

Меня всегда восхищал пример европейцев, где почти у каждой семьи есть свой мясник, молочник, булочник и т. д., или по крайней мере - место с проверенной годами репутацией. Там же очень сильна традиция семейного бизнеса и передачи ремесла от из поколения в поколение, то есть ставка делается не на быструю прибыль, а на верность качеству и традициям. Хотя, возможно, и в Европе все не так хорошо сейчас, и у нас ситуация меняется в лучшую сторону.

Я же хотела рассказать вам историю о том, как искала хорошего мясника 👇



вторник, 15 ноября 2016 г.

Универсальная неделя, день 3 - котлетки из рубленного мяса птицы и паста с печеными овощами

Сегодня у нас с вами два интересных блюда: одно получается вегетарианским, другое - практически диетическим (особенно если вы возьмете не куриное филе, а индейку). Но после каждого рецепта, как всегда, есть несколько примечаний и вариантов приготовления -  выбирайте удобный для себя.



Итак, котлетки из рубленного мяса птицы


понедельник, 14 ноября 2016 г.

Универсальная неделя, день 2 - венгерский суп-гуляш

Венгерский суп-гуляш с капустой и фасолью

В этот суп идеально использовать все остатки от оссобуко (надеюсь, никто из вас не выбросил их вчера). Особенно - если вам не очень повезло с мясом и оно даже после длительного сушения осталось жестковатым (такое возможно, если животное было немолодым). 
Ну а в случае, если и мясо, и овощи были съедены до последней крошки, такой суп-гуляш и без того получится очень вкусным и насыщенным. 



Сначала обязательно прочитайте весь рецепт до конца, определитесь со способом приготовления и только после этого начинайте готовить! Ведь в самом низу, как обычно, куча важных примечаний и разные варианты приготовления. 

воскресенье, 13 ноября 2016 г.

Универсальная неделя, день 1 - оссобуко и овощи, запеченные с прованскими травами

Итак, в наш первый день экономной недели мы традиционно тратим больше времени на всякие заготовки, и я предлагаю вам блюдо, которое требует не слишком много усилий, а только длительного запекания - это оссобуко. А параллельно будем заниматься другими приготовлениями, что позволит нам всю дальнейшую неделю значительно упростить себе жизнь. Однако рецепты я даю по отдельности, чтобы вы не запутались, а в конце объясню, как оптимально организовать свой процесс. Кроме того после рецептов, которые требуют корректировки под разные вкусы (вегетарианцы, ЗОЖ или детское меню) тоже будут примечания, читайте их, если для вас первый вариант не подходит.

Овощи, запеченные с прованскими травами




Экономная кулинария - "универсальная неделя"

Недавно в своем инстаграме, посвященном экономной кулинарии, я устроила опрос, какая тема была бы интересна в качестве основной темы новой недели - вегетарианская, сбалансированное питание или обычная, домашняя кухня. Голосование было очень активным и однозначный лидер не определился, из чего я сделала вывод, что все темы актуальны. И подумала - а почему, собственно, надо ограничивать себя какими-то рамками? Ведь моя система очень гибкая и позволяет выстраивать меню с учетом вкусов всех членов семьи, а они порой очень разные. 
У нас в семье, например, есть и вегетарианцы, и мясоеды. Поэтому блюда без мяса - постоянный пункт в нашем меню (скорее блюда с мясом - необязательная программа). В общем, постоянно находить на обед и ужин какие-то альтернативы мне не привыкать =)